Månad: oktober 2013

Säljer örter på marknaden i Shough al Shouk, Nasriyah
Bloggen

Fruktmarknad i Nasiriyah, Irak

Träskmarkerna vi besökte (vilket orättvist namn på en plats som är så vacker) var en av de platser vi besökte som jag minns starkast (kan du läsa om här). Ett annat starkt minne är frukt- och grönsaksmarknaden som ligger i anslutning till centrumet av Souq el Shough. På frukt- och […]

Vilket ris ska man köpa?
Ris & gryn

Vilket ris ska man köpa?

Känns det bekant? Du står framför berget av rissorter och på alla står det ”Quality”, ”Star” och liknande. Vilket ris ska man köpa? Är de dyra sorterna bättre än de billiga eller är det bortkastade pengar att köpa 10 kilos säcken som kostar närmare 300? Ris är väl främst en […]

Kyckling med smak av spiskummin, kanel och aprikos
Kyckling

Kyckling med smak av spiskummin, kanel och aprikos

Här kommer ett till favoritrecept med kyckling. Här finns smaker i ljuv kombination av spiskummin, kanel och torkad frukt. Mums säger jag! Frukten ger en härlig sötma till den buljong som kyckling tillreds i och att doppa bröd i såsen är kort sagt gott med stort G! Idag serverades ris […]

Frukost i Irak (Gejmar, Kahi, Bagilla)
Bloggen, Irakiska recept

Frukost i Irak (Gejmar, Kahi, Bagilla)

Liksom i lunch och middag ingår bröd även i den irakiska frukosten. Det finns två sorters bröd man äter oftare än andra och det är det man kallar för Khubz – ett platt grillat bröd och Sammon – ett ovalformat bröd.   Till frukost dricker man te och äter bröd […]

Kubbe i klar buljong (kubbet hamed) av bulgur
Irakiska recept, Kött

Kubbe i klar buljong (kubbet hamed) av bulgur

Kubbe är en väldigt populär rätt världen över och kommer usprungligen från norra Irak. Därifrån har den vandrat ut till länder som Israel, Turkiet och nu ända bort till Sverige. 😉 Den israeliska kubben verkar oftare vara gjord av mannagryn medan man i Irak oftare gör den på bulgur eller […]

Tepsi (tepsi bedinjan)
Irakiska recept, Vegetariskt

Tepsi (tepsi bedinjan)

Tepsi (tepsi bedinjan) är en mycket populär rätt i hela Irak. Rätten består i regel av aubergine, potatis, lök tomater och vitlök. Tepsi kan lagas med färs, kött eller kyckling eller som vi har gjort här – helt vegetarisk. Tepsi äts med fördel tillsammans med bröd men passar så klart även […]

Kyckling marinerad i vinäger och tabasco
Kyckling

Kyckling marinerad i vinäger och tabasco

Kyckling i ugn brukar vara en storfavorit när man vill bjuda på en smarrig middag. Eftersom kycklingen ofta lagas i långpanna eller lergryta mättar det också många munnar. Tillaga kyckling och potatis, rotfrukter och annat – det blir perfekt som vardagsmat som sköter sig själv i ugnen, men är också […]

Spagetti-dessert, vermicelli (halawat sha’riyya)
Irakiska recept, Sött & bakverk

Spagetti-dessert, vermicelli (halawat sha’riyya)

Halawat sha’riyya är en omtyckt efterrätt som består av vermicelli, (en slags tunn spagetti), socker, kardemumma och ev smaksättare. Det är inte bara i Irak man äter detta, även i Indien är söt spagetti en favorit. Rätten ser enkel ut men är överraskande god. Under månaden Ramadan brukar den serveras […]

Irakisk gryta med okra och lamm (bamje, bamye, bamie)
Irakiska recept, Kött

Irakisk gryta med okra och lamm (bamje, bamye, bamie)

”Bamje” är arabiska och betyder okra, vilket är huvudingrediensen i denna gryta. Okra är lite speciellt, det har en förmåga andra grönsaker saknar – ett naturligt förtjockningsmedel. Okra finns att köpa både fryst, torkad och färsk. I somras var maken rar och tog med sig hem färsk okra från Irak. Det var spännande att […]

Tomat- och vitlökshummus
Såser & röror, Vegetariskt

3 x hummus (kikärtsröra)

Hummus är det arabiska ordet för kikärtor och är en vanlig ingrediens i Mellanöstern. Var hummus härstammar från vet man inte riktigt. Greker liksom israeliter säger att de var först men allt pekar på att det var i Egypten baljväxten upptäcktes. Hummus tillverkas genom att man blötlägger kikärtor över natten […]

Kubbe gjort av ris (kubbet timmen)
Favoriter, Irakiska recept, Kött, Ris & gryn

Kubbe gjort av ris (kubbet timmen)

Kubbe, älskade kubbe! Omtyckt av stora och små, perfekt plockmat och en given plats på meze-bordet. Kubbe kan man äta som den är eller lägga i bröd tillsammans med lite sallad. Rätten går att göra av ris, potatis och bulgur och kan fyllas med kyckling, kött, vegetariskt och fisk med […]

Gryta med haricot verts (fasolie chadra)
Irakiska recept, Kött

Gryta med haricot verts (fasolie chadra)

Grytor med tomatbas är en vanlig vardagsrätt i Irak. Genom att tillsätta olika grönsaker kan man variera grytan i oändlighet och på så sätt få en varierad smakupplevelse. Självklart gör valet av kryddor sitt också. Vanligtvis brukar man låta grönsakerna koka med från början, men ibland blir blir det godare […]

Torkad fisk (masmota)
Fisk, Irakiska recept

Torkad fisk (masmota)

Torkad fisk är en älskad rätt i södra Irak. Man äter den till lunch tillsammans med bröd, lök och grönsaker. Om du frågar en irakier vad det smakar svarar han gott! Jag skulle säga att den smakar salt, surt och papper. Man äter masmota genom att man tar bitar av […]