Månad: november 2013

Maklouba
Kött

Maklouba

Maklouba, maqluba, makloubeh, magluba, maqluba‚ kärt barn har många namn och så även denna rätt; ”Upp och ner” – vilket är den svenska översättningen. Maklouba är ytterligare en gammal rätt från Mellanöstern. Rätten består av kött, ris och friterade grönsaker som kokar i buljong i kastrull. När ingredienserna kokat klart […]

Auberginegryta (margat bedinjan)
Favoriter, Irakiska recept, Kött

Auberginegryta (margat bedinjan)

Aubergine är en populär grönsak (släkting till potatisen) i Irak och en favorit även i vår familj. Grönsaken återfinns i många irakiska maträtter och ett av våra favoritrecept är just auberginegryta. Aubergine kan tillagas i alla möjliga former; stekt, rostad, bakad, kokt, gratinerad eller panerad. Ofta tillagas den med olivolja […]

Knafe
Favoriter, Sött & bakverk

Knafe

Knafe är en arabisk efterrätt som är gjort på tunn spagetti liknande deg och som man tillagar i ugn med tre lager, knafe, ost och/eller en slags gräddblandning och sist ett lager knafe till. Knafe smaksätter man med hemmagjord sirap som bland annat består av rosvatten. Det finns många olika […]

Bönor till frukost (Bagilla)
Irakiska recept, Vegetariskt

Bönor till frukost (Bagilla)

Bondbönor till frukost är vanligt i hela mellanöstern men kanske allra mest omtyckt i Egypten där den ses lite som en nationalrätt. Bönor äts alla tider på dygnet, till frukost, lunch men också middag eller som ett litet mellanmål. På restauranger serveras det ofta som meze och du hittar även […]

Snabba linssoppan (chorba adis)
Irakiska recept, Soppor, Vegetariskt

Snabba linssoppan (chorba adis)

Här kommer ett recept på en snabblagad, enkel men mycket god linssoppa. Ingredienser (4 portioner): 2,5 dl röda linser 1 st nystan vermicelli (krossad spagetti eller liknande) 1 st finhackad gul lök 1 st kycklingbuljong 0,5 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 krm koriander 1 stänk gurkmeja cirka 1 liter […]

Falafel med grönsaksblandning
Vegetariskt

Falafel med grönsaksblandning

Falafel är jag inte så bekant med. De gånger jag lagat falafel hemma har jag köpt den färdiga blandningen där man bara tillsätter vatten och sedan friterar i en panna. I dag tänkte jag göra falafel från scratch men när jag googlade recept för inspiration märkte jag att alla recept […]

Biryani med räkor
Fisk, Irakiska recept

Biryani med räkor

Oh så gott! Det här superenkla receptet måste du pröva, du blir inte besviken! Jag skrev i ett tidigare inlägg att jag hade ätit en rätt i Sharja, Förenade Arabemiraten, på en irakisk restaurang som bestod av biryani med scampi. Nu har jag fått ihop ett som påminner väldigt mycket […]

Kikärtsgryta med högrev (margat qime)
Favoriter, Irakiska recept, Kött

Kikärtsgryta med högrev (margat qime)

Kikärtan är en böna rik på proteiner, mineraler och kostfiber. De mosar sig inte vid kokning utan ska kokas länge. Kikärtor passar bra i grytor, sallader, soppor och ett måste i hummus och falafel. I den här grytan kokar man kikärtorna för att sedan slå, mixa eller stompa sönder dem. Margat […]

choubs al tannour
Bröd, Irakiska recept

Tannour (khubz al-tannour)

Detta är The Mother of Bread enligt mig. Det är en enkel deg och galet gott. Brödet som har ursprung ända från gamla Babylonien äts i hela Irak och i resten av mellanöstern. Även i nordafrika och vissa delar av Asien bakas och äts tannour-bröd. Brödet bakas vanligtvis av vitt […]

Biryani, pyttipannan från Mongulriket
Irakiska recept, Kött

Biryani, pyttipannan från Mongulriket

Biryani är en risbaserad rätt som kan varieras genom att man antingen använder kyckling, fisk, ägg, kött eller gör den helt vegetarisk. Namnet biryani kommer från det persiska ordet ”beryan” som betyder friterad/rostad. Biryani är inte från Irak som jag trodde först och det sägs att rätten skapades i köket […]

Kubbe av bulgur fylld med köttfärs och pinjenötter
Irakiska recept, Kött

Kubbe av bulgur fylld med köttfärs och pinjenötter

Här kommer ett recept på begäran efter att jag postat denna bild av en smarrig kubbe på Facebook. På bilden är det kubbe gjort av bulgur med en fyllning av köttfärs, persilja och pinjenötter. Det finns olika degar man kan göra kubbe av men i det här fallet har jag […]

Friterade potatisskivor (potata chips)
Irakiska recept, Vegetariskt

Friterade potatisskivor (potata chips)

Det här är väl inget riktigt recept egentligen, men jag vill ändå berätta om det för det är så gott. Innan jag mötte irakier så är nog det närmaste jag ätit detta vanliga pommes frites – öhhh… potatis och olja, ingen skillnad alls om man ska hårddra det. ;). I […]

Tabouleh-sallad
Ris & gryn, Sallader, Vegetariskt

Tabouleh-sallad

Tabouleh kommer inte från Irak utan från Libanon men salladen äts i hela mellanöstern. Den är jättegod till grillat men passar förstås till annan mat också. Tabolueh-recept finns i alla möjliga varianter. En del tillsätter färsk paprika, chilipeppar, aprikoser, couscous etc. Det verkar bara vara fantasin som sätter gränser. Mitt […]