Irakiska recept

Irakiskt te (noomi basra, noomi hamed)
Dryck, Irakiska recept

Irakiskt te (noomi basra, noomi hamed)

Vill du smaka på något nytt och spännande – prova ett irakiskt te gjort på torkad lime (noomi basra). I det irakiska köket ingår ofta torkad lime som en krydda, till grytor, till fisk och till kött. Noomi basrah ger en härlig frisk smak till mat och frukten sägs också vara […]

Pilaff på mellanösternvis med aubergine och tomat
Irakiska recept, Vegetariskt

Pilaff på mellanösternvis med aubergine och tomat

Idag läste jag att pilaff är en risrätt från mellanöstern där man först bryner riset och sedan kokar riset med kryddor och i buljong och insåg att det är nästan alltid så jag tillagar riset. Jag brukar alltid först steka riskornen i lite olja och häller sedan i hett vatten och låter det […]

Irakisk mujaddara (mujadarah)
Irakiska recept, Vegetariskt

Irakisk mujaddara (mujadarah)

Mujaddara är en underbart god rätt gjord på linser, ris och sauterad lök. Mujaddara sägs härstamma från Irak och finns återgivet redan i en kokbok ”Kitab al-Tabikh” från 1226. Det var, och är fortfarande, en rätt som tillsammans med kött gärna serveras vid festligheter. Förr var mujaddara en vanlig förekommande rätt hos de […]

Irakisk tepsi med köttfärs
Irakiska recept, Kött

Irakisk tepsi med köttfärs

Tepsi är en moussaka-liknande rätt och mycket omtyckt i hela Irak. Tepsi går att variera i det oändliga, genom kryddning, att utesluta kött eller använda kyckling. Eller bara byta ut grönsakerna mot andra man gillar. Det är omöjligt att misslyckas med tepsi! En annan fördel med tepsi om du frågar mig […]

Daheena – irakisk fudge (dahina, daheen halawa dihiniyya)
Irakiska recept, Sött & bakverk

Daheena – irakisk fudge (dahina, daheen halawa dihiniyya)

Dahina är ett traditionell irakiskt bakverk som påminner lite om en väldigt söt kola. Det sägs att den bästa dahinan säljs i Najaf, södra Irak och många kallar också rätten för ”halawa Najafiyya”. De som besöker Najaf har alltid förväntningen på sig att de ska ta med dahina hem till familj och vänner. Prova gärna […]

Lablabi – irakisk kikärtssoppa
Irakiska recept, Soppor

Lablabi – irakisk kikärtssoppa

Lablabi är en mycket populär soppa i Irak som man gärna äter som mellanmål eller ”quick snack” under kalla dagar. I Irak kan du köpa lablabi i gatustånden. Den ska serveras rykande het och gärna smaksättas med vitlök, lök, citron och ibland något starkt. Den irakiska kikärtssoppan är perfekt som […]

Irakisk khouzi, lamm kokt i tomat (khozi, kozi)
Irakiska recept, Kött

Irakisk khouzi, lamm kokt i tomat (khozi, kozi)

När man är ledig, eller hemma med sjuka barn som jag är idag, passar det bra med lite längre långkok. Khouzi är en långkörare men ändå enkel att få till eftersom att det som tar tid är själva kokningen – och den klarar sig i princip nästan helt utan tillsyn. […]

Hamise – irakisk pyttipanna
Favoriter, Irakiska recept, Kött

Hamise – irakisk pyttipanna

Det här är så gott! Och precis som med svensk pyttipannna kan du till den irakiska pyttipannan servera rödbetor eller varför inte aioli? Jättegott! (Perfekt nattkäk!) Jag gillar att ta ett pitabröd och fylla med hamise, sallad och någon god sås eller röra. Men man kan förstås äta den från tallrik […]

Irakisk biryani med kyckling
Favoriter, Irakiska recept, Kyckling

Irakisk biryani med kyckling

Den irakiska biryanin är känd världen över. Det  är en rätt baserad på ris som kan varieras genom att man antingen använder kött, kyckling, fisk, räkor och ägg – eller att man gör den helt vegetarisk. Ibland kan man få den serverad med en tomatsås bredvid. Namnet biryani kommer från det persiska ordet […]

Gör din egen irakiska biryani-krydda (birjani-krydda)
Irakiska recept, Kryddor

Gör din egen irakiska biryani-krydda (birjani-krydda)

Biryani hör till en av de traditionella rätterna i det irakiska köket. Den är ett måste vid varje bröllop eller annat festtillfälle. Den är mycket populär i hela Irak liksom i många grannländer. Den irakiska biryanin är snäll i smaken jämfört med t ex Pakistans sätt att krydda biryani. Den är mild, men […]

En klassisk mahshi kusa, risfyllda mini-zucchini
Irakiska recept, Kött

En klassisk mahshi kusa, risfyllda mini-zucchini

Mahshi kusa lagas i många länder runt om i Mellanöstern. Det är en huvudrätt och serveras ofta rykande het tillsammans med ris eller bröd. Rätten består av små gröna zucchinisar som man gröper ur och fyller med kryddad köttfärs eller kött- och risblandning. Det är lite pillrigt att få ut […]

En klassisk risrätt med fisk (mutabbaq samak, semak)
Fisk, Irakiska recept

En klassisk risrätt med fisk (mutabbaq samak, semak)

Det här är en irakisk klassiker och lite lyxigare med laxfiléer än som i originalreceptet där man ofta delar mindre fiskar i halvor och friterar dem med både skinn och ben kvar. Det blir extra gott när man som här varvar fisk, ris, lök och russin och låter det stå en stund […]