Kött

Auberginegryta (margat bedinjan)
Favoriter, Irakiska recept, Kött

Auberginegryta (margat bedinjan)

Aubergine är en populär grönsak (släkting till potatisen) i Irak och en favorit även i vår familj. Grönsaken återfinns i många irakiska maträtter och ett av våra favoritrecept är just auberginegryta. Aubergine kan tillagas i alla möjliga former; stekt, rostad, bakad, kokt, gratinerad eller panerad. Ofta tillagas den med olivolja […]

Kikärtsgryta med högrev (margat qime)
Favoriter, Irakiska recept, Kött

Kikärtsgryta med högrev (margat qime)

Kikärtan är en böna rik på proteiner, mineraler och kostfiber. De mosar sig inte vid kokning utan ska kokas länge. Kikärtor passar bra i grytor, sallader, soppor och ett måste i hummus och falafel. I den här grytan kokar man kikärtorna för att sedan slå, mixa eller stompa sönder dem. Margat […]

Biryani, pyttipannan från Mongulriket
Irakiska recept, Kött

Biryani, pyttipannan från Mongulriket

Biryani är en risbaserad rätt som kan varieras genom att man antingen använder kyckling, fisk, ägg, kött eller gör den helt vegetarisk. Namnet biryani kommer från det persiska ordet ”beryan” som betyder friterad/rostad. Biryani är inte från Irak som jag trodde först och det sägs att rätten skapades i köket […]

Kubbe av bulgur fylld med köttfärs och pinjenötter
Irakiska recept, Kött

Kubbe av bulgur fylld med köttfärs och pinjenötter

Här kommer ett recept på begäran efter att jag postat denna bild av en smarrig kubbe på Facebook. På bilden är det kubbe gjort av bulgur med en fyllning av köttfärs, persilja och pinjenötter. Det finns olika degar man kan göra kubbe av men i det här fallet har jag […]

Kubbe i klar buljong (kubbet hamed) av bulgur
Irakiska recept, Kött

Kubbe i klar buljong (kubbet hamed) av bulgur

Kubbe är en väldigt populär rätt världen över och kommer usprungligen från norra Irak. Därifrån har den vandrat ut till länder som Israel, Turkiet och nu ända bort till Sverige. 😉 Den israeliska kubben verkar oftare vara gjord av mannagryn medan man i Irak oftare gör den på bulgur eller […]

Irakisk gryta med okra och lamm (bamje, bamye, bamie)
Irakiska recept, Kött

Irakisk gryta med okra och lamm (bamje, bamye, bamie)

”Bamje” är arabiska och betyder okra, vilket är huvudingrediensen i denna gryta. Okra är lite speciellt, det har en förmåga andra grönsaker saknar – ett naturligt förtjockningsmedel. Okra finns att köpa både fryst, torkad och färsk. I somras var maken rar och tog med sig hem färsk okra från Irak. Det var spännande att […]

Kubbe gjort av ris (kubbet timmen)
Favoriter, Irakiska recept, Kött, Ris & gryn

Kubbe gjort av ris (kubbet timmen)

Kubbe, älskade kubbe! Omtyckt av stora och små, perfekt plockmat och en given plats på meze-bordet. Kubbe kan man äta som den är eller lägga i bröd tillsammans med lite sallad. Rätten går att göra av ris, potatis och bulgur och kan fyllas med kyckling, kött, vegetariskt och fisk med […]

Gryta med haricot verts (fasolie chadra)
Irakiska recept, Kött

Gryta med haricot verts (fasolie chadra)

Grytor med tomatbas är en vanlig vardagsrätt i Irak. Genom att tillsätta olika grönsaker kan man variera grytan i oändlighet och på så sätt få en varierad smakupplevelse. Självklart gör valet av kryddor sitt också. Vanligtvis brukar man låta grönsakerna koka med från början, men ibland blir blir det godare […]

Bache, nationalrätten
Irakiska recept, Kött

Bache, nationalrätten

Obs! Läs inte detta om du inte vill se slaktbilder av får eller är kräsmagad. ”Bache” är en maträtt som jag inte har lagat och inte heller kommer att pröva på. Jag har blundat och smakat och tycker att det är gott, men för mig som inte är van vid […]

Gryta med lamm och potatis (margat poteita)
Favoriter, Irakiska recept, Kött

Gryta med lamm och potatis (margat poteita)

Potatisarna man kokar i den här grytan blir fantastiskt goda eftersom de tar smak av både kött och tomat. Det är en rätt som är mjuk i smaken och den brukar gå hem hos de flesta barn. Det är också en rätt som sköter sig själv. Det är bara koktiden […]

Vinbladsdolma från Irak
Favoriter, Irakiska recept, Kött

Vinbladsdolma från Irak

Dolma kan göras både av kött eller enbart med vegetarisk fyllning. Rätten finns i många länder, i olika varianter. Här i Sverige har vi t ex kåldolmar. Iran och Turkiet är nog de länder man brukar tänka på när man pratar om vinbladsdolma. Ordet ”dolma” härstammar från Turkiet och betyder ”att […]