Tagg: margat

Kycklinggryta med aprikos och mandlar (torshana, torshane)
Irakiska recept, Kyckling

Kycklinggryta med aprikos och mandlar (torshana, torshane)

Den här söt-sura-rätten räknas som en de äldre rätterna som lagats sedan Babyloniens tid enligt kokboken ”Delights from the Garden of Eden”. Idag är det en populär rätt i södra Irak. Ingredienser cirka 4 personer: 1 kycklinglår/person (annat kött går också bra) 1 gul lök 2 msk irakisk curry, recept* 0,5 brk kikärtor […]

Lammgryta med vita bönor och citron
Irakiska recept, Kött

Lammgryta med vita bönor och citron

Det här är enkel och bra vardagsmat för hela familjen. Lamm behöver lite koktid, men har man bara tid att passa kastrullen en söndag så sköter sig resten själv. När jag köper torkade bönor brukar jag alltid göra iordning hela påsen och sedan förvara de förkokta bönorna i frysen – […]

Gryta med lax och örter i irakisk stil
Fisk, Irakiska recept

Gryta med lax och örter i irakisk stil

Dags för lite irakiskt igen. Idag testade jag att tillsätta lite örter till marget semak som rätten heter och det vart väldigt gott. Denna gång använde jag dill, koriander och bockhornsklöver, men man kan nog stoppa i lite av det man tycker om. Ingredienser cirka 6 personer: 4 fiskfilé3 vitlöksklyftor2 gula lökar2 torkade […]

Fyllda mini-zucchini (mashi, mahshi)
Irakiska recept, Kött

Fyllda mini-zucchini (mashi, mahshi)

Det här är ett traditionellt recept, lite modifierat av mig förstås, och förutom kryddor som passar vår familj så blandar jag inte med ris utan serverar det bredvid. De här mini-zucchinisarna finns oftast att köpa i butiker med sortiment från mellanöstern. De finns i flera storlekar, men godast är de […]

Ghormeh Sabzi (sebsi ghorme)
Kött

Ghormeh Sabzi (sebsi ghorme)

Ghormeh sabzi är en persisk lammgryta med bönor och örter. Man kan antingen använda röda bönor eller one-eyed-peas (svartögda bönor)  eller som i mitt fall kikärtor – jag tycker det är godare. Rätten är proppad med nyttiga örter och får en härlig surhet av den torkade limen som kokar med. […]

Böngryta med kyckling (fasolie)
Irakiska recept, Kyckling

Böngryta med kyckling (fasolie)

Den här rätten tycker jag passar extra bra vintertid, särskilt om man tillsätter lite röd chili. Fasolie, som rätten kallas för på arabiska, kan göras på röda, vita eller gröna bönor. Här har jag använt mig av den vita sorten. När jag planerar för Fasolie brukar jag koka alla bönor […]

Tashriba
Irakiska recept

Tashriba

Tashriba kan göras på många olika sätt men basen är alltid bröd som med fördel först rostas i ugn, det ger brödet en härlig nötaktig smak. Därefter bryter man brödet i bitar och häller het buljong eller margatsås (grytsås) över. Man kan lägga till lamm- eller kycklingbitar, kokt lök och för att inte förglömma […]

Auberginegryta (margat bedinjan)
Favoriter, Irakiska recept, Kött

Auberginegryta (margat bedinjan)

Aubergine är en populär grönsak (släkting till potatisen) i Irak och en favorit även i vår familj. Grönsaken återfinns i många irakiska maträtter och ett av våra favoritrecept är just auberginegryta. Aubergine kan tillagas i alla möjliga former; stekt, rostad, bakad, kokt, gratinerad eller panerad. Ofta tillagas den med olivolja […]

Kikärtsgryta med högrev (margat qime)
Favoriter, Irakiska recept, Kött

Kikärtsgryta med högrev (margat qime)

Kikärtan är en böna rik på proteiner, mineraler och kostfiber. De mosar sig inte vid kokning utan ska kokas länge. Kikärtor passar bra i grytor, sallader, soppor och ett måste i hummus och falafel. I den här grytan kokar man kikärtorna för att sedan slå, mixa eller stompa sönder dem. Margat […]

Irakisk gryta med okra och lamm (bamje, bamye, bamie)
Irakiska recept, Kött

Irakisk gryta med okra och lamm (bamje, bamye, bamie)

”Bamje” är arabiska och betyder okra, vilket är huvudingrediensen i denna gryta. Okra är lite speciellt, det har en förmåga andra grönsaker saknar – ett naturligt förtjockningsmedel. Okra finns att köpa både fryst, torkad och färsk. I somras var maken rar och tog med sig hem färsk okra från Irak. Det var spännande att […]

Gryta med haricot verts (fasolie chadra)
Irakiska recept, Kött

Gryta med haricot verts (fasolie chadra)

Grytor med tomatbas är en vanlig vardagsrätt i Irak. Genom att tillsätta olika grönsaker kan man variera grytan i oändlighet och på så sätt få en varierad smakupplevelse. Självklart gör valet av kryddor sitt också. Vanligtvis brukar man låta grönsakerna koka med från början, men ibland blir blir det godare […]

Laxgryta (margat semak)
Fisk

Laxgryta (margat semak)

Det här är en av mina favoriter! Ett annorlunda sätt för mig som är svensk att äta fisk. Rätten är enkelt att tillaga och att man friterar laxen innan gör att den håller bättre när den kokar klart också smakar det förstås bättre. 4 pers Ingredienser (4 personer):  4 st […]