Pizza med zaatar-fyllning (Manakish zaatar)

Gör egen zaa'tar, zaatarFörsta gången jag prövade zaatar var på en restaurang i Dubai där vi stannat för att äta manakish. Vi smakade både manakish med zaatar och med akawi-ost. Här hemma har jag inte sett det någonstans mer än i Borås där de har en riktigt bra manakish-bagare precis i hörnet nedanför där vi brukar hälsa på.

Manakish är en slags pizza toppad med ost, örter eller kött. Det är populärt i hela Mellanöstern men också i Australien där många libaneser bor (manakish brukar kallas för Libanesisk pizza). Menakish bakas i varje arabiskt hem men kan också köpas i både i gatuhörn och på restaurang. Man äter det ofta som en sidorätt och meze, men även till frukost serveras manakish.

Zaatar är en slags örtpasta som smakar syrlig, örtig och nötig på samma gång. Zaatars gör till exempel av timjan, oregano, mejram, sumac och sesamfrön som man maler till en slags pasta. Zaatar används dels som topping på pizza men också i marinadform till både grönsaker och kött. En förenklad version av manakish zaatar är att använda pitabröd och smeta på zaatar som man sedan värmer.

Zaatar sägs också stärka tanken, att den får tankarna att klarna. Det rekommenderas därför att man äter zaatar innan ett prov eller viktigt möte. Inte vet jag om det stämmer.

Zaa'tar - gör egen

Zaatar, ingredienser:
3 msk mald sumac
3 msk torkad timjan
3 msk torkad oregano
3 msk torkad basilika
2 msk rostade sesamfrön
ca 0,5-1 dl fin olivolja (det får inte vara för torrt)
1 tsk salt

Så här gör du:

  1. Blanda alla torra ingredienser och mortla.
  2. Häll på olivolja så att det täcker och låt gärna stå och dra en stund.
  3. Lägg cirka 1 msk på varje pizza och bred ut, lämna en liten kant.
  4. Grädda i ugn på cirka 200 grader i 10-12 minuter.

Blir det zaatar över kan du förvara i tättslutande kärl i kyl eller frysa in den. Den blir godare efter ett par dagar så det är inte fel att ha en sats i kylen.

SumacZaatar in the makingDeg på tillväxt

Pizzadeg, ingredienser (cirka 10 minipizzor):
50 g jäst
2 tsk socker
1 tsk salt
0,5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
ca 7 dl vetemjöl

Så här gör du:

  1. Blanda torrjäst med socker och ljummet vatten.
  2. Blanda sedan i olja, salt och vetemjölk.
  3. Knåda ihop till en smidig deg och ställ att jäsa på en varm plats i minst 30 minuter.

Tips. Det går alldeles utmärkt att frysa pizzadeg, därför rekommenderar jag att göra dubbel sats. Jäs bara klart degen och rulla små bullar, lägg i plastpåse och frys in. Ta fram och tina, kavla ut och gör pizza. Alternativt baka ut den till en platt botten, lägg på fyllning, vik ihop till calzone-modell och frys in. 

Så här gör du: 

  1. Blanda jäst, socker, salt, fingervarmt vatten och olivolja.
  2. Rör i mjöl, lite i taget.
  3. Jäs degen till dubbel storlek.
  4. Baka ut till tunna pizzor (gärna tunnare än på bilden).

Smaklig måltid & lycka till!

5 kommentarer

  1. Mycket gott! Tack för receptet.

    Helt suverän är du, tack för alla arabiska recept du bistår med 🙂

    Shokran!

  2. Ska försöka mig på dessa idag. Åt manakish på restaurang och blev helt kär. Håller tummarna

  3. Hej!
    Det här receptet är så himla bra! Jag använder mig av det hela tiden. Mycket godare än att köpa färdig za’atar-blandning 🙂

    الله يبارك فيكِ

Lämna gärna en kommentar :)