by Lisa | apr 14, 2016 | Sallader, Såser & röror, Vegetariskt
Granatäppeljuice/saft används ofta i det irakiska köket. Det har en härlig syra och ger en fin smak t ex dolma eller kyckling. Vi använder den gärna i sallader tillsammans med granatäppelkärnor.
Det finns färdig saft/sirap att köpa som är gjort av granatäpple, det är lite lättare att hantera än att själv försöka pressa till en saft. Ett par matskedar granatäppeljuice över en vanlig blandsallad ger en jättefin smak – gärna ihop med svartpeppar. Köp ett par frukter granatäpplen och rensa fram kärnorna – de är jättegoda att i morgon-yoghurten t ex och kärnorna håller flera dagar i kylen.
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 2 msk granatäppeljuice
- 2 msk olivolja
- 1 msk äppelcidervinäger
- 3 msk vatten
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Blanda ihop alla ingredienserna och häll över salladen.
[/directions]
by Lisa | apr 9, 2016 | Såser & röror, Soppor, Vegetariskt
Tricolore-soppa av linser, visst är färgerna vackra! Denna tricolore-soppa är gjord på röda och gröna linser samt svarta belugalinser. Jag önskar att färgerna från linserna höll i sig – den ser inte så aptitlig ut för ögat när den är färdiglagad. Men skenet bedrar kan jag lova. Den här rätten är jättegod – till och med min petiga tre-åring slukar till sista skeden.
Till den här soppan passar en härligt rostad lantbrödsskiva, det blir en måltid man står sig länge på. Soppan – eller kanske mer likt en stuvning – passar lika bra på ett meze-bord för den som vill skopa upp lite med t ex taco-trekanter.
Den här rätten är lättlagad och kräver bara att man passar så det inte bränns vid eller att det kokar torrt.
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 dl gröna linser
- 1 dl röda linser
- 1 dl svarta linser
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 0,5 tsk spiskummin
- 0,5 tsk koriander
- 0,5 bit kanelstång (eller mald kanel, cirka 1 krm)
- 2 lagerblad
- 1 grönsaksbuljong
- salt och ev svartpeppar
- olja
- 8-10 dl vatten
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skölj linserna.
- Finhacka lök och vitlök.
- Häll lite olja i en kastrull och lägg ner löken och stek den mjuk och glansig.
- Häll av vattnet från linserna och lägg ner linser och kryddor och fräs på ett par minuter.
- Lägg ner grönsaksbuljongen, lagerbladen och häll på vattnet. Låt koka upp och sjuda under tillsyn till linserna är mjuka, cirka 45 minuter.
- Justera konsistensen med vatten och smaka av med salt och peppar.
[/directions]
by Lisa | apr 6, 2016 | Irakiska recept, Vegetariskt
Idag läste jag att pilaff är en risrätt från mellanöstern där man först bryner riset och sedan kokar riset med kryddor och i buljong och insåg att det är nästan alltid så jag tillagar riset. Jag brukar alltid först steka riskornen i lite olja och häller sedan i hett vatten och låter det koka klart. Pilaff ska helst göras på rundkornigt ris och man kan även använda vetekorn, men i det här receptet har jag använt basmatiris och det blev hur gott som helst!
Pilaff hittar du i många fler kök än i det irakiska. I t ex Turkiet, Italien och Arika är det en traditionell rätt som ofta kan innehåll kött som t ex lamm eller kyckling men också skaldjur tillsammans med olika slags grönsaker, frukt och kryddor.
Den här pilaff-rätten rekommenderar jag att äta tillsammans med t ex kebab iroog eller annat kött. Kebab iroog är en kebab utan ”shish” och kanske mer likt en hamburgare för oss svenskar. Recept på detta kommer senare i veckan!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 2 st aubergine
- 1 stor lök
- 2 st tomater
- 4 dl basmatiris
- kycklingbuljong (eller bara vatten)
- salt
- svartpeppar
- persilja
- mynta
[/ingredients]
[directions title=”Gör så här:”]
- Börja med att skölja riset rent från all stärkelse. Låt riset stå i kallt vatten.
- Tärna auberginerna och stek dem gyllenbruna i olja. Ta upp och låt fettet rinna av på hushållspapper.
- Finhacka lök och tomater och stek mjuka i lite olja, blanda ner auberginen och salta och peppra och ställ åt sidan.
- Häll av vattnet från riset och häll någon matsked olja i en kastrull och fräs på riskornen ett par minuter.
- Häll riset över auberginen och tomaterna och häll försiktigt över kycklingbuljong/vatten så det täcker. Rör inte om! Lägg på lock och låt sjuda på svag värme till allt vatten kokat bort.
- För att få riset lite fluffigare kan du lägga en kökshandduk mellan kastrull och lock när riset är klart och stänga av plattan och låt stå i cirka 15 minuter.
- Finhacka persilja och mynta och blanda försiktigt ner i riset. Häll upp på fat och servera genast.
[/directions]
by Lisa | apr 5, 2016 | Irakiska recept, Vegetariskt
Mujaddara är en underbart god rätt gjord på linser, ris och sauterad lök. Mujaddara sägs härstamma från Irak och finns återgivet redan i en kokbok ”Kitab al-Tabikh” från 1226. Det var, och är fortfarande, en rätt som tillsammans med kött gärna serveras vid festligheter. Förr var mujaddara en vanlig förekommande rätt hos de allra fattigaste, vilket man lätt kan föreställa sig när man läser det arabiska ordspråket – ”En hungrig man är villig att sälja sin själ för ett fat med mujaddar”.
Mujadarra äts i hela mellanöstern. Vanligtvis lagar man rätten av bruna linser och gärna tillsammans med ris. Mujaddar kan smaksättas med t ex spiskummin, koriander och mynta. Rätten toppas med sauterad/karamelliserad lök och man äter den med yoghurt, bröd och sallad. Mujadarra passar väldigt bra ihop med grillad kyckling, men även till ett mezebord och rätten kan ätas både varm och kall. För lite extra nyttighet kan man tillsätta lite frästa hackade bladgrönsaker, t ex spenat, grönkål eller mangold.
Mitt recept är lagat på gröna linser, men om du vill laga mujadarra authentiskt bör du använda bruna linser.
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 3 dl linser, gröna eller bruna (bruna linser finns i hälsobutiker)
- 1 msk spiskummin
- ev 1 msk vitlökspulver
- 3 dl ris
- 9 dl vatten (5 dl till linserna och 4 dl till riset)
- 4 msk olja (+ olja till att steka den skivade löken
- 2-3 strimlade gula lökar
- 2-3 tsk salt (eller efter smak)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skölj riset till vattnet är klart och låt sedan stå i kallt vatten.
- Skölj linserna. Lägg ner i en kastrull tillsammans med 5 dl vatten, spiskummin och ev vitlökspulver. Låt koka upp och sedan sakta sjuda till linserna mjukna, cirka 25 minuter.
- Häll av vattnet från riset och lägg ner riset i kastrullen, tillsätt salt, 4 dl vatten och matolja. Rör om och lägg på ett lock och låt sakta sjuda till riset är färdigt, cirka 30 minuter.
- Häll olja i en stekpanna, strimla löken och stek dem gyllenbruna (akta så de inte bränns).
- Häll upp lins- och risblandningen på ett fat och toppa med den stekta löken. (Du som inte kör fettsnålt – drissla gärna lite av oljan över, det blir jättegott!).
[/directions]
by Lisa | mar 16, 2016 | Irakiska recept, Såser & röror, Vegetariskt
Nästa gång du äter vattenmelon, kasta inte bort skalet utan spara skalet och koka en irakisk marmelad av det. Att använda skalet från vattenmelon är kanske nytt för oss som bor i Sverige men i en del länder är det inte ovanligt att man gör så kallad ”pickles” av det.
Nawal Nasrallah heter författaren till en fantastisk kokbok – ”Delights from the Garden of Eden”. Boken innehåller förutom recept också mycket historia och kultur om Irak. I Nawals bok finns ett recept på vattenmelonmarmelad som tillagas enligt en gammal metod. Marmeladen tillagas i flera steg och ska stå och vila över natten innan sista steget. Jag har testat Nawals recept och det blir en helt fantastisk chunky marmelad som passar perfekt till geymar.
Det går att förkorta tillagningstiden genom att använda syltsocker. Och det har jag testat här. Jag prövade också att göra marmeladen lite mindre söt och tillsatte både mer citron och lime – det blev jättegott och passar mina svenska smaklökar perfekt! Du hittar Nawals recept längst ner om du vill prova på slow cook-metoden.
[ingredients title=”Ingredienser till enkelt recept:”]
- 1 kg vattenmelonskal (behåll lite av det röda också)
- 1 citron
- 1 lime
- 3 kardemummakapslar
- 2 dl syltsocker
- vatten
- ev honung som ytterligare smaksättare/sötma
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skala bort det gröna från skalet och skär i mindre bitar. Du kan senare använda en mixer för att få ner storleken på bitarna.
- Häll på vatten så det nästan täcker. Låt koka upp och sjuda i cirka 30 minuter.
- Lägg ner kardemummakapslarna, ev honung, riv zest från citronen och limen och tillsätt även ett par matskedar vardera från lime och citron. Låt koka vidare så att vattnet reduceras.
- Kör med mixern (om det behövs) till en chunky konsistens.
- Tillsätt 2 dl syltsocker och låt sjuda cirka 5 minuter.
- Häll upp på glasburk och förvara kallt.
[/directions]
Marmelad kokt enligt slow cook metoden.
[ingredients title=”Ingredienser till slow cook marmelad:”]
- 1 kg vattenmelonskal (enbart det vita)
- 6 dl socker
- 1 dl honung
- rivet skal från 1 citron
- 2 msk citronjuice
- 5 kardemummakapslar
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du: ”]
- Skala vattenmelonen från det gröna yttersta skalet. Tärna sedan det vita köttet.
- Lägg vattenmelontärningarna i en kastrull och häll på vatten så det täcker. Låt koka upp och sjuda i cirka 30 minuter.
- Häll sedan bort vattnet men spara cirka 6 dl vatten.
- Ta en tjockbottnad kastrull och häll i vätskan, sockret, honungen, citronrivet och kardemummakapslarna. Koka upp och tillsätt vattenmelonen och låt sjuda ytterligare 30 minuter.
- Ställ åt sidan och låt svalna över natten.
- Låt allt koka upp igen och sjuda på medelvärme till det tjocknar.
- Häll i citronsaften och låt sjuda till marmeladen har fått en tjock konsistens. Ställ sedan undan och låt marmeladen svalna helt.
[/directions]
Om du provar något av recepten kom gärna tillbaka och berätta vad du tyckte. 🙂
by Lisa | feb 24, 2016 | Såser & röror, Vegetariskt
Det här har blivit en favorit för mig. Jag älskar purjolök och att smaksätta den med lite citron eller vitvinsvinäger är grymt gott och ett suveränt tillbehör till både kött och fisk.
Man kan förkoka purjolöken om man vill, men jag tycker inte det behövs. Jag gillar smaken av purjolök och gillar också tuggmotståndet. Det mjuknar dessutom av marinaden så att förkoka är inte alls nödvändigt om du frågar mig.
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 purjolök
- 2 msk fin olivolja
- 2-3 msk vitvinsvinäger
- lite salt och peppar efter smak
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skiva purjolöken fint.
- Skölj av i kallt vatten så eventuell smuts/jord försvinner (brukar finnas i de grönare delarna).
- Blanda samman alla ingredienser och låt stå i kylen, gärna en timme innan servering.
[/directions]
* * *
Detta är inlägg #90 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
