by Lisa | apr 19, 2016 | Kyckling
Nu har jag fått testa Pauluns Supermix via Buzzador – och oj vad gott det var! Supermixen är en härlig blandning av rött råris, gröna linser, quinoa, brunt råris och pumpafrön. Allt färdigblandat i en påse som man enkelt tillagar i kastrull. Den har ett härligt tuggmotstånd och är aningen torr men tillsätter man t ex lite sky från kyckling blir den helt fantastiskt god och en rätt helt i min smak!
Det här kommer att återkomma på middagsbordet. Nästa gång ska jag pröva att blanda ner lite Pauluns Supermix i vårt vanliga vita ris – det blir både näringsrikt, gott och en fröjd för ögat.
Denna gång åt vi detta tillsammans med ugnsgrillad kyckling med smak av citron och torkade aprikoser– mums filibabba!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- Pauluns Supermix
- 1-2 kycklinglår/person
- ca 10 torkade aprikoser
- 2 gula lökar
- 4 vitlöksklyftor
- ca 1 msk spiskumminfrön
- ca 1 tsk korianderfrön
- 2 stänk kanel (cirka 1 krm)
- 2 stänk gurkmeja (cirka 1 krm)
- salt efter smak
- svartpeppar efter smak
- ca 3-4 msk smör
- 2-3 dl vatten
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Tillaga Pauluns Supermix enligt anvisningar.
- Klyfta löken och skala vitlöksklyftorna och lägg ner i en form.
- Hacka de torkade aprikoserna och lägg ner i formen.
- Tvätta av kycklingdelarna och gnid in med salt och lägg ner i formen.
- Mal spiskumminen och korianderfröna och krydda kycklingen, stänk över kanel och gurkmeja, lite mer salt och svartpeppar efter smak och blanda sedan runt allt.
- Klicka över smör och häll på vatten så det täcker botten.
- Ställ in i ugnen på 200 grader i cirka 45 minuter. Ha lite koll så kycklingen inte blir svart i skinnet, ös gärna kycklingen under tillagningen och täck eventuellt med folie sista minuterna.
[/directions]
by Lisa | apr 10, 2016 | Kyckling
Kycklingfilé med ädelost på en bädd av haricot verts på väg in i ugnen.
Festligt god och lättlagad kycklingrätt som sköter sig själv i ugnen. Använd din favorit-ädelost att smaksätta med. Kokt potatis eller ris spelar ingen roll – det här blir gott oavsett vilket.
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 kycklingfilé per person
- 1 bit ädelost
- 1 pkt haricot verts
- 3-5 dl grädde
- salt och svartpeppar
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Stek kycklingfiléerna på hög värme på båda sidorna.
- Skär ett snitt i kycklingen och tryck ner ädelost.
- Fyll en form med haricot verts och lägg sedan ned kycklingfiléerna.
- Salta och peppra generöst.
- Fördela resten av osten över och häll på några deciliter grädde.
- Ställ in i ugnen på 175 grader i cirka 20 minuter.
[/directions]
by Lisa | feb 10, 2016 | Favoriter, Irakiska recept, Kyckling
Den irakiska biryanin är känd världen över. Det är en rätt baserad på ris som kan varieras genom att man antingen använder kött, kyckling, fisk, räkor och ägg – eller att man gör den helt vegetarisk. Ibland kan man få den serverad med en tomatsås bredvid.
Namnet biryani kommer från det persiska ordet ”beryan” som betyder friterad/rostad och det är inte ovanligt att man faktiskt friterar varje ingrediens förutom riset. Det här receptet är ganska fettsnålt förhållandevis eftersom enbart potatisen friterats.
Biryani är ett måste vid varje festligt tillfälle och den är lika uppskattad varje gång den serveras. Den doftar ljuvligt av kardemumma, kryddnejlika och kanel redan från starten.
Kycklingen ska brynas i kryddor, lök och noomi basrah
Delar man kycklingbitarna förkortar man tillagningstiden jämfört med att man kokar en hel kyckling. Man kan också använda sig av kycklingfilé, själv tycker jag att det blir en godare smak om benen får vara med.
Vi brukar äta biryani tillsammans med en klick turkisk yoghurt och barnen tar gärna dadelsås och ringlar över. Biryani är en fröjd för öga och gom!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 hel kyckling
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 noomi basrah (torkad lime)
- 2 lagerblad
- 3 msk biryanikrydda (gör egen eller köp färdigblandad i butik)
- ca 1,5 dl vermicelli (kort pasta)
- 1 dl pinjenötter eller mandlar
- 3-5 potatisar
- ca 2 dl grönsaksblandning (kan t ex vara ärtor, majs, paprika, morötter, blomkål – tänk på om du använder t ex morötter, då kan de behöva tillsättas med kycklingen för att bli mjuka)
- 1 dl russin (gula eller svarta)
- 5 dl ris
- salt
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skölj riset noggrant och låt stå i kallt vatten i cirka 20 minuter.
- Dela kycklingen i 6-8 mindre bitar.
- Hacka lök och vitlök och lägg i en varm panna med lite olja, låt steka till löken blir mjuk och glansig. Lägg i 1 msk biryanikrydda och låt fräsa med någon minut.
- Salta kycklingbitarna och lägg ner i pannan. Bryn kycklingen runt om på alla sidor.
- Lägg ner lagerblad och noomi basrah (torkad lime) och häll på vatten så det täcker.
- Lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 30-45 minuter. Kycklingen ska vara helt genomkokt. Ställ sedan pannan åt sidan.
- Ta en ny kastrull/stekpanna och häll i lite olja olja. Lägg ner vermicellin och stek så den får en fin brun färg, rör hela tiden så att de inte bränns. Häll på vatten och salt och låt koka till vermicellin är al dente. Sila av vattnet och ställ åt sidan.
- Rosta pinjenötterna (eller de skalade mandlarna) i en het och torr stekpanna.
- Tärna potatisen och fritera i olja till de får fin färg. Salta. Ta upp och ställ åt sidan.
- Under tiden potatisen friteras kan du koka riset. Häll rikligt med vatten i en stor kastrull och salta rejält. Lägg ner det avrunna riset och låt koka i cirka 5-10 minuter (känn på riset, det är klart när riset kan böjas utan att spricka och en liten hård kärna finns kvar). Häll av vattnet och skölj av med kallt vatten (det gör att det sista av stärkelsen försvinner).
- Lägg ner grönsakerna och russin i en gryta och låt allt bli varmt, lägg ner ris och ca 1–2 msk beryanikrydda. Rör om försiktigt så att kryddorna når överallt. Lägg på ett lock och låt stå på svag värme till riset är helt färdigt, cirka 10-15 minuter.
- Nu när kycklingen har svalnat kan du dra isär köttet, använd gärna händerna, det är lättast.
- Lägg sedan ner kycklingkött, potatis, vermicellin och pinjenötterna (eller mandeln) och blanda försiktigt. Pudra lite kanel över (inget måste). Nu kan grytan stå på ettan till det är dags att servera.
- Häll upp på ett stort fat och garnera med t ex persilja.
[/directions]
Jättegott tillsammans med turkisk yoghurt eller vanlig naturell. Dadelsås passar också bra till.
* * *
Detta är inlägg #88 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | feb 3, 2016 | Kyckling
Nu åker den strax in i ugnen.
Som jag ofta skrivit om här på Irakiskmat så gillar jag mat som är enkelt och sköter sig själv. Det här är en sådan rätt, nästan i alla alla fall. Det enda man behöver göra är att steka på kycklingfiléerna så de får en fin färg. I botten ligger lite blomkål jag hade över, ett par deciliter gröna bönor (haricot verts), vitlöksklyftor och ett par lökar. De får en härlig smak av kycklingen och tillsammans bakas de på 200 grader i cirka 30 minuter.
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- kycklingfilé (jag brukar ta en kycklingfilé per person men då räcker det till lunch dagen efter)
- 5 vitlöksklyftor
- 5 dl gröna bönor (eller hur mycket du gillar)
- 0,5 normalstort blomkålshuvud (kan skippas eller bytas ut mot andra grönsaker, t ex körsbärstomater, morötter)
- 2 normalstora gula lökar
- 2 citroner
- Olivolja (eller ett några klickar smör)
- 0,5 tsk timjan
- salt
- svartpeppar
- aluminiumfolie
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Salta och peppra kycklingfiléerna. Pressa 2 av vitlöksklyftorna och stek kycklingen och vitlök i en het stekpanna så kycklingen får färg på båda sidorna. Ta ur dem ur pannan och ställ åt sidan.
- Sprinkla lite olivolja i en ugnsäker form.
- Skär den andra citronen i skivor och klyfta lökarna och lägg ner lök och citronskivor i formen tillsammans med de gröna bönorna, blomkålsbuketterna och vitlöksklyftorna. Ringla lite olivolja (eller klicka ut smöret) över och salta och peppra.
- Lägg kycklingfiléerna överst.
- Krydda med timjan över allt och pressa saften från en citron och häll över kycklingen.
- Ställ in i ugnen i 200 grader i cirka 30 minuter.
- Ta ut kycklingen och linda in i folie, öka sedan värmen och grilla grönsakerna några minuter till de fått lite färg.
- Lägg tillbaka kycklingfiléerna eller skär upp dem i skivor och fördela i formen och servera.
[/directions]
Vi åt detta tillsammans med ris och en grönsallad.
* * *
Detta är inlägg #83 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jan 13, 2016 | Kyckling
Ni vet när man öppnar kylskåpet och det ser tomt ut och man står där och funderar på vad man ska laga för mat till middag. Det här var en sådan dag. Jag hade väldigt lite i kylskåpet och de kändes inte helt tipp topp de stackarna som låg där inne och frös. Jag har lite svårt att slänga ätbar mat så jag tog ut det som fanns och tillsammans med en sista tinad kycklingfilé, en burk krossade tomater, några torkade örter och det sista ur burken med creme fraiche blev det denna makalöst goda kycklinggryta.
[ingredients title=”Ingredienser som räckte till åtminstone 5 personer:”]
- 1 kycklingfilé skuren i tärningar (du kan så klart ha i mer)
- 1 vitlöksklyfta, riven
- 10 cm zucchini i kvartar
- 1 halv orange paprika, grovhackad
- 2 salladslökar
- 1 kycklingbuljong
- 1 brk krossade tomater
- ca 1 dl svarta oliver
- 2-3 msk creme fraiche
- 1 msk oregano
- 1 msk basilika
- salt och svartpeppar efter smak
- ca 2-3 dl vatten
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med att steka kycklingen med vitlöken till kycklingen är genomstekt.
- Lägg sedan i paprika, zucchini, salladslöken, buljongen, krossade tomater, oliverna, creme fraichen, vattnet och alla kryddorna.
- Låt puttra i cirka 15 minuter.
[/directions]
Gott med lite finhackad persilja i serverat tillsammans med ris.
* * *
Detta är inlägg #78 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | dec 7, 2015 | Irakiska recept, Kyckling
Det här är en av våra favoriträtter, tomatris med kyckling. En otroligt enkel rätt men med de äkta irakiska smakerna. Den här gången kokade jag kycklingen i tomatsås och sedan återanvände allt tomatsky vid riskoket.
Jag hade gärna varit utan riset och bara ätit rätten med bröd; att bryta en bit bröd och doppa i den goda tomatskyn.
Ingredienser:
1 hel kyckling
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 brk krossade tomater
1 tsk mald spiskummin
2 st hela noomi basra (torkad lime) eller 1tsk mald
5 kardemummakapslar
1-2 lagerblad
salt och svartpeppar efter smak
Ris (vi prövade ett basmatiris vid namn Al Amir, ett förhållande vis kort ris men väldigt gott)
Salt
Så här gör du:
- Tvätta och dela kyckling i sex delar. Bryn alla delar i lite olja i en panna så bitarna får färg runt om. Ta upp och ställ åt sidan.
- Använd samma panna och stek hackad lök och vitlök till de blir glansiga.
- Dela den torkade limen och plocka bort kärnorna (de lämnar en bitter smak) och finhacka skal och innanmäte. Strössla över löken och lägg i tomatpuré, krossade tomater, spiskummin, hela kardemummakapslar, lagerblad och salt och svartpeppar.
- Låt tomatblandningen koka upp och lägg sedan i alla kycklingbitar. Fyll på med kokande vatten så det nästan täcker och lägg på ett lock. Låt sjuda i cirka en timme. Titta till pannan då och då, eventuellt behöver du tillsätta mer vatten.
- Medan kycklingen sjuder klart sköljer du riset noggrant och låter det sedan stå i kallt vatten.
- När kycklingen är färdigkokt kan du antingen koka riset som vanligt eller använda såsen kycklingen blivit kokt i. Lyft över kycklingen på ett fat och täck över så bitarna behåller värmen.
- Lägg ris och tomatsås i en kastrull och häll på kokande vatten så det täcker och någon centimeter över. Salta lite extra och rör noggrant om. Sätt på ett lock och låt koka på fyran till all vätska kokat bort, dra sedan ner till ettan och låt riset ångas klart.
Servera med turkisk yoghurt och en grönsallad till.
* * *
Detta är inlägg #69 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
