by Lisa | nov 24, 2013 | Favoriter, Irakiska recept
Aubergine är en populär grönsak (släkting till potatisen) i Irak och en favorit även i vår familj. Grönsaken återfinns i många irakiska maträtter och ett av våra favoritrecept är just auberginegryta.
Aubergine kan tillagas i alla möjliga former; stekt, rostad, bakad, kokt, gratinerad eller panerad. Ofta tillagas den med olivolja och tomat. Moussaka, den grekiska nationalrätten, är ett välkänt recept där man använder aubergine.
I somras såg jag att man kunde köpa frön och så aubergine själv – något jag ska testa kommande vår! Tänk att få plocka sin egenodlade aubergine!
[ingredients title=”Ingredienser 4-6 personer:”]
- 2 stora aubergine
- Bitar av lammkött
- 1 hackad lök
- 4–5 msk tomatpuré
- Gurkmeja
- Salt
- Citronsyra (eller saften från en citron)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med att skala auberginen och skär i cm-tjocka skivor. Salta skivorna på båda sidor och låt ligga minst en halvtimme – det hjälper mot att auberginen inte ska suga åt sig så mycket fett vid friteringen.
- Torka av skivorna och stek dem sedan i olja tills de får fin färg och lägg upp på hushållspapper.
- Gnid in köttet med salt och gurkmeja och bryn sedan bitarna runt om i en kastrull. Tillsätt därefter lök och låt fräsa med tills den blir glansig. Därefter lägger du i tomatpurén och fräser vidare tills allt vatten är borta ur tomatpurén.
- Lägg i aubergineskivorna och fyll på med vatten till det täcker och låt koka till köttet är mört. Rör om lite då och då och se om det behövs mer vatten. Är grytan för tunn kan du ha i lite mer tomatpuré.
- Smaka av med salt och citronsyra.
[/directions]
Serveras med ris eller ät grytan med pitabröd.
by Lisa | nov 5, 2013 | Favoriter, Irakiska recept
Kikärtan är en böna rik på proteiner, mineraler och kostfiber. De mosar sig inte vid kokning utan ska kokas länge. Kikärtor passar bra i grytor, sallader, soppor och ett måste i hummus och falafel.
I den här grytan kokar man kikärtorna för att sedan slå, mixa eller stompa sönder dem.
Margat Qime äts vanligtvis med ris eller med bröd men funkar även till potatis och spagetti – något mina barn älskar. Rätten kan lagas helt vegetariskt, då utesluter man bara köttet.
Ingredienser (cirka 4-6 personer):
300 g bitar av nöt (märgpipa eller högrev)
2 st gula lökar
2 msk tomatpuré
1 brk krossade tomater (jag använder hela tomater på burk för jag tycker de smakar mer och klipper med sax i burken till kross)
ca 400-500 gr kikärtor (torkade läggs så klart i blöt natten innan, annars går det lika bra med konserverade)
0,5 tsk kanel
1 tsk torkad lime
1 krm kardemumma alt 5-6 kardemummakapslar
2 st lagerblad
1 st grönsaksbuljong
1,2 liter vatten
olja till stekning
salt och peppar efter smak
Så här gör du:
- Hacka löken och stek tillsammans med grytbitarna i lite olja till köttet får lite färg. Salta och peppra.
- Tillsätt sedan tomatpuré och de krossade tomaterna. Lägg i kikärtorna och alla kryddor. Tillsätt 1,5 liter vatten. Låt koka minst cirka 60-90 minuter.
- Kör med stavmixer eller en potatisstamp för att mosa kikärtor och kött beroende på vilken konsistens man gillar och hur stora bitar alternativt slät man vill att grytan ska vara. Glöm inte att ta upp lagerbladen och kardemummakapslarna innan du mixar! Annars blir det väldigt stark smak av kardemumman.
Idag åt vi qime med ris och sallad. Mums!
Tips! Använder man köttfärs och burkkikärtor går det betydligt snabbare att laga till – och det smakar lika gott förstås.
by Lisa | okt 20, 2013 | Irakiska recept
Ingredienser till irakisk bamje
”Bamje” är arabiska och betyder okra, vilket är huvudingrediensen i denna gryta. Okra är lite speciellt, det har en förmåga andra grönsaker saknar – ett naturligt förtjockningsmedel.
Okra finns att köpa både fryst, torkad och färsk. I somras var maken rar och tog med sig hem färsk okra från Irak. Det var spännande att få prova på att laga till. Här hemma köper jag annars alltid den frysta varianten och väljer då helst ”size zero” eftersom jag tycker de större kan bli lite träiga i konsistensen.
Fryst okra som fått tina i kallt vatten innan det ska ner i grytan.
Okra kan lätt bli lite slemmig om man kokar den för hårt så att skalet spricker och fröna trillar ut. Många gillar grytan lite slemmig men själv föredrar jag något mellanting, inte för mycket men heller inte för lite så okran känns hård. Det är bra att titta till okran lite då och då under tillagningen så att den inte överkokas och att man tar bort kastrullen från plattan när rätten är färdigkokt.
Bamje är en kötträtt men kan med fördel lagas vegetarisk. Bli inte avskräckt av all vitlök – man kan inte ha i för mycket vitlök i bamje!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 pkt okra
- lammbitar (1 per portion, men kan också uteslutas)
- 1 hackad lök
- 1 hel hackad vitlök
- 4-6 hela oskalade klyftor vitlök (man kan inte ha för mycket vitlök i bamje!)
- 3-4 msk tomatpuré
- 0,5 pressad citron / citronsyra
- olja
- salt efter smak och ev lite svartpeppar
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Tina bamjen och skölj av den i kallt vatten.
- Fräs lammbitarna runt om i lite olja. Tillsätt sedan lök och hackad vitlök och fortsätta fräsa till löken blir lite genomskinlig. Tillsätt tomatpurén, rör om noga och sätt på lock och låt fräsa någon minut till.
- Häll på vatten så det täcker, lägg i vitlöksklyftorna och låt koka cirka 45 minuter.
- Lägg i okran och citronsaften och fyll på med vatten om det behövs. Låt sjuda på trean i cirka 45 minuter. Titta till grytan lite då och då så inget fastnar i botten och känn på okran med en sked om den är klar.
- Smaka av med salt och svartpeppar och tillsätt eventuellt lite mer pressad citron eller citronsyra.
[/directions]
Serveras med ris eller häll över rivet bröd och ät som ”tashriba”.
by Lisa | okt 7, 2013 | Favoriter, Irakiska recept
Dolma kan göras både av kött eller enbart med vegetarisk fyllning. Rätten finns i många länder, i olika varianter. Här i Sverige har vi t ex kåldolmar.
Iran och Turkiet är nog de länder man brukar tänka på när man pratar om vinbladsdolma. Ordet ”dolma” härstammar från Turkiet och betyder ”att fylla i”.
Dolma kan man göra på t ex vinblad, kålblad, tomater, aubergine, zucchini, lök och paprika.
En del steker sina dolma innan de kokas, i mitt recept lägger jag dem direkt i en kastrull på en bädd av potatisskivor (för att dolman inte ska brännas fast).
Det som utmärker den irakiska dolman från andra dolma-rätter är att den är väldigt syrlig i sin smak. Citronsyra och citron är en smaksättare du ofta hittar i irakiska recept.
Ingredienser:
1 pkt Vinblad – ligger de i lag smaka på dem, ev behöver de sköljas av pga för mycket salt.
4 dl ris
3 st hackade salladslökar
5 st hackade vitlöksklyftor
300 gr lammfärs (nötfärs går också bra)
3 msk torkad mynta
1 dl hackad persilja
Kryddor (krävs det mycket av annars blir det inte gott)
0,5-1 msk svartpeppar
1,5-2 msk salt
2 tsk kanel
1 msk sju kryddor
3 msk granatäppeljuice
2 tsk citronsyra
1 pressad citron
0,5 dl olivolja
Sås
2 msk tomatpuré
1 dl olivolja
Salt
Peppar
Övrigt
Potatis till botten av kastrullen för att det inte ska bränna fast.
Tallrik som ska fungera som tyngd på dina dolma, detta för att dolman inte ska vecklas upp av det kokande vattnet.
Sås att doppa dolman i (inget måste)
2 dl Turkisk yoghurt
1 msk krossad mynta (går förstås lika bra med färsk)
1 tsk salt
0,5 pressad citron
Vitpeppar efter smak
Så här gör du:
1. Skölj riset noga och väl och låt stå cirka 20 minuter, gärna längre.
2. Skölj vinbladen om det behövs.
3. Blanda köttfärs, den hackade löken, köttfärsen, mynta och persilja. Häll i kryddorna och oljan och blanda väl. Smaka gärna av, det ska smaka ”för mycket” av kryddorna, gör det inte det behöver du krydda mer.
4. Skala potatis och skiva 1 cm skivor och fyll botten av kastrullen.
5. Nu till det roliga! Har du gjort sushi klarar du detta galant! Veckla ut vinblad och skär bort stjälken. Lägg 0,5-1 msk av blandningen på bladet, vik över stjälkkanten över blandningen och sedan sidokanterna, fortsätt redan rulla så spänt du kan. Placera rullen i kastrullen och fortsätt med nästa. Packa dina rullar tätt, tätt.
6. Dags att blanda ”såsen”! Rör ut tomatpurén och saltet med lite hett vatten – se till att inga klumpar av tomatpurén finns kvar. Häll sedan såsen över dolman och häll sedan olivoljan över. Häll på kokande vatten till det täcker. Lägg på ditt fat så att dolman ligger kvar. På med lock och låt koka på fyran i cirka 45-60 minuter. När vattnet kokat bort kan man låta dolman stå på ettan och ”gosa” till sig till det är dags att äta.
7. Blanda ihop såsen. Servera!
Lycka till!
