by Lisa | jan 30, 2015 | Irakiska recept, Kyckling
Mat som sköter sig själv är jag ett stort fan av. Irakiska köket har en hel del sådana rätter såsom marget (grytor) som ska koka med t ex lammkött några timmar. Väl kokt får man härliga smaker med mört kött utan att man haft särskilt mycket arbete egentligen.
Den här rätten är nästan likadan, enda förberedelsen är att kycklingen behöver marineras några timmar. Men när det väl är gjort klarar den sig galant fram till det är dags att serveras.
Ingredienser:
3 kycklinglår
6-8 klyftade potatisar
3 klyftade gula lökar
1 stor röd paprika skuren i skivor
2 morötter i slantar
1 bit rotselleri skuren i halvmånar
1 brk hela champinjoner
några skalade klyftor vitlök
ev lite örter (t ex oregano eller varför inte spiskummin)
Marinad till kycklingen:
Rejält med grilkrydda
ca 0,5 dl äppelcidervinäger
ca 0,5 dl olivolja
1 riven vitlöksklyfta
ett par rejäla stänk med tabasco (så mycket du tål och gillar)
ca 2 msk kinesisk soja
svartpeppar
salt (jag hade inget salt i marinaden utan saltade strax liiiite grann innan allt åkte in i ugnen)
Så här gör du:
- Tina kycklingen om den är frusen. Tvätta noggrant av den och ta bort eventuella rester från fjäder och andra fulheter. Blanda ihop marinaden och häll över kycklingen och blanda noggrant och låt stå, minst i ett par timmar, gärna längre.
- Lägg kycklingbitarna och alla grönsaker på en plåt. Skeda över resterande marinad och blanda alla ingredienser.
- Ställ in i ugnen på 200 grader i cirka 40 minuter. Höj temperaturen till 225 grader och flytta upp plåten ett par steg och låt allt få lite färg.
Istället för bestick – använd bröd och skopa upp det goda med eller fyll pitabröd med grönsaker och kött. En kall god sås till liksom lite grönsallad passar utmärkt till denna rätt.
by Lisa | jan 25, 2015 | Kyckling, Soppor
Vi äter soppa alldeles för sällan och det beror nog på att jag inte kan så många sopprecept som alla i familjen gillar. Det här receptet som jag fick ihop tyckte i varje fall hela familjen om så det vill jag gärna dela med mig av.
Jag kan tänka mig att det blir ännu lite godare om man väljer kokosmjölk istället för den grädde jag hällde i, men det får jag spara till nästa gång.
Ingredienser 6 personer:
1 gul lök
15 cm zucchini
15 cm purjolök
2 morötter
8 potatisar
2 kycklingfilé
1 broccolihuvud
2 kycklingbuljongtärningar
1 krm gurkmeja
0,5-1 msk curry
1 msk vetemjöl
5 dl matlagningsgrädde
2 st vitlöksklyftor
koriander om man gillar det
salt
vitpeppar
ca 1,2 liter vatten
Så här gör du:
- Hacka löken och fräs den gyllene i lite olja en stor kastrull.
- Gör slantar av morötterna och lägg ner dem.
- Strimla purjolöken och skär minikuber av zucchinisarna. Lägg ner och låt fräsa med någon minut.
- Tärna potatis i lagom stora munsbitar och skär ner broccolibuketten i mindre bitar. Lägg ner i grytan. Krydda med gurkmeja och curry och blanda väl.
- Pudra över mjölet och rör om noggrant.
- Lägg i buljongtärningarna och häll på vatten och grädde och rör om. Låt koka upp och koka i cirka 15 minuter.
- Under tiden skär du ner kycklingfilén i mindre munsbitar och steker i lite olja tillsammans med riven vitlök. Salta och krydda med lite mer curry och stek kycklingen färdig.
- Lägg sedan ner kycklingbitarna i soppgrytan och låt sjuda cirka 5 minuter.
- Smaka av med salt och peppar innan servering.
Hoppas det smakar!
by Lisa | jan 17, 2015 | Såser & röror
När jag gjorde pulled beef häromdagen blev det lite kött över. Funderade ett tag vad jag skulle göra med det, men så kom jag att tänka på renskav som är ganska likt och på de tunnbrödsrullarna man kan göra med pepparotskräm. Sagt och gjort. Här kommer ett recept på en pepparotsröra som jag blev väldigt nöjd med. Supergott ihop med det goda köttet.
Röran:
2 dl créme fraiche
2 msk pepparrot på tub
1 tsk majonnäs
Saften från en lime
Finklippt dill
Salt.
På bilden är det mjuka tortillabröd, finstrimlad isbergssallad, pulled beef och pepparrotsröra. Gottigottgott.
by Lisa | jan 16, 2015 | Okategoriserade
Idag testade jag det berömda ”slow-cook”-varianten – ”pulled beef”. I morse tog jag ut en entrecôte-bit på cirka 1 kilo och la i en liten gjutjärnsgryta. Sedan blandade jag ihop en marinad/kryddblandning som jag smetade in köttet med och avslutade med att skiva tre lökar som jag la över. Sedan på med lock och in i ugnen på 100 grader i cirka 6 timmar.
Ut kom ett väldoftande, otroligt mört kött. Jag stack en gaffel i köttet och det ramlade bokstavligt isär. Tre stycken stod samlade runt grytan och under tystnad utfördes en provsmakning. Dottern utbrast ”Det smakar som i Irak!” Pappan höll med och muttrade något om elräkningen men tyckte också det var gott – precis som i Irak. Så nu vet ni, pulled beef är indeed en irakisk rätt! 😀
Recept på min marinad hittar ni längre ner.
Marinad:
0,5 dl rapsolja
3 krossade vitlökar
0,5 tsk spiskummin
0,5 tsk kanel
3 kardemummakapslar
5-6 kryddpepparkorn
2 msk balsamvinäger
salt och svartpeppar.
Häll över köttet och pensla smeten runt om och avslutade med att lägga tre skivade lökar. Sedan in i mitten av ugnen på 100 grader i 6 timmar.
Klart!
by Lisa | jan 14, 2015 | Fisk, Irakiska recept
Dags för lite irakiskt igen. Idag testade jag att tillsätta lite örter till marget semak som rätten heter och det vart väldigt gott. Denna gång använde jag dill, koriander och bockhornsklöver, men man kan nog stoppa i lite av det man tycker om.
Ingredienser cirka 6 personer:
4 fiskfilé
3 vitlöksklyftor
2 gula lökar
2 torkade lime (noomi basrah)
3-4 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljong
1-2 dl torkade blandade örter, dill, koriander, bockhornsklöver eller vad du gillar (färska går också bra, bara att hacka ner)
några stänk gurkmeja
curry
svartpeppar
salt
cirka 1 liter vatten
Så här gör du:
- Tina fisken om den är fryst, dra av skinnet om det finns ett sådant (man måste inte göra detta, men jag tycker det känns fräschare utan).
- Blötlägg de torkade örterna och häll av vattnet (eller hacka de färska örterna).
- Hacka vitlök och gul lök och stek i lite olja i en gryta till att det börjar bli glansigt. Lägg i örterna och tomatpurén. Stek ytterligare ett par minuter, rör då och då.
- Häll på vatten, lägg i grönsaksbuljongen och torkad lime. Låt koka minst 20 minuter.
- Under tiden kan du fritera laxfilén. Krydda på med curry, salt, svartpeppar och salt.
- Häll rejält med olja i en stekpanna och stek laxfiléerna runt om på alla sidor.
- När grytan kokat cirka 20 minuter lägger du i den friterade fisken och låter sjuda ytterligare 15 minuter.
- Smaka av med salt och peppar.
Beroende på hur man vill ha sin grytas konsistens kan man hälla på mer vatten eller låta den koka längre för att den ska reduceras ytterligare.
Tips! Har du använt rapsolja till friteringen av laxen är det jättesmarrigt att hälla lite av den oljan på riset efter att riset är kokt. Häll på några matskedar och lufta igenom riset och låt stå på ettan med lock i cirka 10-15 minuter.
