by Lisa | feb 18, 2017 | Dryck, Irakiska recept
Vill du smaka på något nytt och spännande – prova ett irakiskt te gjort på torkad lime (noomi basra). I det irakiska köket ingår ofta torkad lime som en krydda, till grytor, till fisk och till kött. Noomi basrah ger en härlig frisk smak till mat och frukten sägs också vara rik på c-vitamin som kan hjälpa till vid förkylningstider och även vid magbesvär. Inte vet jag om det stämmer men teet ger onekligen en härligt värmande känsla i kroppen. Det här teet smakar gott av surt och sött också passar därför också bra att dricka kallt en varm sommardag.
[ingredients title=”Irakiskt te (noomi basrah, noomi hamed)”]
- 4-5 torkade noomi basrah (svarta eller vita spelar ingen roll)
- 1 liter vatten
- honung eller socker
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Dela på den torkade frukten (noomi basrah) och plocka bort kärnorna (som annars kan ge en liten besk smak).
- Koka upp vattnet och lägg ned fruktbitarna och låt sjuda 5-10 minuter.
- Sila teet och tillsätt honung eller socker efter din smak.
[/directions]
by Lisa | apr 6, 2016 | Irakiska recept, Vegetariskt
Idag läste jag att pilaff är en risrätt från mellanöstern där man först bryner riset och sedan kokar riset med kryddor och i buljong och insåg att det är nästan alltid så jag tillagar riset. Jag brukar alltid först steka riskornen i lite olja och häller sedan i hett vatten och låter det koka klart. Pilaff ska helst göras på rundkornigt ris och man kan även använda vetekorn, men i det här receptet har jag använt basmatiris och det blev hur gott som helst!
Pilaff hittar du i många fler kök än i det irakiska. I t ex Turkiet, Italien och Arika är det en traditionell rätt som ofta kan innehåll kött som t ex lamm eller kyckling men också skaldjur tillsammans med olika slags grönsaker, frukt och kryddor.
Den här pilaff-rätten rekommenderar jag att äta tillsammans med t ex kebab iroog eller annat kött. Kebab iroog är en kebab utan ”shish” och kanske mer likt en hamburgare för oss svenskar. Recept på detta kommer senare i veckan!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 2 st aubergine
- 1 stor lök
- 2 st tomater
- 4 dl basmatiris
- kycklingbuljong (eller bara vatten)
- salt
- svartpeppar
- persilja
- mynta
[/ingredients]
[directions title=”Gör så här:”]
- Börja med att skölja riset rent från all stärkelse. Låt riset stå i kallt vatten.
- Tärna auberginerna och stek dem gyllenbruna i olja. Ta upp och låt fettet rinna av på hushållspapper.
- Finhacka lök och tomater och stek mjuka i lite olja, blanda ner auberginen och salta och peppra och ställ åt sidan.
- Häll av vattnet från riset och häll någon matsked olja i en kastrull och fräs på riskornen ett par minuter.
- Häll riset över auberginen och tomaterna och häll försiktigt över kycklingbuljong/vatten så det täcker. Rör inte om! Lägg på lock och låt sjuda på svag värme till allt vatten kokat bort.
- För att få riset lite fluffigare kan du lägga en kökshandduk mellan kastrull och lock när riset är klart och stänga av plattan och låt stå i cirka 15 minuter.
- Finhacka persilja och mynta och blanda försiktigt ner i riset. Häll upp på fat och servera genast.
[/directions]
by Lisa | apr 5, 2016 | Irakiska recept, Vegetariskt
Mujaddara är en underbart god rätt gjord på linser, ris och sauterad lök. Mujaddara sägs härstamma från Irak och finns återgivet redan i en kokbok ”Kitab al-Tabikh” från 1226. Det var, och är fortfarande, en rätt som tillsammans med kött gärna serveras vid festligheter. Förr var mujaddara en vanlig förekommande rätt hos de allra fattigaste, vilket man lätt kan föreställa sig när man läser det arabiska ordspråket – ”En hungrig man är villig att sälja sin själ för ett fat med mujaddar”.
Mujadarra äts i hela mellanöstern. Vanligtvis lagar man rätten av bruna linser och gärna tillsammans med ris. Mujaddar kan smaksättas med t ex spiskummin, koriander och mynta. Rätten toppas med sauterad/karamelliserad lök och man äter den med yoghurt, bröd och sallad. Mujadarra passar väldigt bra ihop med grillad kyckling, men även till ett mezebord och rätten kan ätas både varm och kall. För lite extra nyttighet kan man tillsätta lite frästa hackade bladgrönsaker, t ex spenat, grönkål eller mangold.
Mitt recept är lagat på gröna linser, men om du vill laga mujadarra authentiskt bör du använda bruna linser.
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 3 dl linser, gröna eller bruna (bruna linser finns i hälsobutiker)
- 1 msk spiskummin
- ev 1 msk vitlökspulver
- 3 dl ris
- 9 dl vatten (5 dl till linserna och 4 dl till riset)
- 4 msk olja (+ olja till att steka den skivade löken
- 2-3 strimlade gula lökar
- 2-3 tsk salt (eller efter smak)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skölj riset till vattnet är klart och låt sedan stå i kallt vatten.
- Skölj linserna. Lägg ner i en kastrull tillsammans med 5 dl vatten, spiskummin och ev vitlökspulver. Låt koka upp och sedan sakta sjuda till linserna mjukna, cirka 25 minuter.
- Häll av vattnet från riset och lägg ner riset i kastrullen, tillsätt salt, 4 dl vatten och matolja. Rör om och lägg på ett lock och låt sakta sjuda till riset är färdigt, cirka 30 minuter.
- Häll olja i en stekpanna, strimla löken och stek dem gyllenbruna (akta så de inte bränns).
- Häll upp lins- och risblandningen på ett fat och toppa med den stekta löken. (Du som inte kör fettsnålt – drissla gärna lite av oljan över, det blir jättegott!).
[/directions]
by Lisa | mar 16, 2016 | Irakiska recept, Såser & röror, Vegetariskt
Nästa gång du äter vattenmelon, kasta inte bort skalet utan spara skalet och koka en irakisk marmelad av det. Att använda skalet från vattenmelon är kanske nytt för oss som bor i Sverige men i en del länder är det inte ovanligt att man gör så kallad ”pickles” av det.
Nawal Nasrallah heter författaren till en fantastisk kokbok – ”Delights from the Garden of Eden”. Boken innehåller förutom recept också mycket historia och kultur om Irak. I Nawals bok finns ett recept på vattenmelonmarmelad som tillagas enligt en gammal metod. Marmeladen tillagas i flera steg och ska stå och vila över natten innan sista steget. Jag har testat Nawals recept och det blir en helt fantastisk chunky marmelad som passar perfekt till geymar.
Det går att förkorta tillagningstiden genom att använda syltsocker. Och det har jag testat här. Jag prövade också att göra marmeladen lite mindre söt och tillsatte både mer citron och lime – det blev jättegott och passar mina svenska smaklökar perfekt! Du hittar Nawals recept längst ner om du vill prova på slow cook-metoden.
[ingredients title=”Ingredienser till enkelt recept:”]
- 1 kg vattenmelonskal (behåll lite av det röda också)
- 1 citron
- 1 lime
- 3 kardemummakapslar
- 2 dl syltsocker
- vatten
- ev honung som ytterligare smaksättare/sötma
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skala bort det gröna från skalet och skär i mindre bitar. Du kan senare använda en mixer för att få ner storleken på bitarna.
- Häll på vatten så det nästan täcker. Låt koka upp och sjuda i cirka 30 minuter.
- Lägg ner kardemummakapslarna, ev honung, riv zest från citronen och limen och tillsätt även ett par matskedar vardera från lime och citron. Låt koka vidare så att vattnet reduceras.
- Kör med mixern (om det behövs) till en chunky konsistens.
- Tillsätt 2 dl syltsocker och låt sjuda cirka 5 minuter.
- Häll upp på glasburk och förvara kallt.
[/directions]
Marmelad kokt enligt slow cook metoden.
[ingredients title=”Ingredienser till slow cook marmelad:”]
- 1 kg vattenmelonskal (enbart det vita)
- 6 dl socker
- 1 dl honung
- rivet skal från 1 citron
- 2 msk citronjuice
- 5 kardemummakapslar
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du: ”]
- Skala vattenmelonen från det gröna yttersta skalet. Tärna sedan det vita köttet.
- Lägg vattenmelontärningarna i en kastrull och häll på vatten så det täcker. Låt koka upp och sjuda i cirka 30 minuter.
- Häll sedan bort vattnet men spara cirka 6 dl vatten.
- Ta en tjockbottnad kastrull och häll i vätskan, sockret, honungen, citronrivet och kardemummakapslarna. Koka upp och tillsätt vattenmelonen och låt sjuda ytterligare 30 minuter.
- Ställ åt sidan och låt svalna över natten.
- Låt allt koka upp igen och sjuda på medelvärme till det tjocknar.
- Häll i citronsaften och låt sjuda till marmeladen har fått en tjock konsistens. Ställ sedan undan och låt marmeladen svalna helt.
[/directions]
Om du provar något av recepten kom gärna tillbaka och berätta vad du tyckte. 🙂
by Lisa | mar 16, 2016 | Irakiska recept
Tepsi redo att åka in i ugnen
Tepsi är en moussaka-liknande rätt och mycket omtyckt i hela Irak. Tepsi går att variera i det oändliga, genom kryddning, att utesluta kött eller använda kyckling. Eller bara byta ut grönsakerna mot andra man gillar. Det är omöjligt att misslyckas med tepsi!
En annan fördel med tepsi om du frågar mig är att man kan äta den med bröd istället för gaffel. Jag älskar mat man kan äta med händerna! Även om det ibland är lite bökigt och kladdigt så smakar det på något sätt godare. Att använda t ex tunnt bröd och fånga upp tepsi med eller att fylla ett pitabröd med rätten. Mums vad gott! Självklart kan man äta tepsi tillsammans med ris – till och med potatis passar bra om man bara utesluter den ingrediensen från tepsi.
Om du vill prova en tepsi gjord på kyckling finns ett recept här.
[ingredients title=”Ingredienser: ”]
- ca 300 g köttfärs
- 3 stora potatisar
- 3 st lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 st aubergine
- 2 st tomater
- 2 st paprika
- 1 citron (kan uteslutas)
- olja till stekning
- salt och peppar
- 3 msk tomatpuré
- ca 5 dl hett vatten
- 1 tsk citronsyra eller saften från en citron
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skär alla ingredienser i skivor; potatisarna, auberginen, 2 av lökarna, paprikan och tomaterna. Stek varje grönsak för sig. Börja t ex med potatisen och stek i olja på båda sidor, lägg sedan upp på hushållspapper så att fettet får rinna av. Fortsätt sedan med nästa grönsak.
- Stek köttet tillsammans med 1 riven gul lök och finhackade vitlöksklyftor. Krydda med salt och peppar.
- Ta en ugnsform och lägg den stekta potatisen i botten, strö över köttfärsen och fortsätt sedan lägga lager med de stekta grönsakerna, avsluta med de stekta tomatskivorna.
- Blanda ihop ingredienserna till såsen; tomatpuré, hett vatten, citronsyra och smaka av med salt och peppar och häll sedan över formen och ställ in i ugnen på 200 grader i cirka 40 minuter.
[/directions]
by Lisa | mar 13, 2016 | Irakiska recept, Sött & bakverk
Dahina är ett traditionell irakiskt bakverk som påminner lite om en väldigt söt kola. Det sägs att den bästa dahinan säljs i Najaf, södra Irak och många kallar också rätten för ”halawa Najafiyya”. De som besöker Najaf har alltid förväntningen på sig att de ska ta med dahina hem till familj och vänner.
Prova gärna att smaksätta dahinan med t ex lite lakritspulver – jättegott!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 2,5 dl mjölk
- 2,5 dl rapsolja
- 3 dl socker
- 2 msk dadelsirap (eller honung)
- 5 dl mjöl
- 1 tsk mald kardemumma
- 3-4 dl kokosflingor
- 2 dl valnötter (kan uteslutas)
- aluminiumfolie
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du: ”]
- Blanda mjölk, rapsolja, socker och dadelsirap i en kastrull och koka upp. Låt den försiktigt koka i cirka 10 minuter under omrörning.
- Ta av kastrullen från plattan och använd elvisp för att blanda i mjölet, ta i lite i taget. Avsluta med att lägga i kardemumman och rör om.
- Smörj en form (eller använd bakplåtspapper) och strössla med ungefär hälften av kokosflingorna. Ringla sedan smeten över kokosflingorna. Vill du ha valnötter i – tryck ner halvor på lagom avstånd från varandra. Avsluta med kokosflingorna överst.
- Täck formen löst med folie och ställ in i ugnen på 170 grader i cirka 45 minuter.
- Ta ut och låt dahinan svalna helt, skär sedan ut fyrkanter och servera.
[/directions]
Ursprungsreceptet till dahina hittar du här (eng):
* * *
Detta är inlägg #100 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015. Phu! Äntligen klar!
