by Lisa | apr 14, 2016 | Sallader, Såser & röror, Vegetariskt
Granatäppeljuice/saft används ofta i det irakiska köket. Det har en härlig syra och ger en fin smak t ex dolma eller kyckling. Vi använder den gärna i sallader tillsammans med granatäppelkärnor.
Det finns färdig saft/sirap att köpa som är gjort av granatäpple, det är lite lättare att hantera än att själv försöka pressa till en saft. Ett par matskedar granatäppeljuice över en vanlig blandsallad ger en jättefin smak – gärna ihop med svartpeppar. Köp ett par frukter granatäpplen och rensa fram kärnorna – de är jättegoda att i morgon-yoghurten t ex och kärnorna håller flera dagar i kylen.
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 2 msk granatäppeljuice
- 2 msk olivolja
- 1 msk äppelcidervinäger
- 3 msk vatten
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Blanda ihop alla ingredienserna och häll över salladen.
[/directions]
by Lisa | apr 9, 2016 | Såser & röror, Soppor, Vegetariskt
Tricolore-soppa av linser, visst är färgerna vackra! Denna tricolore-soppa är gjord på röda och gröna linser samt svarta belugalinser. Jag önskar att färgerna från linserna höll i sig – den ser inte så aptitlig ut för ögat när den är färdiglagad. Men skenet bedrar kan jag lova. Den här rätten är jättegod – till och med min petiga tre-åring slukar till sista skeden.
Till den här soppan passar en härligt rostad lantbrödsskiva, det blir en måltid man står sig länge på. Soppan – eller kanske mer likt en stuvning – passar lika bra på ett meze-bord för den som vill skopa upp lite med t ex taco-trekanter.
Den här rätten är lättlagad och kräver bara att man passar så det inte bränns vid eller att det kokar torrt.
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 dl gröna linser
- 1 dl röda linser
- 1 dl svarta linser
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 0,5 tsk spiskummin
- 0,5 tsk koriander
- 0,5 bit kanelstång (eller mald kanel, cirka 1 krm)
- 2 lagerblad
- 1 grönsaksbuljong
- salt och ev svartpeppar
- olja
- 8-10 dl vatten
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skölj linserna.
- Finhacka lök och vitlök.
- Häll lite olja i en kastrull och lägg ner löken och stek den mjuk och glansig.
- Häll av vattnet från linserna och lägg ner linser och kryddor och fräs på ett par minuter.
- Lägg ner grönsaksbuljongen, lagerbladen och häll på vattnet. Låt koka upp och sjuda under tillsyn till linserna är mjuka, cirka 45 minuter.
- Justera konsistensen med vatten och smaka av med salt och peppar.
[/directions]
by Lisa | mar 16, 2016 | Irakiska recept, Såser & röror, Vegetariskt
Nästa gång du äter vattenmelon, kasta inte bort skalet utan spara skalet och koka en irakisk marmelad av det. Att använda skalet från vattenmelon är kanske nytt för oss som bor i Sverige men i en del länder är det inte ovanligt att man gör så kallad ”pickles” av det.
Nawal Nasrallah heter författaren till en fantastisk kokbok – ”Delights from the Garden of Eden”. Boken innehåller förutom recept också mycket historia och kultur om Irak. I Nawals bok finns ett recept på vattenmelonmarmelad som tillagas enligt en gammal metod. Marmeladen tillagas i flera steg och ska stå och vila över natten innan sista steget. Jag har testat Nawals recept och det blir en helt fantastisk chunky marmelad som passar perfekt till geymar.
Det går att förkorta tillagningstiden genom att använda syltsocker. Och det har jag testat här. Jag prövade också att göra marmeladen lite mindre söt och tillsatte både mer citron och lime – det blev jättegott och passar mina svenska smaklökar perfekt! Du hittar Nawals recept längst ner om du vill prova på slow cook-metoden.
[ingredients title=”Ingredienser till enkelt recept:”]
- 1 kg vattenmelonskal (behåll lite av det röda också)
- 1 citron
- 1 lime
- 3 kardemummakapslar
- 2 dl syltsocker
- vatten
- ev honung som ytterligare smaksättare/sötma
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skala bort det gröna från skalet och skär i mindre bitar. Du kan senare använda en mixer för att få ner storleken på bitarna.
- Häll på vatten så det nästan täcker. Låt koka upp och sjuda i cirka 30 minuter.
- Lägg ner kardemummakapslarna, ev honung, riv zest från citronen och limen och tillsätt även ett par matskedar vardera från lime och citron. Låt koka vidare så att vattnet reduceras.
- Kör med mixern (om det behövs) till en chunky konsistens.
- Tillsätt 2 dl syltsocker och låt sjuda cirka 5 minuter.
- Häll upp på glasburk och förvara kallt.
[/directions]
Marmelad kokt enligt slow cook metoden.
[ingredients title=”Ingredienser till slow cook marmelad:”]
- 1 kg vattenmelonskal (enbart det vita)
- 6 dl socker
- 1 dl honung
- rivet skal från 1 citron
- 2 msk citronjuice
- 5 kardemummakapslar
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du: ”]
- Skala vattenmelonen från det gröna yttersta skalet. Tärna sedan det vita köttet.
- Lägg vattenmelontärningarna i en kastrull och häll på vatten så det täcker. Låt koka upp och sjuda i cirka 30 minuter.
- Häll sedan bort vattnet men spara cirka 6 dl vatten.
- Ta en tjockbottnad kastrull och häll i vätskan, sockret, honungen, citronrivet och kardemummakapslarna. Koka upp och tillsätt vattenmelonen och låt sjuda ytterligare 30 minuter.
- Ställ åt sidan och låt svalna över natten.
- Låt allt koka upp igen och sjuda på medelvärme till det tjocknar.
- Häll i citronsaften och låt sjuda till marmeladen har fått en tjock konsistens. Ställ sedan undan och låt marmeladen svalna helt.
[/directions]
Om du provar något av recepten kom gärna tillbaka och berätta vad du tyckte. 🙂
by Lisa | mar 12, 2016 | Såser & röror
Baba ganoush är en populär dipp-rätt som gärna serveras som en aptitretare. Huvudingrediensen i en baba ganoush är aubergine som grillas och sedan smaksätts med olika örter, kryddor och smaker. Många tillsätter gärna tahini, citron eller granatäppeljuice – jag har i allt!
Enligt boken The Oxford English Dictionary betyder ”baba” och ”ganoush” (som är arabiska) ”pappa” och ”skämma bort” och eftersom det sägs att rätten uppfanns i ett harem så skulle man kunna anta att den ”bortskämda pappan” var en sultan i nämnda harem.
Den här populära meze-rätten serveras i hela mellanöstern, men är också vanlig i Italien och Grekland. Förutom att den är supergod till att doppa bröd i passar den också perfekt till exempelvis grillat kött.
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1-2 aubergine (medelstora)
- 0,5-0,75 dl tahini
- 1-3 vitlöksklyftor (jag tog 1)
- 0,5-1 pressad citron
- 1 nypa spiskummin
- 1 tsk granatäppeljuice (kan uteslutas)
- finhackad persilja
- salt
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Picka auberginerna med en gaffel och grilla sedan auberginen i ugnen i cirka 45 minuter på 200 grader. Vänd dem gärna efter halva tiden.
- Ta ut och låt dem svalna något så du kan hantera dem. När de svalnat kan du skära en skåra i varje och sedan gröpa ur köttet med sked.
- Mixa sedan aubergine, vitlök, tahini, citronsaft, granatäppeljuice och spiskummin.
- Smaka av med salt, citron och tahini.
- Finhacka persilja och använd antingen som garnering eller blanda samman med baba gabanoushen.
[/directions]
* * *
Detta är inlägg #99 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | mar 9, 2016 | Såser & röror
Nyss hemkommen från jobbet startade jag med att sätta smak på färskosten som stått i kylen sedan kvällen innan. Och kanske det är jag som är hungrig men vilken höjdare det var att bre på ett lager på en knäckemacka och stoppa i munnen! Mumsfilibabba!
Det är superlätt att smaksätta färskosten (den är god även naturell). Använd fantasin! Den här gången delade jag upp min färskostsats i tre delar och använde följande smaksättning (Obs! det räcker med väldigt lite för att få till smak på färskosten, provsmaka dig gärna):
Vitlökssmak: 0,5 riven vitlöksklyfta, salt, vitpeppar och rivet citronskal. (gammal goding)
Sambal oelek-smak: 1 tsk sambal oelek och salt. (hot hot hot!)
Basilika/tomat-smak: 2 finhackade torkade tomatskivor, 1 halv kruka finhackad basilikablad, 1 nypa finhackad rosmarin och salt. (ny favorit!)
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 liter naturell ekologisk yoghurt (går bra med turkisk yoghurt)
- ren kökshandduk
- 1 sil
- 1 bunke
- smaksättare till färskosten/färskostarna (Du kan dela upp färskosten i tre delar och smaksätt dem olika. 1 liter yoghurt räcker till ungefär 2 personer som en förrätt. )
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Lägg silen i bunken. Se till att bunken är så djup att inte silen når botten.
- Lägg kökshandduken i silen och häll på yoghurten. Lägg på ett fat som lock eller täck med gladpack.
- Låt yoghurten stå i minst 12 timmar. Ju längre tid desto fastare färskost (du kan låta yoghurten stå i ända upp till tre dagar för en riktigt fast färskost).
- Smaksätt yoghurten med önskad smak.
[/directions]
* * *
Detta är inlägg #97 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | feb 24, 2016 | Såser & röror, Vegetariskt
Det här har blivit en favorit för mig. Jag älskar purjolök och att smaksätta den med lite citron eller vitvinsvinäger är grymt gott och ett suveränt tillbehör till både kött och fisk.
Man kan förkoka purjolöken om man vill, men jag tycker inte det behövs. Jag gillar smaken av purjolök och gillar också tuggmotståndet. Det mjuknar dessutom av marinaden så att förkoka är inte alls nödvändigt om du frågar mig.
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 purjolök
- 2 msk fin olivolja
- 2-3 msk vitvinsvinäger
- lite salt och peppar efter smak
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skiva purjolöken fint.
- Skölj av i kallt vatten så eventuell smuts/jord försvinner (brukar finnas i de grönare delarna).
- Blanda samman alla ingredienser och låt stå i kylen, gärna en timme innan servering.
[/directions]
* * *
Detta är inlägg #90 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
