by Lisa | feb 10, 2016 | Favoriter, Irakiska recept, Kyckling
Den irakiska biryanin är känd världen över. Det är en rätt baserad på ris som kan varieras genom att man antingen använder kött, kyckling, fisk, räkor och ägg – eller att man gör den helt vegetarisk. Ibland kan man få den serverad med en tomatsås bredvid.
Namnet biryani kommer från det persiska ordet ”beryan” som betyder friterad/rostad och det är inte ovanligt att man faktiskt friterar varje ingrediens förutom riset. Det här receptet är ganska fettsnålt förhållandevis eftersom enbart potatisen friterats.
Biryani är ett måste vid varje festligt tillfälle och den är lika uppskattad varje gång den serveras. Den doftar ljuvligt av kardemumma, kryddnejlika och kanel redan från starten.
Kycklingen ska brynas i kryddor, lök och noomi basrah
Delar man kycklingbitarna förkortar man tillagningstiden jämfört med att man kokar en hel kyckling. Man kan också använda sig av kycklingfilé, själv tycker jag att det blir en godare smak om benen får vara med.
Vi brukar äta biryani tillsammans med en klick turkisk yoghurt och barnen tar gärna dadelsås och ringlar över. Biryani är en fröjd för öga och gom!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 hel kyckling
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 noomi basrah (torkad lime)
- 2 lagerblad
- 3 msk biryanikrydda (gör egen eller köp färdigblandad i butik)
- ca 1,5 dl vermicelli (kort pasta)
- 1 dl pinjenötter eller mandlar
- 3-5 potatisar
- ca 2 dl grönsaksblandning (kan t ex vara ärtor, majs, paprika, morötter, blomkål – tänk på om du använder t ex morötter, då kan de behöva tillsättas med kycklingen för att bli mjuka)
- 1 dl russin (gula eller svarta)
- 5 dl ris
- salt
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skölj riset noggrant och låt stå i kallt vatten i cirka 20 minuter.
- Dela kycklingen i 6-8 mindre bitar.
- Hacka lök och vitlök och lägg i en varm panna med lite olja, låt steka till löken blir mjuk och glansig. Lägg i 1 msk biryanikrydda och låt fräsa med någon minut.
- Salta kycklingbitarna och lägg ner i pannan. Bryn kycklingen runt om på alla sidor.
- Lägg ner lagerblad och noomi basrah (torkad lime) och häll på vatten så det täcker.
- Lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 30-45 minuter. Kycklingen ska vara helt genomkokt. Ställ sedan pannan åt sidan.
- Ta en ny kastrull/stekpanna och häll i lite olja olja. Lägg ner vermicellin och stek så den får en fin brun färg, rör hela tiden så att de inte bränns. Häll på vatten och salt och låt koka till vermicellin är al dente. Sila av vattnet och ställ åt sidan.
- Rosta pinjenötterna (eller de skalade mandlarna) i en het och torr stekpanna.
- Tärna potatisen och fritera i olja till de får fin färg. Salta. Ta upp och ställ åt sidan.
- Under tiden potatisen friteras kan du koka riset. Häll rikligt med vatten i en stor kastrull och salta rejält. Lägg ner det avrunna riset och låt koka i cirka 5-10 minuter (känn på riset, det är klart när riset kan böjas utan att spricka och en liten hård kärna finns kvar). Häll av vattnet och skölj av med kallt vatten (det gör att det sista av stärkelsen försvinner).
- Lägg ner grönsakerna och russin i en gryta och låt allt bli varmt, lägg ner ris och ca 1–2 msk beryanikrydda. Rör om försiktigt så att kryddorna når överallt. Lägg på ett lock och låt stå på svag värme till riset är helt färdigt, cirka 10-15 minuter.
- Nu när kycklingen har svalnat kan du dra isär köttet, använd gärna händerna, det är lättast.
- Lägg sedan ner kycklingkött, potatis, vermicellin och pinjenötterna (eller mandeln) och blanda försiktigt. Pudra lite kanel över (inget måste). Nu kan grytan stå på ettan till det är dags att servera.
- Häll upp på ett stort fat och garnera med t ex persilja.
[/directions]
Jättegott tillsammans med turkisk yoghurt eller vanlig naturell. Dadelsås passar också bra till.
* * *
Detta är inlägg #88 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | sep 21, 2014 | Irakiska recept, Kyckling
Här kommer en variant på biryani med kyckling. Det är roligt att laga biryani för det blir lite olika från gång till gång eftersom man kan variera innehållet så mycket. Den här gången blev det biryani med tärnad kycklingfilé.
Det är en fördel att steka alla delar separat tycker jag, därför kör jag två stekpannor parallellt så tar inte tillagningstiden så lång tid.
[ingredients title=”Ingredients”]
- 5 dl ris (basmatiris)
- 5 potatisar
- 1 lök
- 2 kycklingfiléer
- 1,5 dl ärtor
- 0,5 dl russin
- 1 dl vermicelli (krossad spagetti)
- Gurkmeja
- Biryani-krydda (finns att köpa i större matbutiker eller i affärer med sortiment från mellanöstern eller varför inte göra din egen irakiska biryanikrydda)
- Kanel
- salt & peppar efter smak
[/ingredients]
(Du som inte har mandel-, jord- eller nötallergiker i familjen som jag har, rekommenderar jag att strö lite rostade cashew-nötter, mandel eller jordnötter över. Det blir pricken över ”i”:et).
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med att skölja riset noggrant och låt stå i minst tjugo minuter.
- Häll lite olja i en kastrull och lägg i riset, stänk på lite gurkmeja för färgens skull. Stek riset under omrörning till det blir lite ”sticky”. Häll på kokande vatten så det täcker och någon centimeter över. Salta och rör om. Låt koka på fyran till vattnet kokat bort. Krydda lite med kanel och lufta sedan riset med en gaffel och låt det stå på eftervärme och ångas klart.
- Under tiden riset kokas lägger du ärtorna i lite kallt vatten för att tinas. Russinen lägger du i lite varmt vatten så de blir mjuka.
- Tärna potatis och fritera i olja. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
- Ta en liten kastrull/stekpanna och häll i lite olja och stek vermicellin brun, rör hela tiden. Häll på vatten och lite salt och låt koka till den är al dente. Ta upp och låt rinna av. Blanda ner i riset.
- Tärna kycklingen. lägg i oljad stekpanna och krydda med biryani-krydda, kanel, salt och peppar.
- Ta upp kycklingen och lägg i ärtorna och låt steka någon minut på svag värme, sedan tillsätter du russinen och steker ytterligare några minuter.
- Lägg tillbaka kycklingen och potatisen och ha på lite mer biryani-krydda och blanda. Låt stå på eftervärme,
- Skiva löken och fräs i olja till den blir glansig.
- Blanda riset med kycklingblandningen, lägg lökringarna överst.
[/directions]
Servera med yoghurt, turkisk eller vanlig naturell passar lika bra. Testa att ringla lite dadelsås över!
Smaklig måltid!
by Lisa | dec 15, 2013 | Irakiska recept, Ris & gryn
Här kommer ett enkelt recept på hur du kan göra riset lite festligare.
Ingredienser cirka 4 personer:
5 dl ris
2 nystan vermicelli (tunn krossad spagetti)
1 msk salt
2 msk olja
Kokande vatten
Så här gör du:
Skölj riset noggrant i ljummet vatten och låt sedan stå i nytt, kallt vatten, minst 20 minuter.
Häll oljan i en kastrull och bryt försiktigt sönder vermicellin i kastrullen. Låt vermicellin sakta stekas till den får färg – rör hela tiden. När vermicellin blivit brun tillsätter du det avrunna riset och låter det gå ytterligare en stund i kastrullen.
Tillsätt sedan kokande vatten så det täcker och en centimeter över. Häll i saltet och rör om noggrant. På med lock och låt koka på fyran till vattnet kokat bort. Vrid därefter ner till ettan och låt stå i cirka 15 minuter. Vänd sedan försiktigt riset i kastrullen så det luftas och lägg upp på fat och servera.
Lycka till!
by Lisa | okt 22, 2013 | Irakiska recept, Sött & bakverk
Halawat sha’riyya är en omtyckt efterrätt som består av vermicelli, (en slags tunn spagetti), socker, kardemumma och ev smaksättare. Det är inte bara i Irak man äter detta, även i Indien är söt spagetti en favorit.
Rätten ser enkel ut men är överraskande god. Under månaden Ramadan brukar den serveras varje dag.
Ingredienser (4 personer):
1 msk smör
1 msk rapsolja
6 st vermicelli-nystan
5 dl varmt vatten
2 dl socker
0,5 tsk kardemumma (egenmald ger bäst smak)
Valfri smaksättare; 1 kapsyl rosvatten/apelsinvatten, krossade valnötter eller pistagenötter.
Så här gör du:
- Smält smör och olja i en kastrull.
- Fördela nystanen i kastrullen (använd handen och krossa försiktigt). Nu ska vermicellin sakta stekas bruna under omrörning. Se upp så de inte bränns.
- Häll i 5 dl kokande vatten och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda med lock i cirka 5 minuter
- Tillsätt socker, kardeumma (och ev smaksättare). Rör om så allt blandas och låt det sedan under lock ytterligare några minuter till all vätska är borta. Fortsätt till Vermicellin ser blank ut och känns ”kladdigt”.
- Lägg upp vermicell och servera eller strössla med krossade pistagenötter innan servering.
