by Lisa | okt 9, 2013 | Irakiska recept
Obs! Läs inte detta om du inte vill se slaktbilder av får eller är kräsmagad.
”Bache” är en maträtt som jag inte har lagat och inte heller kommer att pröva på. Jag har blundat och smakat och tycker att det är gott, men för mig som inte är van vid så detaljerade djurdelar har svårt att njuta av rätten på det sätt som bache egentligen förtjänar.
Under vår resa till Irak fick jag vara med om hur bache tillagas – från scratch. Om du inte tål att se slakt rekommenderar jag dig att läsa om något annat, till exempel om noomi basra som också är väldigt specifikt för Irak. Längst ner i inlägget här finns bilder som visar hur bache blir till.
Jag tänker inte skriva ner något recept utan bara kort berätta att bache består alltså av ett fårhuvud som kokats tillsammans med kryddor, lök och noomi basra (torkad lime). Det kokas till att köttet blir mört och kan petas bort med kniv. Allt läggs sedan på bröd som fått suga åt sig av den buljong man kokat huvudet i (kallas för tashriba). En del tillagar även fårmage som fylls med ris och små lammbitar av kött och serveras tillsammans med fårhuvudet.
Bache påstås ge stora hälsofördelar eftersom det sägs innehåller höga halter av selenium vilket skulle kunna hjälpa till vid astmaanfall. Det är också rikt på protein, något för er som LCHF:ar alltså!
by Lisa | okt 9, 2013 | Irakiska recept, Kryddor
Noomi basra är en krydda som ofta återfinns i maträtter som kommer från mellanöstern. Irak är inget undantag. Smaken är sur och kan ibland ge en rökig smak.
Tillverkningsprocessen är att man först kokar färsk lime i saltat vatten och sedan låter den torka i solen till insidan blir svart.
Man kan köpa noomi basrah hela eller malda. Det finns flera sätt att använda kryddan. En del gör några sticksår i den torkade hela frukten och låter en eller ett par koka med i en gryta, andra delar frukten och plockar bort kärnorna som kan ge en besk smak och hackar sedan resten av frukten fint för att sedan använda som krydda.
Man kokar också te på noomi basra som då får en väldigt distinkt citron-smak. Drycken är mycket populär i Irak och påstås hjälpas vid magsmärtor och matsmältningsproblem.
by Lisa | okt 9, 2013 | Favoriter, Irakiska recept, Ris & gryn, Vegetariskt
Här kommer mitt recept på ris med bondbönor, smaksatt med dill och salt. Både vuxna och barn tycker om detta ris. Vi äter riset gärna tillsammans med fisk, exempelvis lax, men det är faktiskt gott att äta bara som det är. Riktiga gourmander äter riset med dadelsås och turkisk yoghurt.
Ingredienser (4-6 personer):
1 pkt frysta bondbönor (cirka 450 gram)
5 dl ris
1 lök
4–5 msk torkad dill (eller så mycket du gillar)
Olja
Salt
Tips: använd gärna kycklingbuljong istället för vatten, alternativt ha i en buljongtärning och låt koka med i riset.
Så här gör du:
- Skölj riset noggrant och låt stå i kallt vatten gärna i en halvtimme.
- Tina bönorna och skala dem.
- Hacka löken och låt fräsa i lite olja i en kastrull. Häll av vattnet från riset och lägg riset i kastrullen och låt fräsa till riset känns klibbigt. Rör då och då för att känna efter.
- Lägg i bondbönorna, så mycket dill du önskar och häll sedan på med vatten till det täcker och någon centimeter över. Tillsätt salt och kycklingbuljontärningen och lägg på lock och låt koka på fyran till allt vatten kokat bort. Om man lyssnar på kastrullen kan man höra när vattnet är borta/nästa borta – då är det dags att sänka till ettan/tvåan och låt stå ytterligare 15–20 minuter. Sänker du till ettan kan du låta riset stå till det är dags att äta.
- Vänd riset försiktigt i kastrullen innan du lägger upp på fat för att servera.
by Lisa | okt 9, 2013 | Irakiska recept, Ris & gryn, Vegetariskt
Tomatris är nästan som en helt egen måltid, vi äter det ofta bara med turkisk yoghurt, bröd och en sallad till.
Det röda tomatkrosset gör sig vackert mot risets vita färg och blir en fröjd för ögat.
Ingredienser (4 portioner):
5 dl ris
1 liten hackad lök
1 brk krossade tomater (använd gärna hela tomater på burk och klipp med sax sönder tomaterna i burken – det blir mycket godare)
1 msk matolja
1 msk salt
Så här gör du:
- Skölj riset noggrant och låt det stå minst 30 minuter i kallt vatten.
- Hacka en liten lök och stek löken glansig i matolja i en kastrull.
- Tillsätt sedan en burk krossade tomater och låt fräsa med några ytterligare minuter.
- Häll av vattnet från riset och lägg riset i kastrullen.
- Häll i kokande vatten så det täcker en centimeter över ris och tomatkross, tillsätt saltet och rör om. Sedan på med locket och låt koka på fyran tills vattnet nästan är borta, sänk sedan plattan till ettan och låt stå till riset är färdigt. Rör om och lägg upp på fat.
Bel afie!
by Lisa | okt 9, 2013 | Ris & gryn
Ris är en huvudingrediens i det irakiska köket och vanligast är nog basmatiriset. Man serverar ris i princip till alla måltider utom frukost. Potatis och pasta är inte så vanligt på menyn.
I Irak odlas flera sorters ris; basmatiris, kurdiskt ris och ett ris som kallas för Anbar. Anbar är ett väldoftande, rundkornigt ris och har en kärna som ger ett ljuvligt tuggmotstånd och är ett av de godaste ris jag smakat.
Många säger att det är svårt att koka ris men det tycker inte jag. Hemligheten med att lyckas med riskoket är att först skölja riset noggrant, och sedan låta riset stå i kallt vatten i minst en halvtimme. Genom att göra detta försvinner mycket av stärkelsen från riset och gör riset så där härligt fluffigt.
Det finns många sätt att tillaga ris. Man kan koka det ungefär som pasta och hälla bort vatten, eller först steka riset i olja i en kastrull eller till exempel ställa in en form med ris, vatten och kryddor i ugnen. Ris kan smaksättas på många sätt, t ex skivad rostad mandel, russin, stekt lök, berberis, saffran, dill, kokos, vitlök mm mm.
Vilket märke av basmatiris ska man välja då?
Det finns flera bra basmatiris-märken och det är för många en smaksak vilket man gillar bäst, men tre märken som är helt ok för ett vardagsris är t ex Mahmood, Qibbla Basmati och Star Gate India. Man får testa sig lite fram vad man gillar bäst och det ris som passar ens matlagningssätt.
Här kommer ett recept som jag ofta lagar ris till vardags. Vill du prova ett festligare ris rekommenderar jag att prova ”polo”-ris på persiskt vis.
[ingredients title=”Ingredienser lagom för fyra:”]
- 5 dl ris
- några stänk gurkmeja (ju mer gurkmeja desto gulare ris)
- 2 msk matolja
- 1 liten lökskiva
- 1 tsk -0,5 msk salt (salta efter eget tycke)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skölj riset flera gånger så all stärkelse försvinner och vattnet är klart. Låt stå i kallt vatten minst en halvtimme.
- Häll oljan i en kastrull och lägg i lökskivan. Sänk plattan till fyran. Låt löken fräsa till den blir svart och ta sedan upp den.
- Häll av vattnet och lägg riset i kastrullen och krydda sedan med gurkmeja. Rör runt så gurkmejan färgar allt ris och låt sedan riset fräsa till det känns som att det ”klibbar” ihop medan du rör runt.
- Häll på kokande vatten så det täcker riset och någon centimeter över. Häll på saltet och rör om. Lägg sedan på lock och låt koka på fyran till allt vatten kokat bort. Sänk sedan till ettan eller tvåan för att låta riset ångas klart på svag värme (cirka 15–20 minuter). Om du lämnar riset på ettan kan du låta det stå till det är dags att äta.
[/directions]
Smaklig spis!
