Passa på nu när frukterna är så fina – skiva ner några bitar i en sallad, blanda gärna flera frukter med vanlig sallad. Ruccola och parmesan väger upp det söta. Pressa massor med citron, ringla honung över eller bara en god vinäger med olivolja. Glöm inte salt och peppar!
* * *
Detta är inlägg #67 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
Baharat är en krydda man ofta stöter på i recept från mellanöstern. Baharat är arabiska och byter kort och gott ”kryddor”. Det finns många variationer på hur baharat ska sättas samman men vanligast är att man blandar kryddpeppar, svartpeppar, kardemumma, kanel, kryddnejlika, koriander, spiskummin, chili eller paprika och muskotnöt.
Kryddan används ofta för att smaksätta kött som lamm, kyckling och nöt, men även till fisk och i soppor används baharat.
[ingredients title=”Ingredienser”]
[directions title=”Så här gör du:”]
[/directions]
Tips! En mini-baharat-krydda som är väldigt god till t ex kött gör du av cirka 1 msk kryddpeppar och 1 msk kanel, 3-4 st kardemummakapslar och 2 kryddnejlikor.
* * *
Detta är inlägg #66 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
Nykokta rödbetor med chèvre och honungsdressing är en klassisk rätt och en av mina älsklingssallader under sommaren. I början på veckan så hade jag spanat in lite spännande ostar i min lilla affär hemmavid – bland annat en grekisk fårost vid namn ”kefalotyri” – och jisses vad god den var! Osten bjöd på mycket smak och mycket tugg och jag tycker att kefalotyri är snäppet godare än den vanliga halloumiosten som också görs på fårmjölk. Kefalotyri påminner mer om den franska osten gruyère, bara att kefalotyri är aningen hårdare och saltare. Kefalotyri ska stekas snabbt på hög värme, då får den ett härligt krispigt skal och den innersta kärnan lämnas orörd. Kombinationen av ljumna rödbetor, sältan från osten och den söta dressingen gör en varm i själen.
I salladen tar man vad man gillar och förutom grönsallad, tomat och gurka passar även avokado och röd lök perfekt till detta. Rosta gärna lite pinjenötter och strössla över (valnötter är inte heller fel) strax innan du ringlar generöst med honungsdressing över sallad, rödbetor och ost.
Honungsdressing:
4 msk olivolja
4 msk äppelcidervinäger
1 msk flytande honung
1 knivsudd fransk senap
0,5 pressad citron
salt och svartpeppar efter smak
Blanda samman och ringla generöst över sallad och ost.
* * *
Detta är inlägg #65 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
Det här är en spännande och lite hemlig krydda! Det blev nämligen ett riktigt detektivarbete att ta reda på vad det var för krydda och vad den används till. Jag har sett att kryddan förekommer som ingrediens i recept från Mellanöstern och Grekland men aldrig sett själva kryddan i butiken. Nu fick jag äntligen tag i en påse och nyfiken som jag är tog jag reda på vad detta var för något.
På svenska kallas mahlab för ”vejksel” och det är den inre kärnan hos det så kallade S:t Lucie-körsbäret ”prunus mahaleb”. Smaken hos vejksel/mahleb är väldigt speciell och högst angenäm. Den är lite sötsur och har en nötig smak av bittermandel och man kan ana lite vanilj i smaklökarna. Kryddan används ofta för att ge lite ”spets” åt söta bakverk och är mycket populär i Mellanöstern. I Irak återfinns mahleb i en del recept med den traditionella ”kletcha”-kakan. Förutom bakverk används mahlab/vejksel även vid tillverkning av ost, i vissa kötträtter och i brödbak.
Mahlab säljs som hela torkade kärnor (sött formade kärnor som påminner om små mini-mandlar) där man själv får mala eller mortla kryddan som ska förvaras torrt och svalt. Gröna bladet är distributör av kryddan.
Källa: https://en.wikipedia.org/wiki/Mahlab
http://matalskaren.taffel.se/2011/03/29/lasarfraga-mycket-mysko-ost/
* * *
Detta är inlägg #64 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.