by Lisa | feb 4, 2016 | Irakiska recept, Kryddor
Biryani hör till en av de traditionella rätterna i det irakiska köket. Den är ett måste vid varje bröllop eller annat festtillfälle. Den är mycket populär i hela Irak liksom i många grannländer.
Den irakiska biryanin är snäll i smaken jämfört med t ex Pakistans sätt att krydda biryani. Den är mild, men absolut inte mesig, det doftar härligt av bl a kardemumma, kanel och kryddnejlikor.
Många kryddar biryani med noomi basrah och en så kallad baharat-krydda som påminner mycket om den indiska garam masala-kryddan.
Autentisk biryanikrydda
Den ursprungliga irakiska biryanikryddan innehåller något som heter ”svanspeppar, eller kubeberpeppar som är det korrekta namnet” (mer info här på engelska cubeb pepper). Det är ett bär som har en aromatisk doft och en ganska skarp och lite syrlig smak. Den påminner om vår kryddpeppar (som är en bra ersättare) och är till utseendet väldigt likt enbär. Kubeberpeppar är ett bär som ser ut ungefär som enbär, dock tillhör de båda inte samma växtfamilj. Det sägs att kubeberpeppar börjar bli poppis hos kändiskockarna, så kanske det framöver går att hitta i en vanlig matbutik. På Cranberry corner finns de att beställa.
Det finns många varianter på biryanikryddningar även om man ofta utgår från samma kryddbas. Vissa tycker mer om spiskummin än kanel och andra kanske gillar lite mer smak av kardemumma. Det är lite ungefär som det är med den irakiska linssoppan ”chorba”– varje familj har sin egna smakvariant av soppan.
Biryanikryddan går att variera hur mycket som helst i princip – en del tillsätter t ex stjärnanis, chili, vitlök, paprika eller muskot. Nu är det bara att sätta igång – här har du grunden för att få till en äkta irakisk biryani!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 msk kanel
- 1 msk gurkmeja
- ca 1 msk kryddnejlika
- 1 msk svartpeppar
- ca 1 msk spiskummin
- 1 msk kardemumma
- 1 msk kryddpeppar (har du lyckan att få tag i kubeberpeppar så använder du så klart det)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Använder du redan malda kryddor är det bara att noggrant blanda samman och sedan förvara i en glasburk med tättslutande lock.
- Gör du lite som jag gjort, använder hela kryddnejlikor, spiskummin och kanske också kanel så använder du en mixer till du fått ett fint pulver.
[/directions]
* * *
Detta är inlägg #87 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | aug 2, 2015 | Kryddor
Baharat är en krydda man ofta stöter på i recept från mellanöstern. Baharat är arabiska och byter kort och gott ”kryddor”. Det finns många variationer på hur baharat ska sättas samman men vanligast är att man blandar kryddpeppar, svartpeppar, kardemumma, kanel, kryddnejlika, koriander, spiskummin, chili eller paprika och muskotnöt.
Kryddan används ofta för att smaksätta kött som lamm, kyckling och nöt, men även till fisk och i soppor används baharat.
[ingredients title=”Ingredienser”]
- 2 msk svartpeppar
- 1 msk kryddpeppar
- 1,5 msk spiskummin
- 1 msk kanel (1 bit bark)
- 1 tsk kryddnejlikor
- 1 msk korianderfrön
- 1,5 tsk kardemummafrön
- 1 tsk riven muskot
- 1 tsk ingefära
- 1 tsk gurkmeja
- (om du vill ha lite hetta tillsätt 1 tsk chili) [/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Blanda samman och mixa till en fin krydda.
- Häll upp och förvara i en tättslutande burk.
- Ställ svalt och mörkt så håller det länge.
[/directions]
Tips! En mini-baharat-krydda som är väldigt god till t ex kött gör du av cirka 1 msk kryddpeppar och 1 msk kanel, 3-4 st kardemummakapslar och 2 kryddnejlikor.
* * *
Detta är inlägg #66 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | mar 15, 2015 | Irakiska recept, Ris & gryn
Här kommer ett tips på hur man enkelt kan krydda till sitt ris. Ingrediensen heter kanel och passar väldigt bra ihop med ris. Ännu godare blir det om man kokar riset ihop med en kycklinbuljongtärning eller ännu bättre – hemgjord kycklingbuljong.
Enkelt är det också; lägg ner en kanelstång och låt det koka med eller gör som jag gjorde här – sprinkla kanel över när riset är kokt, låt stå en stund under lock, och rör sedan om försiktigt med en gaffel. Det får ren härlig doft!
by Lisa | sep 21, 2014 | Irakiska recept, Kyckling
Här kommer en variant på biryani med kyckling. Det är roligt att laga biryani för det blir lite olika från gång till gång eftersom man kan variera innehållet så mycket. Den här gången blev det biryani med tärnad kycklingfilé.
Det är en fördel att steka alla delar separat tycker jag, därför kör jag två stekpannor parallellt så tar inte tillagningstiden så lång tid.
[ingredients title=”Ingredients”]
- 5 dl ris (basmatiris)
- 5 potatisar
- 1 lök
- 2 kycklingfiléer
- 1,5 dl ärtor
- 0,5 dl russin
- 1 dl vermicelli (krossad spagetti)
- Gurkmeja
- Biryani-krydda (finns att köpa i större matbutiker eller i affärer med sortiment från mellanöstern eller varför inte göra din egen irakiska biryanikrydda)
- Kanel
- salt & peppar efter smak
[/ingredients]
(Du som inte har mandel-, jord- eller nötallergiker i familjen som jag har, rekommenderar jag att strö lite rostade cashew-nötter, mandel eller jordnötter över. Det blir pricken över ”i”:et).
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med att skölja riset noggrant och låt stå i minst tjugo minuter.
- Häll lite olja i en kastrull och lägg i riset, stänk på lite gurkmeja för färgens skull. Stek riset under omrörning till det blir lite ”sticky”. Häll på kokande vatten så det täcker och någon centimeter över. Salta och rör om. Låt koka på fyran till vattnet kokat bort. Krydda lite med kanel och lufta sedan riset med en gaffel och låt det stå på eftervärme och ångas klart.
- Under tiden riset kokas lägger du ärtorna i lite kallt vatten för att tinas. Russinen lägger du i lite varmt vatten så de blir mjuka.
- Tärna potatis och fritera i olja. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
- Ta en liten kastrull/stekpanna och häll i lite olja och stek vermicellin brun, rör hela tiden. Häll på vatten och lite salt och låt koka till den är al dente. Ta upp och låt rinna av. Blanda ner i riset.
- Tärna kycklingen. lägg i oljad stekpanna och krydda med biryani-krydda, kanel, salt och peppar.
- Ta upp kycklingen och lägg i ärtorna och låt steka någon minut på svag värme, sedan tillsätter du russinen och steker ytterligare några minuter.
- Lägg tillbaka kycklingen och potatisen och ha på lite mer biryani-krydda och blanda. Låt stå på eftervärme,
- Skiva löken och fräs i olja till den blir glansig.
- Blanda riset med kycklingblandningen, lägg lökringarna överst.
[/directions]
Servera med yoghurt, turkisk eller vanlig naturell passar lika bra. Testa att ringla lite dadelsås över!
Smaklig måltid!
by Lisa | okt 13, 2013 | Irakiska recept, Kryddor
Sju kryddor hittar man nog i vartenda arabiska hem, liksom i vårt halvarabiska hem. Det är en klassisk och mycket populär krydda som har sitt ursprung i Mellanöstern. Man använder kryddan till allt möjligt, kött, kyckling och även ris ibland. Smaken kan man beskriva som… kryddig. 🙂
De sju kryddorna som finns i blandningen är svartpeppar, paprikapulver, kummin, koriander, kryddnejlika, muskot och kanel. Det är alltså inte omöjligt att själv sätta ihop blandningen.
Ingredienser:
2 msk mald kryddpeppar
2 matskedar paprikapulver
2 matskedar mald spiskummin
1 matsked mald koriander
1 msk malda kryddnejlikor
1 tsk riven muskot
1 tsk malen kanel
Så här gör du:
Blanda alla ingredienser väl och häll över i lufttät burk.Klart!
Enkelt va?!
Tips! Man kan också lätt rosta kryddorna i en torr stekpanna innan du blandar, det förstärker kryddans karaktär.
