by Lisa | jul 7, 2015 | Okategoriserade
Det här är spännande för mig! Turkisk pizza ”Lahmacun” – det är inte som vilken pizza som helst inte! Jag tycker det är en slags blandning mellan langos och vanlig pizza med köttfärs. Bara ännu godare! Degen är jätteenkel att göra själv, men en vardag efter jobbet kanske man inte har tid för jäsning och då funkar det perfekt med färdigköpt deg, t ex Pop! Bakery pizza original har jättegod pizzadeg som är färdig att användas. Pizzorna kan ätas som de är men allra godast blir det med lite sallad, röd lök och en vitlökssås över. Mums!
Ingredienser till ca 4 pizzor:
200 g lammfärs
3 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 tomat
1 näve persilja
10-15 basilikablad
10-15 myntablad
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk spiskummin
0,5 röd chili
0,5 citronsaft (eller 1-1,5 kryddmått citronsyra)
olivolja (om den känns torr kan man ha lite olivolja)
salt efter smak
Så här gör du:
- Lägg vitlök, hackad gul lök och tomat, persilja, basilika, mynta och alla kryddorna samt saften från en citron i en mixer och mixa slätt.
- Häll ett par matskedar olja i en stekpanna och lägg i lammfärs, tomatpurén och mixröran. Stek på medelvärme till lammfärsen är klar. Rör ofta så att det inte klumpar sig. Om färsen känns torr kan man tillsätta lite olivolja.
- Ta fram degen och skär ut rundlar eller avlånga pizzor.
- Fördela köttblandningen tunt på pizzan, tryck till lite så att den fäster och se till så att färsen går ända ut i kanterna.
- Grädda längst ner i ugnen på 250 grader i cirka 8-10 minuter.
- Låt pizzorna svalna något innan servering.
Snabb vitlökssås:
1-2 vitlöksklyftor
2 dl gräddfil
1-2 msk majonnäs
1 msk chiliketchup/vanlig ketchup
salt och vitpeppar efter smak
Så här gör du:
Riv vitlöken på ett rivjärn och blanda samman ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.
Om du ändå vill göra egen pizzadeg kan du använda dig av följande mått:
25 g jäst
1 msk socker
2 dl ljummet vatten
5 msk olja
½ tsk salt
ca 5-6 dl vetemjöl
Så här gör du:
- Smula jästen i en bunke, lägg i socker och fingervarmt vatten och rör så att allt löses upp.
- Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop en smidig deg.
- Låt läsa under bakduk i 30 minuter.
- Baka ut små runda eller ovala pizzor.
* * *
Detta är inlägg #39 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jun 6, 2014 | Okategoriserade
Lammfärs har en härlig smak och ger enorma matmöjligheter. Vanligtvis är lammfärs fetare än nötfärs, vilket också gör att färsen oftast blir väldigt saftigt och smakrikt.
Man kan använda lammfärs till mycket, kända rätter är t ex den irakiska tepsin eller den grekiska moussakan. I Indien används lammfärs ofta till både grytor och spett. KIbbeh naje är en klassisk libanesisk rätt där man serverar lammfärsen rå – dock ingen favorit hos mig.
Du kan ersätta nötfärs med lammfärs i de flesta recept och göra både hamburgare och tacos som blir riktigt smaskiga.
Lammfärs är också enkelt att smaksätta med örter, curry, spiskummin, citron, mynta, chili, persilja, tomat…
Det här receptet är enkelt smaksatt med bara salt, mynta, svartpeppar och chèvre, en ljuvlig kombination.
Ingredienser (cirka 6 personer):
700 gram lammfärs
1 msk salt
1 msk mynta
chèvre
0,5 krm svartpeppar
Ev ett ägg eller lite mjölk för att binda ihop färsen
Raspolja att fritera i
Så här gör du:
- Blanda alla ingredienser.
- Forma till bollar och platta ut i handen. Stryk på en klick chèvre och rulla ihop till en avlång rulle. Stick en grillpinne genom och pensla på lite olja.
- Grilla spetten cirka 8-10 minuter, och vänd på dem efter halva tiden.
I dag åt vi det med ris, sallad och en tsatsikiröra. Gottgottigottgott!
by Lisa | feb 14, 2014 | Irakiska recept
Kebab härstammar från Anatolien i Turket och eftersom Irak är influerat av bl a turkiska köket är det inte konstigt att man hittar kebab på de flesta menyer i Irak.
Kebaben kom till Europa först under 1970-talet då turkiska immigranter reste till Västtyskland och Västberlin.
Rätten blev snabbt populär och spreds därefter i hela Europa. I Sverige påstår Bromma Kebab att de var först med att servera en tallrik kebab, året var 1980.*
Kebab finns i två varianter. Ett där man pressat kött i form av en cylinder som man grillar och sedan skär i tunna skivor. Ett annat är som detta, mald färs som träs på spett och grillas.
Det finns många tillbehör som passar till kebab. Det kan vara vitlökssås, tomatsås, sallad, inlagda grönsaker, grillade tomater och lök, citron, bladpersilja och pommes eller ris.
Kebab serveras i bröd, i rulle eller som en hel rätt. Finns visst också pizzakebab!
Visst är det gott med kebab! Tack Turkiet!
Ingredienser (2 spett/person, satsen ger cirka 10 spett):
300 g finmalen lammfärs
1 st lök
3 st vitlöksklyftor
1 msk mald/mortlad spiskummin
2 msk mynta
0,5 msk torkad koriander
1 dl färsk bladpersilja
1 msk paprikapulver
1 tsk svartpeppar
3 stänk kanel
0,5 msk salt (salt efter egen smak)
1 st ägg
Så här gör du:
- Börja med att lägga spetten i blöt om du använder träspett (så inte brandlarmet går av eller ännu värre fattar eld under grillningen).
- Finhacka lök, vitlök och bladpersilja. Blanda finhacket med kryddorna och lammfärsen.
- Forma avlånga kebaber och stick pinnen igenom. Lägg på galler och grilla höst upp i ugn på 250 grader i cirka 15-20 minuter. Vänd på spetten efter halva tiden.
Smaklig måltid!
* Källa: http://sv.wikipedia.org/wiki/Kebab
by Lisa | okt 19, 2013 | Favoriter, Irakiska recept, Ris & gryn
Kubbe, älskade kubbe! Omtyckt av stora och små, perfekt plockmat och en given plats på meze-bordet. Kubbe kan man äta som den är eller lägga i bröd tillsammans med lite sallad.
Rätten går att göra av ris, potatis och bulgur och kan fyllas med kyckling, kött, vegetariskt och fisk med olika kryddningar av t ex örter och nötter.
Storleken kan också varieras, allt från hela ugnsformar till små runda som ryms i handen. De kan friteras, stekas, kokas eller tillredas i ugn och varje familj har förstås sitt speciella recept på kubbe.
Det sägs att ju tunnare skal man kan göra på sin kubbe, desto skickligare kock är man! Mina är ganska så tjocka om jag jämför med mina svägerskors, så jag har lite kvar att träna på.
När man ska göra kubbe av ris rekommenderar jag jasminris. Rundkornigt ris går också bra. Basmati kan man också använda, men då brukar få tillsätta lite mjöl för att degen ska hålla ihop.
Här kommer ett enkelt recept på riskubbe, fylld med lammfärs, ärtor och russin.
Ingredienser till cirka 15 kubbe:
5 dl jasminris
1 stor tärnad potatis
1 krm gurkmeja
1 msk salt
1 krm spiskummin
Fyllning:
200 g köttfärs
1 hackad gul lök
1 hackade vitlöksklyftor
1 msk kubbe-krydda
1 krm kanel
1 tsk torkad lime (noomi basrah)
salt och peppar efter smak
1 dl ärtor
0,5 dl gula russin
olja till stekning och fritering
Så här gör du köttfärsblandningen:
- Stek köttfärsen i olja med lök och vitlök.
- Krydda med kubbe-krydda, kanel, torkad lime, salt och peppar. Stek köttfärsen färdig och lätt sedan upp på fat.
- Nu kan du fräsa på ärtor och russin i lite olja. Se upp så att de inte bränns. De ska bara snabbt stekas.Lägg tillbaka köttfärsen och blanda väl. Ställ åt sidan och låt svalna.
Så här gör du riset:
- Skölj riset noggrant och låt stå i kallt vatten, gärna en halvtimme.
- Häll av vattnet från riset och lägg över riset i en kastrull. Häll i potatistärningarna, gurkmeja och salt och kokande vatten så det täcker och någon centimeter över riset. Blanda väl.
- Låt koka på fyran till allt vatten kokat bort.
- Lägg i spiskummin och kör med mixer i riset (eller knåda för hand) till det blir en ganska jämn deg och ställ sedan för att svalna.
Dags att rulla till kubbe:
- Ha en bunke med vatten bredvid som du blöter handen i mellan rullningarna.
- Fukta händerna och ta en lagom mängd deg och rulla till en boll och platta sedan ut i handflatan.
- Lägg på 1 msk fyllning och vik upp och tryck ihop kanterna runt om. Se till att sprickan är väl tillsluten och forma sedan till en platt boll. Lägg på plastfolie.
- När alla är färdigrullade friterar du dem på båda sidor i mycket olja i en het stekpanna. (Lägg inte i för många i stekpannan.) Lägg sedan upp dem på papper där oljan får rinna av.
Här kan du se Amal i programmet från Rosengård göra sin kubbe.
