by Lisa | feb 18, 2017 | Dryck, Irakiska recept
Vill du smaka på något nytt och spännande – prova ett irakiskt te gjort på torkad lime (noomi basra). I det irakiska köket ingår ofta torkad lime som en krydda, till grytor, till fisk och till kött. Noomi basrah ger en härlig frisk smak till mat och frukten sägs också vara rik på c-vitamin som kan hjälpa till vid förkylningstider och även vid magbesvär. Inte vet jag om det stämmer men teet ger onekligen en härligt värmande känsla i kroppen. Det här teet smakar gott av surt och sött också passar därför också bra att dricka kallt en varm sommardag.
[ingredients title=”Irakiskt te (noomi basrah, noomi hamed)”]
- 4-5 torkade noomi basrah (svarta eller vita spelar ingen roll)
- 1 liter vatten
- honung eller socker
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Dela på den torkade frukten (noomi basrah) och plocka bort kärnorna (som annars kan ge en liten besk smak).
- Koka upp vattnet och lägg ned fruktbitarna och låt sjuda 5-10 minuter.
- Sila teet och tillsätt honung eller socker efter din smak.
[/directions]
by Lisa | mar 1, 2016 | Irakiska recept
När man är ledig, eller hemma med sjuka barn som jag är idag, passar det bra med lite längre långkok. Khouzi är en långkörare men ändå enkel att få till eftersom att det som tar tid är själva kokningen – och den klarar sig i princip nästan helt utan tillsyn.
Khouzi serveras ofta till fest och kan då bestå av ett helt ungt lamm som man helst tillagar i en tannour-ugn. Här hemma får man ta till lite mindre bitar – och det går också bra att bara koka lammet. Att tillsätta tomatsås ger en härlig smak till lammet och en god sås att hälla på ris eller doppa bröd i.
[ingredients title=”Ingredienser för fyra personer:”]
- 4 bitar lamm (räkna med 1 bit per portion)
- 2 gula lökar
- 2 lagerblad
- 1 köttbuljong
- 1 brk krossade tomater
- vatten
- 0,5 tsk gurkmeja
- 2 tsk sju kryddor (finns färdigblandad eller gör egen, recept finns här)
- 2 noomin basrah (torkade limefrukter
- 1 dl russin (kan uteslutas men väger upp det beska från den torkade limen)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Tvätta köttet och lägg i en kastrull. Häll på vatten så det täcker. Skala och dela 1 lök i 2 bitar och lägg ner i grytan. Stick med en kniv ett par gånger i de torkade noomin basrah och lägg ner tillsammans med lagerbladen. Låt sjuda och skumma av vartefter.
- Under tiden hackar du den andra löken och steker glansig utan att brännas i en stekpanna. Häll sedan i gurkmeja, sju kryddor och de krossade tomaterna. Salta efter eget tycke och låt sjuda någon minut.
- När buljongen i lammgrytan är helt klar (färdigskummad) häller du ner tomatblandningen och buljongtärningen. På med lock och låt sjuda i cirka 1,5-2 timmar. Titta till grytan då och då så att det finns tillräckligt med vatten kvar, i annat fall fyller du på.
- När köttet kokat så länge att det faller i sär när du petar med en gaffel är det dags att servera.
[/directions]
Gott med citron till att pressa över. Till det här äter man med fördel ris. Recept på ris hittar du här.
Receptet kommer från kokboken ”The Complete Middle Eastern Cookbook”, fast lite modifierat av mig.
* * *
Detta är inlägg #94 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | feb 10, 2016 | Favoriter, Irakiska recept, Kyckling
Den irakiska biryanin är känd världen över. Det är en rätt baserad på ris som kan varieras genom att man antingen använder kött, kyckling, fisk, räkor och ägg – eller att man gör den helt vegetarisk. Ibland kan man få den serverad med en tomatsås bredvid.
Namnet biryani kommer från det persiska ordet ”beryan” som betyder friterad/rostad och det är inte ovanligt att man faktiskt friterar varje ingrediens förutom riset. Det här receptet är ganska fettsnålt förhållandevis eftersom enbart potatisen friterats.
Biryani är ett måste vid varje festligt tillfälle och den är lika uppskattad varje gång den serveras. Den doftar ljuvligt av kardemumma, kryddnejlika och kanel redan från starten.
Kycklingen ska brynas i kryddor, lök och noomi basrah
Delar man kycklingbitarna förkortar man tillagningstiden jämfört med att man kokar en hel kyckling. Man kan också använda sig av kycklingfilé, själv tycker jag att det blir en godare smak om benen får vara med.
Vi brukar äta biryani tillsammans med en klick turkisk yoghurt och barnen tar gärna dadelsås och ringlar över. Biryani är en fröjd för öga och gom!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 hel kyckling
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 noomi basrah (torkad lime)
- 2 lagerblad
- 3 msk biryanikrydda (gör egen eller köp färdigblandad i butik)
- ca 1,5 dl vermicelli (kort pasta)
- 1 dl pinjenötter eller mandlar
- 3-5 potatisar
- ca 2 dl grönsaksblandning (kan t ex vara ärtor, majs, paprika, morötter, blomkål – tänk på om du använder t ex morötter, då kan de behöva tillsättas med kycklingen för att bli mjuka)
- 1 dl russin (gula eller svarta)
- 5 dl ris
- salt
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skölj riset noggrant och låt stå i kallt vatten i cirka 20 minuter.
- Dela kycklingen i 6-8 mindre bitar.
- Hacka lök och vitlök och lägg i en varm panna med lite olja, låt steka till löken blir mjuk och glansig. Lägg i 1 msk biryanikrydda och låt fräsa med någon minut.
- Salta kycklingbitarna och lägg ner i pannan. Bryn kycklingen runt om på alla sidor.
- Lägg ner lagerblad och noomi basrah (torkad lime) och häll på vatten så det täcker.
- Lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 30-45 minuter. Kycklingen ska vara helt genomkokt. Ställ sedan pannan åt sidan.
- Ta en ny kastrull/stekpanna och häll i lite olja olja. Lägg ner vermicellin och stek så den får en fin brun färg, rör hela tiden så att de inte bränns. Häll på vatten och salt och låt koka till vermicellin är al dente. Sila av vattnet och ställ åt sidan.
- Rosta pinjenötterna (eller de skalade mandlarna) i en het och torr stekpanna.
- Tärna potatisen och fritera i olja till de får fin färg. Salta. Ta upp och ställ åt sidan.
- Under tiden potatisen friteras kan du koka riset. Häll rikligt med vatten i en stor kastrull och salta rejält. Lägg ner det avrunna riset och låt koka i cirka 5-10 minuter (känn på riset, det är klart när riset kan böjas utan att spricka och en liten hård kärna finns kvar). Häll av vattnet och skölj av med kallt vatten (det gör att det sista av stärkelsen försvinner).
- Lägg ner grönsakerna och russin i en gryta och låt allt bli varmt, lägg ner ris och ca 1–2 msk beryanikrydda. Rör om försiktigt så att kryddorna når överallt. Lägg på ett lock och låt stå på svag värme till riset är helt färdigt, cirka 10-15 minuter.
- Nu när kycklingen har svalnat kan du dra isär köttet, använd gärna händerna, det är lättast.
- Lägg sedan ner kycklingkött, potatis, vermicellin och pinjenötterna (eller mandeln) och blanda försiktigt. Pudra lite kanel över (inget måste). Nu kan grytan stå på ettan till det är dags att servera.
- Häll upp på ett stort fat och garnera med t ex persilja.
[/directions]
Jättegott tillsammans med turkisk yoghurt eller vanlig naturell. Dadelsås passar också bra till.
* * *
Detta är inlägg #88 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
