Det dagliga brödet – Khubz al beit

Det dagliga brödet – Khubz al beit

by | aug 11, 2014 | Bröd, Irakiska recept

Khubz al BeitI Irak äter man bröd till både frukost, lunch och middag. En måltid utan bröd är sällsynt och snudd på en hädelse. Kanske en överdrift men många serverar alltid bröd till måltiderna.

Det allra vanligaste brödet kallas kort och gott för Khubz al Beit som betyder ungefär ”husets bröd” och precis som med många andra rätter i Irak, ser recepten olika ut från hus till hus. Degen sätter man på jäsning strax efter frukost – då finns det nybakat till middag.

Det godaste brödet enligt mig är det som bakas i en speciell tannour-ugn (läs mer här >>). Det går att få till brödet hyfsat bra även i en vanlig ugn eller stekpanna, men riktigt samma sak blir det förstås inte. Och utan tannourugn kan vi inte kalla brödet tannour så därför får det här heta Husets bröd. Men nybakat bröd är ju alltid gott, oavsett hur det har tillagats, inte sant?!

Här kommer nog det enklaste receptet i världen på Khubz al Beit!

Ingredienser, cirka 12 bröd:
3 msk torrjäst/25 g färsk jäst
18-20 dl vetemjöl (man kan blanda i andra mjölsorter om man önskar lite grövre bröd: ex 2 dl råg/16 dl vetemjöl, prova gärna andra varianter som t ex dinkel och vetekli)
0,5-1 msk salt
8 dl ljummet vatten

Khubz al beit på jäsningKhubz al beit på jäsning

Så här gör du:

  1. Blanda ner alla ingredienser och knåda (eller kör i assistenten) till en jämn deg. Pudra lite mjöl över och låt jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.
  2. Fukta händerna (du slipper klibbet) och dela degen i 20 lika stora bollar och låt jäsa under duk ytterligare 30-45 minuter.
  3. Välj om du ska tillaga i stekpanna eller på plåt.

I STEKPANNA
Ska du laga brödet i stekpannan så ska det vara en torr panna på hög värme, jag ställde in på 5:an.

Khubz al beit i stekpannaKhubz al beit i stekpanna

  1. Kavla ut degen till en tunn ”pannkaka” på mjölat bakbord (om du är proffs använder du händerna som en pizzabagare – prova gärna, men det är svårt tycker jag).
  2. Lyft sedan över ”pannkakan” till stekpannan och stek först på ena sidan till det bildas bubblor i brödet (cirka 1 till 1,5 minuter). Du kan smygkika på undersidan med en stekspade om det ser ok ut. Vänd sedan brödet och låt steka ytterligare 30-45 sekunder. Lyft sedan bort brödet och låt det få svalna.


I UGNEN
Ska du laga brödet i ugnen så ska du använda en torr plåt och ställ in ugnen på 300 grader på grill.

Khubz al beit på plåtKhubz al beit på plåt

  1. Ha plåten i ugnen medan du kavlar ut degen till en rund ”pannkaka”.
  2. Ta ut plåten och lyft över ”pannkakan” till plåten och in i ugnen så högt det gå – tänk på att det ska finnas plats för bubblorna bara.
  3. Det tar ungefär samma tid att tillaga i ugnen, cirka 2-3 minuter – man får ha lite koll för när bubblorna reser sig går det snabbt till att brödet börjar få färg och är klart att tas ut. Låt därefter brödet svalna på bakduk.

Hoppas du vågar prova!

 

 

Tannour (khubz al-tannour)

Tannour (khubz al-tannour)

by | nov 3, 2013 | Bröd, Irakiska recept

TannourDetta är The Mother of Bread enligt mig. Det är en enkel deg och galet gott.

Brödet som har ursprung ända från gamla Babylonien äts i hela Irak och i resten av mellanöstern. Även i nordafrika och vissa delar av Asien bakas och äts tannour-bröd.

Brödet bakas vanligtvis av vitt mjöl, jäst, salt och vatten. Det är ett platt och lite bubbligt bröd som traditionellt rivs i bitar för att doppas i olika såser eller så gör man tashriba av det. Tashriba är rivet bröd som ligger i buljong eller margat.

Vem som helst kan inte göra tannour. Det krävs nämligen en speciell utrustning – en så kallad tannour-ugn. Det är som ett hål i ett ”golv” eller en tunna där man fäster brödet på innerväggen. Underifrån eldar man och gör väggarna riktigt heta och värmen som virvlar uppåt formar bubblorna i brödet.

Tannour bröd

Detta är the mother of bread. Enkelt och galet gott. Brödet som har ursprung ända från gamla Babylonien äts i hela Irak och i resten av mellanöstern. Även i nordafrika och vissa delar av Asien äter man tannour-bröd. Brödet bakas vanligtvis av mjöl, jäst, salt och vatten. Det är ett platt och lite bubbligt bröd som traditionellt rivs i bitar för att doppas i olika såser. Vem som helst kan inte göra tannour. Det krävs nämligen en speciell utrustning - en så kallad tannour-ugn. Tannour bröd är det äldsta brödet från Irak. I tusen tals år har brödet avnjutits i hela Mellanöstern och är än idag lika uppskattat. Blanda vetemjöl, majsmjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt oljan och vatten. Rör allt till en smidig deg. Dela degen i 12 jämnstora bitar. Forma dessa till bollar och låt dem vila under en ren bakduk ca 30 minuter. Kavla ut varje boll på en lätt mjölad arbetsbänk till rundlar, ca 15 cm i diameter. Stek bröden i en het stekpanna ca 1 minuter per sida. Täck över de nygräddade tortillabröden med en ren handduk då håller de sig mjuka och varma till servering. 3 dl vetemjöl 2 dl majsmjöl 0.5 tsk bakpulver 0.5 dl olja 1 dl vatten 1 tsk salt mjöl vatten jäst salt ljummet vatten till jästen

Men det går att göra äkta tannour-bröd hemma och i Irak finns nog en sådan här gasol-tannour på varenda bakgård. Här kan du också se lite tannour-bröds-action! Brödet bakas snabbt i tunnan och det gäller att inte låta det sitta på väggen för länge.

TannourTannour

TannourTannour

För oss som saknar grill i golvet eller tunna på bakgården skulle det kanske fungera med en riktigt het stekpanna. Jag har ett recept, men jag måste testa innan jag delar med mig. Jag återkommer med det!