by Lisa | mar 16, 2014 | Irakiska recept, Kyckling
Fylld kyckling (och andra djur) har man nog tillagat lika länge som man kunnat laga mat. Den äldsta kokboken som beskriver hur man tillagar en rätt som denna är en receptkollektion kallad Apicius. Boken är skriven på latin och skrevs någon gång under 100-talet. Marcus Gavius Apicius som var en stor gourmand och levde under kejsare Tiberius tid utpekas att vara kokbokens författare.
Precis som nu fyllde man även då djur med blandningar av grönsaker, ägg, örter, nötter, vete men också av innanmätet som legat där, t ex lever men också hjärna.
Fylld kyckling är en huvudrätt och tar sin tid att laga, men det är ändå enkelt att tillreda eftersom tiden handlar om att sakta tillagas i ugnen. Du hittar den här rätten i många arabiska länder, ex Libanon, Syrien, Palestina, Egypten, Jordanien… Självklart skiljer sig kryddningen åt mellan länderna, liksom vad man fyller kycklingen med. Här kommer i alla fall en variant på ugnsbakad kyckling. Hoppas du vågar prova!
Ingredienser (cirka 4 personer):
1 hel tinad kyckling
salt
peppar
3 dl basmatiris
2 st strimlade gula lökar
3 st hackade vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 krm kanel
1 krm kardemumma
1 krm gurkmeja
saften från 1 pressad citron
1 kycklingbuljong (1 tärning och cirka 6-7 dl vatten)
3 msk russin
4 msk skivad mandel (kan uteslutas)
1 näve hackad storbladig persilja
Så här gör du:
- Skölj bort stärkelse från riset och låt stå i kallt vatten. Under tiden tvättar du kycklingen noggrant in- och utvändigt. Salta och peppra både utsida och insida.
- Nu dags att tillreda riset. Vill du ha innanmätet lite kladdigt så gör du som beskrivet från A, i annat fall steker du lök och vitlök glansigt och kokar riset separat och blandar sedan det kokta riset med lök och kryddor. A. Bryn lök och vitlök i lite olja. Tillsätt sedan ris, spiskummin, kardemumma, kanel och salt och peppar efter smak. Låt fräsa vidare i cirka 5 minuter, rör då och då. Tillsätt kycklingbuljong och rör om, lägg på lock och låt koka på fyran i cirka 20 minuter.
- Blanda sedan i russin, persilja och citronjuice i riset, sänk värmen till tvåan och låt stå cirka 15 minuter så att smakerna blandas med varandra.
- Sätt på ugnen på cirka 200 grader. Fyll sedan kycklingen i både baken och i halsen med risblandningen och sy/knyt ihop öppningarna. Lägg kycklingen i en form och ringla lite olivolja över. Låt kycklingen sakta bakas i cirka 45 minuter. Sänk därefter värmen till 180 grader, vänd på kycklingen och låt bakas i ytterligare 45 minuter eller till den är klar. Man kan testa att sticka något i kycklingens tjockaste del och ser saften klar ut är också kycklingen det. Om det behövs, täck kycklingen med folie så att den inte bränns.
Serveras med en härlig grönsallad. Skyn och riset är gott att lägga i bröd tillsammans med en bit av kycklingen.
by Lisa | jan 25, 2014 | Fisk, Irakiska recept
I dag testade jag en ny fisk – Seabream – även kallad Guldsparid som tillhör sorten aborrfiskar. Fisken kommer från Atlanten men finns även i Medelhavet. Googlar man så beskrivs fisken som mycket användbar och det låter ju bra, vi behöver definitivt utöka vårt fisksortiment här hemma!
Maskoof får anses som något av en nationalrätt i Irak, men i avsaknad av grill och med lite konstnärlig frihet så väljer jag ändå att kalla rätten för Maskoof. Har du ett annat förslag på namn så hör gärna av dig!
Så varsågoda – nu bjuds det på Masgoof (eller ugnsbakad Guldsparid) med ett tomattäcke smaksatt med curry, vitlök, citron och koriander.
Ingredienser (cirka 4 personer):
2 st fiskar
1 stor lök
1-2 tärnade tomater
1 dl hackad persilja
3 hackade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
0,5 dl citronsaft
1 tsk curry
0,5 tsk mald koriander
ca 0,5 dl rapsolja
salt
Så här gör du:
- Skölj fiskarna under kallt vatten och snitta fisken från huvudet ner till stjärtfenan. Ta bort inälvorna och skölj bort alla rester. Skär bort huvudet (eller låt det sitta kvar) och använd kniven för att knäcka av benen i ryggen så att du kan vika ut fisken så den blir ”platt”.
- Torka av fisken med lite papper och salta sedan på fram- och baksida. Lägg fisken på ett galler/bakplåtspapper.
- Skiva löken och fräs i lite olja tills löken blir glansig.
- Blanda pressad citron, tomatpure, hackad vitlök, olja, salt och kryddorna till en pasta. Lägg pastan ovanpå fisken.
- Skiva tomaterna och lägg på pastan, lägg på lökfräset och toppa med hackad persilja.
- Ställ formen i ugnen på cirka 200 grader i 30-40 minuter.
Servera med ris, torchi (inlagda grönsaker), bröd och en god sallad till.
Smaklig måltid!
by Lisa | dec 2, 2013 | Irakiska recept
Här kommer ytterligare en favorit, köttfärs med ägg. Det blir nästan som en paj och normalt äter man det med sallad i pitabröd. Den går också bra att äta med kniv och gaffel, då passar t ex friterad/kokt potatis och någon god vitlökssås bra till.
Rätten kan varieras genom att man t ex blandar i ärtor, hackad paprika, majs eller tärnad förkokt/friterad potatis. Man kan blanda i vad man vill och tycker om. Har du inga ägg hemma – bli inte ledsen – det går bra utan ägg också och då äts rätten med fördel med pitabröd eller liknande.
Ingredienser (cirka 4 personer):
300-400 g köttfärs
1 hackad lök
3 hackade vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
5 medelstora ägg
2 msk olja
1 krm gurkmeja
1 msk sju kryddor eller curry
1 krm citronsyra (eller noomi basra/torkad lime/citron)
1 tsk kanel
salt & peppar efter smak
Så här gör du:
- Vi brukar tvätta vår köttfärs. Det behöver inte du göra, men om du vill prova och se om det blir någon skillnad i smak tar du köttfärsen och lägger i en sil i kallt vatten. Dela köttfärsen lite med fingrarna och lyft sedan upp silen från vattnet och låt det mesta av vattnet rinna av.
- Lägg köttfärsen i stekpannan tillsammans med lök och vitlök och låt fräsa till allt vatten kokat bort. Tillsätt kryddorna och stek till köttfärsen är genomstekt. Klicka sedan i tomatpurén och blanda noggrant och låt steka på svag värme några minuter.
- Knägg äggen i en skål. Salta och rör om. Nu kan du välja att göra på två sätt. Antingen att sänka värmen på spisen och lägga på ett lock och låta det stå till äggen stelnat. Alternativ två är att ställa in allt i ugnen och hälla äggblandningen direkt på köttet. I annat fall häller du köttfärsen i en ugnssäker form och sedan äggblandningen över. Ställ i ugnen på cirka 200 grader i 20 minuter eller till ägget har stelnat.
Servera med en grönsallad, ät och njut!
by Lisa | okt 26, 2013 | Irakiska recept, Vegetariskt
Tepsi (tepsi bedinjan) är en mycket populär rätt i hela Irak. Rätten består i regel av aubergine, potatis, lök tomater och vitlök. Tepsi kan lagas med färs, kött eller kyckling eller som vi har gjort här – helt vegetarisk.
Tepsi äts med fördel tillsammans med bröd men passar så klart även till ris. Gott till är sallad och gärna något salt. Vi brukar blanda ner saltgurka i salladen eftersom det är något hela familjen tycker är gott.
Ingredienser (ca 4–6 personer):
2 st aubergine
3 st potatis
2 st lök
3 st tomater
2 st paprika
1 st squash
2 citroner
ett par deciliter rapsolja till stekning
salt och peppar
Sås:
2 msk tomatpuré
4-5 dl kokande vatten
1 tsk citronsyra (eller saften från en citron)
salt och peppar
ev 1 buljongtärning
Så här gör du:
- Skär alla ingredienser i centimetertjocka skivor. Stek varje grönsak för sig.
- Börja med potatisen och stek den i lite olja på båda sidor till den fått färg. Ta sedan upp och lägg på papper och låt fettet rinna av. Fortsätt sedan med nästa grönsak.
- Lägg potatis i botten och fyll sedan på med ett lager grönsak och lägg citronerna överst. Salta och peppra mellan lagren.
- Häll över såsen och täck med folie och ställ i ugnen i 200 grader i cirka 40 minuter.
Servera med sallad och bröd eller ris.
