by Lisa | mar 19, 2016 | Favoriter
Kebab kobide är en underbar rätt från Iran. Den består av färs, antingen nöt eller lamm eller en blandning av de båda. Kebab kobide smakar allra bäst när det grillas över en riktig eld, men det går faktiskt utmärkt att laga till det i ugnen hemma.
Grundreceptet till kebab kobide är köttfärs, salt, svartpeppar och lök – därefter kan man variera smaksättningen i det oändliga, t ex finhackade tomater, finhackad persilja, ägg, vitlök, saffran, paprika och spiskummin. Jag tycker det räcker gott med finhackad persilja och några bitar vitlök.
Som ni kanske läst förut gillar jag mat man kan äta med händerna och kebab kobide är onekligen en sådan rätt. Att stoppa lite kebab i ett pitabröd med storbladig persilja och fint strimlad röd lök… åh så gott! Vill du äta kebab kobide med ris ska du så klart laga det på persiskt vis, recept hittar du här.
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 kg nötfärs
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 rejäl näve storbladig persilja
- salt
- svartpeppar
- tomat som tillbehör
- pepperoni som tillbehör
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Finhacka lök och vitlöksklyftor eller riv på ett rivjärn (grova sidan). Finhacka persiljan noggrant och blanda sedan väl samman allt med köttfärsen.
- Salta och peppra rejält (smaka gärna av), låt sedan köttfärsen stå i cirka i kylen i cirka en halvtimme (då blir det lite lättare att jobba med den).
- Fukta händerna och forma sedan avlånga kebaber och platta till dem något. Lägg dem sedan på en plåt med aluminiumfolie eller bakplåtspapper.
- Använd ett finger eller något annat att markera linjer på kebaben, men tryck inte helt igenom.
- Lägg tomater (hela eller delade) mellan kebaberna och finns det plats för pepperonin lägg dit dem också.
- Grilla i ugnen på 200 grader i 20 minuter. Ta ut och vänd på kebaberna och ställ in i ugnen och grilla ytterligare 20 minuter.
[/directions]
by Lisa | mar 12, 2016 | Såser & röror
Baba ganoush är en populär dipp-rätt som gärna serveras som en aptitretare. Huvudingrediensen i en baba ganoush är aubergine som grillas och sedan smaksätts med olika örter, kryddor och smaker. Många tillsätter gärna tahini, citron eller granatäppeljuice – jag har i allt!
Enligt boken The Oxford English Dictionary betyder ”baba” och ”ganoush” (som är arabiska) ”pappa” och ”skämma bort” och eftersom det sägs att rätten uppfanns i ett harem så skulle man kunna anta att den ”bortskämda pappan” var en sultan i nämnda harem.
Den här populära meze-rätten serveras i hela mellanöstern, men är också vanlig i Italien och Grekland. Förutom att den är supergod till att doppa bröd i passar den också perfekt till exempelvis grillat kött.
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1-2 aubergine (medelstora)
- 0,5-0,75 dl tahini
- 1-3 vitlöksklyftor (jag tog 1)
- 0,5-1 pressad citron
- 1 nypa spiskummin
- 1 tsk granatäppeljuice (kan uteslutas)
- finhackad persilja
- salt
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Picka auberginerna med en gaffel och grilla sedan auberginen i ugnen i cirka 45 minuter på 200 grader. Vänd dem gärna efter halva tiden.
- Ta ut och låt dem svalna något så du kan hantera dem. När de svalnat kan du skära en skåra i varje och sedan gröpa ur köttet med sked.
- Mixa sedan aubergine, vitlök, tahini, citronsaft, granatäppeljuice och spiskummin.
- Smaka av med salt, citron och tahini.
- Finhacka persilja och använd antingen som garnering eller blanda samman med baba gabanoushen.
[/directions]
* * *
Detta är inlägg #99 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | mar 9, 2016 | Såser & röror
Nyss hemkommen från jobbet startade jag med att sätta smak på färskosten som stått i kylen sedan kvällen innan. Och kanske det är jag som är hungrig men vilken höjdare det var att bre på ett lager på en knäckemacka och stoppa i munnen! Mumsfilibabba!
Det är superlätt att smaksätta färskosten (den är god även naturell). Använd fantasin! Den här gången delade jag upp min färskostsats i tre delar och använde följande smaksättning (Obs! det räcker med väldigt lite för att få till smak på färskosten, provsmaka dig gärna):
Vitlökssmak: 0,5 riven vitlöksklyfta, salt, vitpeppar och rivet citronskal. (gammal goding)
Sambal oelek-smak: 1 tsk sambal oelek och salt. (hot hot hot!)
Basilika/tomat-smak: 2 finhackade torkade tomatskivor, 1 halv kruka finhackad basilikablad, 1 nypa finhackad rosmarin och salt. (ny favorit!)
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 liter naturell ekologisk yoghurt (går bra med turkisk yoghurt)
- ren kökshandduk
- 1 sil
- 1 bunke
- smaksättare till färskosten/färskostarna (Du kan dela upp färskosten i tre delar och smaksätt dem olika. 1 liter yoghurt räcker till ungefär 2 personer som en förrätt. )
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Lägg silen i bunken. Se till att bunken är så djup att inte silen når botten.
- Lägg kökshandduken i silen och häll på yoghurten. Lägg på ett fat som lock eller täck med gladpack.
- Låt yoghurten stå i minst 12 timmar. Ju längre tid desto fastare färskost (du kan låta yoghurten stå i ända upp till tre dagar för en riktigt fast färskost).
- Smaksätt yoghurten med önskad smak.
[/directions]
* * *
Detta är inlägg #97 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | feb 29, 2016 | Soppor
Indiska smaker går alltid hem, de brukar vara mustiga, heta, söta och sura på en och samma gång. Den här dahl-inspirerade soppan är inget undantag. Grunden är gula ärtor som fått kokat mjuka och sedan smaksatts med spiskummin, vitlök, ingefära och lite chili.
Till detta passar naanbröd perfekt! Recept på naanbröd hittar du här.
[ingredients title=”Ingredienser till en stor gryta för 4-6 personer:”]
- 5 dl torkade gula ärtor i halvor
- 2 liter vatten
- 50 g smör
- 4 vitlöksklyftor
- 1 tsk spiskummin
- 0,5 tsk gurkmeja
- 5 cm färsk ingefära
- 1 nypa chiliflagor (ta mer om du gillar starkt)
- ca 100-150 g färsk spenat
- citron
- salt
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du: ”]
- Mät upp ärtorna och skölj av dem. Lägg ärtor, gurkmeja och vattnet i en kastrull. Låt koka upp och småkoka i cirka 45 minuter. Ta bort skummet eftersom det bildas.
- Hacka vitlöksklyftorna och riv ingefäran på ett rivjärn.
- Smält smöret i en stekpanna, lägg i spiskumminen och låt dem rostas några sekunder. Lägg i gurkmeja, vitlök, ingefära och chili. Låt fräsa till vitlöken mjuknar något, men akta så den inte bränns.
- Skölj av spenaten noggrant och lägg sedan ner i stekpannan och låt den fräsa med några minuter till den mjuknat helt.
- Rör ner spenatblandningen i ärtsoppan och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och citron.
[/directions]
* * *
Detta är inlägg #93 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | feb 10, 2016 | Favoriter, Irakiska recept, Kyckling
Den irakiska biryanin är känd världen över. Det är en rätt baserad på ris som kan varieras genom att man antingen använder kött, kyckling, fisk, räkor och ägg – eller att man gör den helt vegetarisk. Ibland kan man få den serverad med en tomatsås bredvid.
Namnet biryani kommer från det persiska ordet ”beryan” som betyder friterad/rostad och det är inte ovanligt att man faktiskt friterar varje ingrediens förutom riset. Det här receptet är ganska fettsnålt förhållandevis eftersom enbart potatisen friterats.
Biryani är ett måste vid varje festligt tillfälle och den är lika uppskattad varje gång den serveras. Den doftar ljuvligt av kardemumma, kryddnejlika och kanel redan från starten.
Kycklingen ska brynas i kryddor, lök och noomi basrah
Delar man kycklingbitarna förkortar man tillagningstiden jämfört med att man kokar en hel kyckling. Man kan också använda sig av kycklingfilé, själv tycker jag att det blir en godare smak om benen får vara med.
Vi brukar äta biryani tillsammans med en klick turkisk yoghurt och barnen tar gärna dadelsås och ringlar över. Biryani är en fröjd för öga och gom!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 hel kyckling
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 noomi basrah (torkad lime)
- 2 lagerblad
- 3 msk biryanikrydda (gör egen eller köp färdigblandad i butik)
- ca 1,5 dl vermicelli (kort pasta)
- 1 dl pinjenötter eller mandlar
- 3-5 potatisar
- ca 2 dl grönsaksblandning (kan t ex vara ärtor, majs, paprika, morötter, blomkål – tänk på om du använder t ex morötter, då kan de behöva tillsättas med kycklingen för att bli mjuka)
- 1 dl russin (gula eller svarta)
- 5 dl ris
- salt
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skölj riset noggrant och låt stå i kallt vatten i cirka 20 minuter.
- Dela kycklingen i 6-8 mindre bitar.
- Hacka lök och vitlök och lägg i en varm panna med lite olja, låt steka till löken blir mjuk och glansig. Lägg i 1 msk biryanikrydda och låt fräsa med någon minut.
- Salta kycklingbitarna och lägg ner i pannan. Bryn kycklingen runt om på alla sidor.
- Lägg ner lagerblad och noomi basrah (torkad lime) och häll på vatten så det täcker.
- Lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 30-45 minuter. Kycklingen ska vara helt genomkokt. Ställ sedan pannan åt sidan.
- Ta en ny kastrull/stekpanna och häll i lite olja olja. Lägg ner vermicellin och stek så den får en fin brun färg, rör hela tiden så att de inte bränns. Häll på vatten och salt och låt koka till vermicellin är al dente. Sila av vattnet och ställ åt sidan.
- Rosta pinjenötterna (eller de skalade mandlarna) i en het och torr stekpanna.
- Tärna potatisen och fritera i olja till de får fin färg. Salta. Ta upp och ställ åt sidan.
- Under tiden potatisen friteras kan du koka riset. Häll rikligt med vatten i en stor kastrull och salta rejält. Lägg ner det avrunna riset och låt koka i cirka 5-10 minuter (känn på riset, det är klart när riset kan böjas utan att spricka och en liten hård kärna finns kvar). Häll av vattnet och skölj av med kallt vatten (det gör att det sista av stärkelsen försvinner).
- Lägg ner grönsakerna och russin i en gryta och låt allt bli varmt, lägg ner ris och ca 1–2 msk beryanikrydda. Rör om försiktigt så att kryddorna når överallt. Lägg på ett lock och låt stå på svag värme till riset är helt färdigt, cirka 10-15 minuter.
- Nu när kycklingen har svalnat kan du dra isär köttet, använd gärna händerna, det är lättast.
- Lägg sedan ner kycklingkött, potatis, vermicellin och pinjenötterna (eller mandeln) och blanda försiktigt. Pudra lite kanel över (inget måste). Nu kan grytan stå på ettan till det är dags att servera.
- Häll upp på ett stort fat och garnera med t ex persilja.
[/directions]
Jättegott tillsammans med turkisk yoghurt eller vanlig naturell. Dadelsås passar också bra till.
* * *
Detta är inlägg #88 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
