by Lisa | jul 31, 2015 | Irakiska recept, Ris & gryn, Sött & bakverk
Smaksätt din rispudding med nötter, mandel eller kakao
Rispudding är en efterrätt som serveras i princip på varenda kontinent. Här i Sverige är vi vana vid Ris à la Malta och risgrynsgröt till jul, men rätten är kanske allra störst i Asien där tillgången på ris är god.
Använd stansformar till att garnera, här lånade jag barnens ritmallar. 🙂
Det finns många sätt att tillreda rispudding (riz bi haleeb) på. Vanligast är att man använder sig av grötris (rundkornigt) men även andra rissorter används ibland för att laga rispudding. Det gemensamma för rätten är att man använder ris förstås och att det kokas i antingen vatten, mjölk, kokosmjölk eller en blandning av t ex vatten och mjölk. I Portugal och Grekland tillsätter man t ex äggula. Ofta används smaksättare som vanilj, kardemumma, kanel, dadlar (används i Irak – Zarda wa Haleeb), pistagenötter, rosvatten och t ex honung men även andra kryddor som t ex muskot, choklad och ingefära förekommer. Hur söt desserten ska vara är en smaksak, det finns helt osötade varianter där man istället använder t ex russin eller söt saft medan man på andra håll gärna sötar ordentligt.
[ingredients title=”Ingredienser 6 personer:”]
- 2 dl grötris
- 1 l mjölk, 3%
- 1 dl socker
- 1 msk rosvatten
- 1 msk apelsinblomvatten
- pistagenötter och kanel till garnering
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skölj riset noggrant.
- Koka upp mjölken och lägg ner avrunnet ris. Låt nu småkoka i cirka 30 minuter under omrörning.
- När det börjar tjockna häller du i socker och ros- och blomvattnet och rör om så det blandas väl.
- Häll upp i skål och garnera med kanel och/eller pistagenötter. Låt svalna och ställ gärna in det i kylskåpet, det är godast kallt tycker jag.
[/directions]
Tips! Rör ner en matsked nutella så får du en härlig chokladsmak på puddingen – dra gärna ner på sockret så det inte blir för sött bara.
Källa: https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_pudding
* * *
Detta är inlägg #63 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 29, 2015 | Ris & gryn
Iran har en av världens äldsta matkulturer och deras maträtter återfinns ofta i andra delar av världen. Grekland, Turkiet, Indien och många av de arabiska länderna har lånat mångt och mycket från det iranska köket. Persisk mat är precis som irakisk mat färgstark och mild i smaken. Man använder gärna frukter för att balansera sött och surt; granatäpple och torkad lime är två vanliga ingredienser. Berberisbär – ”zereshk” – är ett annat syrligt bär man gärna använder som smaksättare och dekoration på t ex ris. Andra vanliga kryddor i Iran är kanel, kardemumma, koriander, ingefära, kummin och gurkmeja.
Ris serveras i princip alltid till en persisk måltid och det finns tre vanliga tillagningssätt – ”polo”, ”chelo” och ”kateh”. Kateh-varianten är det enklaste och snabbaste sättet att tillreda ris, ett vardagsris. Man mäter upp ris, vatten, salt och olja och lägger i en kastrull och när vattnet kokat bort är riset färdigt att ätas. Recept hittar du här.
För att laga polo- eller chelo-ris ska riset omsorgsfullt sköljas rent från all stärkelse och sedan ligga länge i saltat vatten. Vattnet hälls sedan bort och riset läggs försiktigt ner i kokande vatten och kokas bara några få minuter till att riset har vuxit sig långt men fortfarande har en hård kärna inuti. Därefter tas riset upp och sköljs av i kallt vatten för att sedan läggas tillbaka i en kastrull med lite olja i botten för att långsamt ångkokas klart på svag värme. Det här sättet ger ett mycket fluffigt ris med långa, separerade riskorn. På botten i kastrullen bildas också en mycket omtyckt riskaka som kallas för ”tah-deeg”. I receptet nedan har jag använt potatis i botten av kastrullen. Det blir gott, knaprigt och är vackert som dekoration.
[ingredients title=”Ingredienser”]
- 5 dl basmatiris
- 2 l vatten (tänk att du ska koka pasta, det ska vara mycket vatten)
- 3-4 msk salt
- rejäla klickar smör
- 3-4 potatisar (kan uteslutas) fördel att använda en teflongryta
- olja
- 1 ren kökshandduk
- 1 tsk saffran (eller 0,5 tsk gurkmeja)
- 3 msk kokhett vatten
- 0,5 dl berberisbär (zereshk)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med att försiktigt (riskornen går lätt av och vi vill ha långa, hela korn) och noggrant skölja riset. Vattnet ska bli helt klart och sedan får riset stå i fräscht, kallt vatten i minst 30 minuter, gärna dubbla tiden.
- Koka upp vatten i en stor kastrull, häll av vattnet från riset och lägg försiktigt ned riset i kastrullen. Lägg ner salt och rör försiktigt om. Nu ska riset koka i några få minuter, cirka 5-8 minuter. (Ju längre riset låg i blöt innan, desto kortare tillagningstid). För att se att riset är tillräckligt kokt kan du ta upp några korn och känna på dem. Kornet ska vara mjukt, men det ska fortfarande finnas en hård kärna inuti. Om kärnan känns skör är riset inte tillräckligt kokt. Låt det koka några sekunder till.
- Häll över riset i en sil och spola kallt vatten över. Nu försvinner det sista av stärkelsen och gör att riset blir super-fluffigt.
- Tvätta ur kastrullen och torka torrt med papper. Häll i olja i botten. Lägg skivor av potatis i botten så att det täcker. Häll sedan försiktigt i riset så att det blir en hög av ris, som ett litet miniberg av ris.
- Använd handtaget på en slev och gör 4-5 hål i risberget. Klicka centimeter-kuber av smör i hålen. Lägg en kökshandduk över och på med locket. Nu ska riset ångkokas sakta på svag värme (sänk till ettan) i cirka 30-45 minuter. Försök att undvika att lyfta på locket eftersom ångan/värmen släpps ut. (Riset kan stå på plattan till det är dags att äta).
- Skölj av berberisbären och låt dem stå i kallt vatten cirka 15 minuter. (Vill man lyxa till det lite extra kan man sautera bären i lite olja tillsammans med finstrimlad lök).
- Blanda ut saffranet (eller gurkmejan) med kokhett vatten och ta lite av det kokta ris och blanda samman.
- Ta kastrullen och häll över riset på ett fat. Toppa med det gula riset och berberisbären. Dekorera med potatisskivorna runt om.
[/directions]
Basmatiris – mahmood, ett bra vardagsris
Forma riset till ett berg, gör några hål och klicka i smör.
* * *
Detta är inlägg #62 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 28, 2015 | Fisk
Det här var nog ta mig sjutton det godaste jag ätit i år! Och nästan löjligt enkelt att tillaga. Precis som det alltid borde vara när man lagar mat – lätt och gott! Vi åt detta tillsammans med stuvad portlak och kokt färskpotatis.
Ingredienser:
1 torskrygg/person
1 st skiva kallrökt lax/person
salt och svartpeppar
en god olivolja
Så här gör du:
- Tina torsken. Torka av med hushållspapper.
- Salta och peppra och linda en skiva kallrökt lax runt varje torskbit.
- Lägg bitarna i en oljad form och ringla rejält med olivolja över torsken/laxen. Avsluta med att dra ett par drag med pepparkvarnen över allt.
- Ställ in i ugnen på 175 grader i cirka 15 minuter.
Stuvad portlak:
2-3 knippen portlak (hittar du inte portlak kan du använda spenat istället)
1 rejäl klick smör
1-2 msk mjöl
mjölk
en liten skvätt färsk ekologisk grädde
muskot
salt och svartpeppar
Jag anger inga mått för det är lätt att justera, blir det för tjockt ha i lite mjölk, blir det för tunt pudra över lite mer mjöl.
Så här gör du:
- Skölj av portlaken. Plocka bladen. (Stjälkarna kan du finhacka och ha i salladen).
- Smält smöret i en kastrull, lägg ner bladen och låt dem fräsas mjuka.
- Pudra över mjöl och låt det sjunka in. Häll på mjölk och rör till det börjar tjockna.
- Häll i en skvätt grädde för att runda av smaken lite. Justera med mjölk om det känns för tjockt.
- Krydda med muskot, smalt och svartpeppar.
Fisken passar till både kokt potatis, mos och ris.
* * *
Detta är inlägg #61 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 27, 2015 | Kryddor, Såser & röror
För ett par veckor sedan såg jag för första gången denna ört i min hemmabutik, trots att det är en väldigt gammal ört som länge odlats i Sverige. Nyfiken som man kan bli så började jag söka information om vad det är för växt och vad man har den till. Hos Gurresta trädgård kan man läsa att det är en ettårig ört som är sprängfylld av vitaminer, mineraler och även omega-3-fettsyror. En riktig superfood alltså! Den här örten kan man odla själv och man plockar skotten – nya kommer vartefter och med lite omsorg kan man skörda från sin planta en hel sommar. Gissa om den kommer att finnas på min balkong nästa sommar!
Vad kan man ha den till? Man kan äta både bladen och stjälken. Smaken är syrlig, – ”gräsig” sa min mamma. De är lite gurkaktiga i konsistensen och synnerligen fräscha och krispiga. De kan ätas råa, stekta eller kokta. Googlar man portlak recept hittar man många kombinationer med chèvre, pumpakärnor och honung (låter gudomligt gott!). Det ska jag testa nästa gång. Idag har vi provat portlak på tre sätt; stuvade, i sallad och i en tsatsiki-röra.
Tsatsiki-röran gjorde vi av stjälkarna. Bara att hacka fint, riva eller pressa lite vitlök och blanda med yoghurt, salt, peppar och ev lite mynta. Väldigt knaprig och fräsch röra som passar till både fisk och kött.
Det ser inte mycket ut på bilden, men det var riktigt, riktigt gott! Stuvningen gjorde vi av portlak-bladen. Lite (en rejäl klick faktiskt) smör i en traktörpanna där de bladen fick svettas lite, sedan pudra på med mjöl och låta det sugas in och sedan hälla på mjölk. Vi hade också i en liten skvätt färsk grädde på slutet för att ge stuvningen en extra skjuts. Vi kryddade med nymald muskot, salt och svartpeppar. Mumsfillibabba alltså!
Vi provade också portlak i salladsform. Här använde vi både bladen och stjälkarna som hackades fint och sedan blandades med finstrimlad röd lök, salt, en aning flytande honung, vitvinsvinäger och en schysst olivolja. Yummie!
* * *
Detta är inlägg #60 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 25, 2015 | Kyckling
Det här blev riktigt gott! Härliga smaker från rosmarin och surt och sött från citron och honung. En rätt som passar bra både till potatis och ris.
Ingredienser 4 personer:
6-10 kycklinglår, eller en hel kyckling styckad i bitar
1 dl mjöl (för att få en knaprig yta, men går lika bra utan)
2 stora lökar
3 vitlöksklyftor
rivet skal från en citron
saften från en halv citron
2 msk honung
1 tsk torkad rosmarin (färsk går lika bra)
ca 10 st cocktailtomater
1 kycklingbuljongtärning
2,5 dl kokhett vatten
smör att steka i
Så här gör du:
- Börja med att tvätta kycklingdelarna, salta och peppra. Rulla kycklingdelarna i mjöl. Finhacka vitlöken och stek dem tillsammans med kycklingen i smör till de fått färg runt om.
- Strimla löken och dela cocktailtomaterna och lägg i en ugnsäker form. Lägg de brynta kycklingdelarna ovanpå. Salta och peppra lite till.
- Lös upp kycklingbuljongen i vattnet och tillsätt rivet skal från en citron och juicen från en halv citron. Lägg även i honung och rosmarin. Rör om och häll sedan allt över kycklingen.
- Ställ in i ugnen i cirka 45 minuter på 200 grader. Ös gärna kycklingen ett par gånger under tiden.
Servera tillsammans med ris eller potatis.
* * *
Detta är inlägg #59 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
