by Lisa | okt 9, 2013 | Favoriter, Irakiska recept, Ris & gryn, Vegetariskt
Här kommer mitt recept på ris med bondbönor, smaksatt med dill och salt. Både vuxna och barn tycker om detta ris. Vi äter riset gärna tillsammans med fisk, exempelvis lax, men det är faktiskt gott att äta bara som det är. Riktiga gourmander äter riset med dadelsås och turkisk yoghurt.
Ingredienser (4-6 personer):
1 pkt frysta bondbönor (cirka 450 gram)
5 dl ris
1 lök
4–5 msk torkad dill (eller så mycket du gillar)
Olja
Salt
Tips: använd gärna kycklingbuljong istället för vatten, alternativt ha i en buljongtärning och låt koka med i riset.
Så här gör du:
- Skölj riset noggrant och låt stå i kallt vatten gärna i en halvtimme.
- Tina bönorna och skala dem.
- Hacka löken och låt fräsa i lite olja i en kastrull. Häll av vattnet från riset och lägg riset i kastrullen och låt fräsa till riset känns klibbigt. Rör då och då för att känna efter.
- Lägg i bondbönorna, så mycket dill du önskar och häll sedan på med vatten till det täcker och någon centimeter över. Tillsätt salt och kycklingbuljontärningen och lägg på lock och låt koka på fyran till allt vatten kokat bort. Om man lyssnar på kastrullen kan man höra när vattnet är borta/nästa borta – då är det dags att sänka till ettan/tvåan och låt stå ytterligare 15–20 minuter. Sänker du till ettan kan du låta riset stå till det är dags att äta.
- Vänd riset försiktigt i kastrullen innan du lägger upp på fat för att servera.
by Lisa | okt 9, 2013 | Irakiska recept, Ris & gryn, Vegetariskt
Tomatris är nästan som en helt egen måltid, vi äter det ofta bara med turkisk yoghurt, bröd och en sallad till.
Det röda tomatkrosset gör sig vackert mot risets vita färg och blir en fröjd för ögat.
Ingredienser (4 portioner):
5 dl ris
1 liten hackad lök
1 brk krossade tomater (använd gärna hela tomater på burk och klipp med sax sönder tomaterna i burken – det blir mycket godare)
1 msk matolja
1 msk salt
Så här gör du:
- Skölj riset noggrant och låt det stå minst 30 minuter i kallt vatten.
- Hacka en liten lök och stek löken glansig i matolja i en kastrull.
- Tillsätt sedan en burk krossade tomater och låt fräsa med några ytterligare minuter.
- Häll av vattnet från riset och lägg riset i kastrullen.
- Häll i kokande vatten så det täcker en centimeter över ris och tomatkross, tillsätt saltet och rör om. Sedan på med locket och låt koka på fyran tills vattnet nästan är borta, sänk sedan plattan till ettan och låt stå till riset är färdigt. Rör om och lägg upp på fat.
Bel afie!
by Lisa | okt 7, 2013 | Favoriter, Irakiska recept
Potatisarna man kokar i den här grytan blir fantastiskt goda eftersom de tar smak av både kött och tomat. Det är en rätt som är mjuk i smaken och den brukar gå hem hos de flesta barn. Det är också en rätt som sköter sig själv. Det är bara koktiden för köttet som man kan tycka tar lite tid. Gillar man inte lamm kan man använda nöt eller kyckling istället – fisk går också bra.
Ingredienser:
1 skiva/bit lamm/person
1 hackad lök
3 msk tomatpuré
1–2 potatis per portion (mjölig eller fast spelar ingen roll, tänk bara på att den mjöliga sorten inte kan kokas lika länge)
salt och svartpeppar efter smak
1 st grönsaksbuljongstärning
1 krm citronsyra (kan utestlutas) (man kan också använda noomi basrah som är torkad lime som man lägger i och låter koka med)
2-3 msk matolja
Så här gör du:
- Bryn några lammbitar i olja, krydda sedan med peppar, salt och lägg i hackad lök. Låt sjuda någon minut till löken blir lite glansig. Lägg i ett par matskedar tomatpuré och låt steka vidare ett par minuter.
- Under tiden skalar du potatisen och är de små kan kan du lägga i dem hela i grytan, i annat fall kan du skiva dem i centimetertjocka skivor eller dela i klyftor – man gör lite som man känner för.
- Häll sedan i vatten så det täcker kött och potatis. Lägg i buljongtärningen och låt koka på fyran i cirka en timme. Vrid sedan ner till tvåan och låt puttra till köttet är klart.
Titta gärna till grytan lite då och då för att se om du behöver fylla på med vatten. Använder du lammkött blir köttet godare ju längre du kokar. Har du använt mjölig potatis – rör försiktigt så att den inte går sönder.
Vi äter detta tillsammans med ris och en fräsch sallad.
by Lisa | okt 7, 2013 | Favoriter, Irakiska recept
Dolma kan göras både av kött eller enbart med vegetarisk fyllning. Rätten finns i många länder, i olika varianter. Här i Sverige har vi t ex kåldolmar.
Iran och Turkiet är nog de länder man brukar tänka på när man pratar om vinbladsdolma. Ordet ”dolma” härstammar från Turkiet och betyder ”att fylla i”.
Dolma kan man göra på t ex vinblad, kålblad, tomater, aubergine, zucchini, lök och paprika.
En del steker sina dolma innan de kokas, i mitt recept lägger jag dem direkt i en kastrull på en bädd av potatisskivor (för att dolman inte ska brännas fast).
Det som utmärker den irakiska dolman från andra dolma-rätter är att den är väldigt syrlig i sin smak. Citronsyra och citron är en smaksättare du ofta hittar i irakiska recept.
Ingredienser:
1 pkt Vinblad – ligger de i lag smaka på dem, ev behöver de sköljas av pga för mycket salt.
4 dl ris
3 st hackade salladslökar
5 st hackade vitlöksklyftor
300 gr lammfärs (nötfärs går också bra)
3 msk torkad mynta
1 dl hackad persilja
Kryddor (krävs det mycket av annars blir det inte gott)
0,5-1 msk svartpeppar
1,5-2 msk salt
2 tsk kanel
1 msk sju kryddor
3 msk granatäppeljuice
2 tsk citronsyra
1 pressad citron
0,5 dl olivolja
Sås
2 msk tomatpuré
1 dl olivolja
Salt
Peppar
Övrigt
Potatis till botten av kastrullen för att det inte ska bränna fast.
Tallrik som ska fungera som tyngd på dina dolma, detta för att dolman inte ska vecklas upp av det kokande vattnet.
Sås att doppa dolman i (inget måste)
2 dl Turkisk yoghurt
1 msk krossad mynta (går förstås lika bra med färsk)
1 tsk salt
0,5 pressad citron
Vitpeppar efter smak
Så här gör du:
1. Skölj riset noga och väl och låt stå cirka 20 minuter, gärna längre.
2. Skölj vinbladen om det behövs.
3. Blanda köttfärs, den hackade löken, köttfärsen, mynta och persilja. Häll i kryddorna och oljan och blanda väl. Smaka gärna av, det ska smaka ”för mycket” av kryddorna, gör det inte det behöver du krydda mer.
4. Skala potatis och skiva 1 cm skivor och fyll botten av kastrullen.
5. Nu till det roliga! Har du gjort sushi klarar du detta galant! Veckla ut vinblad och skär bort stjälken. Lägg 0,5-1 msk av blandningen på bladet, vik över stjälkkanten över blandningen och sedan sidokanterna, fortsätt redan rulla så spänt du kan. Placera rullen i kastrullen och fortsätt med nästa. Packa dina rullar tätt, tätt.
6. Dags att blanda ”såsen”! Rör ut tomatpurén och saltet med lite hett vatten – se till att inga klumpar av tomatpurén finns kvar. Häll sedan såsen över dolman och häll sedan olivoljan över. Häll på kokande vatten till det täcker. Lägg på ditt fat så att dolman ligger kvar. På med lock och låt koka på fyran i cirka 45-60 minuter. När vattnet kokat bort kan man låta dolman stå på ettan och ”gosa” till sig till det är dags att äta.
7. Blanda ihop såsen. Servera!
Lycka till!
