by Lisa | okt 10, 2013 | Favoriter, Irakiska recept, Kyckling
Detta är en favorit för hela familjen. Kycklingen får härliga smaker av kardemumma, vitlök och lime. Riset blir också otroligt gott eftersom det kokat i kycklingbuljong och tillsammans med sötman från löken och russinen får det en ljuvlig smak.
Börja med att skölja riset. När kycklingen är kokt är det dags att göra riset.
Ingredienser (4-6 portioner):
1 hel färsk eller tinad kyckling
3 pressade vitlöksklyftor
2 torkade lime
1 skalad lök
1 tsk kanel
2-3 kardemummakapslar
1 krm gurkmeja
1 buljongtärning (kyckling)
Salt
Vatten
Olja
Kycklingen tillagar du så här:
- Häll ett par matskedar olja i en stor kastrull, fräs kycklingen runt om på alla sidor. Pressa vitlöken över kycklingen, pudra med kanel och gurkmeja och låt fräsa ytterligare några minuter så kryddorna når hela kycklingen.
- Lägg i två torkade lime, en hel skalad lök, buljongtärningen och häll på kokande vatten tills det täcker kycklingen ordentligt. Låt koka en timme.
- Lyft ur kycklingen och lägg den i en ugnsäker form. Ringla lite olja över kycklingen och ställ in i ugnen på cirka 225 grader. Pensla kycklingen några gånger till den blir gyllenbrun runt om.
Ingredienser till riset:
5 dl ris
0,5 krm gurkmeja
2 msk matolja
1 liten lökskiva
1 krm kanel
1 msk salt
1 skivad lök
0,5 dl gula russin
0,5 dl vermicelli (krossad spagetti)
Riset tillagar du så här:
- Skölj riset flera gånger så all stärkelse försvinner och vattnet är klart. Låt stå i kallt vatten minst en halvtimme.
- Häll lite olja i en kastrull och fräs vermicellin till den blir gyllenbrun. Rör ofta. Ta upp och lägg åt sidan.
- Häll lite mer olja i kastrullen och lägg i lökskivan. Låt löken fräsa till den blir svart och ta sedan upp den.
- Häll av vattnet och lägg riset i kastrullen och krydda sedan med gurkmeja. Rör runt så gurkmejan färgar allt ris och låt sedan riset fräsa till det ”klibbar” medan du rör runt.
- Lägg sedan i den stekta vermicellin och häll på buljongen från den kokta kycklingen och häll så det täcker riset och någon centimeter över. Lägg sedan på lock och låt koka på fyran till allt vatten kokat bort. Sänk sedan till ettan eller tvåan för att ångas klart på svag värme (cirka 15-20 minuter).
- Pudra riset med några kanelstänk och låt stå en stund. Om du lämnar riset på ettan kan du låta det stå till det är dags att äta.
- Under tiden steker du lökskivorna glansiga, lägg i russinen en liten stund men se upp så att de inte bränns.
- Rör om riset innan du lägger upp på fat. Lägg på russinblandningen på riset och servera.
Tips! Detta ris blir otroligt gott tillsammans med dadelsås och turkisk yoghurt.
by Lisa | okt 10, 2013 | Irakiska recept, Sött & bakverk
Custard innehåller lite olika saker beroende på var man köper det. I England till exempel är custard något helt annat än den custard man kan köpa i de orientaliska livsmedelsaffärerna.
Custard, eller castar som efterrätten kallas, görs av ett färdigblandat pulver som består av majsmjöl, ”tjock vaniljsås-smak”, salt och färgämne (enligt ingredienserna på förpackningen).
Mjölet vispas med kall mjölk, smaksätts och får sedan kokas tjock. Därefter häller man upp blandningen antingen på fat, eller i ett glas för att kallna och stelna.
Custard påminner mycket om tjock vaniljpudding men eftersom man tillsätter smaksättare blir den till en helt egen dessert.
Ett trevligt sätt att göra den här efterrätten är att varva custard och gelé, det ser läckert ut med de olika lagren. Det finns custard som redan är smaksatt att köpa, t ex jordgubb eller pistage, då blir krämen rosa respektive ljust grön.
Det finns mängder med sätt att smaksätta den neutrala custarden. Vanligast är att använda så kallat blomvatten. De finns i lite olika smaker men ros och apelsin är vanligast.
När custarden stelnat garnerar man med t ex krossade pistagenötter, kokos, strössel, riven choklad eller vad man gillar.
Ingredienser för 4 personer:
5 dl mjölk
2 rågade msk custard
2-3 msk socker
0,5 msk rosvatten alt apelsinvatten
Så här gör du:
Mät upp 5 dl mjölk i en kastrull och vispa ordentligt ned custarden.
Lägg i socker och det du tänker smaksätta den med och vispa lite till. Därefter sätter du på plattan och låter det koka upp under omrörning. Se upp dock, det går snabbt till att stelna. Låt sjuda någon minut och häll sedan upp på fat eller i vackra glas och lägg på den topping du önskar. Låt svalna. Godast är kylskåpskall.
by Lisa | okt 10, 2013 | Irakiska recept, Kryddor
Persilja används flitigt i hela mellanöstern. Vissa maträtter går inte att laga utan denna ört så den ger verkligen ett starkt bidrag trots sin ganska blygsamma smak.
Jag använder den storbladiga varianten som heter slätpersilja. Det var längesedan jag köpte vanlig krusbladiga persilja eftersom vi äter sådana stora mängder och den krusbladiga säljs i så små förpackningar. Smaken är ungefär detsamma tycker jag.
Normalt plockar jag alltid av bladen och sköljer dem noggrant och förvarar dem sedan i kylskåpet i en plastpåse som är lite lätt uppblåst. De håller sig fräscha i flera dagar och det är enkelt att ta ut och servera som det är eller hacka till sallader och annat.
I irakiska hem är det inte ovanligt att persilja serveras precis som den är, ja förutom att den är väl sköljd då.
Persiljan passar perfekt till exempelvis shish kebab (grillad irakisk kebab). Man lägger en bit kött, lök och lite persilja i ett bröd och rullar ihop till en ”leffe” (smörgås på irakiska).
Andra användningsområden är i sallader, du har säkert hört talas om den libanesiska salladen Tabouleh där huvudingrediensen är just persilja.
Finhackad persilja som fått fräsa i lite olja tillsammans med lök blir en god grund till den röda linssoppa ””chorba” som varje irakiskt hem har sitt egna recept på.
Stjälkarna som blir över när man plockat bladen kan man göra avkok på eller mixa ner i en smoothie. Persiljevatten sägs kunna hjälpa till vid urinvägsinfektioner. Persilja innehåller också rikliga mängder av A- och C-vitamin, järn, magnesium och kalium. En riktig nyttoväxt och glädjespridare!
Persilja kan användas färsk, torkad och fryst.
by Lisa | okt 10, 2013 | Irakiska recept, Kryddor
Granatäpple är nog världens vackraste frukt. Skalet är hårt, vackert gulrött läderartat och när man öppnar frukten och får se de vackra kärnorna som påminner om ädelstenar får man en föraning om Paradiset. Det påstås att en av kärnorna i ett granatäpple leder till Paradiset.
Granatäpple växer vilt bland annat i Turkiet och Irak men kommer ursprungligen från Asien. Frukten växer på träd och kan bli så högt som 7 meter.
Smaken av granatäpple kan vara både söt och sur. Jag tycker bäst om den sötare varianten. Kärnorna är saftiga och lite knastriga att tugga på. Det är vanligt att man gör saft av granatäpple – kanske du har smakat grenadin?
Granatäpple finns omnämnt både i Koranen, Bibeln och i antikens Grekland där den var en symbol för gudinnor och fruktsamhet.
Granatäpple är också en riklig källa till C-vitamin, folsyra och antioxidandet och man har även sett effekter mot vissa sjukdomar, t ex prostatacancer har studerats med blandat resultat
Att öppna ett granatäpple kan vara en kladdig historia. Jag brukar dela frukten med en kniv och sedan bryta delar och pillra ut kärnorna i en skål. Det ska finnas ett sätt där man rullar frukten mot en bänk och sedan delar den och bankar utanpå skalet – då ska kärnorna trilla ut. Det har jag inte lyckats med.
Granatäpple kan man använda till mycket – som dekoration på ris, i sallader eller på röror som t ex baba ganoush. Fruktsaften i en dressing gör vilken sallad som helst till något extra. Vindolma är inte detsamma om man inte har i en skvätt av saften från granatäpple.
Det går att förvara skalade granatäpplekärnor i kylskåpet – perfekt att lägga lite på müslin på morgonen.
by Lisa | okt 9, 2013 | Irakiska recept
Obs! Läs inte detta om du inte vill se slaktbilder av får eller är kräsmagad.
”Bache” är en maträtt som jag inte har lagat och inte heller kommer att pröva på. Jag har blundat och smakat och tycker att det är gott, men för mig som inte är van vid så detaljerade djurdelar har svårt att njuta av rätten på det sätt som bache egentligen förtjänar.
Under vår resa till Irak fick jag vara med om hur bache tillagas – från scratch. Om du inte tål att se slakt rekommenderar jag dig att läsa om något annat, till exempel om noomi basra som också är väldigt specifikt för Irak. Längst ner i inlägget här finns bilder som visar hur bache blir till.
Jag tänker inte skriva ner något recept utan bara kort berätta att bache består alltså av ett fårhuvud som kokats tillsammans med kryddor, lök och noomi basra (torkad lime). Det kokas till att köttet blir mört och kan petas bort med kniv. Allt läggs sedan på bröd som fått suga åt sig av den buljong man kokat huvudet i (kallas för tashriba). En del tillagar även fårmage som fylls med ris och små lammbitar av kött och serveras tillsammans med fårhuvudet.
Bache påstås ge stora hälsofördelar eftersom det sägs innehåller höga halter av selenium vilket skulle kunna hjälpa till vid astmaanfall. Det är också rikt på protein, något för er som LCHF:ar alltså!
by Lisa | okt 9, 2013 | Irakiska recept, Kryddor
Noomi basra är en krydda som ofta återfinns i maträtter som kommer från mellanöstern. Irak är inget undantag. Smaken är sur och kan ibland ge en rökig smak.
Tillverkningsprocessen är att man först kokar färsk lime i saltat vatten och sedan låter den torka i solen till insidan blir svart.
Man kan köpa noomi basrah hela eller malda. Det finns flera sätt att använda kryddan. En del gör några sticksår i den torkade hela frukten och låter en eller ett par koka med i en gryta, andra delar frukten och plockar bort kärnorna som kan ge en besk smak och hackar sedan resten av frukten fint för att sedan använda som krydda.
Man kokar också te på noomi basra som då får en väldigt distinkt citron-smak. Drycken är mycket populär i Irak och påstås hjälpas vid magsmärtor och matsmältningsproblem.
