by Lisa | maj 31, 2015 | Irakiska recept, Sött & bakverk
Ett enkelt recept med dadlar och valnötter. Givetvis kan du fylla med andra nötter eller vad du nu tycker passar ihop med dadlar. Den här kakan är smaksatt med fänkål och sesamfrön som är typiskt irakiskt, det ger en lätt lakritston åt dadlarna.
Ingredienser:
1 pkt torkade dadlar
valnötter
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk sesamfrön
olja att steka i
Tips: Om du inte gillar fänkål eller sesamfrön kan du smaksätta dadlarna med t ex rosvatten, kanel eller kardemumma.
Så här gör du:
- Rensa dadlarna från fästen och kärnan.
- Stek dadlarna mjuk som kola i lite olja, man får arbeta ganska hårt med dadlarna innan den blir mjuk. Blanda ner fänkåls- och sesamfröna.
- Ta upp och låt svalna något.
- Använd plastfolie för att kavla ut dadeldegen eller som jag gjorde – använda händerna att bara trycka degen platt.
- Strö en ”gång” med hackade valnötter och nu till det svåra – att rulla till en fin rulle. Har du en sushimatta hemma blir den en utmärkt hjälp till att få ihop rullen ordentligt. Du kan också använda en handduk.Ställ kallt i kylskåp i cirka 30 minuter. Skär upp i lagom stora bitar.
* * *
Detta är inlägg #8 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | maj 17, 2015 | Favoriter, Irakiska recept, Ris & gryn, Soppor
Idag har jag hoppat på bloggutmaningen #blogg100 – en hashtagg du kanske sett förut? Blogg100 är inne på fjärde året och cirka 600 personer har deltagit – och nu även jag. Blogg100 innebär att man varje dag i 100 dagar ska skriva ett blogginlägg. Det här blir således mitt 1:a inlägg av 100.
Idag är jag hemma med sjuka barn, en förkyld liten tjej som inte velat äta kom nyss och sa att hon var hungrig. Då blir man glad och funderar vad man kan svänga ihop snabbt men som ändå är näringsrikt – linssoppa med ris.
Ingredienser:
2,5 dl röda linser
0,5 dl ris
1,2-1,5 liter vatten (beror på hur tjock du vill ha soppan)
1 st gul lök
0,5 tsk 7 kryddor
smör att steka i
salt och peppar
några droppar citron (kan uteslutas)
Så här gör du:
- Tvätta linserna och riset.
- Lägg sedan linser, ris och vatten i en kastrull och låt koka upp. Låt koka på trean i cirka 15–20 minuter. Rör då och då.
- Under tiden finhackar du löken och steker den mjuk i lite smör till den börjar få lite färg, krydda med 7 kryddor. Lägg i löken i soppan och låt koka ytterligare några minuter.
- Smaka av med lite salt och peppar.
- Droppa gärna lite citron i soppan strax innan servering.
by Lisa | maj 16, 2015 | Irakiska recept, Kyckling
Tepsi kan man göra både på köttfärs och kyckling. Den här gången använde jag kyckling och jag tror jag kommer att fortsätta med det. Köttet blev otroligt mört och alla smaker bara liksom smälte samman. Så himla gott!
Tepsi kan man variera genom att tillsätta andra grönsaker, ex lök och paprika (som då också friteras lätt). Vegetarisk eller som här, med kött.
Ingredienser:
3 kycklingfiléer
3 aubergine
6 stora potatisar
5 tomater
1 citron
2 rejäla msk tomatpuré
2–3 dl vatten
Så här gör du:
Börja med auberginen, skala och skär i skivor på längden. Salta på båda sidor och ställ åt sidan. (Man måste inte göra detta, men det går åt betydligt mindre olja om de får ligga och dra i lite salt en stund).
Under tiden skär du kycklingfileéerna i skivor, använd handflatan och sikta mellan skärbräda och hand så får du fina platta skivor (detgår lättare om de inte är helt tinade), salta och peppra filéerna och stek i smör i en stekpanna till de är genomstekta. Ta upp och lägg åt sidan.
Torka av auberginskivorna som nu har svettats ut en massa vätska. Häll olja i en stekpanna och fritera gyllenbruna på båda sidor. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
Skala potatisen och skär i skivor och fritera på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper.
I samma olja kan du nu steka tomatskivorna, salta gärna tomaterna.
Ta en form och lägg potatis i botten, därefter kycklingskivorna och sedan auberginen. Salta lätt och avsluta med ett lager av tomatskivorna.
Blanda samman tomatpurén med vattnet, alla klumpar ska bli upplösta. Häll över allt i formen. Till sist skär du några skivor av citronen och lägger överst. Ställ in i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 40 minuter.
Ta ut och låt svalna något innan det serveras.
Ät med bröd eller tillsammans med ris. Tsatsiki till är gott.
by Lisa | maj 11, 2015 | Irakiska recept, Vegetariskt
Dolma är en trevlig rätt, man kan äta den kall eller varm, som tillbehör eller som en hel måltid. Smaken skiljer också bland dolma, sura, välkryddade eller milda smaker av t ex örter. Ris brukar vara basen men sedan varieras innehållet lätt; kött eller vegetariskt, svamp eller bönor. Det är bara fantasin som sätter gränser och vad man själv gillar som avgör. Höljet till dolma varierar också, det kan bestå av t ex vinblad, vitkål, lök, tomat, aubergine, zucchini, potatis…
Idag testade jag att göra dolma på färska vinblad för första gången. Det var lite knepigare att hålla ihop dolmen men resultatet blev lika bra om inte bättre än med konserverade/vacuumförpackade vinblad. Denna gång blev det vegetariska dolma med fyllning av ris, paprika, mynta och persilja och en hel del lök. Gott!
Ingredienser
1 pkt vinbladsdolma (färska, på burk eller vacuumförpackat)
3 dl basmatiris
1 gul lök
2 salladslökar
3 vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
1 dl färsk mynta
1 dl färsk bladpersilja
1 röd paprika
1 msk salt
1 tsk svartpeppar
3 msk granatäpplesirap
1 citron
Sås
2 msk tomatpuré
1 dl olivolja
Salt
Peppar
Du behöver också
Potatis (eller vinblad) till botten av kastrullen för att det inte ska bränna fast.
Tallrik som ska fungera som tyngd på dina dolma, detta för att dolman inte ska vecklas upp av det kokande vattnet.
Så här gör du:
1. Skölj riset noga och väl och låt stå cirka 20 minuter, gärna längre.
2. Tvätta av vinbladen noggrant.
3. Hacka lök, vitlök salladslök, paprika och blanda med riset. Finhacka mynta och persilja och blanda ner med riset. Lägg i salt och pressa över citron och häll i granatäppelsirapen.
4. Skala potatis och skiva 1 cm skivor (eller använd vindblad) och fyll botten av kastrullen.
5. Skär bort eller klipp av stjälken på vinbladet. Lägg 0,5-1 msk av blandningen på bladet, vik över stjälkkanten över blandningen och sedan sidokanterna, fortsätt sedan rulla så spänt du kan. Placera rullen i kastrullen och fortsätt med nästa. Packa dina rullar tätt, tätt.
6. Dags att blanda ”såsen”! Rör ut tomatpurén och saltet med lite hett vatten – se till att inga klumpar av tomatpurén finns kvar. Häll sedan såsen över dolman och häll sedan olivoljan över. Häll på kokande vatten till det täcker. Lägg på ditt fat så att dolman ligger kvar. På med lock och låt koka på medelvärme i cirka 60 minuter. När vattnet kokat bort kan man låta dolman stå på ettan och ”gosa” till sig till det är dags att äta.
by Lisa | maj 10, 2015 | Favoriter, Irakiska recept, Sött & bakverk
En spännande efterrätt med härlig ostsmak och sötma. En stark kopp kaffe eller te passar mycket bra till.
Ingredienser till en normalstor ugnsform ca 30 x 40 cm:
1 pkt knafe (finns att köpa i butiker med sortiment från mellanöstern, jag har bara hittat dem i frysdisken, ser ut som spagetti men tunnare, se bild till höger)
5 pkt 125 g mozzarella
3 dl grädde
2,5 dl mjölk
3 msk majsstärkelse
200 gram smör
Sockerlag:
3 dl strösocker
2,5 dl vatten
5 kapslar kardemumma
citronsaft efter smak, jag pressar i halva
1 msk rosvatten eller apelsinblomvatten
Gör så här:
- Börja med sockerlagen. Blanda ihop allt och låt småkoka i cirka 10 minuter under omrörning. Allt socker ska lösas upp. Ställ åt sidan och låt svalna.
- Smält smöret.
- Dela knafen i två delar. Fördela den ena halvan i en ugnsform 30×40 cm, dra isär trådarna noggrant.
- Ringla över det smälta smöret och blanda noga så all knafe kommer i kontakt med det smälta smöret.
- Blanda samman grädde, mjölk och majsmjöl och låt koka upp under omrörning. Låt småkoka till det tjocknar, rör hela tiden så att det inte bränns.
- Riv på rivjärn eller använd händerna för att fördela mozarellan över knafen och häll sedan på gräddblandningen. Fördela resten av knafen på samma sätt som tidigare. Använd handen och pressa försiktigt samman allt, det ska kännas sammanhängande och kompakt.
- Ställ in i ugnen på 180 grader till knafen börjar få lite färg. Ta ut och låt svalna.
- Häll till sist sockerlagen över och skär upp i lagom bitar och servera.
Garnera gärna med hackade pistagenötter.
by Lisa | apr 12, 2015 | Irakiska recept
Irakisk kebab påminner lite om våra svenska pannbiffar tycker jag. De är något plattare och så friteras dem i olja. Man äter dem oftast tillsammans med pitabröd, sallad och strimlad röd eller gul lök. Gott!
Ingredienser (cirka 4 pers):
500 gr finmalen lamm- eller nötfärs (lammfärs är godast)
1 stor finhackad röd paprika
1 finhackad lök
3 finhackade salladslökar
3 finhackade vitlöksklyftor
1 dl hackad storbladig persilja (torkad går också bra att använda)
0,5 tsk kanel
1 tsk curry
1 tsk sju kryddor
0,5 krm citronsyra eller 1 tsk torkad lime
1 msk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 – 1 dl mjöl
Så här gör du:
- Blanda samman alla ingredienser. Smaka av och tillsätt mer mjöl om färsblandningen känns för lös.
- Fukta händerna och ta en klutt färs och forma till avlånga, platta biffar. De ska vara riktigt tunna, nästan så de går sönder. Använd ”kudden” strax under tummen att platta till biffen i handflatan.
- Fritera i olja på båda sidor.
- Lägg upp på papper och låt fettet rinna av.
Servera med strimlad lök, sallad, storbladig persilja, torchi och pitabröd. En god vitlökssås passar också väldigt bra – eller prova gärna tahinisåsen till – det blir riktigt gott!
Lycka till!
