Fick tips på ett youtubeklipp där tillagar Geymar (se nedan). Geymar är en irakisk delikatess som man gärna äter till frukost tillsammans med bröd och något sött, t ex honung – vill man gå steget längre tillsätter man lite valnötter på sidan om.
Igår prövade jag detta fast med mina mått och det blev betydligt mer geymar jämfört med mitt tidigare recept. Jag rekommenderar det varmt!
Ingredienser:
1 liter 3%-ig mjölk
5 dl vispgrädde
Så här gör du:
Häll allt i en kastrull och låt det koka upp.
Häll sedan över på en ugnsplåt med kanter och placera plåten på två av plattorna med ettan på.
Låt stå så i cirka 1,5 timme och låt den sedan svalna.
Flytta sedan plåten försiktigt till kylen för att få stå till sig till morgonen då det blir dags att avnjuta den.
På morgonen skär du runt om kanterna och delar upp det i cirka 4 längder som du försöker rulla ihop med hjälp av en gaffel och sked (eller annat du tror fungerar bättre).
Servera ihop med flytande honung eller sylt och lite krossade valnötter. Ät alltsammans med bröd. En kopp te eller kaffe till gör pricken över i:et!
Här är youtube-klippet, dessvärre på engelska men jag tror man kan förstå ändå – han i filmen använder 1 liter mjölk och 1 liter vispgrädde.
Det här är enkel och bra vardagsmat för hela familjen. Lamm behöver lite koktid, men har man bara tid att passa kastrullen en söndag så sköter sig resten själv. När jag köper torkade bönor brukar jag alltid göra iordning hela påsen och sedan förvara de förkokta bönorna i frysen – jag tycker de bönorna smakar bättre än de som man köper på burk.
Ingredienser cirka 6 personer: 6-10 dl vita förkokta bönor (beror på hur mycket man gillar bönor)
1 lammbit/person
1 gul hackad lök
4 hackade vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljong (kan uteslutas)
5 msk tomatpuré
1 krm citronsyra/citronjuice
salt och peppar efter smak
Vatten
Så här gör du:
Stek hackad vitlök och lök glansig i lite olja. Lägg i lammbitarna och krydda med hälften av saltet och peppar. Bryn lammbitarna runt om på alla sidor.
Tillsätt tomatpuré och blanda om i grytan och fräs vidare i ett par minuter. Häll sedan på med vatten så det täcker och cirka 5 cm ovanför. Lägg i buljongtärningen och resten av saltet. Låt koka sakta till lammet är nästan klar, cirka 45 minuter
Lägg i bönorna, blanda och låt sakta koka till lammet är helt färdig, cirka 20 minuter. Smaka av och tillsätt citronsyra eller citronjuice.
Här kommer ett tips på hur man enkelt kan krydda till sitt ris. Ingrediensen heter kanel och passar väldigt bra ihop med ris. Ännu godare blir det om man kokar riset ihop med en kycklinbuljongtärning eller ännu bättre – hemgjord kycklingbuljong.
Enkelt är det också; lägg ner en kanelstång och låt det koka med eller gör som jag gjorde här – sprinkla kanel över när riset är kokt, låt stå en stund under lock, och rör sedan om försiktigt med en gaffel. Det får ren härlig doft!
Det här är ett av mina första minnen i min bekantskap med det irakiska köket. Det var spännande minns jag, kombinationen med de gröna små bönorna och sedan något jag aldrig smakat förut – dadelsås – som är ett måste som den serveras i de södra delarna av Irak. Yoghurt till blir pricken över i:et.
Idag lagar vi inte den här rätten lika ofta, men nu var det dags och smaken var precis som jag minns den!
Ingredienser: 4 dl mungbönor 4 dl basmatiris 1 gul lök 0,5 tsk gurkmeja 1 nypa spiskummin 1 msk salt
Så här gör du:
Skölj av mungbönorna och lägg i kastrull och koka i cirka 40 minuter.
Skölj bort all stärkelse från riset och låt stå i kallt vatten.
Finhacka löken och lägg tillsammans med lite matolja, gurkmeja och spiskummin och låt fräsa glansigt, låt det ej brännas.
Tillsätt mungobönorna och riset och häll på kokande vatten.
Vår familj älskar linssoppa och det är nog den soppa som oftast återkommer på vårt matbord. Visste ni förresten att linssoppan har en egen dag? Det tycker jag känns helt rätt – linssoppa är en gammal rätt och återfinns i otroligt många länder. Det är nog lättare att säga var rätten inte finns än att räkna upp alla – t.o.m på Gotland har det odlats en variant av lins. Vilket datum det är? Skriv upp 12 april i din almanacka så det kan firas. Förslagsvis med en linssoppa. 🙂
Ingredienser 4-6 personer: 125 g köttfärs 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 3 dl röda linser
4 msk tomatpuré 1 st grönsaksbuljong 1-2 msk finhackad persilja 3 lagerblad 2 dl kikärtor 0,5 dl vermicelli (små spagetti) 0,5 msk curry 1 msk balsamvinäger 1 stänk kanel salt svartpeppar vatten
Så här gör du:
Bryn köttfärsen, finhackad lök och vitlök i en kastrull, krydda med curry och kanel.
Fräs någon minut och lägg sedan i tomatpuré, finhackad persilja och vermicelli. Låt fräsa någon minut under omrörning.
Häll på kikärtor, avsköljda röda linser, grönsaksbuljong, balsamvinäger och lagerbladen och vatten och låt koka på medelvärme till linserna blivit mjuka, cirka 20 minuter.
Idag provade jag lite annan fyllning på dolma – vegetarisk med ris, kikärtor, valnötter, mynta och massor med citron. Precis som det ska vara i en irakisk dolma. Här tog jag bara två citroner men man kan öka på med lite mer om man gillar dem sura. De blev riktigt goda så de här kommer jag att göra igen.
Potatis till botten av kastrullen för att det inte ska bränna fast.
Tallrik som ska fungera som tyngd på dina dolma, detta för att dolman inte ska vecklas upp av det kokande vattnet.
Så här gör du:
Skölj riset noga och låt stå cirka 20 minuter, gärna längre.
Skölj vinbladen om det behövs.
Finhacka salladslök, vitlök, kikärtor, valnötter, persilja, gula lökar noggrant. Blanda ihop med riset och häll över citronen från apelsinerna och granatäppeljuicen, häll på mynta, salt och peppar.
Skala potatis och skiva 1 cm skivor och fyll botten av kastrullen.
Nu till det roliga! Har du gjort sushi klarar du detta galant! Veckla ut vinblad och skär bort stjälken. Lägg 0,5-1 msk av blandningen på bladet, vik över stjälkkanten över blandningen och sedan sidokanterna, fortsätt redan rulla så spänt du kan. Placera rullen i kastrullen och fortsätt med nästa. Packa dina rullar tätt, tätt.
Dags att blanda ”såsen”! Rör ut tomatpurén och saltet med lite hett vatten – se till att inga klumpar av tomatpurén finns kvar. Häll sedan såsen över dolman och häll sedan olivoljan över. Häll på kokande vatten till det täcker helt. Lägg på ditt fat så att dolman ligger kvar. På med lock och låt koka på fyran i cirka 45-60 minuter. När vattnet kokat bort kan man låta dolman stå på ettan och ”gosa” till sig till det är dags att äta. Min dolma brukar stå minst 1,5 timme på spisen.
Här kan du se hur man rullar dolma. Ta lite mindre fyllning äv vad som visas i filmen bara. De riskerar att öppna sig om man inte packar dem tätt eller har en ordentlig tyngd som håller dem på plats.
Fick tips på ett youtubeklipp där tillagar Geymar (se nedan). Geymar är en irakisk delikatess som man gärna äter till frukost tillsammans med bröd och något sött, t ex honung – vill man gå steget längre tillsätter man lite valnötter på sidan om.
