Irakiska recept

Tashriba
Irakiska recept

Tashriba

Tashriba kan göras på många olika sätt men basen är alltid bröd som med fördel först rostas i ugn, det ger brödet en härlig nötaktig smak. Därefter bryter man brödet i bitar och häller het buljong eller margatsås (grytsås) över. Man kan lägga till lamm- eller kycklingbitar, kokt lök och för att inte förglömma […]

Dadlar (tamar)
Irakiska recept, Vegetariskt

Dadlar (tamar)

Dadlar hör till sorten stenfrukter och har odlats i över 8000 år och det finns mer än 1500 sorter. När jag frågar svärmor räknar hon lätt och snabbt upp 15 av sina favoritsorter. Dadelfrukten är ett avlångt bär och finns i många olika storlekar och färgtoner. Den minsta är omkring […]

Irakisk köttfärsrätt med ägg i ugn (Makhlama)
Irakiska recept, Kött

Irakisk köttfärsrätt med ägg i ugn (Makhlama)

Här kommer ytterligare en favorit, köttfärs med ägg. Det blir nästan som en paj och normalt äter man det med sallad i pitabröd. Den går också bra att äta med kniv och gaffel, då passar t ex friterad/kokt potatis och någon god vitlökssås bra till. Rätten kan varieras genom att […]

Auberginegryta (margat bedinjan)
Favoriter, Irakiska recept, Kött

Auberginegryta (margat bedinjan)

Aubergine är en populär grönsak (släkting till potatisen) i Irak och en favorit även i vår familj. Grönsaken återfinns i många irakiska maträtter och ett av våra favoritrecept är just auberginegryta. Aubergine kan tillagas i alla möjliga former; stekt, rostad, bakad, kokt, gratinerad eller panerad. Ofta tillagas den med olivolja […]

Bönor till frukost (Bagilla)
Irakiska recept, Vegetariskt

Bönor till frukost (Bagilla)

Bondbönor till frukost är vanligt i hela mellanöstern men kanske allra mest omtyckt i Egypten där den ses lite som en nationalrätt. Bönor äts alla tider på dygnet, till frukost, lunch men också middag eller som ett litet mellanmål. På restauranger serveras det ofta som meze och du hittar även […]

Snabba linssoppan (chorba adis)
Irakiska recept, Soppor, Vegetariskt

Snabba linssoppan (chorba adis)

Här kommer ett recept på en snabblagad, enkel men mycket god linssoppa. Ingredienser (4 portioner): 2,5 dl röda linser 1 st nystan vermicelli (krossad spagetti eller liknande) 1 st finhackad gul lök 1 st kycklingbuljong 0,5 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 krm koriander 1 stänk gurkmeja cirka 1 liter […]

Biryani med räkor
Fisk, Irakiska recept

Biryani med räkor

Oh så gott! Det här superenkla receptet måste du pröva, du blir inte besviken! Jag skrev i ett tidigare inlägg att jag hade ätit en rätt i Sharja, Förenade Arabemiraten, på en irakisk restaurang som bestod av biryani med scampi. Nu har jag fått ihop ett som påminner väldigt mycket […]

Kikärtsgryta med högrev (margat qime)
Favoriter, Irakiska recept, Kött

Kikärtsgryta med högrev (margat qime)

Kikärtan är en böna rik på proteiner, mineraler och kostfiber. De mosar sig inte vid kokning utan ska kokas länge. Kikärtor passar bra i grytor, sallader, soppor och ett måste i hummus och falafel. I den här grytan kokar man kikärtorna för att sedan slå, mixa eller stompa sönder dem. Margat […]

choubs al tannour
Bröd, Irakiska recept

Tannour (khubz al-tannour)

Detta är The Mother of Bread enligt mig. Det är en enkel deg och galet gott. Brödet som har ursprung ända från gamla Babylonien äts i hela Irak och i resten av mellanöstern. Även i nordafrika och vissa delar av Asien bakas och äts tannour-bröd. Brödet bakas vanligtvis av vitt […]

Biryani, pyttipannan från Mongulriket
Irakiska recept, Kött

Biryani, pyttipannan från Mongulriket

Biryani är en risbaserad rätt som kan varieras genom att man antingen använder kyckling, fisk, ägg, kött eller gör den helt vegetarisk. Namnet biryani kommer från det persiska ordet ”beryan” som betyder friterad/rostad. Biryani är inte från Irak som jag trodde först och det sägs att rätten skapades i köket […]

Kubbe av bulgur fylld med köttfärs och pinjenötter
Irakiska recept, Kött

Kubbe av bulgur fylld med köttfärs och pinjenötter

Här kommer ett recept på begäran efter att jag postat denna bild av en smarrig kubbe på Facebook. På bilden är det kubbe gjort av bulgur med en fyllning av köttfärs, persilja och pinjenötter. Det finns olika degar man kan göra kubbe av men i det här fallet har jag […]

Friterade potatisskivor (potata chips)
Irakiska recept, Vegetariskt

Friterade potatisskivor (potata chips)

Det här är väl inget riktigt recept egentligen, men jag vill ändå berätta om det för det är så gott. Innan jag mötte irakier så är nog det närmaste jag ätit detta vanliga pommes frites – öhhh… potatis och olja, ingen skillnad alls om man ska hårddra det. ;). I […]

Kubbedegar av bulgur, ris och mannagryn
Irakiska recept, Ris & gryn

Kubbedegar av bulgur, ris och mannagryn

Kubbe på ris (4 pers): 5 dl jasminris 1 stor tärnad potatis 1 msk salt 1 krm gurkmeja (ger lite färg) 1 tsk spiskummin mald (kan uteslutas) Så här gör du: Skölj riset noggrant och låt det stå i en halvtimme i kallt vatten (har du bråttom kan du hoppa […]