by Lisa | feb 13, 2015 | Irakiska recept
Förra sommaren odlade jag aubergine för första gången – det kan jag rekommendera dig som vill prova. Det blir en ganska kraftig och ståtlig växt och i slutet av sommaren kan man skörda de vackra frukterna. Jag förodlade mina i kruka men planterade sedan ut dem på sommaren.
Det här receptet är inte gjort på egenodlad aubergine men smakade bra ändå. Jag har skrivit om det här receptet tidigare men har nu förenklat det ytterligare.
Ingredienser cirka 4 personer:
2 st aubergine
500 g köttfärs
1 st hackad lök
3-4 st vitlöksklyftor
1 krm kanel
0,5 msk torkad lime
1 krm svartpeppar
1 msk salt
1 tsk 7 kryddor
1 näve hackad storbladig persilja
0,5 dl mjöl
Sås
1,5 msk tomatpuré
3 dl vatten
Tomatskivor alternativt paprikaskivor.
Så här gör du:
- Skala auberginerna och skär i 0,5 centimeters skivor. Salta på båda sidor och låt ligga minst 30 minuter.
- Under tiden kan du finhacka löken, vitlöken, persiljan och blanda samman med alla kryddorna, mjölet och köttfärsen.
- Torka av aubergineskivorna med lite hushållspapper och stek dem gyllenbruna i lite olja.
- När skivorna svalnat något formar du små ”minikorvar” av köttfärsen och lindar sedan en aubergine runt varje ”korv” och lägger tätt i en ugnsform. Mellan kebaberna kan man trycka ner paprika- och/eller tomatskivor.
- Blanda tomatpuré och vatten, krydda med lite mer salt och peppar och häll sedan över kebabrullarna. Ställ formen i ugnen på 200 grader och låt stå i cirka 45 minuter.
Jättegott att äta med bröd och sallad, men passar så klart också med ris.
Här nyss uttagen från ugnen:
by Lisa | jan 30, 2015 | Irakiska recept, Kyckling
Mat som sköter sig själv är jag ett stort fan av. Irakiska köket har en hel del sådana rätter såsom marget (grytor) som ska koka med t ex lammkött några timmar. Väl kokt får man härliga smaker med mört kött utan att man haft särskilt mycket arbete egentligen.
Den här rätten är nästan likadan, enda förberedelsen är att kycklingen behöver marineras några timmar. Men när det väl är gjort klarar den sig galant fram till det är dags att serveras.
Ingredienser:
3 kycklinglår
6-8 klyftade potatisar
3 klyftade gula lökar
1 stor röd paprika skuren i skivor
2 morötter i slantar
1 bit rotselleri skuren i halvmånar
1 brk hela champinjoner
några skalade klyftor vitlök
ev lite örter (t ex oregano eller varför inte spiskummin)
Marinad till kycklingen:
Rejält med grilkrydda
ca 0,5 dl äppelcidervinäger
ca 0,5 dl olivolja
1 riven vitlöksklyfta
ett par rejäla stänk med tabasco (så mycket du tål och gillar)
ca 2 msk kinesisk soja
svartpeppar
salt (jag hade inget salt i marinaden utan saltade strax liiiite grann innan allt åkte in i ugnen)
Så här gör du:
- Tina kycklingen om den är frusen. Tvätta noggrant av den och ta bort eventuella rester från fjäder och andra fulheter. Blanda ihop marinaden och häll över kycklingen och blanda noggrant och låt stå, minst i ett par timmar, gärna längre.
- Lägg kycklingbitarna och alla grönsaker på en plåt. Skeda över resterande marinad och blanda alla ingredienser.
- Ställ in i ugnen på 200 grader i cirka 40 minuter. Höj temperaturen till 225 grader och flytta upp plåten ett par steg och låt allt få lite färg.
Istället för bestick – använd bröd och skopa upp det goda med eller fyll pitabröd med grönsaker och kött. En kall god sås till liksom lite grönsallad passar utmärkt till denna rätt.
by Lisa | jan 14, 2015 | Fisk, Irakiska recept
Dags för lite irakiskt igen. Idag testade jag att tillsätta lite örter till marget semak som rätten heter och det vart väldigt gott. Denna gång använde jag dill, koriander och bockhornsklöver, men man kan nog stoppa i lite av det man tycker om.
Ingredienser cirka 6 personer:
4 fiskfilé
3 vitlöksklyftor
2 gula lökar
2 torkade lime (noomi basrah)
3-4 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljong
1-2 dl torkade blandade örter, dill, koriander, bockhornsklöver eller vad du gillar (färska går också bra, bara att hacka ner)
några stänk gurkmeja
curry
svartpeppar
salt
cirka 1 liter vatten
Så här gör du:
- Tina fisken om den är fryst, dra av skinnet om det finns ett sådant (man måste inte göra detta, men jag tycker det känns fräschare utan).
- Blötlägg de torkade örterna och häll av vattnet (eller hacka de färska örterna).
- Hacka vitlök och gul lök och stek i lite olja i en gryta till att det börjar bli glansigt. Lägg i örterna och tomatpurén. Stek ytterligare ett par minuter, rör då och då.
- Häll på vatten, lägg i grönsaksbuljongen och torkad lime. Låt koka minst 20 minuter.
- Under tiden kan du fritera laxfilén. Krydda på med curry, salt, svartpeppar och salt.
- Häll rejält med olja i en stekpanna och stek laxfiléerna runt om på alla sidor.
- När grytan kokat cirka 20 minuter lägger du i den friterade fisken och låter sjuda ytterligare 15 minuter.
- Smaka av med salt och peppar.
Beroende på hur man vill ha sin grytas konsistens kan man hälla på mer vatten eller låta den koka längre för att den ska reduceras ytterligare.
Tips! Har du använt rapsolja till friteringen av laxen är det jättesmarrigt att hälla lite av den oljan på riset efter att riset är kokt. Häll på några matskedar och lufta igenom riset och låt stå på ettan med lock i cirka 10-15 minuter.
by Lisa | jan 2, 2015 | Irakiska recept, Vegetariskt
Här kommer det kortaste receptet någonsin på den här bloggen.
Så enkelt, så gott. Bondbönor köpta på marknaden, tvättade, noppade och sedan lagda i en stor kastrull med mycket vatten och en stor nypa salt. Låt dem koka under lock till de mjuknar. Ta upp och häll av vattnet och lägg upp på fat och njut. Man kan äta skalet men innanmätet är ju godast.
by Lisa | dec 11, 2014 | Irakiska recept, Ris & gryn
I Irak äter man havregrynsgröt precis som i Sverige, med bara en skillnad – man häller olja på kanelen och sockret istället för mjölk. Det låter kanske inte så gott, men det är faktiskt godare än med mjölk. Så testa gärna – nästa gång du äter havregrynsgröt till frukost, ringla lite olivolja över den varma gröten.
by Lisa | okt 4, 2014 | Irakiska recept, Sött & bakverk
Vi har en dotter som är nötallergiker. Hon kan sällan äta kakor och bullar och nu till Eid (islamisk högtid) så bjuds det bland annat på baklava i de flesta muslimska hem. Den här gången lovade jag att jag skulle göra baklava utan nötter!
Grundreceptet är i princip detsamma som vanlig baklava med skillnaden att jag har valt fin mannagryn smaksatt med vanilj som fyllning.
Ingredienser till en plåt:
1 pkt filodeg
350 g ghee eller vanligt smör
Fyllning:
5 dl mjölk
1 dl vispgrädde (kan uteslutas men du tar då 6 dl mjölk istället)
1,5 dl socker
0,5 tsk vaniljpulver
1 krm salt
1-1,5 dl finmald mannagryn
Sirap
2 dl vatten
0,5 dl socker
1 kanelstång
rivet skal från en citron
rivet skal från en apelsin
2 msk honung
På bilderna nedan har jag gjort en liten sats – cirka 1/3 av receptet ovan.
Så här gör du:
- Sätt på ugnen på 180 grader och låt filodegen tina om du har haft den i frysen – låt den ligga kvar i förpackningen så att filobladen inte torkar eller lägg en fuktad kökshandduk över.
- Gör i ordning fyllningen först. Blanda mjölk, grädde, socker och salt och låt koka upp. Häll sedan i mannagrynen, lite i taget, till det börjar tjockna, låt sjuda någon minut på svag värme under omrörning.
- Smält smöret och pensla plåten. Lägg på 2 blad filodeg och pensla med smör, repetera 4-5 gånger.
- Bred ut fyllningen och lägg på 2 nya blad filodeg och pensla, repetera 3-4 gånger.
- Skär sedan ut lagom stora portionsbitar med vass kniv och ställ sedan in i ugnen i cirka 40-45 minuter. Baklavan ska få en fin ljusbrun färg.
- Under tiden kan du koka ihop sirapen. Blanda ihop alla ingredienser i en liten kastrull och låt koka upp till sockret har löst sig. Låt sedan stå och svalna till baklavan är färdig att tas ut.
- När baklavan är färdig, ta ut den och häll genast över sirapen i skårorna och låt stå och dra minst 1 timme, gärna över natten till nästa dag. Se till bara att baklavan svalnat innan du serverar den.
Lycka till!
