Irakiska recept

Frukost i Irak (Gejmar, Kahi, Bagilla)
Bloggen, Irakiska recept

Frukost i Irak (Gejmar, Kahi, Bagilla)

Liksom i lunch och middag ingår bröd även i den irakiska frukosten. Det finns två sorters bröd man äter oftare än andra och det är det man kallar för Khubz – ett platt grillat bröd och Sammon – ett ovalformat bröd.   Till frukost dricker man te och äter bröd […]

Kubbe i klar buljong (kubbet hamed) av bulgur
Irakiska recept, Kött

Kubbe i klar buljong (kubbet hamed) av bulgur

Kubbe är en väldigt populär rätt världen över och kommer usprungligen från norra Irak. Därifrån har den vandrat ut till länder som Israel, Turkiet och nu ända bort till Sverige. 😉 Den israeliska kubben verkar oftare vara gjord av mannagryn medan man i Irak oftare gör den på bulgur eller […]

Tepsi (tepsi bedinjan)
Irakiska recept, Vegetariskt

Tepsi (tepsi bedinjan)

Tepsi (tepsi bedinjan) är en mycket populär rätt i hela Irak. Rätten består i regel av aubergine, potatis, lök tomater och vitlök. Tepsi kan lagas med färs, kött eller kyckling eller som vi har gjort här – helt vegetarisk. Tepsi äts med fördel tillsammans med bröd men passar så klart även […]

Spagetti-dessert, vermicelli (halawat sha’riyya)
Irakiska recept, Sött & bakverk

Spagetti-dessert, vermicelli (halawat sha’riyya)

Halawat sha’riyya är en omtyckt efterrätt som består av vermicelli, (en slags tunn spagetti), socker, kardemumma och ev smaksättare. Det är inte bara i Irak man äter detta, även i Indien är söt spagetti en favorit. Rätten ser enkel ut men är överraskande god. Under månaden Ramadan brukar den serveras […]

Irakisk gryta med okra och lamm (bamje, bamye, bamie)
Irakiska recept, Kött

Irakisk gryta med okra och lamm (bamje, bamye, bamie)

”Bamje” är arabiska och betyder okra, vilket är huvudingrediensen i denna gryta. Okra är lite speciellt, det har en förmåga andra grönsaker saknar – ett naturligt förtjockningsmedel. Okra finns att köpa både fryst, torkad och färsk. I somras var maken rar och tog med sig hem färsk okra från Irak. Det var spännande att […]

Kubbe gjort av ris (kubbet timmen)
Favoriter, Irakiska recept, Kött, Ris & gryn

Kubbe gjort av ris (kubbet timmen)

Kubbe, älskade kubbe! Omtyckt av stora och små, perfekt plockmat och en given plats på meze-bordet. Kubbe kan man äta som den är eller lägga i bröd tillsammans med lite sallad. Rätten går att göra av ris, potatis och bulgur och kan fyllas med kyckling, kött, vegetariskt och fisk med […]

Gryta med haricot verts (fasolie chadra)
Irakiska recept, Kött

Gryta med haricot verts (fasolie chadra)

Grytor med tomatbas är en vanlig vardagsrätt i Irak. Genom att tillsätta olika grönsaker kan man variera grytan i oändlighet och på så sätt få en varierad smakupplevelse. Självklart gör valet av kryddor sitt också. Vanligtvis brukar man låta grönsakerna koka med från början, men ibland blir blir det godare […]

Torkad fisk (masmota)
Fisk, Irakiska recept

Torkad fisk (masmota)

Torkad fisk är en älskad rätt i södra Irak. Man äter den till lunch tillsammans med bröd, lök och grönsaker. Om du frågar en irakier vad det smakar svarar han gott! Jag skulle säga att den smakar salt, surt och papper. Man äter masmota genom att man tar bitar av […]

Lax finns inte Irak
Bloggen, Fisk, Irakiska recept

Lax finns inte Irak

Rubriken kanske inte är riktigt sann, jag har inte varit i hela landet. Men i de delar vi besökte hade få smakat lax och många kände inte till fisken. Dock importeras norsk lax till Mellanöstern. När vi var i Kuwait fanns lax att köpa färsk i delikatessdelen i de större […]

Sju kryddor – mellanösterns vanligaste krydda?
Irakiska recept, Kryddor

Sju kryddor – mellanösterns vanligaste krydda?

Sju kryddor hittar man nog i vartenda arabiska hem, liksom i vårt halvarabiska hem. Det är en klassisk och mycket populär krydda som har sitt ursprung i Mellanöstern. Man använder kryddan till allt möjligt, kött, kyckling och även ris ibland. Smaken kan man beskriva som… kryddig. 🙂 De sju kryddorna […]

Berberisbär (zereshk)
Irakiska recept, Kryddor

Berberisbär (zereshk)

Berberis smakade jag första gången hos goda vänner. De hade garnerat riset med de röda, sura bären och det gav en fin kontrast både färgmässigt och smakmässigt. Berberis är en gammal läkeväxt och har använts för att sänka hög feber och att lindra urinvägsbesvär (som många drycker som är sura […]

Kokt hel kyckling med festris
Favoriter, Irakiska recept, Kyckling

Kokt hel kyckling med festris

Detta är en favorit för hela familjen. Kycklingen får härliga smaker av kardemumma, vitlök och lime. Riset blir också otroligt gott eftersom det kokat i kycklingbuljong och tillsammans med sötman från löken och russinen får det en ljuvlig smak. Börja med att skölja riset. När kycklingen är kokt är det […]