by Lisa | sep 28, 2014 | Favoriter, Irakiska recept, Sött & bakverk
Det här är en delikat frukost som kallas för Kahi och är en stor favorit i Irak. Den är besläktad med baklava och består av tunna lager av filodeg som penslas med smör eller olja och gräddas i ugnen för att sedan ätas med honung, dadelsås eller hemmagjord sirap. Vi gillar att dränka den i sirap och äta Kahi tillsammans med geymar (recept finns här) och kaffe.
Rätten härstammar ända från Babyloniens tid cirka 600 år f.K och frukosten har bland annat blivit till en tradition där man mamman till den nygifta bruden lagar Kahi åt sin nyblivna svärson.
Ingredienser:
2 ark filodeg per person
ghee/smör eller raposolja att pensla med
Sirapsås:
2 dl socker
2 dl vatten
2 msk blomvatten (jag gillar apelsin)
1/2 citronsaft
Så här gör du:
- Låt filodegen tina lite, men låt den inte stå för länge, eftersom den är så tunn torkar den snabbt.
- Ta två lager filodeg och pensla hela arket, vik sedan dubbelt och pensla igen, vik och pensla igen. Tre-fyra vik blir bra.
- Smöra en plåt eller använd bakplåtspapper och ställ in kahin i ugnen på cirka 190 grader. De är klara när de börjar få färg.
- Under tiden kokar du sirapssåsen. Se till att allt socker upplöses, ställ sedan kastrullen att svalna.
- När kahin har fått lite färg, och du vill testa vårt sätt – ta ut dem och doppa dem i sirapssåsen och låt dem suga åt sig ordentligt av sirapen.
- Servera Kahi tillsammans med lite geymar eller vispad osötad grädde.
Hoppas det smakar!
by Lisa | sep 22, 2014 | Fisk, Irakiska recept
Det här är ett nytt recept, men jag är rätt säker på att det kommer att bli en favorit hemma hos oss. Många smaker men ändå enkelt att laga och snabbt gick det också.
Jag rekommenderar att köpa laxfiléer eller bitar och själv skära kuber eller stavar.
Ingredienser 4 personer:
4 st laxfiléer
Marinad:
1 dl yoghurt
1 msk curry
1 msk spiskummin
1 msk ingefära
0,5 tsk mynta
2 msk vitvinsvinäger
0,5 dl olivolja
salt och peppar efter smak
Shawarma-sås:
saften från en halv citron
3 msk vinäger
1 msk tahini
3 msk majonäs
salt
Så här gör du:
Tina laxen om den är fryst. Skär laxen i stavar eller kuber.
Blanda yoghurten med alla kryddor utom salt (det blir inte så vattnigt om du saltar strax innan tillagning istället) och lägg i laxen. Låt stå och dra, gärna över natten (men vem har tid med det? Inte jag 🙂 ).
Salta laxbitarna, lägg sedan i en het stekpanna och låt de ta färg innan du vänder med stekspade.
Blanda samman ingredienserna till såsen.
Vi åt detta i pitabröd med en god grönsallad till.
Smaklig måltid!
by Lisa | sep 21, 2014 | Irakiska recept, Kyckling
Här kommer en variant på biryani med kyckling. Det är roligt att laga biryani för det blir lite olika från gång till gång eftersom man kan variera innehållet så mycket. Den här gången blev det biryani med tärnad kycklingfilé.
Det är en fördel att steka alla delar separat tycker jag, därför kör jag två stekpannor parallellt så tar inte tillagningstiden så lång tid.
[ingredients title=”Ingredients”]
- 5 dl ris (basmatiris)
- 5 potatisar
- 1 lök
- 2 kycklingfiléer
- 1,5 dl ärtor
- 0,5 dl russin
- 1 dl vermicelli (krossad spagetti)
- Gurkmeja
- Biryani-krydda (finns att köpa i större matbutiker eller i affärer med sortiment från mellanöstern eller varför inte göra din egen irakiska biryanikrydda)
- Kanel
- salt & peppar efter smak
[/ingredients]
(Du som inte har mandel-, jord- eller nötallergiker i familjen som jag har, rekommenderar jag att strö lite rostade cashew-nötter, mandel eller jordnötter över. Det blir pricken över ”i”:et).
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med att skölja riset noggrant och låt stå i minst tjugo minuter.
- Häll lite olja i en kastrull och lägg i riset, stänk på lite gurkmeja för färgens skull. Stek riset under omrörning till det blir lite ”sticky”. Häll på kokande vatten så det täcker och någon centimeter över. Salta och rör om. Låt koka på fyran till vattnet kokat bort. Krydda lite med kanel och lufta sedan riset med en gaffel och låt det stå på eftervärme och ångas klart.
- Under tiden riset kokas lägger du ärtorna i lite kallt vatten för att tinas. Russinen lägger du i lite varmt vatten så de blir mjuka.
- Tärna potatis och fritera i olja. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
- Ta en liten kastrull/stekpanna och häll i lite olja och stek vermicellin brun, rör hela tiden. Häll på vatten och lite salt och låt koka till den är al dente. Ta upp och låt rinna av. Blanda ner i riset.
- Tärna kycklingen. lägg i oljad stekpanna och krydda med biryani-krydda, kanel, salt och peppar.
- Ta upp kycklingen och lägg i ärtorna och låt steka någon minut på svag värme, sedan tillsätter du russinen och steker ytterligare några minuter.
- Lägg tillbaka kycklingen och potatisen och ha på lite mer biryani-krydda och blanda. Låt stå på eftervärme,
- Skiva löken och fräs i olja till den blir glansig.
- Blanda riset med kycklingblandningen, lägg lökringarna överst.
[/directions]
Servera med yoghurt, turkisk eller vanlig naturell passar lika bra. Testa att ringla lite dadelsås över!
Smaklig måltid!
by Lisa | sep 20, 2014 | Irakiska recept, Sött & bakverk
Geymar är en gammal rätt och äts i hela mellanöstern och även i en del öststater. Geymar kan nog liknas vid vår svenska vispade grädde och precis som vår grädde används geymar också i bakverk som tårtor eller t e x dadlar och aprikoser som delas itu och fylls med grädden.
Geymar kan spåras ända tillbaka till 3000 år f.Kr. I Turkiet på 1570-talet var kvinnor förbjudna att handla i geymar-butiker och enbart förbehållet för män. På 1700-talet blev det en geymar-era och mer än 40 butiker öppnades i huvudstaden Istanbul*.
I Irak äter man gärna geymar till frukost. Man serverar geymar tillsammans med bröd, sylt, honung eller dadelsås. Man doppar brödet i geymar och sedan i något sött eller ringlar honung direkt över grädden. Man kan också strö lite pistache-nötter, valnötter eller mandel över. Gott att dricka till är starkt te. En del toppar kaffet eller teet med lite geymar.
Många lagar geymar själva hemma, även om det finns färdigt att köpa i affären. När vi var i Nasiriyah, södra Irak, kunde man köpa det på torget från stora silverbrickor men även av bönder som kom och knackade på dörren och sålde.
Den här gräddiga, krämiga, tjocka grädden lagas normalt enbart på fet buffelmjölk och här i Sverige där det inte är så vanligt med bufflar finns det några sätt att försöka efterlikna geymar. Det vanligaste sättet är att låta mjölk och grädde sakta sjuda på svag värme utan lock i cirka en timme och sedan ställa kastrullen på ett svalt ställe där den långsamt får svalna. Lagar man geymar på kvällen så har man till frukost dagen efter.
Det översta lagret som bildats dagen efter är det som kallas för geymar. Antingen stjälper man upp det på ett fat eller så kan man lyfta upp det med hjälp av en hålslev eller liknande. Av gräddblandningen som blir kvar kan man antingen koka en ny sats geymar eller göra yoghurt av det.
Ingredienser:
1 liter röd mjölk
5 dl vispgrädde
Så här gör du:
- Blanda grädde och mjölk i en hög kastrull och låt det koka upp under omrörning. När mjölkblandningen börjar stiga tar du av kastrullen från plattan och flyttar över till en annan platta som håller en svagare temperatur (jag använder 3:ans värme med tjockbottnad kastrull).
- Låt nu gräddblandningen sakta sjuda på svag värme utan lock i cirka 1 timme. Rör INTE om under tiden.
- Flytta sedan kastrullen försiktigt till en sval plats, balkongen eller kylen och låt den stå där till nästa dag. Glöm inte att lägga på ett lock!
- Efter ett dygn/natten ska ett lager geymar ha bildats. Lossa det runt kanterna med hjälp av en kniv och flytta över till ett fat.
Lycka till!
PS. Det finns snabbare sätt än detta, man kan t ex koka mjölk och grädde och sedan tillsätta majsmjöl och jag har också sett ett recept där man blandar vispad grädde med gräddfil och florsocker.
* http://ifood.tv/asian/kaymak/about
by Lisa | aug 31, 2014 | Irakiska recept, Vegetariskt
Här kommer ett vegetariskt recept på vinbladsdolma, smaken är väldigt fin och mjuk och gillar man dill är det ett måste att pröva!
Ingredienser, cirka 4 personer:
0,5 burk vinblad
3 finhackade salladslökar
1 finhackad gul lök
1 dl pinjenötter
1 dl hackad persilja
1 dl hackad dill
1-2 msk granatäppeljuice (kan uteslutas)
saft från en citron eller 2 tsk citronsyra
1 dl olivolja
2 msk tomatpuré
salt och peppar efter smak
5 dl ris
potatis eller vinblad att ha i botten av kastrullen
Så här gör du:
Skölj riset väl och låt stå cirka 15 minuter i kallt vatten. Under tiden sköljer du av vinbladen och hackar upp alla grönsaker.
Blanda ihop hackad lök, salladslök, ris, pinjenötter, dill, persilja, citronsaft, salt och peppar.
Lägg ut ett vinblad med den ojämna sidan upp, ta en sked fyllning och vik ihop till dolma.
Lägg skivad potatis eller överblivna dolmablad i botten på en kastrull. Packa sedan dolman tätt, tätt intill varandra.
Blanda ut tomatpurén med lite hett vatten, salta och peppra efter smak och häll sedan över dolman och fyll på med vatten så det nästan täcker. Lägg på en tallrik så dolman hålls på plats medan det kokar sakta under lock i cirka 45-60 minuter.
Smaklig måltid!
Tips! Om du har många trasiga vinblad kan du lägga två på varandra.
by Lisa | aug 11, 2014 | Bröd, Irakiska recept
I Irak äter man bröd till både frukost, lunch och middag. En måltid utan bröd är sällsynt och snudd på en hädelse. Kanske en överdrift men många serverar alltid bröd till måltiderna.
Det allra vanligaste brödet kallas kort och gott för Khubz al Beit som betyder ungefär ”husets bröd” och precis som med många andra rätter i Irak, ser recepten olika ut från hus till hus. Degen sätter man på jäsning strax efter frukost – då finns det nybakat till middag.
Det godaste brödet enligt mig är det som bakas i en speciell tannour-ugn (läs mer här >>). Det går att få till brödet hyfsat bra även i en vanlig ugn eller stekpanna, men riktigt samma sak blir det förstås inte. Och utan tannourugn kan vi inte kalla brödet tannour så därför får det här heta Husets bröd. Men nybakat bröd är ju alltid gott, oavsett hur det har tillagats, inte sant?!
Här kommer nog det enklaste receptet i världen på Khubz al Beit!
Ingredienser, cirka 12 bröd:
3 msk torrjäst/25 g färsk jäst
18-20 dl vetemjöl (man kan blanda i andra mjölsorter om man önskar lite grövre bröd: ex 2 dl råg/16 dl vetemjöl, prova gärna andra varianter som t ex dinkel och vetekli)
0,5-1 msk salt
8 dl ljummet vatten
Så här gör du:
- Blanda ner alla ingredienser och knåda (eller kör i assistenten) till en jämn deg. Pudra lite mjöl över och låt jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.
- Fukta händerna (du slipper klibbet) och dela degen i 20 lika stora bollar och låt jäsa under duk ytterligare 30-45 minuter.
- Välj om du ska tillaga i stekpanna eller på plåt.
I STEKPANNA
Ska du laga brödet i stekpannan så ska det vara en torr panna på hög värme, jag ställde in på 5:an.
- Kavla ut degen till en tunn ”pannkaka” på mjölat bakbord (om du är proffs använder du händerna som en pizzabagare – prova gärna, men det är svårt tycker jag).
- Lyft sedan över ”pannkakan” till stekpannan och stek först på ena sidan till det bildas bubblor i brödet (cirka 1 till 1,5 minuter). Du kan smygkika på undersidan med en stekspade om det ser ok ut. Vänd sedan brödet och låt steka ytterligare 30-45 sekunder. Lyft sedan bort brödet och låt det få svalna.
I UGNEN
Ska du laga brödet i ugnen så ska du använda en torr plåt och ställ in ugnen på 300 grader på grill.
- Ha plåten i ugnen medan du kavlar ut degen till en rund ”pannkaka”.
- Ta ut plåten och lyft över ”pannkakan” till plåten och in i ugnen så högt det gå – tänk på att det ska finnas plats för bubblorna bara.
- Det tar ungefär samma tid att tillaga i ugnen, cirka 2-3 minuter – man får ha lite koll för när bubblorna reser sig går det snabbt till att brödet börjar få färg och är klart att tas ut. Låt därefter brödet svalna på bakduk.
Hoppas du vågar prova!
