by Lisa | mar 15, 2015 | Irakiska recept, Ris & gryn
Här kommer ett tips på hur man enkelt kan krydda till sitt ris. Ingrediensen heter kanel och passar väldigt bra ihop med ris. Ännu godare blir det om man kokar riset ihop med en kycklinbuljongtärning eller ännu bättre – hemgjord kycklingbuljong.
Enkelt är det också; lägg ner en kanelstång och låt det koka med eller gör som jag gjorde här – sprinkla kanel över när riset är kokt, låt stå en stund under lock, och rör sedan om försiktigt med en gaffel. Det får ren härlig doft!
by Lisa | feb 23, 2015 | Irakiska recept, Ris & gryn, Vegetariskt
Det här är ett av mina första minnen i min bekantskap med det irakiska köket. Det var spännande minns jag, kombinationen med de gröna små bönorna och sedan något jag aldrig smakat förut – dadelsås – som är ett måste som den serveras i de södra delarna av Irak. Yoghurt till blir pricken över i:et.
Idag lagar vi inte den här rätten lika ofta, men nu var det dags och smaken var precis som jag minns den!
Ingredienser:
4 dl mungbönor
4 dl basmatiris
1 gul lök
0,5 tsk gurkmeja
1 nypa spiskummin
1 msk salt
Så här gör du:
- Skölj av mungbönorna och lägg i kastrull och koka i cirka 40 minuter.
- Skölj bort all stärkelse från riset och låt stå i kallt vatten.
- Finhacka löken och lägg tillsammans med lite matolja, gurkmeja och spiskummin och låt fräsa glansigt, låt det ej brännas.
- Tillsätt mungobönorna och riset och häll på kokande vatten.
- Låt sjuda på medelvärme i cirka 30 minuter.
by Lisa | feb 21, 2015 | Ris & gryn
Kokos kan användas till allt! Inte bara mat och dryck utan också till kärl, kläder bostäder och skönhetsprodukter för kroppen. Allt på trädet kommer till användning; roten flätas till korgar, stammens ved ger virke eller jäses till palmvin, späda bladknoppar kan ätas som grönsaker, de stora bladen vävs till mattor eller ger skydd mot solen, håret från skalen blir till rep, mjölken i nöten dricks och frövitan rivs till kokosflingor.
På Shenet.se kan man bl a läsa att det i Östafrika hos swahili-folket planterar man en kokos när ett barn är sju dagar gammalt och lär det sedan att den är barnets ”navel”.
Nu till test nummer två i jakten på att smaksätta ris. Denna gången blev det med kokos och kanel. Verkligen annorlunda mot vad vi är vana vid. Barnen var skeptiska men när de väl smakade tyckte de att det var väldigt gott. Kokosen gör riset lite sött – och det är ju inte helt främmande i irakiska hem som smaksätter ris med dadelsås, russin och stekt lök som också är lite sött. Det här riset passar utmärkt till curryrätter med t ex kyckling.
Ingredienser cirka 4-6 personer:
5 dl ris (jag använde basmatiris, men det fungerar nog ännu bättre med jasminris)
1 brk kokosmjölk
1 kanelstång (cirka 5 cm)
1 msk salt
1 krm gurkmeja
rostad kokos att strö över
Så här gör du:
- Skölj riset noggrant och låt stå i kallt vatten i minst 20 minuter.
- Häll lite olja i en kastrull och lägg ner riset, gurkmejan och en bit kanelstång. Låt fräsa några minuter under omrörning.
- Häll i kokosmjölken, salt och fyll på med vatten så det täcker och en centimeter över. Lägg på lock och låt koka cirka 15 minuter.
- Rör om och sänk plattan och låt riset sjuda på svag värme. Rör då och då så att det inte bränns.
- Lägg upp på fat och garnera med rostade kokosflingor.
by Lisa | feb 19, 2015 | Ris & gryn
Framöver tänker jag försöka experimentera lite med ris. Vi lagar oftast bara vanligt ris (basmati) och enda kryddorna är lite lök, gurkmeja och salt. Nu vill jag prova på nya kryddor och först ut blir det här riset med smak av ingefära och vitlök. Väldigt smakrikt och passar både till fisk och kött. På bilden har jag garnerat med lite basilikablad.
Ris smaksatt med ingefära och vitlök:
5 dl ris
1 klick smör
5 cm ingefära
2 vitlöksklyftor
1 kycklingbuljongtärning
0,5-1 msk salt
1 stänk gurkmeja
Så här gör du:
Skölj ur all stärkelse från riset. Låt riset stå i kallt vatten i minst 30 minuter.
Riv ingefära och vitlök och fräs i smör i kastrull ett par minuter.
Lägg i riset och gurkmeja och fräs vidare till det blir lite sticky.
Häll på kokande vatten så det täcker och någon centimeter över, lägg i kycklingbuljongen och salt och rör om tills buljongtärningen lösts upp. Låt koka på fyran till vattnet kokat bort.
Dra ner till ettan och låt stå kvar på plattan och ångas klart cirka 15 minuter.
by Lisa | dec 11, 2014 | Irakiska recept, Ris & gryn
I Irak äter man havregrynsgröt precis som i Sverige, med bara en skillnad – man häller olja på kanelen och sockret istället för mjölk. Det låter kanske inte så gott, men det är faktiskt godare än med mjölk. Så testa gärna – nästa gång du äter havregrynsgröt till frukost, ringla lite olivolja över den varma gröten.
by Lisa | dec 16, 2013 | Ris & gryn
Det finns många sätt att enkelt göra vardagsriset lite godare. Två metoder är att tillsätta lite färg eller en smak – eller varför inte båda delarna samtidigt?
Det enda man egentligen ska vara noggrann med är att skölja riset väl innan man kokar riset. Och har man tiden att låta det stå i kallt vatten i minst 20 minuter är det nästan omöjligt att misslyckas med riset.
Tomatris – att tillsätta tomater i riset är riktigt gott och ett bra tips till den som vill leva lite snålt. Tomatris tycker jag blir som en hel måltid i sig, det enda man behöver till är egentligen bara lite naturell eller turkisk yoghurt.
Ris med bondbönor – en av mina favoriter. Fungerar också som en hel måltid med lite yoghurt, men passar mycket bra till både kyckling och fisk.
Färdiga kryddblandningar – finns att köpa i butiker med sortiment från mellanöstern. Titta i kryddhyllan, vanligt är iransk riskrydda men också Indiska varianter kryddpåsar är goda att blanda ner med riset. Vill du göra en egen kryddblandning ger gurkmeja, kanel och kardemumma vacker färg och god doft till riset.
Zereshk är ett bär som nästan alltid pryder riset i Iran. Det ger en härlig färg men också en syrlig smak. Bären läggs på riset efter att det är kokt.
Saffran och gurkmeja – ger skön färg till riset. Har man vitt ris över från dagen innan kan man göra en liten mindre, ny sats, och färga med gurkmeja och sedan blanda med gårdagens. Det blir fina gula och vita korn som blandas med varandra.
Ärtor, majs och paprika-blandning finns att köpa i frysen färdigblandat. Kan man antingen koka bredvid och sedan blanda ner i riset eller tillsätta efter att vattnet kokat bort från riset och låter kastrullen stå kvar på plattan cirka 20 minuter. Då ångas grönsakerna färdiga tillsammans med riset. Gott med en smörklick i efter.
Fritera/rosta grönsaker eller nötter/mandel tillsammans med russin och lök. Var inte rädd för att prova olika kombinationer som du sedan garnerar det kokta riset med.
Dillris. Blanda ner några rejäla matskedar torkat ris innan du häller på vattnet i kastrullen, rör om noga och på med lock. Enkelt och gott.
Dadelsås och yoghurt – en klassiker! Blanda ner lite dadelsås tillsammans med turkisk yoghurt på din tallrik med ris och du vill inte äta av något annat. Nästan i alla fall.
Vill du tipsa om en skön smak till ris får du mer än gärna kommentera här. Det är alltid kul att lära sig något nytt och smaka nya smaker.
>
