by Lisa | mar 4, 2014 | Irakiska recept
Det här är ett traditionellt recept, lite modifierat av mig förstås, och förutom kryddor som passar vår familj så blandar jag inte med ris utan serverar det bredvid.
De här mini-zucchinisarna finns oftast att köpa i butiker med sortiment från mellanöstern. De finns i flera storlekar, men godast är de som är lite ljusare och cirka 10-15 cm långa, det blir också en bra portionsstorlek och lättare att lägga upp på fat.
Att laga Mashi är lite pillrigt eftersom man ska karva ur innehållet från mini-zucchinisarna och man vill inte att ”väggarna” ska spricka. Till detta används normalt en ”manakra” (vet inte vad man ska översätta det till) men t ex en urkärnare, potatisskalare och en smal kniv funkar också.
Manakra-verktyg har jag själv letat efter för att köpa men inte hittat någonstans. På en loppis hittade jag däremot ett segelmakarverktyg som funkar perfekt för detta ändamål! Så med lite fantasi går det att lösa för att tömma de små på innehållet.
Ingredienser (cirka 4 personer):
2 st mini-zucchini per person brukar bli bra
150 g lammfärs
1 riven vitlöksklyfta
1 finhackad gul lök
1 näve finhackad storbladig persilja
0,5 msk salt
1 tsk sju kryddor
1 krm kanel
0,5 msk torkad lime (noomi basrah)
1 krm svartpeppar
3 msk tomatpuré
0,5 dl gula sultanrussin
200 g konserverade kikärtor
2 st tandpetare/zucchini
Så här gör du:
- Skär av toppen en centimeter in, det ska du sedan skära en skiva av och sätta som lock. Peta därefter ur innanmätet ur zuchhinisarna med hjälp av ett verktyg som passar dig ;).
- Blanda lammfärs, lök, persilja, vitlök och alla kryddor.
- Fyll varje zucchini med färsen och sätt på ett lock som du fäster med tandpetare. (Det blir köttfärs över.) Gör sedan några knivstick på sidorna av zucchinin med hjälp av en vass kniv.
- Köttfärsen som blev över steker du i en gryta till färsen får färg. Lägg därefter i russinen och tomatpurén och låt fräsa några minuter till. Akta så det inte bränns.
- Lägg sedan i de fyllda zucchinisarna och kikärtorna, häll på vatten så det täcker och låt koka i cirka 30-45 minuter. Sänk därefter temperaturen och låt sjuda till det är klart, cirka 20 minuter.
Serveras med ris och en god sallad.
Smaklig måltid & lycka till!
by Lisa | jan 15, 2014 | Favoriter, Irakiska recept
Här kommer recept på dolma med fyllda grönsaker. Jag har använt zucchini, aubergine, lök och paprika. Jag provade också en färdig blandning med kryddor som heter just Dolma som jag hittade i vår lilla butik där vi bor. Blandningen består av kryddpeppar, svartpeppar, spiskummin, muskotnöt och vitpeppar. Det blev lite annorlunda smak mot vad jag är van vid, men det blev väldigt, väldigt gott.
Ingredienser (ca 4-6 personer:
5 dl ris
3 st hackade salladslökar
5 st hackade vitlökar
300 gr lammfärs
3 msk torkad mynta
1 dl hackad persilja
1-2 potatisar att ha i botten av kastrullen
Att krydda med:
0,5 msk svartpeppar
1,5-2 msk salt
2 tsk kanel
3 msk dolmakrydda
2 msk granatäppeljuice
1 pressad citron
0,5 dl olivolja
Sås
2 msk tomatpuré
1 dl olivolja
Salt
Peppar
Grönsaker att fylla:
2 st paprikor (röda, gula eller gröna)
4 st små aubergine
4 st lökar
4 st mindre ljusgröna zuchhini (de här är lite ljusare än de mörkt gröna som också normalt är större)
Så här gör du:
- Skölj riset noga och väl och låt stå cirka 20 minuter, gärna längre.
- Blanda köttfärs, den hackade löken, köttfärsen, mynta och persilja. Häll i kryddorna och oljan och blanda väl. Smaka gärna av, det ska smaka ”för mycket” av kryddorna, gör det inte det behöver du krydda mer.
- Skär potatisen/erna i cirka 1 cm skivor och fyll botten av en kastrull.
- Skala lökarna och låt dem koka cirka 5 minuter och lägg sedan i kallt vatten för att svalna.
- Skär av toppen på grönsakerna så att du får ett lock att ha senare. Gröp ur zucchinin och auberginen. Fyll varje grönsak med risblandningen. Lägg på locket och lägg i kastrullen ovanpå potatisen. Löken skär du ett snitt i och tar varje löklager och lägger lite fyllning i och rullar ihop så skalet överlappar fyllningen. Det är lite knepigt, men det viktigaste är att lägga grönsakerna tätt, tätt i kastrullen så att de inte öppnar upp sig under kokningen. En del brukar ställa de fyllda grönsakerna rakt upp, den här gången fick de ligga ner, så att de hjälptes åt att hålla ihop lock och öppningar.
- Rör ut tomatpurén och saltet med lite hett vatten – se till att inga klumpar av tomatpurén finns kvar. Häll sedan såsen över dolman och häll sedan olivoljan över. Häll på kokande vatten till det täcker. Lägg på ett fat/tyngd så att dolman ligger kvar och inte öppnar sig under kokningen. På med lock och låt koka på fyran i cirka 45-60 minuter. När vattnet kokat bort kan man låta dolman stå på ettan och ”gosa” till sig till det är dags att äta.
Vi äter detta som det är och använder pitabröd istället för gaffel.
Lycka till!
by Lisa | okt 7, 2013 | Favoriter, Irakiska recept
Dolma kan göras både av kött eller enbart med vegetarisk fyllning. Rätten finns i många länder, i olika varianter. Här i Sverige har vi t ex kåldolmar.
Iran och Turkiet är nog de länder man brukar tänka på när man pratar om vinbladsdolma. Ordet ”dolma” härstammar från Turkiet och betyder ”att fylla i”.
Dolma kan man göra på t ex vinblad, kålblad, tomater, aubergine, zucchini, lök och paprika.
En del steker sina dolma innan de kokas, i mitt recept lägger jag dem direkt i en kastrull på en bädd av potatisskivor (för att dolman inte ska brännas fast).
Det som utmärker den irakiska dolman från andra dolma-rätter är att den är väldigt syrlig i sin smak. Citronsyra och citron är en smaksättare du ofta hittar i irakiska recept.
Ingredienser:
1 pkt Vinblad – ligger de i lag smaka på dem, ev behöver de sköljas av pga för mycket salt.
4 dl ris
3 st hackade salladslökar
5 st hackade vitlöksklyftor
300 gr lammfärs (nötfärs går också bra)
3 msk torkad mynta
1 dl hackad persilja
Kryddor (krävs det mycket av annars blir det inte gott)
0,5-1 msk svartpeppar
1,5-2 msk salt
2 tsk kanel
1 msk sju kryddor
3 msk granatäppeljuice
2 tsk citronsyra
1 pressad citron
0,5 dl olivolja
Sås
2 msk tomatpuré
1 dl olivolja
Salt
Peppar
Övrigt
Potatis till botten av kastrullen för att det inte ska bränna fast.
Tallrik som ska fungera som tyngd på dina dolma, detta för att dolman inte ska vecklas upp av det kokande vattnet.
Sås att doppa dolman i (inget måste)
2 dl Turkisk yoghurt
1 msk krossad mynta (går förstås lika bra med färsk)
1 tsk salt
0,5 pressad citron
Vitpeppar efter smak
Så här gör du:
1. Skölj riset noga och väl och låt stå cirka 20 minuter, gärna längre.
2. Skölj vinbladen om det behövs.
3. Blanda köttfärs, den hackade löken, köttfärsen, mynta och persilja. Häll i kryddorna och oljan och blanda väl. Smaka gärna av, det ska smaka ”för mycket” av kryddorna, gör det inte det behöver du krydda mer.
4. Skala potatis och skiva 1 cm skivor och fyll botten av kastrullen.
5. Nu till det roliga! Har du gjort sushi klarar du detta galant! Veckla ut vinblad och skär bort stjälken. Lägg 0,5-1 msk av blandningen på bladet, vik över stjälkkanten över blandningen och sedan sidokanterna, fortsätt redan rulla så spänt du kan. Placera rullen i kastrullen och fortsätt med nästa. Packa dina rullar tätt, tätt.
6. Dags att blanda ”såsen”! Rör ut tomatpurén och saltet med lite hett vatten – se till att inga klumpar av tomatpurén finns kvar. Häll sedan såsen över dolman och häll sedan olivoljan över. Häll på kokande vatten till det täcker. Lägg på ditt fat så att dolman ligger kvar. På med lock och låt koka på fyran i cirka 45-60 minuter. När vattnet kokat bort kan man låta dolman stå på ettan och ”gosa” till sig till det är dags att äta.
7. Blanda ihop såsen. Servera!
Lycka till!
