by Lisa | feb 18, 2015 | Fisk
Den här dagen gick vi all-in med ingefäran och vitlöken. Både lax och ris smaksattes med riven ingefära och vitlök – och vilka smaker! Väldigt gott!
Laximarinad:
2 dl japansk soja
1 msk honung
1 msk riven ingefära
2 rivna vitlöksklyftor
1 finhackad salladslök
saften från 0,5 apelsin
saften från 1 lime
lite extra salt
Så här gör du:
Blanda ihop och häll över laxen. Låt stå i minst 30 minuter innan du kör in laxen i ugnen i ca 200 grader i cirka 15-20 minuter. Höj temperaturen och flytta upp laxen och låt den få färg.
Ris smaksatt med ingefära och vitlök:
5 dl ris
1 klick smör
5 cm ingefära
2 vitlöksklyftor
1 kycklingbuljongtärning
0,5-1 msk salt
1 stänk gurkmeja
Så här gör du:
Skölj ur all stärkelse från riset. Låt riset stå i kallt vatten i minst 30 minuter. Riv ingefära och vitlök och fräs i smör i kastrull någon minut. Lägg i riset och gurkmeja och fräs vidare till det blir lite sticky. Häll på kokande vatten så det täcker och någon centimeter över, lägg i kycklingbuljongen och salt och rör om tills buljongtärningen lösts upp. Låt koka på fyran till vattnet kokat bort. Dra ner till ettan och låt stå kvar på plattan och ångas klart cirka 15 minuter.
Himmelsk limeyoghurt:
2 dl turkisk yoghurt
rivet skal och juice från 1 lime
salt efter smak
Så här gör du:
Blanda samman och ringla lite olivolja över, gärna en smaksatt med citron.
by Lisa | feb 17, 2015 | Kyckling
Jag vet inte om ni kan känna igen er, men ibland när jag lagar mat så blir det något helt annat än vad jag tänkte från början. Det är det som är roligt med matlagning att det kan utvecklas vartefter man står där i köket och spanar in i kylskåpet.
De här kycklinglåren tog jag fram redan i morse och när de var tinade gjorde jag i ordning en enkel marinad på grillkrydda, honungäppelcidervinäger, salt, pressad vitlök och lite salt och lät dem stå ett par timmar. De fick stå i ugnen på cirka 200 grader i ungefär 45 minuter, jag vände dem två gånger under tiden.
Till det serverade vi ris kryddat med nejlikor och kardemummakapslar. Det är lätt att smaksätta ris, man kan bara lägga ner lite kryddor tillsammans med riset i oljan och låt fräsa runt lite och sedan låta dem koka med till riset är klart. Det ger en härlig doft och färg. Det här var perfekt till den turkiska yoghurten jag smaksatte med lime och basilika – ljuvligt god och så enkelt att göra. Två deciliter turkisk yoghurt, rivet skal och saften från en lime och finhacka cirka 10 färska basilikablad – bara att blanda samman och smaka av med lite salt. Att ringla lite olivolja över gör smaken lite rikare. Väldigt god – det vet man när det sista i skålen torkas ur med bröd som äts upp.
by Lisa | feb 13, 2015 | Irakiska recept
Förra sommaren odlade jag aubergine för första gången – det kan jag rekommendera dig som vill prova. Det blir en ganska kraftig och ståtlig växt och i slutet av sommaren kan man skörda de vackra frukterna. Jag förodlade mina i kruka men planterade sedan ut dem på sommaren.
Det här receptet är inte gjort på egenodlad aubergine men smakade bra ändå. Jag har skrivit om det här receptet tidigare men har nu förenklat det ytterligare.
Ingredienser cirka 4 personer:
2 st aubergine
500 g köttfärs
1 st hackad lök
3-4 st vitlöksklyftor
1 krm kanel
0,5 msk torkad lime
1 krm svartpeppar
1 msk salt
1 tsk 7 kryddor
1 näve hackad storbladig persilja
0,5 dl mjöl
Sås
1,5 msk tomatpuré
3 dl vatten
Tomatskivor alternativt paprikaskivor.
Så här gör du:
- Skala auberginerna och skär i 0,5 centimeters skivor. Salta på båda sidor och låt ligga minst 30 minuter.
- Under tiden kan du finhacka löken, vitlöken, persiljan och blanda samman med alla kryddorna, mjölet och köttfärsen.
- Torka av aubergineskivorna med lite hushållspapper och stek dem gyllenbruna i lite olja.
- När skivorna svalnat något formar du små ”minikorvar” av köttfärsen och lindar sedan en aubergine runt varje ”korv” och lägger tätt i en ugnsform. Mellan kebaberna kan man trycka ner paprika- och/eller tomatskivor.
- Blanda tomatpuré och vatten, krydda med lite mer salt och peppar och häll sedan över kebabrullarna. Ställ formen i ugnen på 200 grader och låt stå i cirka 45 minuter.
Jättegott att äta med bröd och sallad, men passar så klart också med ris.
Här nyss uttagen från ugnen:
by Lisa | jan 30, 2015 | Irakiska recept, Kyckling
Mat som sköter sig själv är jag ett stort fan av. Irakiska köket har en hel del sådana rätter såsom marget (grytor) som ska koka med t ex lammkött några timmar. Väl kokt får man härliga smaker med mört kött utan att man haft särskilt mycket arbete egentligen.
Den här rätten är nästan likadan, enda förberedelsen är att kycklingen behöver marineras några timmar. Men när det väl är gjort klarar den sig galant fram till det är dags att serveras.
Ingredienser:
3 kycklinglår
6-8 klyftade potatisar
3 klyftade gula lökar
1 stor röd paprika skuren i skivor
2 morötter i slantar
1 bit rotselleri skuren i halvmånar
1 brk hela champinjoner
några skalade klyftor vitlök
ev lite örter (t ex oregano eller varför inte spiskummin)
Marinad till kycklingen:
Rejält med grilkrydda
ca 0,5 dl äppelcidervinäger
ca 0,5 dl olivolja
1 riven vitlöksklyfta
ett par rejäla stänk med tabasco (så mycket du tål och gillar)
ca 2 msk kinesisk soja
svartpeppar
salt (jag hade inget salt i marinaden utan saltade strax liiiite grann innan allt åkte in i ugnen)
Så här gör du:
- Tina kycklingen om den är frusen. Tvätta noggrant av den och ta bort eventuella rester från fjäder och andra fulheter. Blanda ihop marinaden och häll över kycklingen och blanda noggrant och låt stå, minst i ett par timmar, gärna längre.
- Lägg kycklingbitarna och alla grönsaker på en plåt. Skeda över resterande marinad och blanda alla ingredienser.
- Ställ in i ugnen på 200 grader i cirka 40 minuter. Höj temperaturen till 225 grader och flytta upp plåten ett par steg och låt allt få lite färg.
Istället för bestick – använd bröd och skopa upp det goda med eller fyll pitabröd med grönsaker och kött. En kall god sås till liksom lite grönsallad passar utmärkt till denna rätt.
by Lisa | jan 9, 2015 | Fisk
Nej då, jag har inte övergivit det irakiska köket eller rätter från de världsdelarna, om ni nu trodde det. Make och barn kom nyligen hem från några veckors vistelse i Irak och då är det gott att byta nationalitet på köket, dessutom är det svårt att konkurrera med svärmors goda mat! Ett litet trix från mig – att bjuda på svensk mat några dagar och sedan bryta av med lite arabiskt igen. 🙂 Nu skojar jag, men ibland måste man laga lite annan mat och variation är något jag tycker verkligen behövs i livet när det gäller mat.
Här kommer i alla fall mitt recept på hur man kan få till en sådan tråkig fisk som sej till att smaka helt fantastisk! Hela familjen fullkomligt slukade allt ur grytorna så det här ska jag definitivt laga igen.
Ingredienser 6 personer:
2 pkt sej
1 gul lök
1 liten zucchini
3 vitlöksklyftor
0,5 pkt halloumiost
litet paket spenat
3 msk tomatpuré
5 dl mellangrädde
0,5-1 dl riven ost (kan uteslutas)
salt
vitpeppar
svartpeppar
Så här gör du:
- Sätt på ugnen på 225 grader.
- Finhacka zucchini, lök och vitlök och tärna halloumiosten i mindre bitar och stek i smör i en stekpanna i cirka 10 minuter eller till allt blir lite glansigt och mjukt.
- Lägg i tomatpurén, grädde och spenat och låt koka upp och sjuda några minuter. Smaksätt med salt och svartpeppar.
- Lägg de frysta fiskblocken i en ugnsform, salta och vitpeppra och häll över röran. Strö över riven ost och ställ in i ugnen i cirka 30-40 minuter. Stick med en gaffel och känn om fisken blivit mjuk.
Klart!
