Sju kryddor – mellanösterns vanligaste krydda?

Sju kryddor – mellanösterns vanligaste krydda?

Sju kryddorSju kryddor hittar man nog i vartenda arabiska hem, liksom i vårt halvarabiska hem. Det är en klassisk och mycket populär krydda som har sitt ursprung i Mellanöstern. Man använder kryddan till allt möjligt, kött, kyckling och även ris ibland. Smaken kan man beskriva som… kryddig. 🙂

De sju kryddorna som finns i blandningen är svartpeppar, paprikapulver, kummin, koriander, kryddnejlika, muskot och kanel. Det är alltså inte omöjligt att själv sätta ihop blandningen.

Ingredienser:
2 msk mald kryddpeppar
2 matskedar paprikapulver
2 matskedar mald spiskummin
1 matsked mald koriander
1 msk malda kryddnejlikor
1 tsk riven muskot
1 tsk malen kanel

Så här gör du: 
Blanda alla ingredienser väl och häll över i lufttät burk.Klart!
Enkelt va?!

Andra kryddor i skåpet

Tips! Man kan också lätt rosta kryddorna i en torr stekpanna innan du blandar, det förstärker kryddans karaktär.

Besöket i träskmarken

Besöket i träskmarken

TräskI våras åkte hela familjen till Irak. Det var min första resa till Irak så jag var lite spänd på vad jag skulle få vara med om. Vår resa pågick i cirka två månader och vi hann med en hel del under den tiden. Ett minne som jag vill dela med mig av är när vi åkte till träsket i södra Irak.

Jag som är van att fiska sedan barnsben och har fått både snorgärs och haj på kroken ville gärna åka till vattnet och se omgivningarna och hoppet tändes att vi kanske skulle få åka båt.

En dag blev det bestämt. – ”Jalla, kom nu så åker vi.” Sagt och gjort. Jag, maken och fyra barn + en släkting klämde in sig i bilen och styrde kosan mot landet och träsket. Vi åkte söder om Shouq al Shough och såg palmträden tätna och floden Eufrat. Eufrat slingrar ända från Turkiet till Syrien och från Syrien till Irak och slutar till sist i Shatt al Arab som mynnar ut i Persiska viken.

Det är väldigt ”beigt” på landet. Vägar, hus och palmstammar har ungefär samma färgskala och allt flyter liksom samman, nästan som ett kamouflage. Det är bara gatuförsäljarnas varor och palmträdens gröna färger som sticker ut. Och floden Eufrats blåa toner förstås. Men det är ändå vackert, det är svårt att inte tycka om det.

Oum al Wadha

Folket som lever här försörjer sig på fiske, fåglar, vass och papyrus. Vass plockar man och tillverkar enklare möbler och mattor som de sedan säljer. Man har också boskap – vattenbuffeln, (djamoze) som trivs bra i dessa fuktiga gräsområden och vi kunde också se dem simma mellan öarna för att beta av gräset.

Det är ett tungt liv med arbete från morgon till kväll. Männen är ute och fiskar och kvinnorna sköter om hem, barn och tar hand om mjölkningen av bufflarna.

Oum al Wadha

Oum al Wadha

Oum al Wadha

Den båt vi fick åka ut med kalla för ”bellem” som också fungerar som ett transportmedel mellan öarna. De är långsmala som en kanot, men betydligt större och bredare. Vi var åtta personer i båten och visserligen satt vi på durken, men det hade kunnat följa med ytterligare ett par personer om vi suttit tätt.

Oum al WadhaBåtresan var på något vis surrealistisk. Där satt jag, i en båt, i Irak, i ett träsk, med mina fyra barn utan flytväst och visste inte vad som simmade inunder. Men det tog inte lång tid till jag kunde njuta av resan.

Båten gick inte i många knop, men det tror jag mest var av hänsyn till oss som satt i den. Mannen som körde oss hanterade båten otroligt säkert. Han satt med fötterna utanför båten, hade ena handen på motorn och en stör i den andra som hjälpmedel under resans gång.

Vi åkte runt mellan öar med hus och bufflar eller öar bara fyllda av vass. Ena stunden kunde det flyga upp fåglar och man hoppade till för att senare se bufflar stiga ned i vattnet för att ta sig vidare. Eller simma förbi båten lite coolt så där.

Trots att det ser soligt ut på bilderna och att det ändå nog var cirka 18 grader så blev det kyligt vid vattnet, lilltjejen frös och fick sitta hos ”ammo” och värma sig.

Folket här bor väldigt nära vattnet, vissa hus stod bara någon meter från strandkanten med ett enkelt vass-staket emellan.

En vacker byggnad vi såg på flera ställen är de som kallas ”modif” som betyder ungefär gäststuga. Vilket är precis vad det heter. Här tar männen emot gäster och dricker te eller äter middag. Det är nästan bara män som har tillträde till dessa byggnader. De är helt uppförda i lera och vass och är flätade på ett vackert mönstrat sätt.

Oum al Wadha

Oum al Wadha

Oum al WadhaOum al Wadha

 

IMG_7935

Oum al Wadha

Vi åkte båt någon timme och sedan vände vi tillbaka. Det var skönt att stå på land igen men känslan av upprymdhet från resan stannade länge hos mig den dagen. Det var en fantastisk upplevelse och jag är både tacksam att vår kapten tog sig tid och bjöd in oss och samtidigt tacksam för att vara ”safe” med barnen igen. Ungarna tyckte det var superhäftigt förstås.

Oum al WadhaOum Al wadhaOum Al wadhaOum Al wadhaOum Al wadhaOum Al wadha

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Berberisbär (zereshk)

Berberisbär (zereshk)

BerberisBerberis smakade jag första gången hos goda vänner. De hade garnerat riset med de röda, sura bären och det gav en fin kontrast både färgmässigt och smakmässigt.

Berberis är en gammal läkeväxt och har använts för att sänka hög feber och att lindra urinvägsbesvär (som många drycker som är sura sägs göra) och påstås också hjälpa mot högt blodtryck.

Bären är rika på C-vitamin och man hittar också järn, magnesium, fibrer och en mycket hög koncentration av antioxidanter. Bäret påstås vara ett av naturens egna antiobotika och att det hjälper immunförsvaret att göra sig av med skadliga fria radikaler.

Veden som bäret växer på kan användas för att färga tyger.

Berberis ZereshkBerberis i mellanöstern används ofta i matlagning, på ris, bulgur eller quinoa och i sallader eller äts som snacks. En del steker bären i lite olja och använder det sedan i kycklingrätter. Även i desserter finns det användningsområden, själv brukar jag krydda min müsli med berberis.

Berberis hittar du normalt inte i svenska livsmedelsaffärer utan i butikerna som säljer produkter från mellanöstern.

Lite festligare ris med lök, russin och vermicelli (pasta)

Lite festligare ris med lök, russin och vermicelli (pasta)

Ris kokt i kyckling med stekt lök, russin och vermicelliDet här är ett riktigt gott ris! Just kombinationen av stekt lök, russinens sötsura smak och det varma riset som kokats i kycklingbuljong och sedan kryddats med kanel… ja, jag blir hungrig bara när jag skriver det här. Du måste pröva om du inte redan ätit detta ris!

Extra gott blir det med någon tesked dadelsås och/eller turkisk yoghurt till.

Ingredienser till riset (fyra pers):
5 dl ris
0,5 krm gurkmeja
2 msk matolja
1 liten lökskiva
1 krm kanel
1 msk salt
1 skivad lök
0,5 dl gula russin
0,5 dl vermicelli (krossad spagetti)

Riset tillagar du så här

  1. Skölj riset flera gånger så all stärkelse försvinner och vattnet är klart. Låt stå i kallt vatten minst en halvtimme.
  2. Häll lite olja i en kastrull och fräs vermicellin till den blir gyllenbrun. Rör ofta. Ta upp och lägg åt sidan.
  3. Häll lite mer olja i kastrullen och lägg i lökskivan. Låt löken fräsa till den blir svart och ta sedan upp den.
  4. Häll av vattnet och lägg riset i kastrullen och krydda sedan med gurkmeja. Rör runt så gurkmejan färgar allt ris och låt sedan riset fräsa till det ”klibbar” medan du rör runt.
  5. Lägg sedan i den stekta vermicellin och häll på buljongen från den kokta kycklingen och häll så det täcker riset och någon centimeter över. Lägg sedan på lock och låt koka på fyran till allt vatten kokat bort. Sänk sedan till ettan eller tvåan för att ångas klart på svag värme (cirka 15-20 minuter).
  6. Pudra riset med några kanelstänk och låt stå en stund. Om du lämnar riset på ettan kan du låta det stå till det är dags att äta.
  7. Under tiden steker du lökskivorna glansiga, lägg i russinen en liten stund men se upp så att de inte bränns.
  8. Rör om riset innan du lägger upp på fat. Lägg på russinblandningen på riset och servera.

Stek vermicellin gyllenbrunBlanda vermicellin med risetFräs lök och russin

 

Små pannkakor med vaniljkräm (Qatayef/Atayif bi Ashta)

Små pannkakor med vaniljkräm (Qatayef/Atayif bi Ashta)

efterrattJag har har alltid trott att Atayif ursprungligen kommer från Libanon men Wikipedia säger att rätten härstammar ända från Fatimid-kalifatet (år 909–1171som då täckte en stor del av Nordafrika, ända från Röda havet i öst till Atlantiska Oceanen i väst.  Atayif kunde man köpa av gatuförsäljare och det var säkerligen ett favoritsnack för många. 🙂

Då fylldes, och fortfarande gör, pannkakan med en osaltad ost eller så använde man en blandning av nötter och russin. Dessa kunde man sedan fritera eller servera tillsammans med en varm sirap eller honung.

Mitt recept kommer från en väninna som har rötter både i Afrika och Libanon. Hon fyller sina med en blandning av vaniljkräm och grädde och toppar med nötter och strax innan servering ringlas hemkokt sirap över.

Ingredienser (ca 10 st):

Minipannkakor:
2 dl mjöl
3 dl vatten
1 tsk bakpulver
<0,5 tsk torrjäst
vaniljsocker

Kräm:
5 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1,5 msk strösocker
1 dl maizena som du rör i 1 dl vatten
1 msk rosvatten

Hemmagjord sirap:
1 dl vatten
2 dl socker
0,5-1 msk rosvatten
pressad citron

Så här gör du:
Börja med sirapen eftersom den behöver tid att kallna. Blanda allt och låt koka upp och puttra några minutert. Ställ sedan undan för att svalna.

Gör krämfyllningen:
Häll mjölk, vispgrädde, socker och maizena utblandat med vatten i en kastrull. Rör om hela tiden tills krämen har tjocknat. Ta bort kastrullen från plattan och häll över i en bunke. Rör lite då och då till den svalnat och förvara den sedan i kylskåpet till det är dags att använda krämen.

Dags för pannkakorna:
Lös upp jästen i vattnet i en bunke och tillsätt sedan övriga ingredienser och blanda väl. Låt sedan stå i minst 15 minuter.

Värm en stekpanna, gärna en non-stick, på medelhög värme (ingen olja ska användas). Häll ut cirka 0,5 dl pannkakssmet. Snart bildas små bubblor och när den börjar se torr ut är det dags att kika om den fått färg inunder. Om den ser bra ut lyfter du upp den och häller i nästa. Obs! att de bara ska stekas på ena sidan. 

Pannkakan måste svalna innan du ska fylla dem. När de har kallnat lyfter du upp en och trycker ihop halva pannkakan. Den kommer enkelt att fästa ihop i sidorna eftersom den sidan inte är stekt.

Fyll sedan med krämen och garnera med valnötter som på bilden eller andra nötter du gillar.

Strax innan servering ringlar du över den hemgjorda sirapen.

Tips! Får du pannkakor över går de utmärkt att frysas (ofyllda förstås) för att tas fram till nästa gång.