by Lisa | okt 19, 2013 | Favoriter, Irakiska recept, Ris & gryn
Kubbe, älskade kubbe! Omtyckt av stora och små, perfekt plockmat och en given plats på meze-bordet. Kubbe kan man äta som den är eller lägga i bröd tillsammans med lite sallad.
Rätten går att göra av ris, potatis och bulgur och kan fyllas med kyckling, kött, vegetariskt och fisk med olika kryddningar av t ex örter och nötter.
Storleken kan också varieras, allt från hela ugnsformar till små runda som ryms i handen. De kan friteras, stekas, kokas eller tillredas i ugn och varje familj har förstås sitt speciella recept på kubbe.
Det sägs att ju tunnare skal man kan göra på sin kubbe, desto skickligare kock är man! Mina är ganska så tjocka om jag jämför med mina svägerskors, så jag har lite kvar att träna på.
När man ska göra kubbe av ris rekommenderar jag jasminris. Rundkornigt ris går också bra. Basmati kan man också använda, men då brukar få tillsätta lite mjöl för att degen ska hålla ihop.
Här kommer ett enkelt recept på riskubbe, fylld med lammfärs, ärtor och russin.
Ingredienser till cirka 15 kubbe:
5 dl jasminris
1 stor tärnad potatis
1 krm gurkmeja
1 msk salt
1 krm spiskummin
Fyllning:
200 g köttfärs
1 hackad gul lök
1 hackade vitlöksklyftor
1 msk kubbe-krydda
1 krm kanel
1 tsk torkad lime (noomi basrah)
salt och peppar efter smak
1 dl ärtor
0,5 dl gula russin
olja till stekning och fritering
Så här gör du köttfärsblandningen:
- Stek köttfärsen i olja med lök och vitlök.
- Krydda med kubbe-krydda, kanel, torkad lime, salt och peppar. Stek köttfärsen färdig och lätt sedan upp på fat.
- Nu kan du fräsa på ärtor och russin i lite olja. Se upp så att de inte bränns. De ska bara snabbt stekas.Lägg tillbaka köttfärsen och blanda väl. Ställ åt sidan och låt svalna.
Så här gör du riset:
- Skölj riset noggrant och låt stå i kallt vatten, gärna en halvtimme.
- Häll av vattnet från riset och lägg över riset i en kastrull. Häll i potatistärningarna, gurkmeja och salt och kokande vatten så det täcker och någon centimeter över riset. Blanda väl.
- Låt koka på fyran till allt vatten kokat bort.
- Lägg i spiskummin och kör med mixer i riset (eller knåda för hand) till det blir en ganska jämn deg och ställ sedan för att svalna.
Dags att rulla till kubbe:
- Ha en bunke med vatten bredvid som du blöter handen i mellan rullningarna.
- Fukta händerna och ta en lagom mängd deg och rulla till en boll och platta sedan ut i handflatan.
- Lägg på 1 msk fyllning och vik upp och tryck ihop kanterna runt om. Se till att sprickan är väl tillsluten och forma sedan till en platt boll. Lägg på plastfolie.
- När alla är färdigrullade friterar du dem på båda sidor i mycket olja i en het stekpanna. (Lägg inte i för många i stekpannan.) Lägg sedan upp dem på papper där oljan får rinna av.
Här kan du se Amal i programmet från Rosengård göra sin kubbe.
by Lisa | okt 17, 2013 | Irakiska recept
Grytor med tomatbas är en vanlig vardagsrätt i Irak. Genom att tillsätta olika grönsaker kan man variera grytan i oändlighet och på så sätt få en varierad smakupplevelse. Självklart gör valet av kryddor sitt också.
Vanligtvis brukar man låta grönsakerna koka med från början, men ibland blir blir det godare och ger variation om man fräser på grönsakerna i en stekpanna innan man tillsätter de i grytan. Dessutom får köttet den koktid det behöver för att bli mört och grönsakerna behöver inte bli så sladdriga.
Eftersom jag har potatis i mitt recept så känns den nog mer libanesisk än irakisk. Själv skulle jag nog säga att grytan fått en touch av Sverige genom att ”päror” tillsatts. Fråga dock inte en irakier om detta recept – hen kommer att säga att så här gör man inte!
Grytan är barnvänlig. Mina barn tycker mycket om den här rätten – till och med min femåring som normalt inte gillar bönor äter glatt.
Ingredienser (4 personer):
300 g lammbitar
1 hackad lök
4-5 hackade vitlökar
3 st potatis
500 g haricot verts (gröna bönor)
3-4 msk tomatpuré
1 krm kanel
1 tsk paprikapulver
1 grönsaksbuljong
2 lagerblad
svartpeppar
salt
matolja
Så här gör du:
- Fräs köttbitarna runt om i lite olja. Tillsätt sedan kanel, paprikapulver, hackad lök och vitlök (spar lite till haricot vertsen) och fräs vidare till de blir glansiga. Salta och peppra efter smak.
- Tillsätt tomatpurén och låt fräsa ytterligare några minuter. Häll sedan på vatten så det täcker och lägg i buljongtärningen och lagerbladen. Låt koka i 60 minuter. Titta till grytan lite då och då utifall du behöver fylla på mer vatten.
- Under tiden skär du haricot vertsen i lagom bitar, 2-3 cm brukar bli bra. Skala potatisen och skär i tärningar. Fräs sedan haricot vertsen i lite olja tillsammans med lök och vitlök i några minuter.
- Häll sedan över haricot vertsen och lägg ner potatisen i grytan och låt koka ytterligare 15-20 minuter.
Serveras med ris.
by Lisa | okt 15, 2013 | Fisk, Irakiska recept
Torkad fisk är en älskad rätt i södra Irak. Man äter den till lunch tillsammans med bröd, lök och grönsaker. Om du frågar en irakier vad det smakar svarar han gott! Jag skulle säga att den smakar salt, surt och papper.
Man äter masmota genom att man tar bitar av fisk och lök och lägger i en bit bröd och sedan doppar brödet i såsen från grytan (margat).
Många köper fisken färdigtorkad, andra torkar själv fisken hemma. Det luktar inte illa om fisken som man kanske kan tror, den luktar faktiskt inget särskilt i torrt tillstånd.
Att torka mat är den allra äldsta konserveringsmetoden och fisk som torkat håller mycket länge. I Norge är torkning en gammal tradition, i Sverige är nog lutfisken mest känd bland torkade fiskar.
Om du vill torka fisk hemma själv kan du räkna med att det tar minst tre dagar. Ta en torsk eller långa och vikt ut platt på rygg och rengör fisken noggrant. Gnid in hela fisken med salt. Värm ugnen till 180 grader och lägg fisken på ett galler i ugnen och låt den stå i 15 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt fisken ligga kvar. Upprepa proceduren i två dagar. Därefter ska fisken vara redo att användas.
Ingredienser:
1 torkad fisk
1 hackad lök
1 hel lök
1 tsk gurkmeja
0,5 msk fiskkrydda
1 krm kanel
2 st noomi basrah (torkad lime)
1 hel oskalad vitlök
2 st lagerblad
salt & peppar efter smak
Så här gör du:
- Stek den hackade löken i några matskedar olja. Lägg i kryddorna och låt oljan öppna upp smakerna.
- Lägg i den torkade fisken och blanda runt med kryddorna. Häll sedan på kokade vatten så det täcker bra och lägg sedan i 1 hel lök, 1 hel vitlök, 2 st noomi basrah (torkad lime), 2 lagerblad. Salta och peppra efter smak.
- Låt koka cirka 60 minuter.
by Lisa | okt 14, 2013 | Bröd
Det här receptet vet jag inte var det kommer från, men det är enkelt och oftast har man alltid detta hemma – särskilt om man har några paket torrjäst i skafferiet. Det är en riktigt bra pirogdeg och omöjlig att misslyckas med.
Ingredienser till degen:
6 dl fingerljumt vatten
ca 1 kg mjöl
1 pkt jäst
1,5 dl olja
1 tsk – 0,5 msk salt (salta efter eget tycke)
0,5 msk socker
Så här gör du:
Lös upp jästen i lite av vattnet och tillsätt sedan resten och salt, socker och olja i en degblandare. Häll sedan i mjöl, lite i taget, medan blandaren går. Låt den gå till degen ser fast ut. Strö på lite vetemjöl så degen inte torkar ut och lägg på en handduk och låt den jäsa en halvtimme.
Här är ett sätt att vika piroger:
by Lisa | okt 14, 2013 | Bloggen, Fisk, Irakiska recept
Rubriken kanske inte är riktigt sann, jag har inte varit i hela landet. Men i de delar vi besökte hade få smakat lax och många kände inte till fisken. Dock importeras norsk lax till Mellanöstern.
När vi var i Kuwait fanns lax att köpa färsk i delikatessdelen i de större mataffärerna. Vi försökte få tag i en större bit för att ta med oss tillbaka, men laxen var dessvärre slut. Kanske lika bra det – med tanke på transportvägen tillbaka.
Irak har rikligt med vatten så fisk är ofta på menyn. En traditionell fiskrätt är Masgouf. Man använder gärna karp som man tillagar genom att sprätta upp magen på fisken och sedan vika ut sidorna och lägga den platt på ett speciellt grillgaller för fisk. Det här sättet att grilla fisk har rötter ända tillbaka till Babylonien.
Fisken marineras först med olivolja, salt, tamarind och gurkmeja och sedan placeras upprätt vid en eld där man t ex gärna använder ved från fikon-, apelsin- eller aprikosträd som hjälper till att ge den karaktäristiska smaken för Masgouf. (Längre ner finns en variant på tillagning du kan laga hemma).
Masgouf äter man med sallad, lök och bröd och avslutar gärna middagen med daddlar och te (chai).
Ingredienser (ca 6 personer):
2 fiskar hel vit fisk
2 finhackade lökar
2 finhackade tomater
3 pressade vitlökar
1 pressad citron
1 tsk curry
1 dl hackad storbladig persilja
2 msk matolja
3 msk tomatpuré
salt och peppar
2 torkade lime (noomi basrah)
tamarind (kan uteslutas)
Så här gör du:
- Dela fisken längs ryggraden men låt den vara hel och vikt ut den platt på ett fat. Ta inte bort skinn eller fjäll. Du kan ta bort huvudet om du vill. Tvätta fisken noggrant. Gnid in salt och citron på in och utsida.
- Starta en eld och ställ fisken upp på sidan i ett galler och placera den mot lågorna. När fisken är färdiggrillad, lägg den på ett fat och häll såsen över (eller häll i en skål bredvid).
- Har du ingen eld kan du pröva att grilla hemma. Sätt ugnen på 250 grader. Använd en ugnsform med grillgaller. Placera fisken på gallret och grilla i cirka 20 minuter. Ta ut och lägg upp på fat.
Såsen gör du så här:
- Värm olja i en stekpanna, lägg i löken och rör tills den blir glansig.
- Tillsätt salt och peppar efter din smak. Tillsätt vitlök och låt fräsa vidare någon minut.
- Dela på den torkade limen och ta bort frökapseln (som annars lämnar en besk smak) alternativt använd malen lime. Lägg i pannan tillsammans med tomatpuré och citronjuice (och tamarind), någon matsked olja samt curryn. Låt sjuda ungefär 5 minuter till såsen tjocknar.
