by Lisa | nov 7, 2013 | Vegetariskt
Falafel är jag inte så bekant med. De gånger jag lagat falafel hemma har jag köpt den färdiga blandningen där man bara tillsätter vatten och sedan friterar i en panna.
I dag tänkte jag göra falafel från scratch men när jag googlade recept för inspiration märkte jag att alla recept jag hittade utgick från torkade kikärtor – något jag varken hade hemma eller egentligen hade tid till att preparera.
Först sjönk modet men så tänkte jag att det måste ju funka med konservkikärtor och kikärtsmjöl? Sagt och gjort, dagens rätt är ett experiment som både fungerade och smakade gott!
Ingredienser:
1 brk kikärtor (570 g)
3 dl kikärtsmjöl
2 vitlöksklyftor
1 liten röd lök
0,5 dl torkad persilja
1 krm cayennepeppar
1 tsk salt
0,5 tsk spiskummin
Så här gör du:
- Häll av vattnet från kikärtorna.
- Lägg kikärtor och alla ingredienser i en skål och kör med mixer. Låt degen vila cirka 15 minuter.
- Fukta händerna och forma tefat, hjärtan eller bollar och fritera/stek i olja.
Till detta åt vi en grönsaksblandning av majs, tomater och gurka med en dressing gjord på olivolja, salt, vinäger och lite majonäs ihop med pitabröd.
by Lisa | nov 6, 2013 | Fisk, Irakiska recept
Oh så gott! Det här superenkla receptet måste du pröva, du blir inte besviken!
Jag skrev i ett tidigare inlägg att jag hade ätit en rätt i Sharja, Förenade Arabemiraten, på en irakisk restaurang som bestod av biryani med scampi. Nu har jag fått ihop ett som påminner väldigt mycket om det. Enda skillnaden är att jag har räkor i eftersom jag bojkottar scampi. (Tycker jag du med ska göra – varför du ska göra det kan du läsa om här >>)
Ingredienser (cirka 6 personer):
5 dl ris
1 kg oskalade räkor
2 st finhackade gula lökar
4 st pressade vitlöksklyftor
2 dl blandade grönsaker, ex ärtor, majs och paprika (kan uteslutas)
1 msk salt
0,5 tsk vitpeppar
1 krm gurkmeja
0,5 tsk kanel
0,5-1 tsk korianderfrön
0,5 tsk cayennepeppar
8 msk smör
1 liter vatten
Så här gör du:
- Skölj riset noggrant och ställ i kallt vatten i en halvtimme.
- Skala räkorna. Ta hälften och hacka i småbitar och lägg hackade och hela i varsin skål.
- Smält smöret i en stekpanna och lägg i pressad vitlök och finhackad lök och stek på medelvärme i några minuter så löken blir glansig.
- Häll av vattnet från riset och lägg ner i stekpannan med löken. Fräs under omrörning någon minut.
- Lägg sedan ner alla kryddor inklusive de hackade räkorna samt vattnet. Låt det koka upp och sedan koka under lock på trean i cirka 20 minuter.
- Stäng av värmen, lägg i grönsakerna och rör om och låt stå på eftervärme cirka 30 minuter så att riset fortsätter tillagas i ångan.
- Häll upp på fat och garnera med de hela räkorna.
Smaklig måltid!
by Lisa | nov 5, 2013 | Favoriter, Irakiska recept
Kikärtan är en böna rik på proteiner, mineraler och kostfiber. De mosar sig inte vid kokning utan ska kokas länge. Kikärtor passar bra i grytor, sallader, soppor och ett måste i hummus och falafel.
I den här grytan kokar man kikärtorna för att sedan slå, mixa eller stompa sönder dem.
Margat Qime äts vanligtvis med ris eller med bröd men funkar även till potatis och spagetti – något mina barn älskar. Rätten kan lagas helt vegetariskt, då utesluter man bara köttet.
Ingredienser (cirka 4-6 personer):
300 g bitar av nöt (märgpipa eller högrev)
2 st gula lökar
2 msk tomatpuré
1 brk krossade tomater (jag använder hela tomater på burk för jag tycker de smakar mer och klipper med sax i burken till kross)
ca 400-500 gr kikärtor (torkade läggs så klart i blöt natten innan, annars går det lika bra med konserverade)
0,5 tsk kanel
1 tsk torkad lime
1 krm kardemumma alt 5-6 kardemummakapslar
2 st lagerblad
1 st grönsaksbuljong
1,2 liter vatten
olja till stekning
salt och peppar efter smak
Så här gör du:
- Hacka löken och stek tillsammans med grytbitarna i lite olja till köttet får lite färg. Salta och peppra.
- Tillsätt sedan tomatpuré och de krossade tomaterna. Lägg i kikärtorna och alla kryddor. Tillsätt 1,5 liter vatten. Låt koka minst cirka 60-90 minuter.
- Kör med stavmixer eller en potatisstamp för att mosa kikärtor och kött beroende på vilken konsistens man gillar och hur stora bitar alternativt slät man vill att grytan ska vara. Glöm inte att ta upp lagerbladen och kardemummakapslarna innan du mixar! Annars blir det väldigt stark smak av kardemumman.
Idag åt vi qime med ris och sallad. Mums!
Tips! Använder man köttfärs och burkkikärtor går det betydligt snabbare att laga till – och det smakar lika gott förstås.
by Lisa | nov 3, 2013 | Bröd, Irakiska recept
Detta är The Mother of Bread enligt mig. Det är en enkel deg och galet gott.
Brödet som har ursprung ända från gamla Babylonien äts i hela Irak och i resten av mellanöstern. Även i nordafrika och vissa delar av Asien bakas och äts tannour-bröd.
Brödet bakas vanligtvis av vitt mjöl, jäst, salt och vatten. Det är ett platt och lite bubbligt bröd som traditionellt rivs i bitar för att doppas i olika såser eller så gör man tashriba av det. Tashriba är rivet bröd som ligger i buljong eller margat.
Vem som helst kan inte göra tannour. Det krävs nämligen en speciell utrustning – en så kallad tannour-ugn. Det är som ett hål i ett ”golv” eller en tunna där man fäster brödet på innerväggen. Underifrån eldar man och gör väggarna riktigt heta och värmen som virvlar uppåt formar bubblorna i brödet.
Men det går att göra äkta tannour-bröd hemma och i Irak finns nog en sådan här gasol-tannour på varenda bakgård. Här kan du också se lite tannour-bröds-action! Brödet bakas snabbt i tunnan och det gäller att inte låta det sitta på väggen för länge.
För oss som saknar grill i golvet eller tunna på bakgården skulle det kanske fungera med en riktigt het stekpanna. Jag har ett recept, men jag måste testa innan jag delar med mig. Jag återkommer med det!
by Lisa | nov 3, 2013 | Irakiska recept
Biryani är en risbaserad rätt som kan varieras genom att man antingen använder kyckling, fisk, ägg, kött eller gör den helt vegetarisk. Namnet biryani kommer från det persiska ordet ”beryan” som betyder friterad/rostad.
Biryani är inte från Irak som jag trodde först och det sägs att rätten skapades i köket hos det indiska kejsardömet Mongulriket* under 1500-talet.
Rätten är populär i hela mellanöstern och varje familj har förstått sitt eget sätt att göra den här rätten.
När jag var i Sharja, Förenade Arabemiraten, smakade jag den godaste biryani jag någonsin ätit – den innehöll scampi och var otroligt läcker för öga och gom. Jag ångrar så att jag inte frågade om recept. Visst ser det gott ut?!
Till biryani använder man basmatiris och härliga kryddor. Man kan lyxa till det med saffran om man vill annars ger gurkmeja en fin färg till riset.
I det här receptet har jag använt köttfärs och gillar man inte det kan man byta till kyckling, tärnat kött, fisk eller ha den vegetarisk. Detsamma gäller egentligen övriga ingredienser också, jag använder här t ex ärtor och russin, men det går lika bra byta ut eller ha extra tillbehör som paprika, majs, vermicelli, lök mm.
När det gäller smaken finns det färdiga biryani-kryddor att köpa i butiker som säljer mat från Mellanöstern. Jag har sett att även Hemköpt har Biryani-krydda från ”Gröna bladet”.
[ingredients title=”Ingredienser för cirka 6 personer:”]
- 5 dl basmatiris
- 1 kycklingbuljong (kan uteslutas)
- 400 g köttfärs (lamm eller nöt)
- 1 gul lök
- 1 vitlök
- 3 potatisar
- 1 dl sultanrussin
- 1 dl ärtor
- 1 msk biryani-krydda (finns i butiken med sortiment från mellanöstern, eller gör din egen irakiska biryani-krydda)
- 1 tsk torkad lime
- salt & peppar efter smak
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med riset. Skölj det noggrant och låt stå minst en halvtimme.
- Potatisen är nästa steg – som du tärnar och kokar eller friterar i olja. Häll av vattnet eller låt tärningar rinna av på lite papper om du friterat dem.
- Därefter hackar du lök och vitlök och steker tillsammans med köttfärsen i en stekpanna med lite olja till den börjar få färg. Krydda med biryani-krydda, lime, salt och peppar och låt steka till den blir färdig. Ta upp köttfärsen ur pannan.
- Häll i någon matsked olja i stekpannan, nu är det dags för ärtor och russinen. De ska inte brynas – bara få bli lite glansiga och öppna upp sina smaker. Häll i köttfärsen och ställ åt sidan.
- Nu kan du koka riset. Häll ett par matskedar olja i en kastrull och ett par bitar gul lök. Låt löken bli svart och ta sedan upp den. Lägg i det avrunna riset och stänk i lite gurkmeja för att ge lite färg. Blanda och rör om då och då till riset känns börjar kännas lite klibbigt. Lägg i 1 msk salt och häll på het kycklingbuljong (eller vanligt kokt vatten med en buljongtärning) så det täcker och någon centimeter över. Rör om noggrant och låt koka på fyran till allt vatten kokat bort. Vrid därefter ner till ettan och låt stå i cirka 20 minuter.
- Innan du blandar samman allt är det gott att stänka lite mald kanel på riset. Rör om noggrant så det sprider sig i hela kastrullen. Blanda sedan ihop köttfärsblandningen, potatisen och riset och lägg upp på ett stort fat.
[/directions]
Serveras med sallad och goda tillbehör till är turkisk yoghurt och dadelsås.
Källa: Wikipedia
