by Lisa | nov 3, 2013 | Irakiska recept
Här kommer ett recept på begäran efter att jag postat denna bild av en smarrig kubbe på Facebook.
På bilden är det kubbe gjort av bulgur med en fyllning av köttfärs, persilja och pinjenötter.
Det finns olika degar man kan göra kubbe av men i det här fallet har jag använt bulgur och mitt recept följer här.
Kubbedeg på bulgur (ca 4 personer):
5 dl bulgur (finkornig)
2,5 dl mannagryn
salt och peppar
5 dl hett vatten
Så här gör du:
- Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör om. Häll i det heta vattnet och rör om ytterligare. Låt stå och dra cirka 15 minuter.
- Mixa sedan allt (stavmixer funkar bra) och tillsätt i en stråle mer hett vatten (om det behövs) till det bildas en hållbar deg. Knåda degen en stund med fuktad hand.
* * *
Kubbe kan man forma på olika sätt. Vill du göra tefat tar du en äggstor bit och plattar till den i handflatan och ju tunnar väggar desto godare kobbe. Lägg på fyllningen och vik sedan över degkanterna och nyp ihop. Använd handflatorna och forma till ett tefat.
Vill du få kubben som på bilden tar du en äggstor bit och formar till ett ägg, tryck med pekfingret ner i ena änden och använder fingrarna till att vidga hålet för att få riktigt tunna väggar – ju tunnar vägg, desto godare kubbe. Det kan spricka men det ordnar sig när man sedan formar till den – man kan också laga sprickor med en bit extra deg. När hålet är tillräckligt stort och väggarna tunna fyller du på med fyllning och trycker sedan ihop toppen. I undersidan kan du behöva nypa av lite deg för att få den jämntjock. Forma till en snygg tvåsidig ”kon-boll” eller citron-form kanske visualiserar det bättre.
Ett bra tips är att arbeta med något fuktiga händer, dels klibbar inte degen i handen och det går lättare att forma till sin kubbe.
* * *
Fyllningen:
300 gram köttfärs
1 finhackad lök
1 dl persilja
4 msk pinjenötter (grovhackad mandel går också bra)
1 msk sju kryddor (kan uteslutas eller ersättas med allkrydda)
0,5 tsk kanel
salt och svartpeppar efter sak
Så här gör du:
- Stek köttfärs och lök i lite olja i cirka 10 minuter. Tillsätt kryddorna och låt steka till köttfärsen är klar.
- Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och blanda sedan pinjenötter och hackad persilja med köttfärsröran. Blanda väl och ta bort från plattan och låt svalna.
När du har alla delar klara är det dags att börja rulla till kobbe och sedan fritera i stekpanna på ganska hög värme. Vänd kubben så den blir gyllenbrun runt om.
Lycka till!
by Lisa | nov 2, 2013 | Irakiska recept, Vegetariskt
Det här är väl inget riktigt recept egentligen, men jag vill ändå berätta om det för det är så gott.
Innan jag mötte irakier så är nog det närmaste jag ätit detta vanliga pommes frites – öhhh… potatis och olja, ingen skillnad alls om man ska hårddra det. ;).
I Irak stektes detta både till lunch och middag och ibland till och med till frukost till barnens stora förtjusning.
De här är nästan farligt goda. Ska jag fritera 4 stora potatisar får jag alltid ta två extra – det kommer nämligen små barnhänder och piper skiva efter skiva.
Friterade potatisskivor passar bra till meze. Ibland lägger vi skivor av potatis och sallad i pitabröd – det blir en enkel lunhch och är något som alla gillar.
Kanske du inte heller testat detta? Gör det – det är en god variant på pommes.
Så här gör du:
Skär skivor av potatis och stek i olja på fyran. Låt dom bli gyllenbruna på båda sidor och lägg sedan upp på papper och låt fettet rinna av.
by Lisa | nov 2, 2013 | Ris & gryn, Sallader, Vegetariskt
Tabouleh kommer inte från Irak utan från Libanon men salladen äts i hela mellanöstern. Den är jättegod till grillat men passar förstås till annan mat också.
Tabolueh-recept finns i alla möjliga varianter. En del tillsätter färsk paprika, chilipeppar, aprikoser, couscous etc. Det verkar bara vara fantasin som sätter gränser.
Mitt recept är av enklaste modell men smakar som det ska tycker jag. Maken däremot är inte så förtjust i bulgur i den här formen, jag älskar det däremot och äter lätt upp hans portion.
Ingredienser (cirka 4 personer):
3 rejäla nävar bladpersilja
1 näve mynta-blad (går att använda torkad, då räcker det med 2 msk ungefär)
2 tomater
4 smala salladslökar
0,5 dl finkornig bulgur
1 msk paprika-krydda
3 citroner
1 dl olivolja
0,5 dl kokande vatten
1 tsk salt
Så här gör du:
- Lägg bulgur i en skål och pressa citronerna över. Lägg i paprika-kryddan och det heta vattnet. Rör om och låt stå i cirka 30 minuter.
- Hacka persilja, mynta, salladslök och tomat fint.
- Blanda allt i samma skål. Häll på olivolja. Smaka av och salta om det behövs mer.
by Lisa | nov 2, 2013 | Irakiska recept, Ris & gryn
Kubbe på ris (4 pers):
5 dl jasminris
1 stor tärnad potatis
1 msk salt
1 krm gurkmeja (ger lite färg)
1 tsk spiskummin mald (kan uteslutas)
Så här gör du:
Skölj riset noggrant och låt det stå i en halvtimme i kallt vatten (har du bråttom kan du hoppa över det steget, men riset bör åtminstone sköljas noggrant). Häll i gurkmeja, salt och den tärnade potatisen. Häll på kokande vatten så det täcker ris och potatis och någon centimeter över. Låt koka på fyran till vattnet kokat bort. Vrid ner till ettan eller tvåan och låt stå till riset är klart. Kör med mixer (lite tungjobbat, men gör grovjobbet bra) till en deg. Arbeta sedan med fuktad hand i riset så inga klumpar från potatisen finns kvar. Kubbedegen är klar att användas!
* * *
Kubbedeg på bulgur (ca 4 personer):
5 dl bulgur (finkornig)
2,5 dl mannagryn
salt och peppar
5 dl hett vatten
Så här gör du:
Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör om. Häll i det heta vattnet och rör om ytterligare. Låt stå och dra cirka 15 minuter. Mixa sedan allt och tillsätt i en stråle mer hett vatten (om det behövs) till det bildas en hållbar deg. Knåda sedan med handen en stund och känn efter att degen håller ihop. Kubbedegen är klar att användas!
* * *
Kubbedeg på mannagryn (cirka 4 personer):
5 dl mannagryn
1,5 dl mjöl
1 tsk salt
2,5 dl hett vatten
Så här gör du:
Blanda de torra ingredienserna i en skål. Häll sakta ner det kokande vattnet under omrörning, det ska bli lite som play-do-deg. Låt vila i cirka 15 minuter. Kubbedegen är klar att användas!
* * *
