by Lisa | sep 28, 2014 | Favoriter, Irakiska recept, Sött & bakverk
Det här är en delikat frukost som kallas för Kahi och är en stor favorit i Irak. Den är besläktad med baklava och består av tunna lager av filodeg som penslas med smör eller olja och gräddas i ugnen för att sedan ätas med honung, dadelsås eller hemmagjord sirap. Vi gillar att dränka den i sirap och äta Kahi tillsammans med geymar (recept finns här) och kaffe.
Rätten härstammar ända från Babyloniens tid cirka 600 år f.K och frukosten har bland annat blivit till en tradition där man mamman till den nygifta bruden lagar Kahi åt sin nyblivna svärson.
Ingredienser:
2 ark filodeg per person
ghee/smör eller raposolja att pensla med
Sirapsås:
2 dl socker
2 dl vatten
2 msk blomvatten (jag gillar apelsin)
1/2 citronsaft
Så här gör du:
- Låt filodegen tina lite, men låt den inte stå för länge, eftersom den är så tunn torkar den snabbt.
- Ta två lager filodeg och pensla hela arket, vik sedan dubbelt och pensla igen, vik och pensla igen. Tre-fyra vik blir bra.
- Smöra en plåt eller använd bakplåtspapper och ställ in kahin i ugnen på cirka 190 grader. De är klara när de börjar få färg.
- Under tiden kokar du sirapssåsen. Se till att allt socker upplöses, ställ sedan kastrullen att svalna.
- När kahin har fått lite färg, och du vill testa vårt sätt – ta ut dem och doppa dem i sirapssåsen och låt dem suga åt sig ordentligt av sirapen.
- Servera Kahi tillsammans med lite geymar eller vispad osötad grädde.
Hoppas det smakar!
by Lisa | jan 15, 2014 | Favoriter, Irakiska recept
Här kommer recept på dolma med fyllda grönsaker. Jag har använt zucchini, aubergine, lök och paprika. Jag provade också en färdig blandning med kryddor som heter just Dolma som jag hittade i vår lilla butik där vi bor. Blandningen består av kryddpeppar, svartpeppar, spiskummin, muskotnöt och vitpeppar. Det blev lite annorlunda smak mot vad jag är van vid, men det blev väldigt, väldigt gott.
Ingredienser (ca 4-6 personer:
5 dl ris
3 st hackade salladslökar
5 st hackade vitlökar
300 gr lammfärs
3 msk torkad mynta
1 dl hackad persilja
1-2 potatisar att ha i botten av kastrullen
Att krydda med:
0,5 msk svartpeppar
1,5-2 msk salt
2 tsk kanel
3 msk dolmakrydda
2 msk granatäppeljuice
1 pressad citron
0,5 dl olivolja
Sås
2 msk tomatpuré
1 dl olivolja
Salt
Peppar
Grönsaker att fylla:
2 st paprikor (röda, gula eller gröna)
4 st små aubergine
4 st lökar
4 st mindre ljusgröna zuchhini (de här är lite ljusare än de mörkt gröna som också normalt är större)
Så här gör du:
- Skölj riset noga och väl och låt stå cirka 20 minuter, gärna längre.
- Blanda köttfärs, den hackade löken, köttfärsen, mynta och persilja. Häll i kryddorna och oljan och blanda väl. Smaka gärna av, det ska smaka ”för mycket” av kryddorna, gör det inte det behöver du krydda mer.
- Skär potatisen/erna i cirka 1 cm skivor och fyll botten av en kastrull.
- Skala lökarna och låt dem koka cirka 5 minuter och lägg sedan i kallt vatten för att svalna.
- Skär av toppen på grönsakerna så att du får ett lock att ha senare. Gröp ur zucchinin och auberginen. Fyll varje grönsak med risblandningen. Lägg på locket och lägg i kastrullen ovanpå potatisen. Löken skär du ett snitt i och tar varje löklager och lägger lite fyllning i och rullar ihop så skalet överlappar fyllningen. Det är lite knepigt, men det viktigaste är att lägga grönsakerna tätt, tätt i kastrullen så att de inte öppnar upp sig under kokningen. En del brukar ställa de fyllda grönsakerna rakt upp, den här gången fick de ligga ner, så att de hjälptes åt att hålla ihop lock och öppningar.
- Rör ut tomatpurén och saltet med lite hett vatten – se till att inga klumpar av tomatpurén finns kvar. Häll sedan såsen över dolman och häll sedan olivoljan över. Häll på kokande vatten till det täcker. Lägg på ett fat/tyngd så att dolman ligger kvar och inte öppnar sig under kokningen. På med lock och låt koka på fyran i cirka 45-60 minuter. När vattnet kokat bort kan man låta dolman stå på ettan och ”gosa” till sig till det är dags att äta.
Vi äter detta som det är och använder pitabröd istället för gaffel.
Lycka till!
by Lisa | dec 7, 2013 | Favoriter, Sallader, Vegetariskt
Det låter kanske inte så spännande med friterat bröd i en sallad men Fattoush är verkligen något för dig som gillar mat från mellanöstern. Salladen är syrlig, krispig och mumsigt knaprig på samma gång.
Salladen består av olika slags grönsaker och örter beroende på säsong, så det är lätt att göra fattoush av sina favoritgrönsaker.
Fattoush är kanske vanligast i Libanon och Syrien men äts i hela Mellanöstern.
I salladen på bilden har jag haft i:
2 tomater
10 cm gurka
0,5 röd lök
1 knippe rädisor
1 näve persilja
1 msk torkad mynta (godare med färsk men det fanns inte hemma)
1 romansallad
1 pitabröd
1 pressad citron
salt & svartpeppar efter smak
olivolja
0,5-1 msk sumak (krydda som finns att köpa i butiker som har sortiment från mellanöstern)
Så här gör du:
- Klipp pitabrödet i små rutor och fritera i olja. Lägg på papper och låt oljan rinna av.
- Hacka ingredienserna (det får gärna vara lite större bitar) och häll på citron, rejält med olivolja, sumak, salt och peppar. Lägg sist i brödet och blanda väl.
Tips! Extra gott blir att blanda i lite bitar av mozarella eller fetaost.
Smaklig måltid!
by Lisa | nov 24, 2013 | Favoriter, Irakiska recept
Aubergine är en populär grönsak (släkting till potatisen) i Irak och en favorit även i vår familj. Grönsaken återfinns i många irakiska maträtter och ett av våra favoritrecept är just auberginegryta.
Aubergine kan tillagas i alla möjliga former; stekt, rostad, bakad, kokt, gratinerad eller panerad. Ofta tillagas den med olivolja och tomat. Moussaka, den grekiska nationalrätten, är ett välkänt recept där man använder aubergine.
I somras såg jag att man kunde köpa frön och så aubergine själv – något jag ska testa kommande vår! Tänk att få plocka sin egenodlade aubergine!
[ingredients title=”Ingredienser 4-6 personer:”]
- 2 stora aubergine
- Bitar av lammkött
- 1 hackad lök
- 4–5 msk tomatpuré
- Gurkmeja
- Salt
- Citronsyra (eller saften från en citron)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med att skala auberginen och skär i cm-tjocka skivor. Salta skivorna på båda sidor och låt ligga minst en halvtimme – det hjälper mot att auberginen inte ska suga åt sig så mycket fett vid friteringen.
- Torka av skivorna och stek dem sedan i olja tills de får fin färg och lägg upp på hushållspapper.
- Gnid in köttet med salt och gurkmeja och bryn sedan bitarna runt om i en kastrull. Tillsätt därefter lök och låt fräsa med tills den blir glansig. Därefter lägger du i tomatpurén och fräser vidare tills allt vatten är borta ur tomatpurén.
- Lägg i aubergineskivorna och fyll på med vatten till det täcker och låt koka till köttet är mört. Rör om lite då och då och se om det behövs mer vatten. Är grytan för tunn kan du ha i lite mer tomatpuré.
- Smaka av med salt och citronsyra.
[/directions]
Serveras med ris eller ät grytan med pitabröd.
by Lisa | nov 24, 2013 | Favoriter, Sött & bakverk
Knafe är en arabisk efterrätt som är gjort på tunn spagetti liknande deg och som man tillagar i ugn med tre lager, knafe, ost och/eller en slags gräddblandning och sist ett lager knafe till.
Knafe smaksätter man med hemmagjord sirap som bland annat består av rosvatten.
Det finns många olika sätt att göra den här rätten. En del använder akawi-ost som fyllning, andra mozarella eller philadelfiaost. Själva botten och locket kan också bestå av en deg gjord av mannagryn.
Ingredienser (ca 4-6 personer):
1 pkt kataifi/kadayif pastry
200 g smör
pistagemötter
Gräddblandning (smeten):
6 dl mjölk
1 brk puck cream (vispgrädde)
5 msk mjöl
2 msk socker
1 tsk apelsinvatten (eller rosvatten)
Hemmagjord sirap:
2 del socker blandas med 1 del vatten
lagom till ovanstående recept är
4 dl socker
2 dl vatten
1 msk ros- eller apelsinvatten
1 st pressad citron
Så här gör du:
- Gör först i ordning sirapen eftersom den ska kallna innan den används. Blanda ihop alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp så sockret löser sig. Ställ sedan åt sidan för att svalna.
- Sprid ut knafen på en plåt eller i en ugnsform (med kant). Finfördela trådarna noggrant.
- Smält smör och häll över knafen och blanda noggrant. Ta bort ungefär hälften av knafen. Ställ in plåten i ugnen på 200 grader och grädda till knafen börjar bli brun.
- Under tiden kan du göra gräddblandningen. Ta lite av mjölken och rör ut mjölet så det inte blir klumpar. Blanda sedan allt i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Låt sjuda några minuter och rör hela tiden. Ställ åt sidan och låt svalna.
- Ta ut knafen ur ugnen när den fått färg. Lägg på gräddblandningen jämnt över och lägg sedan på resten av knafen. Ställ sedan in i ugnen på nytt och låt det översta lagret få färg.
Servera knafen ljummen dränkt i sirap och garnera med pistagenötter. Gärna med en kopp kaffe till.
Tips!
Du kan också forma små bollar av knafe och servera. Du gör dem genom att lägga knafe i ett glas eller liten skål, fyll på med gräddblandning eller mozarella och täck sedan över med mer knafe. Rulla ut bollen i handen och bind trådarna runt så det håller ihop. Grädda på bakplåtspapper till den börjar få färg.
Tycker man sirapen är för söt kan man ersätta den med vaniljglass.
by Lisa | nov 5, 2013 | Favoriter, Irakiska recept
Kikärtan är en böna rik på proteiner, mineraler och kostfiber. De mosar sig inte vid kokning utan ska kokas länge. Kikärtor passar bra i grytor, sallader, soppor och ett måste i hummus och falafel.
I den här grytan kokar man kikärtorna för att sedan slå, mixa eller stompa sönder dem.
Margat Qime äts vanligtvis med ris eller med bröd men funkar även till potatis och spagetti – något mina barn älskar. Rätten kan lagas helt vegetariskt, då utesluter man bara köttet.
Ingredienser (cirka 4-6 personer):
300 g bitar av nöt (märgpipa eller högrev)
2 st gula lökar
2 msk tomatpuré
1 brk krossade tomater (jag använder hela tomater på burk för jag tycker de smakar mer och klipper med sax i burken till kross)
ca 400-500 gr kikärtor (torkade läggs så klart i blöt natten innan, annars går det lika bra med konserverade)
0,5 tsk kanel
1 tsk torkad lime
1 krm kardemumma alt 5-6 kardemummakapslar
2 st lagerblad
1 st grönsaksbuljong
1,2 liter vatten
olja till stekning
salt och peppar efter smak
Så här gör du:
- Hacka löken och stek tillsammans med grytbitarna i lite olja till köttet får lite färg. Salta och peppra.
- Tillsätt sedan tomatpuré och de krossade tomaterna. Lägg i kikärtorna och alla kryddor. Tillsätt 1,5 liter vatten. Låt koka minst cirka 60-90 minuter.
- Kör med stavmixer eller en potatisstamp för att mosa kikärtor och kött beroende på vilken konsistens man gillar och hur stora bitar alternativt slät man vill att grytan ska vara. Glöm inte att ta upp lagerbladen och kardemummakapslarna innan du mixar! Annars blir det väldigt stark smak av kardemumman.
Idag åt vi qime med ris och sallad. Mums!
Tips! Använder man köttfärs och burkkikärtor går det betydligt snabbare att laga till – och det smakar lika gott förstås.
