by Lisa | okt 19, 2013 | Favoriter, Irakiska recept, Ris & gryn
Kubbe, älskade kubbe! Omtyckt av stora och små, perfekt plockmat och en given plats på meze-bordet. Kubbe kan man äta som den är eller lägga i bröd tillsammans med lite sallad.
Rätten går att göra av ris, potatis och bulgur och kan fyllas med kyckling, kött, vegetariskt och fisk med olika kryddningar av t ex örter och nötter.
Storleken kan också varieras, allt från hela ugnsformar till små runda som ryms i handen. De kan friteras, stekas, kokas eller tillredas i ugn och varje familj har förstås sitt speciella recept på kubbe.
Det sägs att ju tunnare skal man kan göra på sin kubbe, desto skickligare kock är man! Mina är ganska så tjocka om jag jämför med mina svägerskors, så jag har lite kvar att träna på.
När man ska göra kubbe av ris rekommenderar jag jasminris. Rundkornigt ris går också bra. Basmati kan man också använda, men då brukar få tillsätta lite mjöl för att degen ska hålla ihop.
Här kommer ett enkelt recept på riskubbe, fylld med lammfärs, ärtor och russin.
Ingredienser till cirka 15 kubbe:
5 dl jasminris
1 stor tärnad potatis
1 krm gurkmeja
1 msk salt
1 krm spiskummin
Fyllning:
200 g köttfärs
1 hackad gul lök
1 hackade vitlöksklyftor
1 msk kubbe-krydda
1 krm kanel
1 tsk torkad lime (noomi basrah)
salt och peppar efter smak
1 dl ärtor
0,5 dl gula russin
olja till stekning och fritering
Så här gör du köttfärsblandningen:
- Stek köttfärsen i olja med lök och vitlök.
- Krydda med kubbe-krydda, kanel, torkad lime, salt och peppar. Stek köttfärsen färdig och lätt sedan upp på fat.
- Nu kan du fräsa på ärtor och russin i lite olja. Se upp så att de inte bränns. De ska bara snabbt stekas.Lägg tillbaka köttfärsen och blanda väl. Ställ åt sidan och låt svalna.
Så här gör du riset:
- Skölj riset noggrant och låt stå i kallt vatten, gärna en halvtimme.
- Häll av vattnet från riset och lägg över riset i en kastrull. Häll i potatistärningarna, gurkmeja och salt och kokande vatten så det täcker och någon centimeter över riset. Blanda väl.
- Låt koka på fyran till allt vatten kokat bort.
- Lägg i spiskummin och kör med mixer i riset (eller knåda för hand) till det blir en ganska jämn deg och ställ sedan för att svalna.
Dags att rulla till kubbe:
- Ha en bunke med vatten bredvid som du blöter handen i mellan rullningarna.
- Fukta händerna och ta en lagom mängd deg och rulla till en boll och platta sedan ut i handflatan.
- Lägg på 1 msk fyllning och vik upp och tryck ihop kanterna runt om. Se till att sprickan är väl tillsluten och forma sedan till en platt boll. Lägg på plastfolie.
- När alla är färdigrullade friterar du dem på båda sidor i mycket olja i en het stekpanna. (Lägg inte i för många i stekpannan.) Lägg sedan upp dem på papper där oljan får rinna av.
Här kan du se Amal i programmet från Rosengård göra sin kubbe.
by Lisa | okt 11, 2013 | Favoriter, Sött & bakverk
Jag har har alltid trott att Atayif ursprungligen kommer från Libanon men Wikipedia säger att rätten härstammar ända från Fatimid-kalifatet (år 909–1171) som då täckte en stor del av Nordafrika, ända från Röda havet i öst till Atlantiska Oceanen i väst. Atayif kunde man köpa av gatuförsäljare och det var säkerligen ett favoritsnack för många. 🙂
Då fylldes, och fortfarande gör, pannkakan med en osaltad ost eller så använde man en blandning av nötter och russin. Dessa kunde man sedan fritera eller servera tillsammans med en varm sirap eller honung.
Mitt recept kommer från en väninna som har rötter både i Afrika och Libanon. Hon fyller sina med en blandning av vaniljkräm och grädde och toppar med nötter och strax innan servering ringlas hemkokt sirap över.
Ingredienser (ca 10 st):
Minipannkakor:
2 dl mjöl
3 dl vatten
1 tsk bakpulver
<0,5 tsk torrjäst
vaniljsocker
Kräm:
5 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1,5 msk strösocker
1 dl maizena som du rör i 1 dl vatten
1 msk rosvatten
Hemmagjord sirap:
1 dl vatten
2 dl socker
0,5-1 msk rosvatten
pressad citron
Så här gör du:
Börja med sirapen eftersom den behöver tid att kallna. Blanda allt och låt koka upp och puttra några minutert. Ställ sedan undan för att svalna.
Gör krämfyllningen:
Häll mjölk, vispgrädde, socker och maizena utblandat med vatten i en kastrull. Rör om hela tiden tills krämen har tjocknat. Ta bort kastrullen från plattan och häll över i en bunke. Rör lite då och då till den svalnat och förvara den sedan i kylskåpet till det är dags att använda krämen.
Dags för pannkakorna:
Lös upp jästen i vattnet i en bunke och tillsätt sedan övriga ingredienser och blanda väl. Låt sedan stå i minst 15 minuter.
Värm en stekpanna, gärna en non-stick, på medelhög värme (ingen olja ska användas). Häll ut cirka 0,5 dl pannkakssmet. Snart bildas små bubblor och när den börjar se torr ut är det dags att kika om den fått färg inunder. Om den ser bra ut lyfter du upp den och häller i nästa. Obs! att de bara ska stekas på ena sidan.
Pannkakan måste svalna innan du ska fylla dem. När de har kallnat lyfter du upp en och trycker ihop halva pannkakan. Den kommer enkelt att fästa ihop i sidorna eftersom den sidan inte är stekt.
Fyll sedan med krämen och garnera med valnötter som på bilden eller andra nötter du gillar.
Strax innan servering ringlar du över den hemgjorda sirapen.
Tips! Får du pannkakor över går de utmärkt att frysas (ofyllda förstås) för att tas fram till nästa gång.
by Lisa | okt 10, 2013 | Favoriter, Irakiska recept, Kyckling
Detta är en favorit för hela familjen. Kycklingen får härliga smaker av kardemumma, vitlök och lime. Riset blir också otroligt gott eftersom det kokat i kycklingbuljong och tillsammans med sötman från löken och russinen får det en ljuvlig smak.
Börja med att skölja riset. När kycklingen är kokt är det dags att göra riset.
Ingredienser (4-6 portioner):
1 hel färsk eller tinad kyckling
3 pressade vitlöksklyftor
2 torkade lime
1 skalad lök
1 tsk kanel
2-3 kardemummakapslar
1 krm gurkmeja
1 buljongtärning (kyckling)
Salt
Vatten
Olja
Kycklingen tillagar du så här:
- Häll ett par matskedar olja i en stor kastrull, fräs kycklingen runt om på alla sidor. Pressa vitlöken över kycklingen, pudra med kanel och gurkmeja och låt fräsa ytterligare några minuter så kryddorna når hela kycklingen.
- Lägg i två torkade lime, en hel skalad lök, buljongtärningen och häll på kokande vatten tills det täcker kycklingen ordentligt. Låt koka en timme.
- Lyft ur kycklingen och lägg den i en ugnsäker form. Ringla lite olja över kycklingen och ställ in i ugnen på cirka 225 grader. Pensla kycklingen några gånger till den blir gyllenbrun runt om.
Ingredienser till riset:
5 dl ris
0,5 krm gurkmeja
2 msk matolja
1 liten lökskiva
1 krm kanel
1 msk salt
1 skivad lök
0,5 dl gula russin
0,5 dl vermicelli (krossad spagetti)
Riset tillagar du så här:
- Skölj riset flera gånger så all stärkelse försvinner och vattnet är klart. Låt stå i kallt vatten minst en halvtimme.
- Häll lite olja i en kastrull och fräs vermicellin till den blir gyllenbrun. Rör ofta. Ta upp och lägg åt sidan.
- Häll lite mer olja i kastrullen och lägg i lökskivan. Låt löken fräsa till den blir svart och ta sedan upp den.
- Häll av vattnet och lägg riset i kastrullen och krydda sedan med gurkmeja. Rör runt så gurkmejan färgar allt ris och låt sedan riset fräsa till det ”klibbar” medan du rör runt.
- Lägg sedan i den stekta vermicellin och häll på buljongen från den kokta kycklingen och häll så det täcker riset och någon centimeter över. Lägg sedan på lock och låt koka på fyran till allt vatten kokat bort. Sänk sedan till ettan eller tvåan för att ångas klart på svag värme (cirka 15-20 minuter).
- Pudra riset med några kanelstänk och låt stå en stund. Om du lämnar riset på ettan kan du låta det stå till det är dags att äta.
- Under tiden steker du lökskivorna glansiga, lägg i russinen en liten stund men se upp så att de inte bränns.
- Rör om riset innan du lägger upp på fat. Lägg på russinblandningen på riset och servera.
Tips! Detta ris blir otroligt gott tillsammans med dadelsås och turkisk yoghurt.
by Lisa | okt 9, 2013 | Favoriter, Irakiska recept, Ris & gryn, Vegetariskt
Här kommer mitt recept på ris med bondbönor, smaksatt med dill och salt. Både vuxna och barn tycker om detta ris. Vi äter riset gärna tillsammans med fisk, exempelvis lax, men det är faktiskt gott att äta bara som det är. Riktiga gourmander äter riset med dadelsås och turkisk yoghurt.
Ingredienser (4-6 personer):
1 pkt frysta bondbönor (cirka 450 gram)
5 dl ris
1 lök
4–5 msk torkad dill (eller så mycket du gillar)
Olja
Salt
Tips: använd gärna kycklingbuljong istället för vatten, alternativt ha i en buljongtärning och låt koka med i riset.
Så här gör du:
- Skölj riset noggrant och låt stå i kallt vatten gärna i en halvtimme.
- Tina bönorna och skala dem.
- Hacka löken och låt fräsa i lite olja i en kastrull. Häll av vattnet från riset och lägg riset i kastrullen och låt fräsa till riset känns klibbigt. Rör då och då för att känna efter.
- Lägg i bondbönorna, så mycket dill du önskar och häll sedan på med vatten till det täcker och någon centimeter över. Tillsätt salt och kycklingbuljontärningen och lägg på lock och låt koka på fyran till allt vatten kokat bort. Om man lyssnar på kastrullen kan man höra när vattnet är borta/nästa borta – då är det dags att sänka till ettan/tvåan och låt stå ytterligare 15–20 minuter. Sänker du till ettan kan du låta riset stå till det är dags att äta.
- Vänd riset försiktigt i kastrullen innan du lägger upp på fat för att servera.
by Lisa | okt 7, 2013 | Favoriter, Irakiska recept
Potatisarna man kokar i den här grytan blir fantastiskt goda eftersom de tar smak av både kött och tomat. Det är en rätt som är mjuk i smaken och den brukar gå hem hos de flesta barn. Det är också en rätt som sköter sig själv. Det är bara koktiden för köttet som man kan tycka tar lite tid. Gillar man inte lamm kan man använda nöt eller kyckling istället – fisk går också bra.
Ingredienser:
1 skiva/bit lamm/person
1 hackad lök
3 msk tomatpuré
1–2 potatis per portion (mjölig eller fast spelar ingen roll, tänk bara på att den mjöliga sorten inte kan kokas lika länge)
salt och svartpeppar efter smak
1 st grönsaksbuljongstärning
1 krm citronsyra (kan utestlutas) (man kan också använda noomi basrah som är torkad lime som man lägger i och låter koka med)
2-3 msk matolja
Så här gör du:
- Bryn några lammbitar i olja, krydda sedan med peppar, salt och lägg i hackad lök. Låt sjuda någon minut till löken blir lite glansig. Lägg i ett par matskedar tomatpuré och låt steka vidare ett par minuter.
- Under tiden skalar du potatisen och är de små kan kan du lägga i dem hela i grytan, i annat fall kan du skiva dem i centimetertjocka skivor eller dela i klyftor – man gör lite som man känner för.
- Häll sedan i vatten så det täcker kött och potatis. Lägg i buljongtärningen och låt koka på fyran i cirka en timme. Vrid sedan ner till tvåan och låt puttra till köttet är klart.
Titta gärna till grytan lite då och då för att se om du behöver fylla på med vatten. Använder du lammkött blir köttet godare ju längre du kokar. Har du använt mjölig potatis – rör försiktigt så att den inte går sönder.
Vi äter detta tillsammans med ris och en fräsch sallad.
by Lisa | okt 7, 2013 | Favoriter, Irakiska recept
Dolma kan göras både av kött eller enbart med vegetarisk fyllning. Rätten finns i många länder, i olika varianter. Här i Sverige har vi t ex kåldolmar.
Iran och Turkiet är nog de länder man brukar tänka på när man pratar om vinbladsdolma. Ordet ”dolma” härstammar från Turkiet och betyder ”att fylla i”.
Dolma kan man göra på t ex vinblad, kålblad, tomater, aubergine, zucchini, lök och paprika.
En del steker sina dolma innan de kokas, i mitt recept lägger jag dem direkt i en kastrull på en bädd av potatisskivor (för att dolman inte ska brännas fast).
Det som utmärker den irakiska dolman från andra dolma-rätter är att den är väldigt syrlig i sin smak. Citronsyra och citron är en smaksättare du ofta hittar i irakiska recept.
Ingredienser:
1 pkt Vinblad – ligger de i lag smaka på dem, ev behöver de sköljas av pga för mycket salt.
4 dl ris
3 st hackade salladslökar
5 st hackade vitlöksklyftor
300 gr lammfärs (nötfärs går också bra)
3 msk torkad mynta
1 dl hackad persilja
Kryddor (krävs det mycket av annars blir det inte gott)
0,5-1 msk svartpeppar
1,5-2 msk salt
2 tsk kanel
1 msk sju kryddor
3 msk granatäppeljuice
2 tsk citronsyra
1 pressad citron
0,5 dl olivolja
Sås
2 msk tomatpuré
1 dl olivolja
Salt
Peppar
Övrigt
Potatis till botten av kastrullen för att det inte ska bränna fast.
Tallrik som ska fungera som tyngd på dina dolma, detta för att dolman inte ska vecklas upp av det kokande vattnet.
Sås att doppa dolman i (inget måste)
2 dl Turkisk yoghurt
1 msk krossad mynta (går förstås lika bra med färsk)
1 tsk salt
0,5 pressad citron
Vitpeppar efter smak
Så här gör du:
1. Skölj riset noga och väl och låt stå cirka 20 minuter, gärna längre.
2. Skölj vinbladen om det behövs.
3. Blanda köttfärs, den hackade löken, köttfärsen, mynta och persilja. Häll i kryddorna och oljan och blanda väl. Smaka gärna av, det ska smaka ”för mycket” av kryddorna, gör det inte det behöver du krydda mer.
4. Skala potatis och skiva 1 cm skivor och fyll botten av kastrullen.
5. Nu till det roliga! Har du gjort sushi klarar du detta galant! Veckla ut vinblad och skär bort stjälken. Lägg 0,5-1 msk av blandningen på bladet, vik över stjälkkanten över blandningen och sedan sidokanterna, fortsätt redan rulla så spänt du kan. Placera rullen i kastrullen och fortsätt med nästa. Packa dina rullar tätt, tätt.
6. Dags att blanda ”såsen”! Rör ut tomatpurén och saltet med lite hett vatten – se till att inga klumpar av tomatpurén finns kvar. Häll sedan såsen över dolman och häll sedan olivoljan över. Häll på kokande vatten till det täcker. Lägg på ditt fat så att dolman ligger kvar. På med lock och låt koka på fyran i cirka 45-60 minuter. När vattnet kokat bort kan man låta dolman stå på ettan och ”gosa” till sig till det är dags att äta.
7. Blanda ihop såsen. Servera!
Lycka till!
