by Lisa | mar 11, 2016 | Irakiska recept, Soppor
Lablabi är en mycket populär soppa i Irak som man gärna äter som mellanmål eller ”quick snack” under kalla dagar. I Irak kan du köpa lablabi i gatustånden. Den ska serveras rykande het och gärna smaksättas med vitlök, lök, citron och ibland något starkt. Den irakiska kikärtssoppan är perfekt som mellanmål eller om man är sugen till kvällen. Jag äter den gärna till lunch med lite bröd och några dadlar – gott och mättande!
Att laga till lablabi är otroligt enkelt. Använder du kikärtor på burk så har du soppan klar på 10 minuter i princip. Enklaste varianten är att bara koka upp kikärtorna och sedan smaksätta med salt, vinäger och olivolja. Jag gillar den med lite mer smak som t ex finhackad persilja, stekt lök och massor med citron.
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 brk kikärtor
- 1 lök (gul eller röd)
- 1-3 vitlöksklyftor
- 2 ”stänk” gurkmeja
- persilja (färsk eller torkad)
- olja
- salt efter smak
- citron
- ev cayennepepper eller annan favoritkrydda
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Häll kikärtorna i en kastrull och fyll på med vatten så det täcker och tillsätt salt. Låt koka upp och sjuda 5 minuter.
- Finhacka vitlöken och strimla löken. Häll lite olja i en stekpanna, lägg ner löken och pudra med gurkmeja. Låt fräsa någon minut till löken blir glansig.
- Finhacka persiljan och lägg ner med löken och låt fräsa med några sekunder. (Använder du torkad persilja tillsätter du det direkt i kastrullen med kikärtorna).
- Häll över löken i kastrullen, pressa ner så mycket citron som du gillar och låt allt bli genomvarmt och servera genast.
[/directions]
* * *
Detta är inlägg #98 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | mar 1, 2016 | Irakiska recept
När man är ledig, eller hemma med sjuka barn som jag är idag, passar det bra med lite längre långkok. Khouzi är en långkörare men ändå enkel att få till eftersom att det som tar tid är själva kokningen – och den klarar sig i princip nästan helt utan tillsyn.
Khouzi serveras ofta till fest och kan då bestå av ett helt ungt lamm som man helst tillagar i en tannour-ugn. Här hemma får man ta till lite mindre bitar – och det går också bra att bara koka lammet. Att tillsätta tomatsås ger en härlig smak till lammet och en god sås att hälla på ris eller doppa bröd i.
[ingredients title=”Ingredienser för fyra personer:”]
- 4 bitar lamm (räkna med 1 bit per portion)
- 2 gula lökar
- 2 lagerblad
- 1 köttbuljong
- 1 brk krossade tomater
- vatten
- 0,5 tsk gurkmeja
- 2 tsk sju kryddor (finns färdigblandad eller gör egen, recept finns här)
- 2 noomin basrah (torkade limefrukter
- 1 dl russin (kan uteslutas men väger upp det beska från den torkade limen)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Tvätta köttet och lägg i en kastrull. Häll på vatten så det täcker. Skala och dela 1 lök i 2 bitar och lägg ner i grytan. Stick med en kniv ett par gånger i de torkade noomin basrah och lägg ner tillsammans med lagerbladen. Låt sjuda och skumma av vartefter.
- Under tiden hackar du den andra löken och steker glansig utan att brännas i en stekpanna. Häll sedan i gurkmeja, sju kryddor och de krossade tomaterna. Salta efter eget tycke och låt sjuda någon minut.
- När buljongen i lammgrytan är helt klar (färdigskummad) häller du ner tomatblandningen och buljongtärningen. På med lock och låt sjuda i cirka 1,5-2 timmar. Titta till grytan då och då så att det finns tillräckligt med vatten kvar, i annat fall fyller du på.
- När köttet kokat så länge att det faller i sär när du petar med en gaffel är det dags att servera.
[/directions]
Gott med citron till att pressa över. Till det här äter man med fördel ris. Recept på ris hittar du här.
Receptet kommer från kokboken ”The Complete Middle Eastern Cookbook”, fast lite modifierat av mig.
* * *
Detta är inlägg #94 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | feb 28, 2016 | Favoriter, Irakiska recept
Det här är så gott! Och precis som med svensk pyttipannna kan du till den irakiska pyttipannan servera rödbetor eller varför inte aioli? Jättegott! (Perfekt nattkäk!) Jag gillar att ta ett pitabröd och fylla med hamise, sallad och någon god sås eller röra. Men man kan förstås äta den från tallrik med rödbetor eller ketchup.
Den här gången blev tillbehöret en enkel tsatsiki av gurka, turkisk yoghurt, vitlök och lite mynta.
[ingredients title=”Ingredienser”]
- 1 bit rostbiff (cirka 400 g)
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk torkad lime (noomi basrah)
- 1 tsk sju kryddor (finns att köpa färdigblandad eller gör egen – recept finns här)
- 2 dl vatten
- 1 msk tomatpuré
- 1 aubergine
- 7-8 potatisar
- olja till fritering
- salt och peppar efter smak
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Tärna rostbiffen i små tärningar. Finhacka lök och vitlök. Lägg lite olja i en panna och lägg ner lök, vitlök och rostbiff. Låt rostbiffen få lite färg.
- Häll på vattnet och låt småsjuda under lock så rostbiffen blir riktigt mör. Låt sjuda till nästan allt vatten är borta.
- Lägg ner kryddorna (om det känns för torrt häll på lite mer olja) och tomatpurén. Stek vidare några minuter.
- Skala auberginenen och skär i tärningar. Stek tärningar i olja till de fått färg. Ta upp och lägg på hushållspapper.
- Skala och tärna potatisen. Fritera i olja till potatisen fått färg runt om. Ta upp och lägg på hushållspapper.
- Blanda samman allt och låt allt bli varmt.
[/directions]
* * *
Detta är inlägg #92 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | feb 10, 2016 | Favoriter, Irakiska recept, Kyckling
Den irakiska biryanin är känd världen över. Det är en rätt baserad på ris som kan varieras genom att man antingen använder kött, kyckling, fisk, räkor och ägg – eller att man gör den helt vegetarisk. Ibland kan man få den serverad med en tomatsås bredvid.
Namnet biryani kommer från det persiska ordet ”beryan” som betyder friterad/rostad och det är inte ovanligt att man faktiskt friterar varje ingrediens förutom riset. Det här receptet är ganska fettsnålt förhållandevis eftersom enbart potatisen friterats.
Biryani är ett måste vid varje festligt tillfälle och den är lika uppskattad varje gång den serveras. Den doftar ljuvligt av kardemumma, kryddnejlika och kanel redan från starten.
Kycklingen ska brynas i kryddor, lök och noomi basrah
Delar man kycklingbitarna förkortar man tillagningstiden jämfört med att man kokar en hel kyckling. Man kan också använda sig av kycklingfilé, själv tycker jag att det blir en godare smak om benen får vara med.
Vi brukar äta biryani tillsammans med en klick turkisk yoghurt och barnen tar gärna dadelsås och ringlar över. Biryani är en fröjd för öga och gom!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 hel kyckling
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 noomi basrah (torkad lime)
- 2 lagerblad
- 3 msk biryanikrydda (gör egen eller köp färdigblandad i butik)
- ca 1,5 dl vermicelli (kort pasta)
- 1 dl pinjenötter eller mandlar
- 3-5 potatisar
- ca 2 dl grönsaksblandning (kan t ex vara ärtor, majs, paprika, morötter, blomkål – tänk på om du använder t ex morötter, då kan de behöva tillsättas med kycklingen för att bli mjuka)
- 1 dl russin (gula eller svarta)
- 5 dl ris
- salt
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skölj riset noggrant och låt stå i kallt vatten i cirka 20 minuter.
- Dela kycklingen i 6-8 mindre bitar.
- Hacka lök och vitlök och lägg i en varm panna med lite olja, låt steka till löken blir mjuk och glansig. Lägg i 1 msk biryanikrydda och låt fräsa med någon minut.
- Salta kycklingbitarna och lägg ner i pannan. Bryn kycklingen runt om på alla sidor.
- Lägg ner lagerblad och noomi basrah (torkad lime) och häll på vatten så det täcker.
- Lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 30-45 minuter. Kycklingen ska vara helt genomkokt. Ställ sedan pannan åt sidan.
- Ta en ny kastrull/stekpanna och häll i lite olja olja. Lägg ner vermicellin och stek så den får en fin brun färg, rör hela tiden så att de inte bränns. Häll på vatten och salt och låt koka till vermicellin är al dente. Sila av vattnet och ställ åt sidan.
- Rosta pinjenötterna (eller de skalade mandlarna) i en het och torr stekpanna.
- Tärna potatisen och fritera i olja till de får fin färg. Salta. Ta upp och ställ åt sidan.
- Under tiden potatisen friteras kan du koka riset. Häll rikligt med vatten i en stor kastrull och salta rejält. Lägg ner det avrunna riset och låt koka i cirka 5-10 minuter (känn på riset, det är klart när riset kan böjas utan att spricka och en liten hård kärna finns kvar). Häll av vattnet och skölj av med kallt vatten (det gör att det sista av stärkelsen försvinner).
- Lägg ner grönsakerna och russin i en gryta och låt allt bli varmt, lägg ner ris och ca 1–2 msk beryanikrydda. Rör om försiktigt så att kryddorna når överallt. Lägg på ett lock och låt stå på svag värme till riset är helt färdigt, cirka 10-15 minuter.
- Nu när kycklingen har svalnat kan du dra isär köttet, använd gärna händerna, det är lättast.
- Lägg sedan ner kycklingkött, potatis, vermicellin och pinjenötterna (eller mandeln) och blanda försiktigt. Pudra lite kanel över (inget måste). Nu kan grytan stå på ettan till det är dags att servera.
- Häll upp på ett stort fat och garnera med t ex persilja.
[/directions]
Jättegott tillsammans med turkisk yoghurt eller vanlig naturell. Dadelsås passar också bra till.
* * *
Detta är inlägg #88 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | feb 4, 2016 | Irakiska recept, Kryddor
Biryani hör till en av de traditionella rätterna i det irakiska köket. Den är ett måste vid varje bröllop eller annat festtillfälle. Den är mycket populär i hela Irak liksom i många grannländer.
Den irakiska biryanin är snäll i smaken jämfört med t ex Pakistans sätt att krydda biryani. Den är mild, men absolut inte mesig, det doftar härligt av bl a kardemumma, kanel och kryddnejlikor.
Många kryddar biryani med noomi basrah och en så kallad baharat-krydda som påminner mycket om den indiska garam masala-kryddan.
Autentisk biryanikrydda
Den ursprungliga irakiska biryanikryddan innehåller något som heter ”svanspeppar, eller kubeberpeppar som är det korrekta namnet” (mer info här på engelska cubeb pepper). Det är ett bär som har en aromatisk doft och en ganska skarp och lite syrlig smak. Den påminner om vår kryddpeppar (som är en bra ersättare) och är till utseendet väldigt likt enbär. Kubeberpeppar är ett bär som ser ut ungefär som enbär, dock tillhör de båda inte samma växtfamilj. Det sägs att kubeberpeppar börjar bli poppis hos kändiskockarna, så kanske det framöver går att hitta i en vanlig matbutik. På Cranberry corner finns de att beställa.
Det finns många varianter på biryanikryddningar även om man ofta utgår från samma kryddbas. Vissa tycker mer om spiskummin än kanel och andra kanske gillar lite mer smak av kardemumma. Det är lite ungefär som det är med den irakiska linssoppan ”chorba”– varje familj har sin egna smakvariant av soppan.
Biryanikryddan går att variera hur mycket som helst i princip – en del tillsätter t ex stjärnanis, chili, vitlök, paprika eller muskot. Nu är det bara att sätta igång – här har du grunden för att få till en äkta irakisk biryani!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 msk kanel
- 1 msk gurkmeja
- ca 1 msk kryddnejlika
- 1 msk svartpeppar
- ca 1 msk spiskummin
- 1 msk kardemumma
- 1 msk kryddpeppar (har du lyckan att få tag i kubeberpeppar så använder du så klart det)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Använder du redan malda kryddor är det bara att noggrant blanda samman och sedan förvara i en glasburk med tättslutande lock.
- Gör du lite som jag gjort, använder hela kryddnejlikor, spiskummin och kanske också kanel så använder du en mixer till du fått ett fint pulver.
[/directions]
* * *
Detta är inlägg #87 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jan 8, 2016 | Irakiska recept
Mahshi kusa lagas i många länder runt om i Mellanöstern. Det är en huvudrätt och serveras ofta rykande het tillsammans med ris eller bröd. Rätten består av små gröna zucchinisar som man gröper ur och fyller med kryddad köttfärs eller kött- och risblandning. Det är lite pillrigt att få ut köttet och de riktigt duktiga kockarna på detta kan få väggarna väldigt tunna utan att zucchinin spricker. Det finns särskilda verktyg att köpa för att göra detta, jag har använt mig av en vanlig potatisskolare för att gröpa ur dem så gott jag kunnat.
En del smaksätter rätten med mynta eller som jag gjort här, adderat lite russin för en ljuvlig sötma och kikärtor för tuggmotstånd. Hur man kryddar rätten skiljer sig också, det kan räcka med bara salt, svartpeppar och kryddpeppar eller använda en mer komplex sammansättning av t ex torkad lime och sju kryddor – en av mellanösterns mest använda kryddor.
Den här rätten brukar gillas av både stora och små, till vår allra minsta mosar vi zucchinin tillsammans med riset så det blir inga bitar kvar utan bara ett gott smaksatt ris.
En härlig gryta där där zucchinisar i tomatsås kokas mjuka.
Ingredienser:
12 gröna mini-zucchini, cirka 10 cm långa
300 g köttfärs (lamm eller nöt, vilket du gillar, jag använda nötfärs denna gång)
ca 2,5 dl ris
1 gul lök
1 tsk sju kryddor
1 tsk paprika
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk torkad lime (noomin basrah)
1 krm gurkmeja
0,5 kanelstång
1 dl russin (kan uteslutas men ger en fin sötma)
2 dl konserverade kikärtor (kan uteslutas)
2 lagerblad
2 oskalade vitlöksklyftor
1 brk krossade tomater
salt efter smak
Så här gör du:
- Skölj bort all stärkelse från riset. Blanda köttfärs, ris, russin och krydda med sju kryddor, gurkmeja, paprika, svartpeppar och salt.
- Skär av toppen på zucchinisarna och gröp ur dem. Fyll varje zucchini med ris- och köttfärsfyllningen. Skär ut ett lock från toppbiten och täpp till öppningen. Stick med en kniv några gånger på varje zucchini. (Blir det risblandning över, kan du tillsätta det i grytan tillsammans med kikärtorna – steg 5).
- Hacka en lök och stek glansig i lite olja.
- Häll i krossade tomater och låt puttra någon minut.
- Lägg ner de fyllda zucchinisarna och kanelen och kikärtorna, vitlöksklyftorna och lagerbladen. Häll på vatten så det täcker och låt puttra i cirka 40 minuter. Titta till grytan lite då och då om det behövs fyllas på mer vatten beroende på hur tjock du vill ha din gryta med mahshi.
Vi äter detta tillsammans med ris
* * *
Detta är inlägg #74 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
