by Lisa | feb 8, 2014 | Kryddor, Vegetariskt
Första gången jag prövade zaatar var på en restaurang i Dubai där vi stannat för att äta manakish. Vi smakade både manakish med zaatar och med akawi-ost. Här hemma har jag inte sett det någonstans mer än i Borås där de har en riktigt bra manakish-bagare precis i hörnet nedanför där vi brukar hälsa på.
Manakish är en slags pizza toppad med ost, örter eller kött. Det är populärt i hela Mellanöstern men också i Australien där många libaneser bor (manakish brukar kallas för Libanesisk pizza). Menakish bakas i varje arabiskt hem men kan också köpas i både i gatuhörn och på restaurang. Man äter det ofta som en sidorätt och meze, men även till frukost serveras manakish.
Zaatar är en slags örtpasta som smakar syrlig, örtig och nötig på samma gång. Zaatars gör till exempel av timjan, oregano, mejram, sumac och sesamfrön som man maler till en slags pasta. Zaatar används dels som topping på pizza men också i marinadform till både grönsaker och kött. En förenklad version av manakish zaatar är att använda pitabröd och smeta på zaatar som man sedan värmer.
Zaatar sägs också stärka tanken, att den får tankarna att klarna. Det rekommenderas därför att man äter zaatar innan ett prov eller viktigt möte. Inte vet jag om det stämmer.
Zaatar, ingredienser:
3 msk mald sumac
3 msk torkad timjan
3 msk torkad oregano
3 msk torkad basilika
2 msk rostade sesamfrön
ca 0,5-1 dl fin olivolja (det får inte vara för torrt)
1 tsk salt
Så här gör du:
- Blanda alla torra ingredienser och mortla.
- Häll på olivolja så att det täcker och låt gärna stå och dra en stund.
- Lägg cirka 1 msk på varje pizza och bred ut, lämna en liten kant.
- Grädda i ugn på cirka 200 grader i 10-12 minuter.
Blir det zaatar över kan du förvara i tättslutande kärl i kyl eller frysa in den. Den blir godare efter ett par dagar så det är inte fel att ha en sats i kylen.
Pizzadeg, ingredienser (cirka 10 minipizzor):
50 g jäst
2 tsk socker
1 tsk salt
0,5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
ca 7 dl vetemjöl
Så här gör du:
- Blanda torrjäst med socker och ljummet vatten.
- Blanda sedan i olja, salt och vetemjölk.
- Knåda ihop till en smidig deg och ställ att jäsa på en varm plats i minst 30 minuter.
Tips. Det går alldeles utmärkt att frysa pizzadeg, därför rekommenderar jag att göra dubbel sats. Jäs bara klart degen och rulla små bullar, lägg i plastpåse och frys in. Ta fram och tina, kavla ut och gör pizza. Alternativt baka ut den till en platt botten, lägg på fyllning, vik ihop till calzone-modell och frys in.
Så här gör du:
- Blanda jäst, socker, salt, fingervarmt vatten och olivolja.
- Rör i mjöl, lite i taget.
- Jäs degen till dubbel storlek.
- Baka ut till tunna pizzor (gärna tunnare än på bilden).
Smaklig måltid & lycka till!
by Lisa | jan 19, 2014 | Kryddor, Såser & röror, Vegetariskt
Tahini är en fet pasta gjord på sesamfrön. Den är vanlig i norra Afrika, Turkiet och i hela Mellanöstern. Tahini används i såser, dipröror och som topping på vissa maträtter. Under Ramadan är det inte ovanligt att man bryter fastan med dadlar som doppas i tahini.
Tahini går numera att köpa i större matvarukedjor, och har självklart sin givna plats i butiker med sortiment från mellanöstern.
Idag gjorde jag en sås som är vanlig bl a till kyckling shawarma (recept kommer senare). Det är en sås för dig som älskar vitlök.
Ingredienser cirka 4 pers:
2,5 dl tahini
1,5-2 dl varmt vatten
2-3 vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
1 pressad citron (efter smak)
2 msk hackad persilja
Så här gör du:
- Lägg alla ingredienser i en skål och mixa slät. Smaka av och tillsätt mer citron om det behövs.Om såsen känns för tjock, spä ut med lite mer vatten.
En god sås till kött och fisk. En utmärkt bröddip.
Smaklig måltid!
by Lisa | okt 13, 2013 | Irakiska recept, Kryddor
Sju kryddor hittar man nog i vartenda arabiska hem, liksom i vårt halvarabiska hem. Det är en klassisk och mycket populär krydda som har sitt ursprung i Mellanöstern. Man använder kryddan till allt möjligt, kött, kyckling och även ris ibland. Smaken kan man beskriva som… kryddig. 🙂
De sju kryddorna som finns i blandningen är svartpeppar, paprikapulver, kummin, koriander, kryddnejlika, muskot och kanel. Det är alltså inte omöjligt att själv sätta ihop blandningen.
Ingredienser:
2 msk mald kryddpeppar
2 matskedar paprikapulver
2 matskedar mald spiskummin
1 matsked mald koriander
1 msk malda kryddnejlikor
1 tsk riven muskot
1 tsk malen kanel
Så här gör du:
Blanda alla ingredienser väl och häll över i lufttät burk.Klart!
Enkelt va?!
Tips! Man kan också lätt rosta kryddorna i en torr stekpanna innan du blandar, det förstärker kryddans karaktär.
by Lisa | okt 12, 2013 | Irakiska recept, Kryddor
Berberis smakade jag första gången hos goda vänner. De hade garnerat riset med de röda, sura bären och det gav en fin kontrast både färgmässigt och smakmässigt.
Berberis är en gammal läkeväxt och har använts för att sänka hög feber och att lindra urinvägsbesvär (som många drycker som är sura sägs göra) och påstås också hjälpa mot högt blodtryck.
Bären är rika på C-vitamin och man hittar också järn, magnesium, fibrer och en mycket hög koncentration av antioxidanter. Bäret påstås vara ett av naturens egna antiobotika och att det hjälper immunförsvaret att göra sig av med skadliga fria radikaler.
Veden som bäret växer på kan användas för att färga tyger.
Berberis i mellanöstern används ofta i matlagning, på ris, bulgur eller quinoa och i sallader eller äts som snacks. En del steker bären i lite olja och använder det sedan i kycklingrätter. Även i desserter finns det användningsområden, själv brukar jag krydda min müsli med berberis.
Berberis hittar du normalt inte i svenska livsmedelsaffärer utan i butikerna som säljer produkter från mellanöstern.
by Lisa | okt 10, 2013 | Irakiska recept, Kryddor
Persilja används flitigt i hela mellanöstern. Vissa maträtter går inte att laga utan denna ört så den ger verkligen ett starkt bidrag trots sin ganska blygsamma smak.
Jag använder den storbladiga varianten som heter slätpersilja. Det var längesedan jag köpte vanlig krusbladiga persilja eftersom vi äter sådana stora mängder och den krusbladiga säljs i så små förpackningar. Smaken är ungefär detsamma tycker jag.
Normalt plockar jag alltid av bladen och sköljer dem noggrant och förvarar dem sedan i kylskåpet i en plastpåse som är lite lätt uppblåst. De håller sig fräscha i flera dagar och det är enkelt att ta ut och servera som det är eller hacka till sallader och annat.
I irakiska hem är det inte ovanligt att persilja serveras precis som den är, ja förutom att den är väl sköljd då.
Persiljan passar perfekt till exempelvis shish kebab (grillad irakisk kebab). Man lägger en bit kött, lök och lite persilja i ett bröd och rullar ihop till en ”leffe” (smörgås på irakiska).
Andra användningsområden är i sallader, du har säkert hört talas om den libanesiska salladen Tabouleh där huvudingrediensen är just persilja.
Finhackad persilja som fått fräsa i lite olja tillsammans med lök blir en god grund till den röda linssoppa ””chorba” som varje irakiskt hem har sitt egna recept på.
Stjälkarna som blir över när man plockat bladen kan man göra avkok på eller mixa ner i en smoothie. Persiljevatten sägs kunna hjälpa till vid urinvägsinfektioner. Persilja innehåller också rikliga mängder av A- och C-vitamin, järn, magnesium och kalium. En riktig nyttoväxt och glädjespridare!
Persilja kan användas färsk, torkad och fryst.
by Lisa | okt 10, 2013 | Irakiska recept, Kryddor
Granatäpple är nog världens vackraste frukt. Skalet är hårt, vackert gulrött läderartat och när man öppnar frukten och får se de vackra kärnorna som påminner om ädelstenar får man en föraning om Paradiset. Det påstås att en av kärnorna i ett granatäpple leder till Paradiset.
Granatäpple växer vilt bland annat i Turkiet och Irak men kommer ursprungligen från Asien. Frukten växer på träd och kan bli så högt som 7 meter.
Smaken av granatäpple kan vara både söt och sur. Jag tycker bäst om den sötare varianten. Kärnorna är saftiga och lite knastriga att tugga på. Det är vanligt att man gör saft av granatäpple – kanske du har smakat grenadin?
Granatäpple finns omnämnt både i Koranen, Bibeln och i antikens Grekland där den var en symbol för gudinnor och fruktsamhet.
Granatäpple är också en riklig källa till C-vitamin, folsyra och antioxidandet och man har även sett effekter mot vissa sjukdomar, t ex prostatacancer har studerats med blandat resultat
Att öppna ett granatäpple kan vara en kladdig historia. Jag brukar dela frukten med en kniv och sedan bryta delar och pillra ut kärnorna i en skål. Det ska finnas ett sätt där man rullar frukten mot en bänk och sedan delar den och bankar utanpå skalet – då ska kärnorna trilla ut. Det har jag inte lyckats med.
Granatäpple kan man använda till mycket – som dekoration på ris, i sallader eller på röror som t ex baba ganoush. Fruktsaften i en dressing gör vilken sallad som helst till något extra. Vindolma är inte detsamma om man inte har i en skvätt av saften från granatäpple.
Det går att förvara skalade granatäpplekärnor i kylskåpet – perfekt att lägga lite på müslin på morgonen.
