by Lisa | jan 7, 2015 | Kyckling
Äntligen har jag fått veta hemligheten med att få till en riktigt god och saftig kycklingfilé!
Det man ska tänka på när man tillagar kycklingfilé är att köttet ska vara tinat och gärna rumstempererat. Stek kryddad kyckling på hög värme i smör runt om på båda sidorna, cirka 4 minuter på varje sida. Lyft över filéerna till en form och ställ in dem i en varm ugn på 250 grader, sänk temperaturen till 200 grader och låt den filéerna vara i ugnen i cirka 15-20 minuter beroende på hur stor filérna är. Ta ut filéerna och täck genast med folie och låt vila i cirka 15 minuter innan du serverar eller skär upp i skivor.
Courtesy till Zeinas Kitchen, du hittar hennes recept här och många andra fantastiska maträtter >>
Rhode Islandsås är en av mina favoritdressingar och passar väldigt bra till kyckling, men också skaldjur och fisk.
Ingredienser, lagom för två:
3 msk majonnäs
3 msk chilisås (går bra med ketchup också)
2 msk gräddfil
salt
svartpeppar
ev lite chili eller cayennepeppar för mer hetta
Det är bara att blanda ihop ingredienserna och sedan servera.
by Lisa | nov 2, 2014 | Kyckling
Här kommer ett till recept som hela familjen äter av. Enkelt och snabbt att laga till gör inte saken sämre.
Du behöver:
Kycklingfilé
Lök
Champinjoner
Zucchini
Vitlök
Kycklingbuljong (buljongtärning går också bra)
1 brk krossade tomater
Grädde, alltid godast med visp men går så klart bra med matlagningsgrädde också
1 skvätt chiliketchup
Salt & peppar
Timjan
man kan faktiskt ta vilka grönsaker man vill – aubergine, broccoli, purjolök etc
Så här gör du:
- Skiva filén i bitar och stek med hackad lök och vitlök i lite olja, låt steka till kycklingen blivit genomstekt och tillsätt sedan champinjonskivor och zucchiniskivor och låt fräsa vidare till det blir lite glansigt. Jag gillar när champinjonerna är väl stekta.
- Häll över krossade tomaterna och låt puttra på svag värme cirka 5 minuter.
- Häll därefter på grädde och kycklingbuljong och någon matsked chiliketchup. Det ska vara lite såsigt för när man blandar med pastan suger pastan upp mycket av vätskan. (Vispgrädde gör såsen mer krämig).
- Smaka av med salt och peppar och strössla timjan över. Låt allt koka upp och bli varmt. Häll över kokt pasta och servera genast. Eller gratinera med riven ost i ugnen på 225 grader till osten fått färg.
Gott med sallad till. Favorit hos mina barn.
by Lisa | nov 1, 2014 | Kyckling
Här kommer ett riktigt bra recept på kycklinggratäng och det är nästan skamligt enkelt! En favorit hos barn och vuxna. (Vill tillägga att jag tyvärr inte minns vart det kommer ifrån, men receptet måste bara spridas för att det är så gott!).
Det här behöver du:
Lasagneplattor
Kycklingfilé
Tacokrydda
Mozarella
Smör att steka i
Så här gör du:
1. Ställ ugnen på 200 grader.
2. Skär kycklingen i tärningar och smörstek dem så att de blir genomstekta. Krydda gärna kycklingen med lite av tacokryddan.
Till detta krävs en bechamelsås (som inte går av för hackor):
5 dl grädde
4 dl mjölk
100 g smör
1 dl vetemjöl
Salt och peppar efter smak.
Såsen tillreder du så här:
1. Smält smöret i en kastrull.
2. Blanda lite av mjölken med mjölet så att det blir klumpfritt.
3. Häll ner grädde och all mjölk samt mjölblandningen och rör om noggrant så att allt blandas.
4. Häll i resten av tacoblandningen och låt koka några minuter.
5. Smaka av och krydda mer om det behövs med salt och peppar.
Dags att göra gratängen:
1. Täck botten i en ugnssäker form med lite bechamelsås, varva sedan med lasagneplattor, kyckling, sås och bitar av mozarella.
2. Ställ formen i mitten av ugnen och grädda i cirka 45 minuter eller till plattorna är lagom mjuka.
En krispig isbergssallad med ruccola passar perfekt!
by Lisa | sep 21, 2014 | Irakiska recept, Kyckling
Här kommer en variant på biryani med kyckling. Det är roligt att laga biryani för det blir lite olika från gång till gång eftersom man kan variera innehållet så mycket. Den här gången blev det biryani med tärnad kycklingfilé.
Det är en fördel att steka alla delar separat tycker jag, därför kör jag två stekpannor parallellt så tar inte tillagningstiden så lång tid.
[ingredients title=”Ingredients”]
- 5 dl ris (basmatiris)
- 5 potatisar
- 1 lök
- 2 kycklingfiléer
- 1,5 dl ärtor
- 0,5 dl russin
- 1 dl vermicelli (krossad spagetti)
- Gurkmeja
- Biryani-krydda (finns att köpa i större matbutiker eller i affärer med sortiment från mellanöstern eller varför inte göra din egen irakiska biryanikrydda)
- Kanel
- salt & peppar efter smak
[/ingredients]
(Du som inte har mandel-, jord- eller nötallergiker i familjen som jag har, rekommenderar jag att strö lite rostade cashew-nötter, mandel eller jordnötter över. Det blir pricken över ”i”:et).
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med att skölja riset noggrant och låt stå i minst tjugo minuter.
- Häll lite olja i en kastrull och lägg i riset, stänk på lite gurkmeja för färgens skull. Stek riset under omrörning till det blir lite ”sticky”. Häll på kokande vatten så det täcker och någon centimeter över. Salta och rör om. Låt koka på fyran till vattnet kokat bort. Krydda lite med kanel och lufta sedan riset med en gaffel och låt det stå på eftervärme och ångas klart.
- Under tiden riset kokas lägger du ärtorna i lite kallt vatten för att tinas. Russinen lägger du i lite varmt vatten så de blir mjuka.
- Tärna potatis och fritera i olja. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
- Ta en liten kastrull/stekpanna och häll i lite olja och stek vermicellin brun, rör hela tiden. Häll på vatten och lite salt och låt koka till den är al dente. Ta upp och låt rinna av. Blanda ner i riset.
- Tärna kycklingen. lägg i oljad stekpanna och krydda med biryani-krydda, kanel, salt och peppar.
- Ta upp kycklingen och lägg i ärtorna och låt steka någon minut på svag värme, sedan tillsätter du russinen och steker ytterligare några minuter.
- Lägg tillbaka kycklingen och potatisen och ha på lite mer biryani-krydda och blanda. Låt stå på eftervärme,
- Skiva löken och fräs i olja till den blir glansig.
- Blanda riset med kycklingblandningen, lägg lökringarna överst.
[/directions]
Servera med yoghurt, turkisk eller vanlig naturell passar lika bra. Testa att ringla lite dadelsås över!
Smaklig måltid!
by Lisa | mar 16, 2014 | Irakiska recept, Kyckling
Fylld kyckling (och andra djur) har man nog tillagat lika länge som man kunnat laga mat. Den äldsta kokboken som beskriver hur man tillagar en rätt som denna är en receptkollektion kallad Apicius. Boken är skriven på latin och skrevs någon gång under 100-talet. Marcus Gavius Apicius som var en stor gourmand och levde under kejsare Tiberius tid utpekas att vara kokbokens författare.
Precis som nu fyllde man även då djur med blandningar av grönsaker, ägg, örter, nötter, vete men också av innanmätet som legat där, t ex lever men också hjärna.
Fylld kyckling är en huvudrätt och tar sin tid att laga, men det är ändå enkelt att tillreda eftersom tiden handlar om att sakta tillagas i ugnen. Du hittar den här rätten i många arabiska länder, ex Libanon, Syrien, Palestina, Egypten, Jordanien… Självklart skiljer sig kryddningen åt mellan länderna, liksom vad man fyller kycklingen med. Här kommer i alla fall en variant på ugnsbakad kyckling. Hoppas du vågar prova!
Ingredienser (cirka 4 personer):
1 hel tinad kyckling
salt
peppar
3 dl basmatiris
2 st strimlade gula lökar
3 st hackade vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 krm kanel
1 krm kardemumma
1 krm gurkmeja
saften från 1 pressad citron
1 kycklingbuljong (1 tärning och cirka 6-7 dl vatten)
3 msk russin
4 msk skivad mandel (kan uteslutas)
1 näve hackad storbladig persilja
Så här gör du:
- Skölj bort stärkelse från riset och låt stå i kallt vatten. Under tiden tvättar du kycklingen noggrant in- och utvändigt. Salta och peppra både utsida och insida.
- Nu dags att tillreda riset. Vill du ha innanmätet lite kladdigt så gör du som beskrivet från A, i annat fall steker du lök och vitlök glansigt och kokar riset separat och blandar sedan det kokta riset med lök och kryddor. A. Bryn lök och vitlök i lite olja. Tillsätt sedan ris, spiskummin, kardemumma, kanel och salt och peppar efter smak. Låt fräsa vidare i cirka 5 minuter, rör då och då. Tillsätt kycklingbuljong och rör om, lägg på lock och låt koka på fyran i cirka 20 minuter.
- Blanda sedan i russin, persilja och citronjuice i riset, sänk värmen till tvåan och låt stå cirka 15 minuter så att smakerna blandas med varandra.
- Sätt på ugnen på cirka 200 grader. Fyll sedan kycklingen i både baken och i halsen med risblandningen och sy/knyt ihop öppningarna. Lägg kycklingen i en form och ringla lite olivolja över. Låt kycklingen sakta bakas i cirka 45 minuter. Sänk därefter värmen till 180 grader, vänd på kycklingen och låt bakas i ytterligare 45 minuter eller till den är klar. Man kan testa att sticka något i kycklingens tjockaste del och ser saften klar ut är också kycklingen det. Om det behövs, täck kycklingen med folie så att den inte bränns.
Serveras med en härlig grönsallad. Skyn och riset är gott att lägga i bröd tillsammans med en bit av kycklingen.
by Lisa | feb 1, 2014 | Kyckling
Shawarma är skurna köttbitar och kan vara både av lamm, nöt, kalkon eller kyckling. Det är ett välkryddat kött som sakta grillas/rostas och brukar serveras ihop med pommes frites eller i pitabröd. Gott till är t ex persilja och inlagda grönsaker.
Vanliga kryddor i shawarma är kryddpeppar och vinäger. I mitt recept har jag använt citron och vanlig peppar. Enda tipset jag har för att få göra en god shawarma är att inte snåla med oljan vid stekningen, annars kan det lätt bli torrt och tråkigt.
Ingredienser (cirka 4 personer):
3-4 kycklingfiléer
2-3 pressade vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
2 tsk salt
2 tsk paprika
1 tsk ingefära
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk kanel
0,5 tsk peppar
0,5 msk salt
Så här gör du:
- Dela kycklingfilén i ca 3×3 cm bitar och blanda ner kryddor och kyckling i en skål. Låt stå minst en halvtimme. Gärna över natten.
- Trä upp bitarna på spett (eller lägg ut dem på ett bakplåtspapper) och grilla i ugn på 225 grader i cirka 20-30 minuter. Vänd på spetten (bitarna) under grillningen så att kycklingen får färg runt om.
- Ta ut och låt svalna. Skär sedan med vass kniv till shawarma-bitar.
- Stek sedan bitarna i olja i en stekpanna, salta och peppra lite till, men se upp så att bitarna inte blir för torra under stekningen.
Servera med vitlökssås eller varför inte en tahini-sås, pommes frites och en god sallad.
