by Lisa | nov 24, 2013 | Favoriter, Sött & bakverk
Knafe är en arabisk efterrätt som är gjort på tunn spagetti liknande deg och som man tillagar i ugn med tre lager, knafe, ost och/eller en slags gräddblandning och sist ett lager knafe till.
Knafe smaksätter man med hemmagjord sirap som bland annat består av rosvatten.
Det finns många olika sätt att göra den här rätten. En del använder akawi-ost som fyllning, andra mozarella eller philadelfiaost. Själva botten och locket kan också bestå av en deg gjord av mannagryn.
Ingredienser (ca 4-6 personer):
1 pkt kataifi/kadayif pastry
200 g smör
pistagemötter
Gräddblandning (smeten):
6 dl mjölk
1 brk puck cream (vispgrädde)
5 msk mjöl
2 msk socker
1 tsk apelsinvatten (eller rosvatten)
Hemmagjord sirap:
2 del socker blandas med 1 del vatten
lagom till ovanstående recept är
4 dl socker
2 dl vatten
1 msk ros- eller apelsinvatten
1 st pressad citron
Så här gör du:
- Gör först i ordning sirapen eftersom den ska kallna innan den används. Blanda ihop alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp så sockret löser sig. Ställ sedan åt sidan för att svalna.
- Sprid ut knafen på en plåt eller i en ugnsform (med kant). Finfördela trådarna noggrant.
- Smält smör och häll över knafen och blanda noggrant. Ta bort ungefär hälften av knafen. Ställ in plåten i ugnen på 200 grader och grädda till knafen börjar bli brun.
- Under tiden kan du göra gräddblandningen. Ta lite av mjölken och rör ut mjölet så det inte blir klumpar. Blanda sedan allt i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Låt sjuda några minuter och rör hela tiden. Ställ åt sidan och låt svalna.
- Ta ut knafen ur ugnen när den fått färg. Lägg på gräddblandningen jämnt över och lägg sedan på resten av knafen. Ställ sedan in i ugnen på nytt och låt det översta lagret få färg.
Servera knafen ljummen dränkt i sirap och garnera med pistagenötter. Gärna med en kopp kaffe till.
Tips!
Du kan också forma små bollar av knafe och servera. Du gör dem genom att lägga knafe i ett glas eller liten skål, fyll på med gräddblandning eller mozarella och täck sedan över med mer knafe. Rulla ut bollen i handen och bind trådarna runt så det håller ihop. Grädda på bakplåtspapper till den börjar få färg.
Tycker man sirapen är för söt kan man ersätta den med vaniljglass.
by Lisa | okt 22, 2013 | Irakiska recept, Sött & bakverk
Halawat sha’riyya är en omtyckt efterrätt som består av vermicelli, (en slags tunn spagetti), socker, kardemumma och ev smaksättare. Det är inte bara i Irak man äter detta, även i Indien är söt spagetti en favorit.
Rätten ser enkel ut men är överraskande god. Under månaden Ramadan brukar den serveras varje dag.
Ingredienser (4 personer):
1 msk smör
1 msk rapsolja
6 st vermicelli-nystan
5 dl varmt vatten
2 dl socker
0,5 tsk kardemumma (egenmald ger bäst smak)
Valfri smaksättare; 1 kapsyl rosvatten/apelsinvatten, krossade valnötter eller pistagenötter.
Så här gör du:
- Smält smör och olja i en kastrull.
- Fördela nystanen i kastrullen (använd handen och krossa försiktigt). Nu ska vermicellin sakta stekas bruna under omrörning. Se upp så de inte bränns.
- Häll i 5 dl kokande vatten och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda med lock i cirka 5 minuter
- Tillsätt socker, kardeumma (och ev smaksättare). Rör om så allt blandas och låt det sedan under lock ytterligare några minuter till all vätska är borta. Fortsätt till Vermicellin ser blank ut och känns ”kladdigt”.
- Lägg upp vermicell och servera eller strössla med krossade pistagenötter innan servering.
by Lisa | okt 11, 2013 | Favoriter, Sött & bakverk
Jag har har alltid trott att Atayif ursprungligen kommer från Libanon men Wikipedia säger att rätten härstammar ända från Fatimid-kalifatet (år 909–1171) som då täckte en stor del av Nordafrika, ända från Röda havet i öst till Atlantiska Oceanen i väst. Atayif kunde man köpa av gatuförsäljare och det var säkerligen ett favoritsnack för många. 🙂
Då fylldes, och fortfarande gör, pannkakan med en osaltad ost eller så använde man en blandning av nötter och russin. Dessa kunde man sedan fritera eller servera tillsammans med en varm sirap eller honung.
Mitt recept kommer från en väninna som har rötter både i Afrika och Libanon. Hon fyller sina med en blandning av vaniljkräm och grädde och toppar med nötter och strax innan servering ringlas hemkokt sirap över.
Ingredienser (ca 10 st):
Minipannkakor:
2 dl mjöl
3 dl vatten
1 tsk bakpulver
<0,5 tsk torrjäst
vaniljsocker
Kräm:
5 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1,5 msk strösocker
1 dl maizena som du rör i 1 dl vatten
1 msk rosvatten
Hemmagjord sirap:
1 dl vatten
2 dl socker
0,5-1 msk rosvatten
pressad citron
Så här gör du:
Börja med sirapen eftersom den behöver tid att kallna. Blanda allt och låt koka upp och puttra några minutert. Ställ sedan undan för att svalna.
Gör krämfyllningen:
Häll mjölk, vispgrädde, socker och maizena utblandat med vatten i en kastrull. Rör om hela tiden tills krämen har tjocknat. Ta bort kastrullen från plattan och häll över i en bunke. Rör lite då och då till den svalnat och förvara den sedan i kylskåpet till det är dags att använda krämen.
Dags för pannkakorna:
Lös upp jästen i vattnet i en bunke och tillsätt sedan övriga ingredienser och blanda väl. Låt sedan stå i minst 15 minuter.
Värm en stekpanna, gärna en non-stick, på medelhög värme (ingen olja ska användas). Häll ut cirka 0,5 dl pannkakssmet. Snart bildas små bubblor och när den börjar se torr ut är det dags att kika om den fått färg inunder. Om den ser bra ut lyfter du upp den och häller i nästa. Obs! att de bara ska stekas på ena sidan.
Pannkakan måste svalna innan du ska fylla dem. När de har kallnat lyfter du upp en och trycker ihop halva pannkakan. Den kommer enkelt att fästa ihop i sidorna eftersom den sidan inte är stekt.
Fyll sedan med krämen och garnera med valnötter som på bilden eller andra nötter du gillar.
Strax innan servering ringlar du över den hemgjorda sirapen.
Tips! Får du pannkakor över går de utmärkt att frysas (ofyllda förstås) för att tas fram till nästa gång.
by Lisa | okt 10, 2013 | Irakiska recept, Sött & bakverk
Custard innehåller lite olika saker beroende på var man köper det. I England till exempel är custard något helt annat än den custard man kan köpa i de orientaliska livsmedelsaffärerna.
Custard, eller castar som efterrätten kallas, görs av ett färdigblandat pulver som består av majsmjöl, ”tjock vaniljsås-smak”, salt och färgämne (enligt ingredienserna på förpackningen).
Mjölet vispas med kall mjölk, smaksätts och får sedan kokas tjock. Därefter häller man upp blandningen antingen på fat, eller i ett glas för att kallna och stelna.
Custard påminner mycket om tjock vaniljpudding men eftersom man tillsätter smaksättare blir den till en helt egen dessert.
Ett trevligt sätt att göra den här efterrätten är att varva custard och gelé, det ser läckert ut med de olika lagren. Det finns custard som redan är smaksatt att köpa, t ex jordgubb eller pistage, då blir krämen rosa respektive ljust grön.
Det finns mängder med sätt att smaksätta den neutrala custarden. Vanligast är att använda så kallat blomvatten. De finns i lite olika smaker men ros och apelsin är vanligast.
När custarden stelnat garnerar man med t ex krossade pistagenötter, kokos, strössel, riven choklad eller vad man gillar.
Ingredienser för 4 personer:
5 dl mjölk
2 rågade msk custard
2-3 msk socker
0,5 msk rosvatten alt apelsinvatten
Så här gör du:
Mät upp 5 dl mjölk i en kastrull och vispa ordentligt ned custarden.
Lägg i socker och det du tänker smaksätta den med och vispa lite till. Därefter sätter du på plattan och låter det koka upp under omrörning. Se upp dock, det går snabbt till att stelna. Låt sjuda någon minut och häll sedan upp på fat eller i vackra glas och lägg på den topping du önskar. Låt svalna. Godast är kylskåpskall.
