by Lisa | sep 20, 2014 | Irakiska recept, Sött & bakverk
Geymar är en gammal rätt och äts i hela mellanöstern och även i en del öststater. Geymar kan nog liknas vid vår svenska vispade grädde och precis som vår grädde används geymar också i bakverk som tårtor eller t e x dadlar och aprikoser som delas itu och fylls med grädden.
Geymar kan spåras ända tillbaka till 3000 år f.Kr. I Turkiet på 1570-talet var kvinnor förbjudna att handla i geymar-butiker och enbart förbehållet för män. På 1700-talet blev det en geymar-era och mer än 40 butiker öppnades i huvudstaden Istanbul*.
I Irak äter man gärna geymar till frukost. Man serverar geymar tillsammans med bröd, sylt, honung eller dadelsås. Man doppar brödet i geymar och sedan i något sött eller ringlar honung direkt över grädden. Man kan också strö lite pistache-nötter, valnötter eller mandel över. Gott att dricka till är starkt te. En del toppar kaffet eller teet med lite geymar.
Många lagar geymar själva hemma, även om det finns färdigt att köpa i affären. När vi var i Nasiriyah, södra Irak, kunde man köpa det på torget från stora silverbrickor men även av bönder som kom och knackade på dörren och sålde.
Den här gräddiga, krämiga, tjocka grädden lagas normalt enbart på fet buffelmjölk och här i Sverige där det inte är så vanligt med bufflar finns det några sätt att försöka efterlikna geymar. Det vanligaste sättet är att låta mjölk och grädde sakta sjuda på svag värme utan lock i cirka en timme och sedan ställa kastrullen på ett svalt ställe där den långsamt får svalna. Lagar man geymar på kvällen så har man till frukost dagen efter.
Det översta lagret som bildats dagen efter är det som kallas för geymar. Antingen stjälper man upp det på ett fat eller så kan man lyfta upp det med hjälp av en hålslev eller liknande. Av gräddblandningen som blir kvar kan man antingen koka en ny sats geymar eller göra yoghurt av det.
Ingredienser:
1 liter röd mjölk
5 dl vispgrädde
Så här gör du:
- Blanda grädde och mjölk i en hög kastrull och låt det koka upp under omrörning. När mjölkblandningen börjar stiga tar du av kastrullen från plattan och flyttar över till en annan platta som håller en svagare temperatur (jag använder 3:ans värme med tjockbottnad kastrull).
- Låt nu gräddblandningen sakta sjuda på svag värme utan lock i cirka 1 timme. Rör INTE om under tiden.
- Flytta sedan kastrullen försiktigt till en sval plats, balkongen eller kylen och låt den stå där till nästa dag. Glöm inte att lägga på ett lock!
- Efter ett dygn/natten ska ett lager geymar ha bildats. Lossa det runt kanterna med hjälp av en kniv och flytta över till ett fat.
Lycka till!
PS. Det finns snabbare sätt än detta, man kan t ex koka mjölk och grädde och sedan tillsätta majsmjöl och jag har också sett ett recept där man blandar vispad grädde med gräddfil och florsocker.
* http://ifood.tv/asian/kaymak/about
by Lisa | aug 10, 2014 | Irakiska recept, Sött & bakverk
Halawat Taheen är det arabiska namnet där halawat betyder ungefär ”sött godis” och taheen betyder mjöl. Den här mjöldesserten är en mycket gammal rätt som tillagats i princip på samma sätt genom århundraden. Den kan lagas till i ugn (med lite andra mått) eller göra som här – i kastrull.
Irakier älskar i regel den här rätten och som många andra rätter har varje familj sitt speciella recept och favorit-smaksättning.
Smaksättare kan vara citron, mandel, kardemumma, kokos, rosenvatten, valnötter etc.
Maken berättar att en del kvinnor efter sin förlossning gärna lagar och äter detta, man gör den lite lösare bara, nästan lika tunn som en soppa och sedan äter i en vecka.
Ingredienser för 4-6 personer:
2 dl rapsolja
2 dl vetemjöl
2 dl socker
5 dl vatten
valfri smaksättare (jag använde 1 msk rosenvatten)
nötter eller kokos till garnering
Så här gör du:
- Häll oljan i en kastrull och låt det bli varmt.
- Rör ner mjölet och låt sedan sjuda på trean i cirka 15 minuter. Ha koll på kastrullen! Det måste röras om ofta så att det inte bränner fast. Blandningen kommer nu sakta att ändra färg från vitt till brunt.
- Under tiden mjölblandningen sakta sjuder blandar du vatten, socker och ev smaksättare i en annan kastrull och låter det koka upp. Låt det sjuda ett par minuter så att sockret löses upp.
- När mjölblandningen sjudit färdigt tar du av den från plattan och häller försiktigt i sockerlösningen (SE UPP! – DET KAN STÄNKA) samtidigt som du rör om. Det blir tjockt snabbt och om det känns för tjockt kan du hälla på lite mer hett vatten. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och låt sjuda ett par minuter till under omrörning.
- Häll upp på fat, släta till med baksidan av sked och garnera med dina favoritnötter eller vad du tycker är gott och låt det sedan svalna innan du serverar.
Lycka till!
by Lisa | feb 2, 2014 | Irakiska recept, Sött & bakverk
Dadlar är ju så gott! Man kan ha det i mat, äta som det är, göra efterrätter av det eller godis. Bästa av allt är att det är naturligt söt, så inget socker behövs tillsättas. Detta recept är dessutom superenkelt att göra!
Ingredienser (cirka 25 bollar):
0,5 pkt torkade dadlar
0,5 brk kaymak (grädde på burk)
2 msk kakao
1 tsk apelsinblomvatten
0,5 dl kokosflingor
flingor till garnering
Så här gör du:
- Rensa dadlarna från kärnor och den lilla ”toppen” (om det finns någon). Om dadlarna är för hårda kan du micra dem cirka 30 sekunder.
- Blanda alla ingredienser och knåda till en deg. Knytnäven fungerar bra att få degen slät.
- Forma till små bollar och rulla i kokos. Ställ dem kallt så de hårdnar lite igen.
Gott till en kopp kaffe eller te.
by Lisa | dec 25, 2013 | Sött & bakverk
Här får du ett riktigt bra recept på Kärleksmums som är ett passande namn på denna ugnsbakade sockerkaka. Att ta en tugga av den här mjuka chokladkakan är verkligen true love. 🙂 Jag tror inte jag känner någon som inte gillar Kärleksmums. Allra bäst med detta recept är det blir generöst med topping.
Ingredienser:
200 g smör
2 dl mjölk
4 st ägg
4 dl strösocker
1,5 msk vaniljsocker
1 dl kakao
0,5 tsk salt
3 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl
ev ströbröd till formen
Glasyr:
100 g smör
1 dl grädde
1,5 dl kakao
3 msk vaniljsocker
7 dl florsocker
Kokosflingor, strössel eller pärlsocker till garnering
Så här gör du:
- Smörj och ströa en långpanna eller använd bakplåtspapper.
- Smält smör och häll i mjölk och låt svalna.
- Vispa ägg och socker fluffigt med en elvisp.
- Blanda i kakao, vaniljsocker, salt, bakpulver, mjöl och häll sedan ner det i äggblandningen. Rör noga om så att du blir av med alla eventuella klumpar. Häll därefter i smörblandningen som svalnat och vispa till en jämn och slät smet.
- Häll smeten i långpannan och grädda i ugnen på cirka 175 grader i 20-25 minuter. Provstick gärna med en gaffel för att se att kakan är färdig innan du tar ut den.
- Dags att göra glasyren, blanda florsocker, kakao, vaniljsocker, smält smör och grädde i en bunke och vispa ihop till en jämn smet. Se till att kakan svalnat innan du brer på glasyren. Häll därefter på valfri garnering, jag tycker kokosflingor passar bäst.
- Ställ gärna kakan i kylskåpet en stund innan du skär upp den i rutor.
Kärleksmums är perfekt att frysa in och ta fram när det kommer gäster.
by Lisa | dec 10, 2013 | Sött & bakverk
Det här är en jättegod efterrätt och mycket lätt att göra. Man kokar bara lite mannagryn, vispar lite grädde, toppar med hackade pistagenötter och häller sedan hemmagjord sirap över.
Man kan variera rätten genom att skippa sirapen och istället ha i 1 dl socker i mannagrynskoket. Ett par droppar karamellfärg tillsammans med mannagrynen ger också en fin kontrast till den vispade grädden. Eller lägg två lager av mannagrynen och nötter emellan.
Ingredienser cirka 6 personer:
7 dl mjölk
1 dl mannagryn
Vispgrädde
Krossade pistagenötter
Sirap
2 dl socker
1 dl vatten
2 msk blomvatten
1/2 citronsaft
Så här gör du:
- Koka upp mjölk och mannagryn under omrörning. Låt koka ca 5–10 minuter till det tjocknar något. Häll upp smeten i en form och ställ att svalna.
- Under tiden kokar du sirapen. Rör hela tiden och låt koka cirka 5 minuter. Låt sirapen svalna.
- Vispa grädden och bred eller spritsa över mannagrynen som nu stelnat något. Garnera med krossade pistagenötter. Ringla sirapen över varje bit innan du serverar.
Lycka till!
by Lisa | dec 8, 2013 | Sött & bakverk
Min farmor var känd i hela Sollefteå för sina goda chokladbollar. Nåja, eller åtminstone känd i kvarteret där hon och farfar bodde. Jag minns att ungarna tävlade om vem som skulle få komma med hem och smaka och jag minns också att jag hotade några att de inte skulle få smaka om de inte gjorde som jag ville. Inte särskilt snällt. Som tur är jag mycket snällare idag och bjuder därför på detta recept som är i klass med farmors chokladbollar.
I kväll är svärmor på väg hit. Ska bli kul att höra vad hon tycker om dessa och om de gör något liknande detta i Irak.
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 3,5 dl havregryn
- 1 dl kokosflingor
- 2 dl socker
- 1,5 msk vaniljsocker
- 4 msk kakao
- 150 gram smör
- 2 msk kallt starkt kaffe, gärna espresso
- Kokos eller pärlsocker att rulla bollarna i
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Du kan göra på två sätt. Det vanligaste sättet är att blanda allt i en skål och sedan knåda med händerna. Du kan också prova att först mixa havregrynen och sedan blanda i resten och knåda med händerna.
- Forma till små bollar och rulla i pärlsocker eller kokos.
- Ställ dem kallt i kylen eller frysen för att stelna.
[/directions]
Serveras chokladbollarna direkt från frysen.
Tips! Du kan smaksätta chokladbollarna med lite mintdroppar eller blanda i hackade hasselnötter, mandel eller rulla chokladbollarna i frukt- eller lakritsströssel.
