Bönor till frukost (Bagilla)

Bönor till frukost (Bagilla)

by | nov 24, 2013 | Irakiska recept, Vegetariskt

Bondbönor, bagillaBondbönor till frukost är vanligt i hela mellanöstern men kanske allra mest omtyckt i Egypten där den ses lite som en nationalrätt.

Bönor äts alla tider på dygnet, till frukost, lunch men också middag eller som ett litet mellanmål. På restauranger serveras det ofta som meze och du hittar även bondbönan som fastfood på gatan.

I det gamla Egypten, på Faraos tid, åt man bondbönor och det sägs att man har hittat rester och små bruna bönor i de gamla gravkamrarna. Ett välkänt arabiskt ordspråk säger just något i stil med ”Bönor har även tillfredsställt Faraos mun”.

I Irak spelar bönan också en stor roll och rätten Bagilla är mycket populär både till frukost och som snacks.

Vanligtvis tillreder man den torkade bondbönan genom att den får stå i vatten över natten, och på morgonen steks den i olivolja tillsammans med lite lök för att sedan mosas med en gaffel. Bagilla äts nästan alltid med bröd och gott till är stekt eller kokt ägg.

Här kommer en variant för den som blir sugen på morgonen och glömt lägga bönorna i blöt.

Förkokta bondbönor, bagillaBöndipp (cirka 4-6 personer):
1 brk förkokta bondbönor
1 st krossad vitlöksklyfta
2 msk torkad persilja (färsk går så klart också bra)
2 msk olivolja
salt

Så här gör du:

  1. Öppna burken och häll av lite av spadet från burken i ett glas. Häll ut resten och lägg bondbönorna i en kastrull med oljan.
  2. Lägg i vitlöken och persiljan och låt steka några minuter på medelvärme. Om röran känns för tjock kan du spä ut med lite av spadet du sparade.
  3. Mosa bönorna med en gaffel och salta. Smaka av.
  4. Lägg upp på fat och ringla lite olivolja över. Använd bröd att äta röran med.

Bondbönor, bagilla

 

Frukost i Irak (Gejmar, Kahi, Bagilla)

Frukost i Irak (Gejmar, Kahi, Bagilla)

by | okt 28, 2013 | Bloggen, Irakiska recept

Liksom i lunch och middag ingår bröd även i den irakiska frukosten. Det finns två sorters bröd man äter oftare än andra och det är det man kallar för Khubz – ett platt grillat bröd och Sammon – ett ovalformat bröd.

 

Till frukost dricker man te och äter bröd tillsammans med smör, sylt eller honung och ost. Det finns också något som kallas för Gejmar (Gaymer) som är en slags tjock, krämig, vit grädde gjort på buffelmjölk. Gejmar brukar man äta tillsammans med honung eller dadelsås (Gaymer Wa Dibis). Man tar en bit bröd och doppar i gejmar och i det söta och stoppar i munnen. Man kan göra sin egen Gejmar genom att vispa grädde hårt och sedan vispa i gräddfil och florsocker, det blir inte som orginalet men ett ok substitut. Recept kommer senare.

KahiEn ännu sötare frukost är den man kallar för Kahi. Den är ganska lik baklava och består också av tunn filodeg som vikts flera gånger, penslats med olja och som sedan bakats i ugn och därefter dränkts i sirap (sheera). Kahi kan med fördel ätas tillsammans med Gejmar.

Ibland lagas det varmare rätter, som stekt tomat och ägg som man äter med bröd.

Bönor (bagilla) är också en traditionell rätt som är mycket populär. Det är en speciell typ av böner som över natten får dra i vatten och sedan blandas med olivolja och kryddor till en dipp att doppa bröd i eller gör som en slags tashriba tillsammans med ägg.

Te är som sagt vanligt till frukost, och man använder ofta svart te som får dra länge till det smakar bittert vilket man lättar upp med att tillsätta mycket socker.

Tomat och ägg är något vi äter även hemma i Sverige, men teet har vi bytt ut mot det svenska kaffet.

Frukost i Irak