Ett superenkelt recept och uppskattat av både små och stora. Kikärtor som mosats med en gaffel och blandats med tonfisk och creme-fraiche. En härligt lite krunchig röra. Röran passar både till rostat bröd eller i en wrap eller som här – ensam i ett glas. Jättegott!
Ingredienser för två personer.
1 dl kikärtor på burk 1 brk tonfisk 2-3 msk creme fraiche 0,5 röd paprika 0,25 röd chili 1 stänk paprikapulver machésallad (eller annan valfri sallad) salt och vitpeppar
Så här gör du:
Mosa kikärtorna med en gaffel.
Finhacka chilin och paprikan.
Öppna tonfiskburken och låt rinna av.
Blanda samman allt med creme fraiché och kryddorna.
Smaka av.
Varva machésallad och röra.
Jättegott att ringla lite het chiliolja över.
* * * Detta är inlägg #24 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
Idag provade jag lite annan fyllning på dolma – vegetarisk med ris, kikärtor, valnötter, mynta och massor med citron. Precis som det ska vara i en irakisk dolma. Här tog jag bara två citroner men man kan öka på med lite mer om man gillar dem sura. De blev riktigt goda så de här kommer jag att göra igen.
Potatis till botten av kastrullen för att det inte ska bränna fast.
Tallrik som ska fungera som tyngd på dina dolma, detta för att dolman inte ska vecklas upp av det kokande vattnet.
Så här gör du:
Skölj riset noga och låt stå cirka 20 minuter, gärna längre.
Skölj vinbladen om det behövs.
Finhacka salladslök, vitlök, kikärtor, valnötter, persilja, gula lökar noggrant. Blanda ihop med riset och häll över citronen från apelsinerna och granatäppeljuicen, häll på mynta, salt och peppar.
Skala potatis och skiva 1 cm skivor och fyll botten av kastrullen.
Nu till det roliga! Har du gjort sushi klarar du detta galant! Veckla ut vinblad och skär bort stjälken. Lägg 0,5-1 msk av blandningen på bladet, vik över stjälkkanten över blandningen och sedan sidokanterna, fortsätt redan rulla så spänt du kan. Placera rullen i kastrullen och fortsätt med nästa. Packa dina rullar tätt, tätt.
Dags att blanda ”såsen”! Rör ut tomatpurén och saltet med lite hett vatten – se till att inga klumpar av tomatpurén finns kvar. Häll sedan såsen över dolman och häll sedan olivoljan över. Häll på kokande vatten till det täcker helt. Lägg på ditt fat så att dolman ligger kvar. På med lock och låt koka på fyran i cirka 45-60 minuter. När vattnet kokat bort kan man låta dolman stå på ettan och ”gosa” till sig till det är dags att äta. Min dolma brukar stå minst 1,5 timme på spisen.
Här kan du se hur man rullar dolma. Ta lite mindre fyllning äv vad som visas i filmen bara. De riskerar att öppna sig om man inte packar dem tätt eller har en ordentlig tyngd som håller dem på plats.
Ghormeh sabzi är en persisk lammgryta med bönor och örter. Man kan antingen använda röda bönor eller one-eyed-peas (svartögda bönor) eller som i mitt fall kikärtor – jag tycker det är godare.
Rätten är proppad med nyttiga örter och får en härlig surhet av den torkade limen som kokar med. Örter som ger smak är bl a persilja, koriander, spenat, dill och bockhornsklöver.
I butiker med sortiment från mellanöstern kan man hitta torkade färdiga örtblandningar vilket är bra då man kanske inte alltid hittar de färska beroende på säsong. Torkade kan man ju också förvara hemma på ett helt annat sätt än färska.
Till den här rätten har jag använt torkade, ungefär halva förpackningen. Om du vill prova med färska, finns cirkamått på de olika ingredienserna lite längre ner.
Ingredienser (cirka 6 personer):
1 bit lammkött/person med eller utan ben (går också bra med tärnat kött utan ben)
1 st hackad lök
4 st hackade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré (kan uteslutas och ingår nog egentligen inte i rätten, men vi tycker det är gott)
4 st torkad lime
1 krm gurkmeja
1 brk kikärtor (ca 500 gram)
0,5 sats torkade örter av blandningen ”ghormeh sabzi” (purjolök, persilja, dill, spenat, koriander, bockhornsklöver)
Salt och peppar efter smak
För den som vill använda färska örter är det fördelat ungefär så här: 5 dl finhackad persilja, 2 dl hackad spenat, 1 dl finhackad dill, 1 dl finhackad koriander, 3 dl finhackade salladslökar, 2 msk torkad bockhornsklöver,
Så här gör du:
Lägg köttbitarna i en stor kastrull, salta och peppra och bryn dem runt om i lite olja.
Lägg i den hackade löken, vitlöken, gurkmeja och låt fräsa till löken blir glansig.
Tillsätt tomatpuré och rör om noggrant. Låt fräsa ytterligare ett par minuter, men se upp så tomatpurén inte bränns.
Lägg i torkad lime (som du gjort några hål i med en kniv, se upp så du inte skär dig), kikärtorna (eller de röda bönorna vilket du nu föredrar) och häll på vatten så det täcker och lägg på lock och låt koka i cirka en timme.
Efter cirka en timmes koktid: Kan du göra i ordning örterna. Har du valt färska örter finhackar du dessa och fräser i lite olja till du börjar känna dofterna, de ska inte brännas, men kommer att mörkna. Använder du torkade örter kan du blötlägga dem lite innan du steker dem i olja så att det inte ”dammar” så mycket. En del lägger de torkade örterna direkt i grytan, men smakerna kommer fram betydligt mer om man steker dem i lite olja innan man lägger i dem i grytan. Det doftar ljuvligt!
Lägg sedan ner de stekta örterna i grytan och låt koka på medeltemperatur ytterligare en timme, gärna längre. Rör då och då så att det inte bränns vid.
Jag har upptäckt att jag gillar när det är lite mer sesampasta i hummus så här kommer ett recept där jag tycker hummusen blir riktigt god. Receptet går att fördubbla om du önskar mer mängd.
Falafel är jag inte så bekant med. De gånger jag lagat falafel hemma har jag köpt den färdiga blandningen där man bara tillsätter vatten och sedan friterar i en panna.
I dag tänkte jag göra falafel från scratch men när jag googlade recept för inspiration märkte jag att alla recept jag hittade utgick från torkade kikärtor – något jag varken hade hemma eller egentligen hade tid till att preparera.
Först sjönk modet men så tänkte jag att det måste ju funka med konservkikärtor och kikärtsmjöl? Sagt och gjort, dagens rätt är ett experiment som både fungerade och smakade gott!
I butiker med sortiment från mellanöstern kan man hitta torkade färdiga örtblandningar vilket är bra då man kanske inte alltid hittar de färska beroende på säsong. Torkade kan man ju också förvara hemma på ett helt annat sätt än färska.
Jag har upptäckt att jag gillar när det är lite mer sesampasta i hummus så här kommer ett recept där jag tycker hummusen blir riktigt god. Receptet går att fördubbla om du önskar mer mängd.
Falafel är jag inte så bekant med. De gånger jag lagat falafel hemma har jag köpt den färdiga blandningen där man bara tillsätter vatten och sedan friterar i en panna.
Till detta åt vi en grönsaksblandning av majs, tomater och gurka med en dressing gjord på olivolja, salt, vinäger och lite majonäs ihop med pitabröd.