by Lisa | mar 1, 2016 | Irakiska recept
När man är ledig, eller hemma med sjuka barn som jag är idag, passar det bra med lite längre långkok. Khouzi är en långkörare men ändå enkel att få till eftersom att det som tar tid är själva kokningen – och den klarar sig i princip nästan helt utan tillsyn.
Khouzi serveras ofta till fest och kan då bestå av ett helt ungt lamm som man helst tillagar i en tannour-ugn. Här hemma får man ta till lite mindre bitar – och det går också bra att bara koka lammet. Att tillsätta tomatsås ger en härlig smak till lammet och en god sås att hälla på ris eller doppa bröd i.
[ingredients title=”Ingredienser för fyra personer:”]
- 4 bitar lamm (räkna med 1 bit per portion)
- 2 gula lökar
- 2 lagerblad
- 1 köttbuljong
- 1 brk krossade tomater
- vatten
- 0,5 tsk gurkmeja
- 2 tsk sju kryddor (finns färdigblandad eller gör egen, recept finns här)
- 2 noomin basrah (torkade limefrukter
- 1 dl russin (kan uteslutas men väger upp det beska från den torkade limen)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Tvätta köttet och lägg i en kastrull. Häll på vatten så det täcker. Skala och dela 1 lök i 2 bitar och lägg ner i grytan. Stick med en kniv ett par gånger i de torkade noomin basrah och lägg ner tillsammans med lagerbladen. Låt sjuda och skumma av vartefter.
- Under tiden hackar du den andra löken och steker glansig utan att brännas i en stekpanna. Häll sedan i gurkmeja, sju kryddor och de krossade tomaterna. Salta efter eget tycke och låt sjuda någon minut.
- När buljongen i lammgrytan är helt klar (färdigskummad) häller du ner tomatblandningen och buljongtärningen. På med lock och låt sjuda i cirka 1,5-2 timmar. Titta till grytan då och då så att det finns tillräckligt med vatten kvar, i annat fall fyller du på.
- När köttet kokat så länge att det faller i sär när du petar med en gaffel är det dags att servera.
[/directions]
Gott med citron till att pressa över. Till det här äter man med fördel ris. Recept på ris hittar du här.
Receptet kommer från kokboken ”The Complete Middle Eastern Cookbook”, fast lite modifierat av mig.
* * *
Detta är inlägg #94 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | apr 4, 2015 | Irakiska recept
Det här är enkel och bra vardagsmat för hela familjen. Lamm behöver lite koktid, men har man bara tid att passa kastrullen en söndag så sköter sig resten själv. När jag köper torkade bönor brukar jag alltid göra iordning hela påsen och sedan förvara de förkokta bönorna i frysen – jag tycker de bönorna smakar bättre än de som man köper på burk.
Ingredienser cirka 6 personer:
6-10 dl vita förkokta bönor (beror på hur mycket man gillar bönor)
1 lammbit/person
1 gul hackad lök
4 hackade vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljong (kan uteslutas)
5 msk tomatpuré
1 krm citronsyra/citronjuice
salt och peppar efter smak
Vatten
Så här gör du:
- Stek hackad vitlök och lök glansig i lite olja. Lägg i lammbitarna och krydda med hälften av saltet och peppar. Bryn lammbitarna runt om på alla sidor.
- Tillsätt tomatpuré och blanda om i grytan och fräs vidare i ett par minuter. Häll sedan på med vatten så det täcker och cirka 5 cm ovanför. Lägg i buljongtärningen och resten av saltet. Låt koka sakta till lammet är nästan klar, cirka 45 minuter
- Lägg i bönorna, blanda och låt sakta koka till lammet är helt färdig, cirka 20 minuter. Smaka av och tillsätt citronsyra eller citronjuice.
Serveras med ris eller bröd och en sallad.
by Lisa | feb 18, 2014 | Irakiska recept
Lamm till frukost, kan det vara något? Ja, om du är irakier tror jag inte du tackar nej. Hos svärmor blev jag bjuden en morgon i månaden Ramadan och motvilligt tog jag en smakbit. Det blev ett sådant där matminne jag vårdar ömt.
Det finns några rätter som trots att de är så enkla blir till en smakupplevelse utöver det vanliga. En slags aha-upplevelse, fast man inte har upplevt aha:et. 🙂 Så oavsett om du gillar lever eller ej, är detta ett recept definitivt värt att testa. Du kan som sagt äta detta till frukost, men också servera som middag eller som en rätt för att komplettera meze-bordet.
Ingredienser (cirka 2-4 personer):
300 gram strimlad lammlever
1 st strimlad lök
2 st strimlade vitlöksklyftor
0,5 dl finhackad persilja
1 tsk mald koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk ingefära
1 tsk paprika
0,5 tsk gurkmeja
2 msk rapsolja
salt
peppar
En rejäl klick smör att steka i
Så här gör:
- Skölj levern, ta noggrant bort fett och hinnor.
- Strimla lever, vitlök, lök och lägg allt i en skål tillsammans med övriga ingredienser. Blanda noggrant och låt stå cirka 30 minuter.
- Värm en stor stekpanna på medelstark värme. Lägg i smör och när det slutat ”sissla” lägg i blandningen och låt fräsa i någon minut utan att röra. Vänd sedan runt och låt fräsa vidare ytterligare några minuter. Rör då och då.
- Servera genast.
Äts tillsammans med en god sallad och tannourbröd (går lika bra med libanesiskt bröd eller pitabröd).
Smaklig måltid!
by Lisa | okt 7, 2013 | Favoriter, Irakiska recept
Potatisarna man kokar i den här grytan blir fantastiskt goda eftersom de tar smak av både kött och tomat. Det är en rätt som är mjuk i smaken och den brukar gå hem hos de flesta barn. Det är också en rätt som sköter sig själv. Det är bara koktiden för köttet som man kan tycka tar lite tid. Gillar man inte lamm kan man använda nöt eller kyckling istället – fisk går också bra.
Ingredienser:
1 skiva/bit lamm/person
1 hackad lök
3 msk tomatpuré
1–2 potatis per portion (mjölig eller fast spelar ingen roll, tänk bara på att den mjöliga sorten inte kan kokas lika länge)
salt och svartpeppar efter smak
1 st grönsaksbuljongstärning
1 krm citronsyra (kan utestlutas) (man kan också använda noomi basrah som är torkad lime som man lägger i och låter koka med)
2-3 msk matolja
Så här gör du:
- Bryn några lammbitar i olja, krydda sedan med peppar, salt och lägg i hackad lök. Låt sjuda någon minut till löken blir lite glansig. Lägg i ett par matskedar tomatpuré och låt steka vidare ett par minuter.
- Under tiden skalar du potatisen och är de små kan kan du lägga i dem hela i grytan, i annat fall kan du skiva dem i centimetertjocka skivor eller dela i klyftor – man gör lite som man känner för.
- Häll sedan i vatten så det täcker kött och potatis. Lägg i buljongtärningen och låt koka på fyran i cirka en timme. Vrid sedan ner till tvåan och låt puttra till köttet är klart.
Titta gärna till grytan lite då och då för att se om du behöver fylla på med vatten. Använder du lammkött blir köttet godare ju längre du kokar. Har du använt mjölig potatis – rör försiktigt så att den inte går sönder.
Vi äter detta tillsammans med ris och en fräsch sallad.
