by Lisa | mar 11, 2016 | Irakiska recept, Soppor
Lablabi är en mycket populär soppa i Irak som man gärna äter som mellanmål eller ”quick snack” under kalla dagar. I Irak kan du köpa lablabi i gatustånden. Den ska serveras rykande het och gärna smaksättas med vitlök, lök, citron och ibland något starkt. Den irakiska kikärtssoppan är perfekt som mellanmål eller om man är sugen till kvällen. Jag äter den gärna till lunch med lite bröd och några dadlar – gott och mättande!
Att laga till lablabi är otroligt enkelt. Använder du kikärtor på burk så har du soppan klar på 10 minuter i princip. Enklaste varianten är att bara koka upp kikärtorna och sedan smaksätta med salt, vinäger och olivolja. Jag gillar den med lite mer smak som t ex finhackad persilja, stekt lök och massor med citron.
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 brk kikärtor
- 1 lök (gul eller röd)
- 1-3 vitlöksklyftor
- 2 ”stänk” gurkmeja
- persilja (färsk eller torkad)
- olja
- salt efter smak
- citron
- ev cayennepepper eller annan favoritkrydda
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Häll kikärtorna i en kastrull och fyll på med vatten så det täcker och tillsätt salt. Låt koka upp och sjuda 5 minuter.
- Finhacka vitlöken och strimla löken. Häll lite olja i en stekpanna, lägg ner löken och pudra med gurkmeja. Låt fräsa någon minut till löken blir glansig.
- Finhacka persiljan och lägg ner med löken och låt fräsa med några sekunder. (Använder du torkad persilja tillsätter du det direkt i kastrullen med kikärtorna).
- Häll över löken i kastrullen, pressa ner så mycket citron som du gillar och låt allt bli genomvarmt och servera genast.
[/directions]
* * *
Detta är inlägg #98 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 18, 2015 | Fisk
För ungefär två år sedan när jag skolade in ett av mina barn på dagis blev jag bjuden på en rätt på förskolan vid namn ”Tacofisk”. Det var otroligt gott och jag sa då att det skulle jag testa hemma. Det gjorde jag inte, inte förrän nu när jag besökte Matglada barns fina receptsamling – och se – där fanns receptet som till och med låg på deras topplista! Eftersom jag redan hade tinat torsk (måste vara ödet 🙂 ) så blev det tacofisk – men på mitt sätt.
Sedan måste jag säga att bilden gör inte rättvisa.
Ingredienser för cirka 4 personer:
[ingredients title=”Ingredienser för cirka 4 personer:”]
- 3 st tinade torskryggar (eller annan vit fisk)
- 0,5 brk tropical salsa (jag använde medium, men provar hot nästa gång)
- 3 dl grädde
- 30 tacochips
- 1 näve storbladig persilja
- 1-2 vitlöksklyftor
- riven parmesan (eller annan smakrik sort)
- smör
- salt och peppar
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med att krossa tacochipsen (lägg dem i en 2-liters plastpåse och krossa med handen eller slå lätt med en skål så de smulas sönder), finhacka persiljan och löken.
- Lägg lite smör i en stekpanna och tillsätt vitlök och låt det fräsa lite. Lägg ner tacokrosset och persiljan och låt gå någon minut. Ställ åt sidan.
- Lägg torsken i en smörad form, pensla gärna lite smör (ta från stekpannan) på torsken. Salta och peppra lite.
- Blanda ihop grädde och tropical salsa och häll över fisken.
- Fördela tacokrosset över och avsluta med lite riven ost.
- Ställ in i ugnen på 200 grader i cirka 20 minuter.
[/directions]
Ris eller kokt potatis är jättegott till detta.
* * *
Detta är inlägg #55 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | maj 11, 2015 | Irakiska recept, Vegetariskt
Dolma är en trevlig rätt, man kan äta den kall eller varm, som tillbehör eller som en hel måltid. Smaken skiljer också bland dolma, sura, välkryddade eller milda smaker av t ex örter. Ris brukar vara basen men sedan varieras innehållet lätt; kött eller vegetariskt, svamp eller bönor. Det är bara fantasin som sätter gränser och vad man själv gillar som avgör. Höljet till dolma varierar också, det kan bestå av t ex vinblad, vitkål, lök, tomat, aubergine, zucchini, potatis…
Idag testade jag att göra dolma på färska vinblad för första gången. Det var lite knepigare att hålla ihop dolmen men resultatet blev lika bra om inte bättre än med konserverade/vacuumförpackade vinblad. Denna gång blev det vegetariska dolma med fyllning av ris, paprika, mynta och persilja och en hel del lök. Gott!
Ingredienser
1 pkt vinbladsdolma (färska, på burk eller vacuumförpackat)
3 dl basmatiris
1 gul lök
2 salladslökar
3 vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
1 dl färsk mynta
1 dl färsk bladpersilja
1 röd paprika
1 msk salt
1 tsk svartpeppar
3 msk granatäpplesirap
1 citron
Sås
2 msk tomatpuré
1 dl olivolja
Salt
Peppar
Du behöver också
Potatis (eller vinblad) till botten av kastrullen för att det inte ska bränna fast.
Tallrik som ska fungera som tyngd på dina dolma, detta för att dolman inte ska vecklas upp av det kokande vattnet.
Så här gör du:
1. Skölj riset noga och väl och låt stå cirka 20 minuter, gärna längre.
2. Tvätta av vinbladen noggrant.
3. Hacka lök, vitlök salladslök, paprika och blanda med riset. Finhacka mynta och persilja och blanda ner med riset. Lägg i salt och pressa över citron och häll i granatäppelsirapen.
4. Skala potatis och skiva 1 cm skivor (eller använd vindblad) och fyll botten av kastrullen.
5. Skär bort eller klipp av stjälken på vinbladet. Lägg 0,5-1 msk av blandningen på bladet, vik över stjälkkanten över blandningen och sedan sidokanterna, fortsätt sedan rulla så spänt du kan. Placera rullen i kastrullen och fortsätt med nästa. Packa dina rullar tätt, tätt.
6. Dags att blanda ”såsen”! Rör ut tomatpurén och saltet med lite hett vatten – se till att inga klumpar av tomatpurén finns kvar. Häll sedan såsen över dolman och häll sedan olivoljan över. Häll på kokande vatten till det täcker. Lägg på ditt fat så att dolman ligger kvar. På med lock och låt koka på medelvärme i cirka 60 minuter. När vattnet kokat bort kan man låta dolman stå på ettan och ”gosa” till sig till det är dags att äta.
by Lisa | nov 2, 2013 | Ris & gryn, Sallader, Vegetariskt
Tabouleh kommer inte från Irak utan från Libanon men salladen äts i hela mellanöstern. Den är jättegod till grillat men passar förstås till annan mat också.
Tabolueh-recept finns i alla möjliga varianter. En del tillsätter färsk paprika, chilipeppar, aprikoser, couscous etc. Det verkar bara vara fantasin som sätter gränser.
Mitt recept är av enklaste modell men smakar som det ska tycker jag. Maken däremot är inte så förtjust i bulgur i den här formen, jag älskar det däremot och äter lätt upp hans portion.
Ingredienser (cirka 4 personer):
3 rejäla nävar bladpersilja
1 näve mynta-blad (går att använda torkad, då räcker det med 2 msk ungefär)
2 tomater
4 smala salladslökar
0,5 dl finkornig bulgur
1 msk paprika-krydda
3 citroner
1 dl olivolja
0,5 dl kokande vatten
1 tsk salt
Så här gör du:
- Lägg bulgur i en skål och pressa citronerna över. Lägg i paprika-kryddan och det heta vattnet. Rör om och låt stå i cirka 30 minuter.
- Hacka persilja, mynta, salladslök och tomat fint.
- Blanda allt i samma skål. Häll på olivolja. Smaka av och salta om det behövs mer.
by Lisa | okt 10, 2013 | Irakiska recept, Kryddor
Persilja används flitigt i hela mellanöstern. Vissa maträtter går inte att laga utan denna ört så den ger verkligen ett starkt bidrag trots sin ganska blygsamma smak.
Jag använder den storbladiga varianten som heter slätpersilja. Det var längesedan jag köpte vanlig krusbladiga persilja eftersom vi äter sådana stora mängder och den krusbladiga säljs i så små förpackningar. Smaken är ungefär detsamma tycker jag.
Normalt plockar jag alltid av bladen och sköljer dem noggrant och förvarar dem sedan i kylskåpet i en plastpåse som är lite lätt uppblåst. De håller sig fräscha i flera dagar och det är enkelt att ta ut och servera som det är eller hacka till sallader och annat.
I irakiska hem är det inte ovanligt att persilja serveras precis som den är, ja förutom att den är väl sköljd då.
Persiljan passar perfekt till exempelvis shish kebab (grillad irakisk kebab). Man lägger en bit kött, lök och lite persilja i ett bröd och rullar ihop till en ”leffe” (smörgås på irakiska).
Andra användningsområden är i sallader, du har säkert hört talas om den libanesiska salladen Tabouleh där huvudingrediensen är just persilja.
Finhackad persilja som fått fräsa i lite olja tillsammans med lök blir en god grund till den röda linssoppa ””chorba” som varje irakiskt hem har sitt egna recept på.
Stjälkarna som blir över när man plockat bladen kan man göra avkok på eller mixa ner i en smoothie. Persiljevatten sägs kunna hjälpa till vid urinvägsinfektioner. Persilja innehåller också rikliga mängder av A- och C-vitamin, järn, magnesium och kalium. En riktig nyttoväxt och glädjespridare!
Persilja kan användas färsk, torkad och fryst.
