by Lisa | sep 21, 2014 | Irakiska recept, Kyckling
Här kommer en variant på biryani med kyckling. Det är roligt att laga biryani för det blir lite olika från gång till gång eftersom man kan variera innehållet så mycket. Den här gången blev det biryani med tärnad kycklingfilé.
Det är en fördel att steka alla delar separat tycker jag, därför kör jag två stekpannor parallellt så tar inte tillagningstiden så lång tid.
[ingredients title=”Ingredients”]
- 5 dl ris (basmatiris)
- 5 potatisar
- 1 lök
- 2 kycklingfiléer
- 1,5 dl ärtor
- 0,5 dl russin
- 1 dl vermicelli (krossad spagetti)
- Gurkmeja
- Biryani-krydda (finns att köpa i större matbutiker eller i affärer med sortiment från mellanöstern eller varför inte göra din egen irakiska biryanikrydda)
- Kanel
- salt & peppar efter smak
[/ingredients]
(Du som inte har mandel-, jord- eller nötallergiker i familjen som jag har, rekommenderar jag att strö lite rostade cashew-nötter, mandel eller jordnötter över. Det blir pricken över ”i”:et).
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med att skölja riset noggrant och låt stå i minst tjugo minuter.
- Häll lite olja i en kastrull och lägg i riset, stänk på lite gurkmeja för färgens skull. Stek riset under omrörning till det blir lite ”sticky”. Häll på kokande vatten så det täcker och någon centimeter över. Salta och rör om. Låt koka på fyran till vattnet kokat bort. Krydda lite med kanel och lufta sedan riset med en gaffel och låt det stå på eftervärme och ångas klart.
- Under tiden riset kokas lägger du ärtorna i lite kallt vatten för att tinas. Russinen lägger du i lite varmt vatten så de blir mjuka.
- Tärna potatis och fritera i olja. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
- Ta en liten kastrull/stekpanna och häll i lite olja och stek vermicellin brun, rör hela tiden. Häll på vatten och lite salt och låt koka till den är al dente. Ta upp och låt rinna av. Blanda ner i riset.
- Tärna kycklingen. lägg i oljad stekpanna och krydda med biryani-krydda, kanel, salt och peppar.
- Ta upp kycklingen och lägg i ärtorna och låt steka någon minut på svag värme, sedan tillsätter du russinen och steker ytterligare några minuter.
- Lägg tillbaka kycklingen och potatisen och ha på lite mer biryani-krydda och blanda. Låt stå på eftervärme,
- Skiva löken och fräs i olja till den blir glansig.
- Blanda riset med kycklingblandningen, lägg lökringarna överst.
[/directions]
Servera med yoghurt, turkisk eller vanlig naturell passar lika bra. Testa att ringla lite dadelsås över!
Smaklig måltid!
by Lisa | dec 16, 2013 | Ris & gryn
Det finns många sätt att enkelt göra vardagsriset lite godare. Två metoder är att tillsätta lite färg eller en smak – eller varför inte båda delarna samtidigt?
Det enda man egentligen ska vara noggrann med är att skölja riset väl innan man kokar riset. Och har man tiden att låta det stå i kallt vatten i minst 20 minuter är det nästan omöjligt att misslyckas med riset.
Tomatris – att tillsätta tomater i riset är riktigt gott och ett bra tips till den som vill leva lite snålt. Tomatris tycker jag blir som en hel måltid i sig, det enda man behöver till är egentligen bara lite naturell eller turkisk yoghurt.
Ris med bondbönor – en av mina favoriter. Fungerar också som en hel måltid med lite yoghurt, men passar mycket bra till både kyckling och fisk.
Färdiga kryddblandningar – finns att köpa i butiker med sortiment från mellanöstern. Titta i kryddhyllan, vanligt är iransk riskrydda men också Indiska varianter kryddpåsar är goda att blanda ner med riset. Vill du göra en egen kryddblandning ger gurkmeja, kanel och kardemumma vacker färg och god doft till riset.
Zereshk är ett bär som nästan alltid pryder riset i Iran. Det ger en härlig färg men också en syrlig smak. Bären läggs på riset efter att det är kokt.
Saffran och gurkmeja – ger skön färg till riset. Har man vitt ris över från dagen innan kan man göra en liten mindre, ny sats, och färga med gurkmeja och sedan blanda med gårdagens. Det blir fina gula och vita korn som blandas med varandra.
Ärtor, majs och paprika-blandning finns att köpa i frysen färdigblandat. Kan man antingen koka bredvid och sedan blanda ner i riset eller tillsätta efter att vattnet kokat bort från riset och låter kastrullen stå kvar på plattan cirka 20 minuter. Då ångas grönsakerna färdiga tillsammans med riset. Gott med en smörklick i efter.
Fritera/rosta grönsaker eller nötter/mandel tillsammans med russin och lök. Var inte rädd för att prova olika kombinationer som du sedan garnerar det kokta riset med.
Dillris. Blanda ner några rejäla matskedar torkat ris innan du häller på vattnet i kastrullen, rör om noga och på med lock. Enkelt och gott.
Dadelsås och yoghurt – en klassiker! Blanda ner lite dadelsås tillsammans med turkisk yoghurt på din tallrik med ris och du vill inte äta av något annat. Nästan i alla fall.
Vill du tipsa om en skön smak till ris får du mer än gärna kommentera här. Det är alltid kul att lära sig något nytt och smaka nya smaker.
>
by Lisa | dec 15, 2013 | Irakiska recept, Ris & gryn
Här kommer ett enkelt recept på hur du kan göra riset lite festligare.
Ingredienser cirka 4 personer:
5 dl ris
2 nystan vermicelli (tunn krossad spagetti)
1 msk salt
2 msk olja
Kokande vatten
Så här gör du:
Skölj riset noggrant i ljummet vatten och låt sedan stå i nytt, kallt vatten, minst 20 minuter.
Häll oljan i en kastrull och bryt försiktigt sönder vermicellin i kastrullen. Låt vermicellin sakta stekas till den får färg – rör hela tiden. När vermicellin blivit brun tillsätter du det avrunna riset och låter det gå ytterligare en stund i kastrullen.
Tillsätt sedan kokande vatten så det täcker och en centimeter över. Häll i saltet och rör om noggrant. På med lock och låt koka på fyran till vattnet kokat bort. Vrid därefter ner till ettan och låt stå i cirka 15 minuter. Vänd sedan försiktigt riset i kastrullen så det luftas och lägg upp på fat och servera.
Lycka till!
by Lisa | nov 26, 2013 | Okategoriserade
Maklouba, maqluba, makloubeh, magluba, maqluba‚ kärt barn har många namn och så även denna rätt; ”Upp och ner” – vilket är den svenska översättningen.
Maklouba är ytterligare en gammal rätt från Mellanöstern. Rätten består av kött, ris och friterade grönsaker som kokar i buljong i kastrull. När ingredienserna kokat klart vänder man helt sonika kastrullen upp och ner på ett fat och profetian blir uppfylld! 😀
Rätten kan varieras med innehållet, t ex tomat, potatis, lamm eller kyckling. Är man duktig kan man få till riktigt vackra Maklouba genom att lägga mönster och olika lager i kastrullen. Jag är fortfarande ganska ny på detta och behöver öva mer som ni ser på bilden. Hela familjen intygar dock att det smakade väldigt gott.
Ingredienser (ca 4 pers):
1 kycklingklubba per person
1 gul lök
2 lagerblad
2 msk salt
2 torkad lime
1 krm gurkmeja
1 krm kanel
1 st kycklingbuljong
5 dl ris
2 st aubergine
1 st blomkålshuvud
4 vitlöksklyftor
Så här gör du:
- Skölj riset noggrant och låt det stå medan du förbereder det övriga.
- Stek kycklingklubborna i lite olja i en stor kastrull. Krydda med salt, gurkmeja och kanel. Låt kycklingklubborna få färg runt om.
- Lägg i en delad lök, lagerblad, torkade limen och buljongtärningen och fyll på med vatten till det täcker. Låt koka cirka 40 minuter eller till kycklingen är klar.
- Under tiden skalar och skär du auberginen i cm-tjocka skivor och sedan saltar skivorna och låt stå cirka 10 minuter.
- Under tiden sköljer du blomkålshuvudet och delar i små buketter och sedan fritera dem i olja.
- Aubergineskivorna torkas av innan du steker dem i olja och låt både dom och blomkålshuvuden ligga på hushållspapper för att bli av med fett.
- När kycklingen är klar är det dags att bygga din maklouba. Lägg aubergineskivor och blomkål i mönster i botten, sedan i med kycklingen och fördela vitlöksklyftorna ovanpå. Täck sedan allt med ris och fyll på via en sil (så slipper du lökbitar och annat) med buljongen av kycklingen. Häll på så det täcker strax över riset. På med lock och låt koka på fyran i cirka 20 minuter eller till vattnet kokat bort. Dra ner temperaturen till tvåan och låt stå till riset är färdigångat, cirka 20 minuter till.
- Dra av kastrullen från plattan och låt stå gärna en kvart.
- Ta ett vackert fat och lägg som lock och vänd hela grytan med fatet upp och ner fort. Skaka försiktigt på kastrullen så det släpper och lyft sakta och – voila!
Äts med sallad och naturell yoghurt.
Smaklig måltid!
by Lisa | nov 24, 2013 | Favoriter, Irakiska recept
Aubergine är en populär grönsak (släkting till potatisen) i Irak och en favorit även i vår familj. Grönsaken återfinns i många irakiska maträtter och ett av våra favoritrecept är just auberginegryta.
Aubergine kan tillagas i alla möjliga former; stekt, rostad, bakad, kokt, gratinerad eller panerad. Ofta tillagas den med olivolja och tomat. Moussaka, den grekiska nationalrätten, är ett välkänt recept där man använder aubergine.
I somras såg jag att man kunde köpa frön och så aubergine själv – något jag ska testa kommande vår! Tänk att få plocka sin egenodlade aubergine!
[ingredients title=”Ingredienser 4-6 personer:”]
- 2 stora aubergine
- Bitar av lammkött
- 1 hackad lök
- 4–5 msk tomatpuré
- Gurkmeja
- Salt
- Citronsyra (eller saften från en citron)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med att skala auberginen och skär i cm-tjocka skivor. Salta skivorna på båda sidor och låt ligga minst en halvtimme – det hjälper mot att auberginen inte ska suga åt sig så mycket fett vid friteringen.
- Torka av skivorna och stek dem sedan i olja tills de får fin färg och lägg upp på hushållspapper.
- Gnid in köttet med salt och gurkmeja och bryn sedan bitarna runt om i en kastrull. Tillsätt därefter lök och låt fräsa med tills den blir glansig. Därefter lägger du i tomatpurén och fräser vidare tills allt vatten är borta ur tomatpurén.
- Lägg i aubergineskivorna och fyll på med vatten till det täcker och låt koka till köttet är mört. Rör om lite då och då och se om det behövs mer vatten. Är grytan för tunn kan du ha i lite mer tomatpuré.
- Smaka av med salt och citronsyra.
[/directions]
Serveras med ris eller ät grytan med pitabröd.
