by Lisa | nov 26, 2013 | Okategoriserade
Maklouba, maqluba, makloubeh, magluba, maqluba‚ kärt barn har många namn och så även denna rätt; ”Upp och ner” – vilket är den svenska översättningen.
Maklouba är ytterligare en gammal rätt från Mellanöstern. Rätten består av kött, ris och friterade grönsaker som kokar i buljong i kastrull. När ingredienserna kokat klart vänder man helt sonika kastrullen upp och ner på ett fat och profetian blir uppfylld! 😀
Rätten kan varieras med innehållet, t ex tomat, potatis, lamm eller kyckling. Är man duktig kan man få till riktigt vackra Maklouba genom att lägga mönster och olika lager i kastrullen. Jag är fortfarande ganska ny på detta och behöver öva mer som ni ser på bilden. Hela familjen intygar dock att det smakade väldigt gott.
Ingredienser (ca 4 pers):
1 kycklingklubba per person
1 gul lök
2 lagerblad
2 msk salt
2 torkad lime
1 krm gurkmeja
1 krm kanel
1 st kycklingbuljong
5 dl ris
2 st aubergine
1 st blomkålshuvud
4 vitlöksklyftor
Så här gör du:
- Skölj riset noggrant och låt det stå medan du förbereder det övriga.
- Stek kycklingklubborna i lite olja i en stor kastrull. Krydda med salt, gurkmeja och kanel. Låt kycklingklubborna få färg runt om.
- Lägg i en delad lök, lagerblad, torkade limen och buljongtärningen och fyll på med vatten till det täcker. Låt koka cirka 40 minuter eller till kycklingen är klar.
- Under tiden skalar och skär du auberginen i cm-tjocka skivor och sedan saltar skivorna och låt stå cirka 10 minuter.
- Under tiden sköljer du blomkålshuvudet och delar i små buketter och sedan fritera dem i olja.
- Aubergineskivorna torkas av innan du steker dem i olja och låt både dom och blomkålshuvuden ligga på hushållspapper för att bli av med fett.
- När kycklingen är klar är det dags att bygga din maklouba. Lägg aubergineskivor och blomkål i mönster i botten, sedan i med kycklingen och fördela vitlöksklyftorna ovanpå. Täck sedan allt med ris och fyll på via en sil (så slipper du lökbitar och annat) med buljongen av kycklingen. Häll på så det täcker strax över riset. På med lock och låt koka på fyran i cirka 20 minuter eller till vattnet kokat bort. Dra ner temperaturen till tvåan och låt stå till riset är färdigångat, cirka 20 minuter till.
- Dra av kastrullen från plattan och låt stå gärna en kvart.
- Ta ett vackert fat och lägg som lock och vänd hela grytan med fatet upp och ner fort. Skaka försiktigt på kastrullen så det släpper och lyft sakta och – voila!
Äts med sallad och naturell yoghurt.
Smaklig måltid!
by Lisa | nov 24, 2013 | Favoriter, Irakiska recept
Aubergine är en populär grönsak (släkting till potatisen) i Irak och en favorit även i vår familj. Grönsaken återfinns i många irakiska maträtter och ett av våra favoritrecept är just auberginegryta.
Aubergine kan tillagas i alla möjliga former; stekt, rostad, bakad, kokt, gratinerad eller panerad. Ofta tillagas den med olivolja och tomat. Moussaka, den grekiska nationalrätten, är ett välkänt recept där man använder aubergine.
I somras såg jag att man kunde köpa frön och så aubergine själv – något jag ska testa kommande vår! Tänk att få plocka sin egenodlade aubergine!
[ingredients title=”Ingredienser 4-6 personer:”]
- 2 stora aubergine
- Bitar av lammkött
- 1 hackad lök
- 4–5 msk tomatpuré
- Gurkmeja
- Salt
- Citronsyra (eller saften från en citron)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med att skala auberginen och skär i cm-tjocka skivor. Salta skivorna på båda sidor och låt ligga minst en halvtimme – det hjälper mot att auberginen inte ska suga åt sig så mycket fett vid friteringen.
- Torka av skivorna och stek dem sedan i olja tills de får fin färg och lägg upp på hushållspapper.
- Gnid in köttet med salt och gurkmeja och bryn sedan bitarna runt om i en kastrull. Tillsätt därefter lök och låt fräsa med tills den blir glansig. Därefter lägger du i tomatpurén och fräser vidare tills allt vatten är borta ur tomatpurén.
- Lägg i aubergineskivorna och fyll på med vatten till det täcker och låt koka till köttet är mört. Rör om lite då och då och se om det behövs mer vatten. Är grytan för tunn kan du ha i lite mer tomatpuré.
- Smaka av med salt och citronsyra.
[/directions]
Serveras med ris eller ät grytan med pitabröd.
by Lisa | nov 24, 2013 | Favoriter, Sött & bakverk
Knafe är en arabisk efterrätt som är gjort på tunn spagetti liknande deg och som man tillagar i ugn med tre lager, knafe, ost och/eller en slags gräddblandning och sist ett lager knafe till.
Knafe smaksätter man med hemmagjord sirap som bland annat består av rosvatten.
Det finns många olika sätt att göra den här rätten. En del använder akawi-ost som fyllning, andra mozarella eller philadelfiaost. Själva botten och locket kan också bestå av en deg gjord av mannagryn.
Ingredienser (ca 4-6 personer):
1 pkt kataifi/kadayif pastry
200 g smör
pistagemötter
Gräddblandning (smeten):
6 dl mjölk
1 brk puck cream (vispgrädde)
5 msk mjöl
2 msk socker
1 tsk apelsinvatten (eller rosvatten)
Hemmagjord sirap:
2 del socker blandas med 1 del vatten
lagom till ovanstående recept är
4 dl socker
2 dl vatten
1 msk ros- eller apelsinvatten
1 st pressad citron
Så här gör du:
- Gör först i ordning sirapen eftersom den ska kallna innan den används. Blanda ihop alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp så sockret löser sig. Ställ sedan åt sidan för att svalna.
- Sprid ut knafen på en plåt eller i en ugnsform (med kant). Finfördela trådarna noggrant.
- Smält smör och häll över knafen och blanda noggrant. Ta bort ungefär hälften av knafen. Ställ in plåten i ugnen på 200 grader och grädda till knafen börjar bli brun.
- Under tiden kan du göra gräddblandningen. Ta lite av mjölken och rör ut mjölet så det inte blir klumpar. Blanda sedan allt i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Låt sjuda några minuter och rör hela tiden. Ställ åt sidan och låt svalna.
- Ta ut knafen ur ugnen när den fått färg. Lägg på gräddblandningen jämnt över och lägg sedan på resten av knafen. Ställ sedan in i ugnen på nytt och låt det översta lagret få färg.
Servera knafen ljummen dränkt i sirap och garnera med pistagenötter. Gärna med en kopp kaffe till.
Tips!
Du kan också forma små bollar av knafe och servera. Du gör dem genom att lägga knafe i ett glas eller liten skål, fyll på med gräddblandning eller mozarella och täck sedan över med mer knafe. Rulla ut bollen i handen och bind trådarna runt så det håller ihop. Grädda på bakplåtspapper till den börjar få färg.
Tycker man sirapen är för söt kan man ersätta den med vaniljglass.
by Lisa | nov 24, 2013 | Irakiska recept, Vegetariskt
Bondbönor till frukost är vanligt i hela mellanöstern men kanske allra mest omtyckt i Egypten där den ses lite som en nationalrätt.
Bönor äts alla tider på dygnet, till frukost, lunch men också middag eller som ett litet mellanmål. På restauranger serveras det ofta som meze och du hittar även bondbönan som fastfood på gatan.
I det gamla Egypten, på Faraos tid, åt man bondbönor och det sägs att man har hittat rester och små bruna bönor i de gamla gravkamrarna. Ett välkänt arabiskt ordspråk säger just något i stil med ”Bönor har även tillfredsställt Faraos mun”.
I Irak spelar bönan också en stor roll och rätten Bagilla är mycket populär både till frukost och som snacks.
Vanligtvis tillreder man den torkade bondbönan genom att den får stå i vatten över natten, och på morgonen steks den i olivolja tillsammans med lite lök för att sedan mosas med en gaffel. Bagilla äts nästan alltid med bröd och gott till är stekt eller kokt ägg.
Här kommer en variant för den som blir sugen på morgonen och glömt lägga bönorna i blöt.
Böndipp (cirka 4-6 personer):
1 brk förkokta bondbönor
1 st krossad vitlöksklyfta
2 msk torkad persilja (färsk går så klart också bra)
2 msk olivolja
salt
Så här gör du:
- Öppna burken och häll av lite av spadet från burken i ett glas. Häll ut resten och lägg bondbönorna i en kastrull med oljan.
- Lägg i vitlöken och persiljan och låt steka några minuter på medelvärme. Om röran känns för tjock kan du spä ut med lite av spadet du sparade.
- Mosa bönorna med en gaffel och salta. Smaka av.
- Lägg upp på fat och ringla lite olivolja över. Använd bröd att äta röran med.
by Lisa | nov 8, 2013 | Irakiska recept, Soppor, Vegetariskt
Här kommer ett recept på en snabblagad, enkel men mycket god linssoppa.
Ingredienser (4 portioner):
2,5 dl röda linser
1 st nystan vermicelli (krossad spagetti eller liknande)
1 st finhackad gul lök
1 st kycklingbuljong
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm koriander
1 stänk gurkmeja
cirka 1 liter vatten
Så här gör du:
- Skölj linserna noggrant och låt det koka upp i vatten.
- Lägg därefter i vermicelli, kycklingbuljong, salt, peppar och koriander. Låt koka i cirka 30 minuter.
- Stek löken med gurkmeja i lite olja och lägg sedan dessa i soppan och låt dem koka med de sista 5 minuterna. Smaka av innan servering.
Lycka till!
