by Lisa | jan 25, 2014 | Fisk, Irakiska recept
I dag testade jag en ny fisk – Seabream – även kallad Guldsparid som tillhör sorten aborrfiskar. Fisken kommer från Atlanten men finns även i Medelhavet. Googlar man så beskrivs fisken som mycket användbar och det låter ju bra, vi behöver definitivt utöka vårt fisksortiment här hemma!
Maskoof får anses som något av en nationalrätt i Irak, men i avsaknad av grill och med lite konstnärlig frihet så väljer jag ändå att kalla rätten för Maskoof. Har du ett annat förslag på namn så hör gärna av dig!
Så varsågoda – nu bjuds det på Masgoof (eller ugnsbakad Guldsparid) med ett tomattäcke smaksatt med curry, vitlök, citron och koriander.
Ingredienser (cirka 4 personer):
2 st fiskar
1 stor lök
1-2 tärnade tomater
1 dl hackad persilja
3 hackade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
0,5 dl citronsaft
1 tsk curry
0,5 tsk mald koriander
ca 0,5 dl rapsolja
salt
Så här gör du:
- Skölj fiskarna under kallt vatten och snitta fisken från huvudet ner till stjärtfenan. Ta bort inälvorna och skölj bort alla rester. Skär bort huvudet (eller låt det sitta kvar) och använd kniven för att knäcka av benen i ryggen så att du kan vika ut fisken så den blir ”platt”.
- Torka av fisken med lite papper och salta sedan på fram- och baksida. Lägg fisken på ett galler/bakplåtspapper.
- Skiva löken och fräs i lite olja tills löken blir glansig.
- Blanda pressad citron, tomatpure, hackad vitlök, olja, salt och kryddorna till en pasta. Lägg pastan ovanpå fisken.
- Skiva tomaterna och lägg på pastan, lägg på lökfräset och toppa med hackad persilja.
- Ställ formen i ugnen på cirka 200 grader i 30-40 minuter.
Servera med ris, torchi (inlagda grönsaker), bröd och en god sallad till.
Smaklig måltid!
by Lisa | jan 18, 2014 | Fisk
Maken är lite tveksam till vårt sätt att göra potatismos. Jag har smakat hans irakiska och kan nog hålla med att de båda skiljer sig åt. Vår svenska variant är lite lösare i jämförelse, den irakiska (makens) är lite mer stompig. Han tillsätter fler ägg och hela ägget.
Idag blev det svenskt till middag och dessutom var jag lat och använde mig av pulvermos. Jag vet att några nu kommer att rynka på näsan, men mina barn älskar det och med en smörklick i blir det faktiskt helt okej vardagsmat (jaja, det är lördag idag…). Jag får skylla på att det varit aktiviteter från morgon till kväll och då får man inte riktigt ork att skala och koka potatis. Nåväl, är du anti pulvernos så går det så klart att ersätta med hemmagjort potatismos.
Ingredienser ca 4 pers:
8 dl vatten
pulvermos till önskad konsistens
500 gram lax
2 st salladslökar
1 brk hackade champinjoner
2 dl skalade räkor
1,5-2 msk smör
3 msk mjöl
ca 5 dl mjölk
1 st fiskbuljongtärning
1 dl riven ost
salt och peppar
bakplåtspapper
Så här gör du:
- Lägg fisken i en ugnsform, täck med bakplåtspapper och ställ in i ugnen på 225 grader i cirka 15 minuter. Spadet som blir från fisken ska du använda till såsen.
- Smält smöret i en kastrull och lägg i mjölet och rör om så allt blandas väl. Häll på lite mjölk och vispa så inga klumpar finns kvar. Häll sedan i resten av mjölken och låt koka under omrörning till den tjocknar något, cirka 5 minuter. Om såsen känns för tjock, spä ut med mjölk eller tillsätt lite mer mjöl utrört i mjölk om den känns för tunn. Häll i fiskspadet, buljongtärningen och låt sjuda en liten stund.
- Under tiden fräser du de hackade champinjonerna tillsammans med hackad salladslök i lite smör. Lägg sedan blandningen i såsen och rör om. Smaka av med salt och peppar.
- Vispa ihop pulvermoset. Du som har ork och tid gör så klart riktigt mos.
- Klicka ut eller spritsa potatismoset runt laxen. Lägg sedan större delen av räkorna, eller alla om du inte vill toppa med några innan servering och häll därefter på såsen och toppa sist med den rivna osten. Ställ in i ugnen på 250 grader till osten och moset börjar få lite färg.
Serveras med fördel till en krispig paprikasallad.
Smaklig måltid!
by Lisa | nov 6, 2013 | Fisk, Irakiska recept
Oh så gott! Det här superenkla receptet måste du pröva, du blir inte besviken!
Jag skrev i ett tidigare inlägg att jag hade ätit en rätt i Sharja, Förenade Arabemiraten, på en irakisk restaurang som bestod av biryani med scampi. Nu har jag fått ihop ett som påminner väldigt mycket om det. Enda skillnaden är att jag har räkor i eftersom jag bojkottar scampi. (Tycker jag du med ska göra – varför du ska göra det kan du läsa om här >>)
Ingredienser (cirka 6 personer):
5 dl ris
1 kg oskalade räkor
2 st finhackade gula lökar
4 st pressade vitlöksklyftor
2 dl blandade grönsaker, ex ärtor, majs och paprika (kan uteslutas)
1 msk salt
0,5 tsk vitpeppar
1 krm gurkmeja
0,5 tsk kanel
0,5-1 tsk korianderfrön
0,5 tsk cayennepeppar
8 msk smör
1 liter vatten
Så här gör du:
- Skölj riset noggrant och ställ i kallt vatten i en halvtimme.
- Skala räkorna. Ta hälften och hacka i småbitar och lägg hackade och hela i varsin skål.
- Smält smöret i en stekpanna och lägg i pressad vitlök och finhackad lök och stek på medelvärme i några minuter så löken blir glansig.
- Häll av vattnet från riset och lägg ner i stekpannan med löken. Fräs under omrörning någon minut.
- Lägg sedan ner alla kryddor inklusive de hackade räkorna samt vattnet. Låt det koka upp och sedan koka under lock på trean i cirka 20 minuter.
- Stäng av värmen, lägg i grönsakerna och rör om och låt stå på eftervärme cirka 30 minuter så att riset fortsätter tillagas i ångan.
- Häll upp på fat och garnera med de hela räkorna.
Smaklig måltid!
by Lisa | okt 15, 2013 | Fisk, Irakiska recept
Torkad fisk är en älskad rätt i södra Irak. Man äter den till lunch tillsammans med bröd, lök och grönsaker. Om du frågar en irakier vad det smakar svarar han gott! Jag skulle säga att den smakar salt, surt och papper.
Man äter masmota genom att man tar bitar av fisk och lök och lägger i en bit bröd och sedan doppar brödet i såsen från grytan (margat).
Många köper fisken färdigtorkad, andra torkar själv fisken hemma. Det luktar inte illa om fisken som man kanske kan tror, den luktar faktiskt inget särskilt i torrt tillstånd.
Att torka mat är den allra äldsta konserveringsmetoden och fisk som torkat håller mycket länge. I Norge är torkning en gammal tradition, i Sverige är nog lutfisken mest känd bland torkade fiskar.
Om du vill torka fisk hemma själv kan du räkna med att det tar minst tre dagar. Ta en torsk eller långa och vikt ut platt på rygg och rengör fisken noggrant. Gnid in hela fisken med salt. Värm ugnen till 180 grader och lägg fisken på ett galler i ugnen och låt den stå i 15 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt fisken ligga kvar. Upprepa proceduren i två dagar. Därefter ska fisken vara redo att användas.
Ingredienser:
1 torkad fisk
1 hackad lök
1 hel lök
1 tsk gurkmeja
0,5 msk fiskkrydda
1 krm kanel
2 st noomi basrah (torkad lime)
1 hel oskalad vitlök
2 st lagerblad
salt & peppar efter smak
Så här gör du:
- Stek den hackade löken i några matskedar olja. Lägg i kryddorna och låt oljan öppna upp smakerna.
- Lägg i den torkade fisken och blanda runt med kryddorna. Häll sedan på kokade vatten så det täcker bra och lägg sedan i 1 hel lök, 1 hel vitlök, 2 st noomi basrah (torkad lime), 2 lagerblad. Salta och peppra efter smak.
- Låt koka cirka 60 minuter.
by Lisa | okt 14, 2013 | Bloggen, Fisk, Irakiska recept
Rubriken kanske inte är riktigt sann, jag har inte varit i hela landet. Men i de delar vi besökte hade få smakat lax och många kände inte till fisken. Dock importeras norsk lax till Mellanöstern.
När vi var i Kuwait fanns lax att köpa färsk i delikatessdelen i de större mataffärerna. Vi försökte få tag i en större bit för att ta med oss tillbaka, men laxen var dessvärre slut. Kanske lika bra det – med tanke på transportvägen tillbaka.
Irak har rikligt med vatten så fisk är ofta på menyn. En traditionell fiskrätt är Masgouf. Man använder gärna karp som man tillagar genom att sprätta upp magen på fisken och sedan vika ut sidorna och lägga den platt på ett speciellt grillgaller för fisk. Det här sättet att grilla fisk har rötter ända tillbaka till Babylonien.
Fisken marineras först med olivolja, salt, tamarind och gurkmeja och sedan placeras upprätt vid en eld där man t ex gärna använder ved från fikon-, apelsin- eller aprikosträd som hjälper till att ge den karaktäristiska smaken för Masgouf. (Längre ner finns en variant på tillagning du kan laga hemma).
Masgouf äter man med sallad, lök och bröd och avslutar gärna middagen med daddlar och te (chai).
Ingredienser (ca 6 personer):
2 fiskar hel vit fisk
2 finhackade lökar
2 finhackade tomater
3 pressade vitlökar
1 pressad citron
1 tsk curry
1 dl hackad storbladig persilja
2 msk matolja
3 msk tomatpuré
salt och peppar
2 torkade lime (noomi basrah)
tamarind (kan uteslutas)
Så här gör du:
- Dela fisken längs ryggraden men låt den vara hel och vikt ut den platt på ett fat. Ta inte bort skinn eller fjäll. Du kan ta bort huvudet om du vill. Tvätta fisken noggrant. Gnid in salt och citron på in och utsida.
- Starta en eld och ställ fisken upp på sidan i ett galler och placera den mot lågorna. När fisken är färdiggrillad, lägg den på ett fat och häll såsen över (eller häll i en skål bredvid).
- Har du ingen eld kan du pröva att grilla hemma. Sätt ugnen på 250 grader. Använd en ugnsform med grillgaller. Placera fisken på gallret och grilla i cirka 20 minuter. Ta ut och lägg upp på fat.
Såsen gör du så här:
- Värm olja i en stekpanna, lägg i löken och rör tills den blir glansig.
- Tillsätt salt och peppar efter din smak. Tillsätt vitlök och låt fräsa vidare någon minut.
- Dela på den torkade limen och ta bort frökapseln (som annars lämnar en besk smak) alternativt använd malen lime. Lägg i pannan tillsammans med tomatpuré och citronjuice (och tamarind), någon matsked olja samt curryn. Låt sjuda ungefär 5 minuter till såsen tjocknar.
by Lisa | okt 9, 2013 | Fisk
Det här är en av mina favoriter! Ett annorlunda sätt för mig som är svensk att äta fisk. Rätten är enkelt att tillaga och att man friterar laxen innan gör att den håller bättre när den kokar klart också smakar det förstås bättre.
4 pers
Ingredienser (4 personer):
4 st laxfile
1 st näve sultanrussin (går också att använda torkade plommon)
1 st finhackad lök
2 st hackade vitlöksklyftor
3-4 msk tomatpuré
Gurkmeja
Salt
Så här gör du:
- Salta rikligt på laxfiléerna och låt dem ligga så.
- Fräs finhackad lök och hackad vitlök i lite olja.
- Lägg i tomatpurén och låt fräsa tills vattnet är borta ur purén.
- Lägg i russinen och låt fräsa någon minut. Se upp så att de inte bränns.
- Häll i c:a 1,2 liter varmt vatten och låt koka tills det börjar tjockna lite.
- Skölj av laxfiléerna, pudra in dem med gurkmeja och fritera dem i olja i en stekpanna så de får en fin färg.
- Lägg i laxfiléerna i grytan. Eventuellt kan du behöva fylla på med vatten.
- Salta efter eget tycke.
Serveras med ris och en god sallad.
Tips! Riset blir extra gott om man häller lite av oljan från den friterade laxen.
