by Lisa | feb 18, 2014 | Irakiska recept
Lamm till frukost, kan det vara något? Ja, om du är irakier tror jag inte du tackar nej. Hos svärmor blev jag bjuden en morgon i månaden Ramadan och motvilligt tog jag en smakbit. Det blev ett sådant där matminne jag vårdar ömt.
Det finns några rätter som trots att de är så enkla blir till en smakupplevelse utöver det vanliga. En slags aha-upplevelse, fast man inte har upplevt aha:et. 🙂 Så oavsett om du gillar lever eller ej, är detta ett recept definitivt värt att testa. Du kan som sagt äta detta till frukost, men också servera som middag eller som en rätt för att komplettera meze-bordet.
Ingredienser (cirka 2-4 personer):
300 gram strimlad lammlever
1 st strimlad lök
2 st strimlade vitlöksklyftor
0,5 dl finhackad persilja
1 tsk mald koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk ingefära
1 tsk paprika
0,5 tsk gurkmeja
2 msk rapsolja
salt
peppar
En rejäl klick smör att steka i
Så här gör:
- Skölj levern, ta noggrant bort fett och hinnor.
- Strimla lever, vitlök, lök och lägg allt i en skål tillsammans med övriga ingredienser. Blanda noggrant och låt stå cirka 30 minuter.
- Värm en stor stekpanna på medelstark värme. Lägg i smör och när det slutat ”sissla” lägg i blandningen och låt fräsa i någon minut utan att röra. Vänd sedan runt och låt fräsa vidare ytterligare några minuter. Rör då och då.
- Servera genast.
Äts tillsammans med en god sallad och tannourbröd (går lika bra med libanesiskt bröd eller pitabröd).
Smaklig måltid!
by Lisa | feb 14, 2014 | Irakiska recept
Kebab härstammar från Anatolien i Turket och eftersom Irak är influerat av bl a turkiska köket är det inte konstigt att man hittar kebab på de flesta menyer i Irak.
Kebaben kom till Europa först under 1970-talet då turkiska immigranter reste till Västtyskland och Västberlin.
Rätten blev snabbt populär och spreds därefter i hela Europa. I Sverige påstår Bromma Kebab att de var först med att servera en tallrik kebab, året var 1980.*
Kebab finns i två varianter. Ett där man pressat kött i form av en cylinder som man grillar och sedan skär i tunna skivor. Ett annat är som detta, mald färs som träs på spett och grillas.
Det finns många tillbehör som passar till kebab. Det kan vara vitlökssås, tomatsås, sallad, inlagda grönsaker, grillade tomater och lök, citron, bladpersilja och pommes eller ris.
Kebab serveras i bröd, i rulle eller som en hel rätt. Finns visst också pizzakebab!
Visst är det gott med kebab! Tack Turkiet!
Ingredienser (2 spett/person, satsen ger cirka 10 spett):
300 g finmalen lammfärs
1 st lök
3 st vitlöksklyftor
1 msk mald/mortlad spiskummin
2 msk mynta
0,5 msk torkad koriander
1 dl färsk bladpersilja
1 msk paprikapulver
1 tsk svartpeppar
3 stänk kanel
0,5 msk salt (salt efter egen smak)
1 st ägg
Så här gör du:
- Börja med att lägga spetten i blöt om du använder träspett (så inte brandlarmet går av eller ännu värre fattar eld under grillningen).
- Finhacka lök, vitlök och bladpersilja. Blanda finhacket med kryddorna och lammfärsen.
- Forma avlånga kebaber och stick pinnen igenom. Lägg på galler och grilla höst upp i ugn på 250 grader i cirka 15-20 minuter. Vänd på spetten efter halva tiden.
Smaklig måltid!
* Källa: http://sv.wikipedia.org/wiki/Kebab
by Lisa | feb 9, 2014 | Irakiska recept
Här kommer ett recept på en irakisk variant av vår svenska pyttipanna. De är väldigt lika till utseende, kött, potatis och lök skuret i kuber som man sedan steker. Det som gör rätten irakisk är kryddningen förstås, men den stora skillnaden är att man tillsätter stekta tomater. Tomaterna ger en härlig sur/söt-smak till det hela. Rätten passar perfekt att ätas tillsammans med pitabröd och hummus men funkar lika bra med våra svenska inlagda rödbetor. Barnen väljer gärna ketchup till detta.
Ingredienser (cirka 4 personer:)
300-400 gram högrev tärnad i små bitar
1 hackad lök
3 hackade vitlöksklyftor
3 hackade tomater
1 msk tomatpuré
5 tärnade potatisar i småbitar (du kan antingen koka eller fritera potatisen, koka går fortfast)
salt
peppar
sju kryddor
torkad lime
Så här gör du:
- Skär köttet i tärningar och låt dem småputtra i en stekpanna tillsammans med lite vatten. När nästan allt vatten är borta häller du i ett par matskedar olja, lök och vitlök. Krydda med salt, peppar, sju kryddor och torkad lime. Låt fräsa till köttet är färdigt.
- Under tiden kokar (eller friterar i egen stekpanna) du potatisen i saltat vatten och ställer sedan för att svalna.
- De hackade tomaterna steker du i olja i egen stekpanna, rör då och då. När allt vatten är borta kan du tillsätta tomatpuré och låta det steka ytterligare några minuter för att gotta ihop sig. Se upp så det inte bränner vid.
- Blanda sedan kött och tomatröra, låt stekas till smakerna går in i varandra. Tillsätt sedan potatisen, blanda försiktigt och låt allt bli varmt och häll upp på fat.
Servera med pitabröd och hummus (eller på svenskt vis med inlagda rödbetsskivor).
Smaklig måltid!
by Lisa | feb 2, 2014 | Irakiska recept, Sött & bakverk
Dadlar är ju så gott! Man kan ha det i mat, äta som det är, göra efterrätter av det eller godis. Bästa av allt är att det är naturligt söt, så inget socker behövs tillsättas. Detta recept är dessutom superenkelt att göra!
Ingredienser (cirka 25 bollar):
0,5 pkt torkade dadlar
0,5 brk kaymak (grädde på burk)
2 msk kakao
1 tsk apelsinblomvatten
0,5 dl kokosflingor
flingor till garnering
Så här gör du:
- Rensa dadlarna från kärnor och den lilla ”toppen” (om det finns någon). Om dadlarna är för hårda kan du micra dem cirka 30 sekunder.
- Blanda alla ingredienser och knåda till en deg. Knytnäven fungerar bra att få degen slät.
- Forma till små bollar och rulla i kokos. Ställ dem kallt så de hårdnar lite igen.
Gott till en kopp kaffe eller te.
by Lisa | feb 1, 2014 | Irakiska recept, Vegetariskt
Här kommer ett recept gammalt som gatan – perfekt till frukost eller som ett litet kvällssnack. Tyvärr tar det cirka tre dagar innan osten är klar, så vill du äta goda ostbollar till lördagsfrukost så får du börja på onsdagen. Fördelen är att det sköter sig själv till det är klart.
Ingredienser (cirka 10 bollar):
1 liter yoghurt
skalet från 1 citron
1 tsk citronjuice
1,5 tsk salt
1 tsk torkad mynta
1 krm timjan
olivolja
Så här gör du:
- Blanda alla ingredienser förutom olivoljan. Häll allt i en kökshandduk eller tygsil och låt stå i tre dagar i kylskåp.
- Ta ut och forma till bollar stora som en valnöt ungefär. Lägg bollarna i en burk eller låda och häll på olivolja till det täcker.
Rekommenderas att äta ihop med varma pitabröd! Lycka till!
by Lisa | jan 25, 2014 | Fisk, Irakiska recept
I dag testade jag en ny fisk – Seabream – även kallad Guldsparid som tillhör sorten aborrfiskar. Fisken kommer från Atlanten men finns även i Medelhavet. Googlar man så beskrivs fisken som mycket användbar och det låter ju bra, vi behöver definitivt utöka vårt fisksortiment här hemma!
Maskoof får anses som något av en nationalrätt i Irak, men i avsaknad av grill och med lite konstnärlig frihet så väljer jag ändå att kalla rätten för Maskoof. Har du ett annat förslag på namn så hör gärna av dig!
Så varsågoda – nu bjuds det på Masgoof (eller ugnsbakad Guldsparid) med ett tomattäcke smaksatt med curry, vitlök, citron och koriander.
Ingredienser (cirka 4 personer):
2 st fiskar
1 stor lök
1-2 tärnade tomater
1 dl hackad persilja
3 hackade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
0,5 dl citronsaft
1 tsk curry
0,5 tsk mald koriander
ca 0,5 dl rapsolja
salt
Så här gör du:
- Skölj fiskarna under kallt vatten och snitta fisken från huvudet ner till stjärtfenan. Ta bort inälvorna och skölj bort alla rester. Skär bort huvudet (eller låt det sitta kvar) och använd kniven för att knäcka av benen i ryggen så att du kan vika ut fisken så den blir ”platt”.
- Torka av fisken med lite papper och salta sedan på fram- och baksida. Lägg fisken på ett galler/bakplåtspapper.
- Skiva löken och fräs i lite olja tills löken blir glansig.
- Blanda pressad citron, tomatpure, hackad vitlök, olja, salt och kryddorna till en pasta. Lägg pastan ovanpå fisken.
- Skiva tomaterna och lägg på pastan, lägg på lökfräset och toppa med hackad persilja.
- Ställ formen i ugnen på cirka 200 grader i 30-40 minuter.
Servera med ris, torchi (inlagda grönsaker), bröd och en god sallad till.
Smaklig måltid!
